怎么用白酒腌制臭雞蛋，雞蛋怎么腌能腌成咸臭雞蛋

制作方法有兩種。 一、把雞蛋洗干凈，擦干水汽備用。燒一壺開(kāi)水，放涼以后按一斤水對(duì)一斤鹽的比例把鹽水勾兌好。用一個(gè)壇子盛好，再把雞蛋一個(gè)一個(gè)地放進(jìn)去。然后把壇子密封，一星期后就可以拿出來(lái)帶殼或蒸或煮，熟了以后就可以食用啦。 二、把雞蛋洗干凈，擦干水汽備用。用一個(gè)小碗打一碗白酒再準(zhǔn)備一袋鹽，那雞蛋到白酒里面把雞蛋滾濕然后再沾鹽。注意：沾鹽要均勻整個(gè)蛋殼都要沾到鹽。之后用密封袋把雞蛋裝好。放一個(gè)星期就可以了。拿出來(lái)帶殼或蒸或煮，熟了以后就可以食用啦。

暈！還用淹嗎？直接放臭不久行了

好好的新鮮雞蛋不吃,吃臭的,有毛病啊?小心中毒,什么樣的人都有,喜歡臭雞蛋,不可思議!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

需要準(zhǔn)備的材料和工具:茴香籽、花椒、鹽、雞蛋、鍋、玻璃罐、白酒、油。1、雞蛋洗凈，放入鍋中煮九分熟或全熟，晾涼至室溫。晾涼時(shí)雞蛋不要沾生涼水。2、鍋里加水，然后把準(zhǔn)備好的適量的茴香籽、花椒和鹽一起煮，水量以密封罐的尺寸為準(zhǔn)，煮開(kāi)五到八分鐘左右?；?，晾涼至室溫。3、大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。煮好以后，倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。（1斤雞蛋倒入100克鹽）把鹽攪化就可以了。4、把水倒出，放涼。5、雞蛋已經(jīng)晾干了，把它裝進(jìn)無(wú)生水無(wú)油的密封玻璃灌里。6、裝好以后，倒入已經(jīng)涼透的汁水。7、最后再倒入70克高度白酒，然后密封起來(lái)，腌制30天之后就可以了。

他們回答的都是錯(cuò)誤的 臭雞蛋就是腌制咸雞蛋一樣 腌的時(shí)候拿住壇子搖晃搖晃 就可以了 我們家每年都是腌很多臭雞蛋 聞著臭死了 可是吃一口好香呀

1.原則是選在高溫環(huán)境。2.在腌制過(guò)程中，要減少鹽，醬油等。3.水位要超過(guò)雞蛋。保持容器密閉。4.煮熟了的雞蛋更容易腌制成功。

1.需要腌制的雞蛋提前20天買(mǎi)好放在室內(nèi)通風(fēng)干燥處(才能產(chǎn)生臭味的效果）2.用桂皮,花椒,八角,香葉放到水里煮開(kāi)，然后等水完全涼透~3.然后把水放到瓦壇子里面，加鹽然后把蛋洗干凈放到壇子里，然后密封20天~

一種用泥糊的.把雞蛋洗干凈晾干,用熱鹽水把泥和好裹在雞蛋上. 另一種先把雞蛋洗凈煮熟，用開(kāi)水化鹽，找一個(gè)壇子洗凈后放入涼好的鹽水再放入煮熟的雞蛋，將壇子封好放在太陽(yáng)下.

形成的原理：鮮蛋在變成臭蛋的過(guò)程是一個(gè)不斷分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，也是蛋清中本來(lái)存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過(guò)程。有好幾種做法如：生產(chǎn)設(shè)備與工具：家庭普通的鍋、罐、勺子、筷子。 原料：雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水。 配方：配方1：雞蛋5000克、花椒100克、大料100克，桂皮50克、小茴香50克、食鹽750克、水2000克。 配方2：雞蛋5500克，花椒120克、大料120克、桂皮60克、小茴香60克、食鹽880克、水2500克。 制作方法： 方法1： （1）、先把雞蛋煮熟； （2）、把煮熟的雞蛋放置在38℃～42℃的恒溫容器中發(fā)酵28—32個(gè)小時(shí)： （3）、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)； （4）、將花椒、大料，桂皮、小茴香、食鹽和水開(kāi)鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天—30天即可享用。 方法2： （1）、先把雞蛋煮熟； （2）、把煮熟的雞蛋放置在40℃的恒溫容器中發(fā)酵30個(gè)小時(shí)； （3）、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)； （4）、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開(kāi)鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制28天即可享用。

把雞蛋泡在水里，耐心等待幾天，雞蛋就臭了。

先把雞蛋洗凈煮熟，用開(kāi)水化鹽，找一個(gè)壇子洗凈后放入涼好的鹽水再放入煮熟的雞蛋，將壇子封好放在太陽(yáng)下就可以了。記得每次媽媽都是在夏天淹放在屋外，盡量讓太陽(yáng)曬。20天左右就可以吃了。真的是非常好吃，和生雞蛋淹臭了的不太一樣。里面的清象豆腐一樣軟，黃也軟了。比臭豆腐還要香香呀

