饅頭用啤酒白酒怎么發(fā)酵，用啤酒蒸饅頭

可以起到發(fā)酵的作用~~ 啤酒里有CO2~其實(shí)也可以有一些碳酸飲料代替~ 西餐中也有應(yīng)用到~~

啤酒和水各一半，然后用混合液和面，主要是發(fā)面的環(huán)節(jié)，一定要發(fā)到里面都是氣泡的時(shí)候（放在熱一點(diǎn)的地方會(huì)更快），再上鍋蒸20--25分鐘。

啤酒饅頭現(xiàn)在做饅頭包子都喜歡用一次發(fā)酵法，既省時(shí)、又省力，早上也可以吃上熱騰騰的饅頭。另外和面時(shí)加入啤酒，蒸出的饅頭松軟有彈性，好吃的面點(diǎn)完全可以在家搞定主料面粉(400克)調(diào)料酵母(6克)泡打粉(6克)牛奶(20毫升)糖(10克)鹽(5克)啤酒(適量)廚具蒸鍋1 將牛奶在微波爐里打15秒至溫?zé)幔尤胩呛望}使其熔化，放入酵母用筷子攪勻。2 泡打粉灑進(jìn)面粉中，用筷子拌勻，泡打粉要先與面粉混合好后再加水。3 把溶解的酵母液倒入面粉中，并加入適量的啤酒，用筷子攪拌至面粉出現(xiàn)棉絮狀。4 用手把面團(tuán)活勻直到表面光滑，用蓋子蓋起來(lái)防止表皮變干。醒發(fā)五六分鐘即可，一次發(fā)酵法是令面團(tuán)松弛幾分鐘后直接成型。5 搟成長(zhǎng)方形面片，注意要薄厚均勻。6 手上沾水，輕拍面片將其打濕，這樣有助于面皮之間粘合。將面片卷起，不要太松也不要刻意卷太緊，拿刀切成段。7 蒸鍋加入小半鍋微燙的水，籠屜鋪上濕過(guò)水的屜布，將刀切饅頭底部沾上面粉放在屜布上，蓋上鍋蓋醒半個(gè)小時(shí)。這種方法可以讓你在冬天也能快速醒發(fā)饅頭，包子。8 醒發(fā)好的饅頭直接開(kāi)火蒸，上汽后再蒸18至20分鐘。9 關(guān)火后不要立即打開(kāi)鍋蓋，燜5分鐘后再開(kāi)，這樣保證饅頭不塌陷。10 噠噠噠，饅頭出鍋，加了啤酒的饅頭吃起來(lái)更加松軟，配上豆腐乳真是香噴噴。一次性發(fā)酵，省時(shí)省力，即使在早上，一個(gè)小時(shí)內(nèi)也能吃上饅頭和包子。

米酒饅頭的制作方法 　　1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?、一定是要用自制的米酒（越老發(fā)酵時(shí)間越短），罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。 　　2.加入面粉400克攪拌成面糊。 　　3.保溫30度左右發(fā)酵均可，時(shí)間3－8小時(shí)（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。以發(fā)酵后體積是原來(lái)的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準(zhǔn)，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 　　4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。 　　5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大1－1.5倍為準(zhǔn)，把面團(tuán)挖開(kāi)，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是（保溫30度左右）2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。 　　6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到三光：面團(tuán)表面光滑均勻，手光，盆光。 　　7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，然后大火蒸30分鐘關(guān)火（中間不要開(kāi)蓋），不開(kāi)蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型后再開(kāi)蓋。 　　8.蒸好的饅頭，表面光滑，看著不錯(cuò)吧。 　　9.搬開(kāi)了一個(gè)，撕開(kāi)里面一點(diǎn)看看，饅頭里面都是一層層的。軟面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭是不會(huì)起層的。不要擔(dān)心硬面蒸出來(lái)的饅頭會(huì)硬，一點(diǎn)也不硬，同樣是很松軟的，而且面香味更濃。