把雞蛋洗干凈，放入壇子中，用水把蛋全部掩住，放入最少兩袋鹽，根據(jù)你壇子的大小來(lái)放鹽，然后把壇子密封過(guò)這么一個(gè)月。

用臭雞蛋釣魚(yú)不衛(wèi)生、不舒適，建議不要用。不愿意買(mǎi)商品餌的話(huà)，可以自制餌料。糧食類(lèi)半成品或成品都可以作基礎(chǔ)料，家用調(diào)味料和中藥香料都可以作添加劑，等等這些都可以入餌。釣好魚(yú)的關(guān)鍵，是合理使用釣具釣法、正確選位。當(dāng)然，也需要正確使用餌料。

將一個(gè)雞蛋放在溫度大約在60-70左右?guī)滋?，再拿出?lái)擱置幾小時(shí)就可以了。

有一種淹臭雞蛋的方法，媽媽常淹我特別愛(ài)吃，先把雞蛋洗凈煮熟，用開(kāi)水化鹽，找一個(gè)壇子洗凈后放入涼好的鹽水再放入煮熟的雞蛋，將壇子封好放在太陽(yáng)下就可以了。記得每次媽媽都是在夏天淹放在屋外，盡量讓太陽(yáng)曬。20天左右就可以吃了。真的是非常好吃，和生雞蛋淹臭了的不太一樣。里面的清象豆腐一樣軟，黃也軟了。比臭豆腐還要香香呀 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿(mǎn)鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲(chóng)叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細(xì)沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。吃前撈出來(lái)去沙煮熟。沙可反復(fù)使用 另：這種雞蛋里面存在過(guò)多的亞硝酸鹽、細(xì)菌。對(duì)健康沒(méi)有益處，不要多吃。

我這有。可以送你幾個(gè)。本來(lái)是想腌咸鴨蛋的怎么時(shí)間久了就成臭鴨蛋了

首先把水里放鹽，放鍋里燒開(kāi)時(shí)加黃酒，量依你腌制的數(shù)量為主，然后放涼，把雞蛋擦凈放進(jìn)去，鹽水要蓋過(guò)雞蛋，鹽要稍微少一些，才會(huì)臭，大概要20天左右，

腌臭雞蛋、臭鴨蛋的方法：一：先把雞蛋或鴨蛋洗凈煮熟，磕開(kāi)一小裂縫。二：用開(kāi)水化鹽放涼，找一個(gè)壇子洗凈后放入涼好的鹽水。三：再放入煮熟的雞蛋，將壇子封好放在室溫較高的地方就可以了。四：也可讓太陽(yáng)曬，20天左右就可以吃了。

把雞蛋放在鹽水中淹10天左右,然后撈出來(lái)放在陽(yáng)光充足且通風(fēng)的地方曬7天左右,然后再用自來(lái)水泡幾天,再蒸就可以了

我知道我們老家盛產(chǎn)雞蛋鴨蛋的，流傳比較好的方法就是1、鴨蛋、雞蛋洗干凈2、找一些泥土，放進(jìn)一個(gè)罐子里面，用水加大量的鹽攪拌成稀狀，等待一段時(shí)間，等鹽浸入泥土3、用手挨個(gè)把雞蛋用泥土抹一遍，放在盆子里。4、然后把雞蛋或是鴨蛋（抹滿(mǎn)泥的）挨個(gè)埋進(jìn)裝有泥土的罐子里面，把罐子密封。5、大概三周后或是再久一些就可以拿出來(lái)，洗干凈煮著吃了，要想臭點(diǎn)的時(shí)間再久一些。

一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無(wú)破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒(méi)鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。 5拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。將鴨蛋放一壇子中，水剛滿(mǎn)過(guò)鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱(chēng)之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見(jiàn)二： 將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。 意見(jiàn)三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見(jiàn)四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見(jiàn)五： 今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類(lèi)的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

主要是采用曬的方式，偶爾拿出來(lái)在陽(yáng)光下曬一段時(shí)間，還有，要淹幾天拿出來(lái)曬兩天，再淹，有一個(gè)月左右就臭了。 注意，主要曬，見(jiàn)光

腌咸雞蛋　　咸雞蛋怎樣腌制如何制作出油如何保存臭雞蛋能吃么在這里您都能找到答案　　1．鹽水腌蛋，腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃?！　?.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便?！　?．五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。　　4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣(mài)的多是用這種方法腌制）　　5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多?！　×硗饨鼇?lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻?！　?======================　　你說(shuō)的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內(nèi),其余各料放鍋內(nèi)加水煮開(kāi)晾涼,加到放雞蛋的容器內(nèi),水要沒(méi)過(guò)雞蛋,腌50天就可以食用.　　=========================　　1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干　　2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽　　3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口　　4.最后放在冰箱里10天左右，取出來(lái)，洗凈蛋皮，煮熟即可　　特點(diǎn)：不會(huì)像傳統(tǒng)演雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)臭掉，且匯淹的留油，很香　　==========================　　如果不想麻煩，最簡(jiǎn)單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變咸的！你試試！　　========================　　腌雞蛋時(shí)放點(diǎn)白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。

傳統(tǒng)方法

先曬后腌，時(shí)間節(jié)奏自己控制。

一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無(wú)破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒(méi)鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。 5拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克...一、快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開(kāi)水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無(wú)破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒(méi)鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。 5拿掉高壓閥，打開(kāi)高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。將鴨蛋放一壇子中，水剛滿(mǎn)過(guò)鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱(chēng)之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見(jiàn)二： 將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。 意見(jiàn)三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見(jiàn)四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見(jiàn)五： 今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類(lèi)的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