有研究表面，饅頭的營(yíng)養(yǎng)比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對(duì)腸胃有好處。就像南方人對(duì)米飯比較挑剔一樣，我們對(duì)饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會(huì)被嫌棄的。北方人都會(huì)蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒(méi)法比。?平時(shí)有時(shí)間都會(huì)自己做饅頭，沒(méi)時(shí)間都會(huì)去外面的饅頭鋪直接買(mǎi)。一個(gè)大媽賣(mài)了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時(shí)間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發(fā)酵，10分鐘就發(fā)滿(mǎn)盆，蒸出來(lái)松軟可口。?我按照大媽和我說(shuō)的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發(fā)酵速度快，省時(shí)間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家里也會(huì)自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數(shù)極低，小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿(mǎn)盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團(tuán)，揉成小饅頭。最后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵，不僅發(fā)酵更快，蒸出來(lái)的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對(duì)酒釀的要求還是挺高的，超市買(mǎi)的酒釀不能用，因?yàn)槔锩娴幕钚猿煞只緵](méi)有。自己釀制，或者去菜市場(chǎng)買(mǎi)老板自己釀的，這樣發(fā)酵方可成功。

饅頭的保存方法： 1.將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專(zhuān)用塑料袋，如果沒(méi)有新的食品專(zhuān)用袋，超市里購(gòu)物時(shí)的塑料袋可以留起來(lái)，以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。

在酒量的饅頭里面，最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一點(diǎn)面飛用完存起來(lái)讓它發(fā)酵，然后第二天加到新的面粉里面，他們說(shuō)老面饅頭吃起來(lái)更加的有嚼勁。

酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水，和面揉光，蓋上濕毛巾（保鮮膜也可以）發(fā)面20-40分鐘，漲大1-2倍即可使用了。

面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;　 1.特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量14%以上，筋性大，適用于如春卷皮等產(chǎn)品?！?2.高筋面粉：蛋白質(zhì)含量12.5%以上，粒子較粗，適用于發(fā)面食品(面包)或油炸食品(油條)等，又稱(chēng)面包面粉?！?3.中筋面粉：最常用之面粉，又稱(chēng)多用途面粉。蛋白質(zhì)含量9%-11%以上，適用制造面條，水餃，包子及饅頭?！?4.低筋面粉﹔蛋白質(zhì)含量7.5%以上，顆粒細(xì)而軟，適用于蛋糕，餅干，西點(diǎn)等食品，又稱(chēng)為蛋糕面粉。

用蜂蜜代替發(fā)酵劑發(fā)面，好吃 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團(tuán)揉勻后，放入盆內(nèi)，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發(fā)酵4～6小時(shí)。等面團(tuán)脹發(fā)到原來(lái)體積的2倍時(shí)，即可使用。如果聞到面團(tuán)有酸味，可適當(dāng)加些堿水，揉勻后再使用。這個(gè)是創(chuàng)新的辦法。 使饅頭松軟的好辦法 1、啤酒饅頭松軟。和面時(shí)在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來(lái)的饅頭格外松軟。 2、用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時(shí)，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短發(fā)酵時(shí)間，蒸出來(lái)的饅頭也更加松軟可口。 3、用發(fā)酵粉發(fā)面，再加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。 如何用安琪酵母快速發(fā)面 配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克。做法: 1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花卷17分鐘) 蒸饅頭小竅門(mén) (1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 (2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 (6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。 如何做好饅頭 做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

啤酒饅頭具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：面粉 330g、啤酒 適量、水 適量、油 適量、糖 適量、酵母粉 2.5g。1、第一步準(zhǔn)備好面粉，放入盆中。2、然后碗中倒入準(zhǔn)備好的啤酒，如下圖所示。3、再倒入水，攪拌均勻。4、面粉中放入酵母粉，拌勻。5、再放入準(zhǔn)備好的白砂糖，攪拌均勻。6、盆中放入混合好的啤酒水，用筷子拌勻。7、用手揉成一塊面團(tuán)，放旁邊發(fā)酵半小時(shí)。8、分成小份。9、放蒸鍋里蒸熟即可取出食用。

準(zhǔn)備材料：面粉 300g、啤酒 適量、水 適量、油 適量、糖 適量、酵母粉 2.5g。 1、將準(zhǔn)備好的面粉放入盆中，如下圖所示。2、然后加上啤酒，清水還有酵母粉。3、放入白砂糖，如下圖所示。4、攪拌均勻。放入啤酒和水，攪拌至絮狀。5、揉成光滑面團(tuán)，靜置發(fā)酵。6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，分成小劑子。7、放入鍋中，大火蒸熟。8、熟后取出，這樣啤酒饅頭就完成了。

啤酒饅頭　　現(xiàn)在做饅頭包子都喜歡用一次發(fā)酵法，既省時(shí)、又省力，早上也可以吃上熱騰騰的饅頭。另外和面時(shí)加入啤酒，蒸出的饅頭松軟有彈性，好吃的面點(diǎn)完全可以在家搞定　　主料　　面粉(400克)　　調(diào)料　　酵母(6克)泡打粉(6克)牛奶(20毫升)糖(10克)鹽(5克)啤酒(適量)　　廚具　　蒸鍋　　1 將牛奶在微波爐里打15秒至溫?zé)幔尤胩呛望}使其熔化，放入酵母用筷子攪勻?！　? 泡打粉灑進(jìn)面粉中，用筷子拌勻，泡打粉要先與面粉混合好后再加水。　　3 把溶解的酵母液倒入面粉中，并加入適量的啤酒，用筷子攪拌至面粉出現(xiàn)棉絮狀。　　4 用手把面團(tuán)活勻直到表面光滑，用蓋子蓋起來(lái)防止表皮變干。醒發(fā)五六分鐘即可，一次發(fā)酵法是令面團(tuán)松弛幾分鐘后直接成型?！　? 搟成長(zhǎng)方形面片，注意要薄厚均勻?！　? 手上沾水，輕拍面片將其打濕，這樣有助于面皮之間粘合。將面片卷起，不要太松也不要刻意卷太緊，拿刀切成段。　　7 蒸鍋加入小半鍋微燙的水，籠屜鋪上濕過(guò)水的屜布，將刀切饅頭底部沾上面粉放在屜布上，蓋上鍋蓋醒半個(gè)小時(shí)。這種方法可以讓你在冬天也能快速醒發(fā)饅頭，包子。　　8 醒發(fā)好的饅頭直接開(kāi)火蒸，上汽后再蒸18至20分鐘?！　? 關(guān)火后不要立即打開(kāi)鍋蓋，燜5分鐘后再開(kāi)，這樣保證饅頭不塌陷。　　10 噠噠噠，饅頭出鍋，加了啤酒的饅頭吃起來(lái)更加松軟，配上豆腐乳真是香噴噴。一次性發(fā)酵，省時(shí)省力，即使在早上，一個(gè)小時(shí)內(nèi)也能吃上饅頭和包子。

將牛奶在微波爐里打15秒至溫?zé)?，加入糖和鹽使其熔化，放入酵母用筷子攪勻。2泡打粉灑進(jìn)面粉中，用筷子拌勻，泡打粉要先與面粉混合好后再加水。3把溶解的酵母液倒入面粉中，并加入適量的啤酒，用筷子攪拌至面粉出現(xiàn)棉絮狀。4用手把面團(tuán)活勻直到表面光滑，用蓋子蓋起來(lái)防止表皮變干。醒發(fā)五六分鐘即可，一次發(fā)酵法是令面團(tuán)松弛幾分鐘后直接成型。5搟成長(zhǎng)方形面片，注意要薄厚均勻。6手上沾水，輕拍面片將其打濕，這樣有助于面皮之間粘合。將面片卷起，不要太松也不要刻意卷太緊，拿刀切成段。7蒸鍋加入小半鍋微燙的水，籠屜鋪上濕過(guò)水的屜布，將刀切饅頭底部沾上面粉放在屜布上，蓋上鍋蓋醒半個(gè)小時(shí)。這種方法可以讓你在冬天也能快速醒發(fā)饅頭，包子。8醒發(fā)好的饅頭直接開(kāi)火蒸，上汽后再蒸18至20分鐘。9關(guān)火后不要立即打開(kāi)鍋蓋，燜5分鐘后再開(kāi)，這樣保證饅頭不塌陷。10噠噠噠，饅頭出鍋，加了啤酒的饅頭吃起來(lái)更加松軟，配上豆腐乳真是香噴噴。一次性發(fā)酵，省時(shí)省力，即使在早上，一個(gè)小時(shí)內(nèi)也能吃上饅頭和包子。