怎么解決白酒有甜味問(wèn)題，如何在釀制過(guò)程中解決娘酒過(guò)甜問(wèn)題求各路高人指點(diǎn)

發(fā)酵主要是糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程，太甜，可能是糖加多了、發(fā)酵不夠。

歐洲現(xiàn)在流行將烈性酒兌雪碧，你可以試一試。

加點(diǎn)攪拌好的糖水，過(guò)幾分鐘導(dǎo)入。

如果你是做酒的下次注意就是了，是顧客就換一種牌子。

你好！加酸就可有了打字不易，采納哦！

你好！可不能亂加，最安全的就是加點(diǎn)純凈水。。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

同意上面的可以再加點(diǎn)酒精（白酒也可）先打個(gè)小樣試一下

加甜蜜素，五蓮原漿就這么做的

不知道樓主喝的是什么牌子的紅酒，一般的紅酒是不會(huì)全是酒精味的，而且有濃郁的果香或是橡木香，再說(shuō)本來(lái)紅酒的度數(shù)就不高，是不應(yīng)該出現(xiàn)白酒的味道的！樓主是不是買(mǎi)了不正規(guī)的紅酒？？

70度左右發(fā)甜

看您需要什么樣的甜度,有好幾種的方法，可以在蒸餾錢(qián)控制，或者后期的處理具體您可以到寧波傳成酒械看看。

普遍放雪碧

[ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時(shí)取出攤開(kāi)降溫。當(dāng)降至40～50℃時(shí)（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時(shí)，冬日40～48小時(shí)可開(kāi)封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。

白酒的甜味主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇類(lèi)等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng)，如丁四醇的甜味比鹿糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是黏稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿(mǎn)、濃厚感，使口味綿長(zhǎng)。

釀造白酒出現(xiàn)苦味多出現(xiàn)在清香型白酒。濃香型白酒也偶爾出現(xiàn)。出現(xiàn)的原因：發(fā)酵速度快，頂火溫度高，用曲量大，衛(wèi)生管理不到位等等因素造成的。建議根據(jù)發(fā)酵情況做到控制好發(fā)酵節(jié)奏，低溫緩慢發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程管理好窖池衛(wèi)生，蒸餾白酒的設(shè)備衛(wèi)生也要弄好。白酒苦味物質(zhì)含在酒水中，沒(méi)辦法取出，只能通過(guò)稀釋的方法，降低苦味物質(zhì)含量，另外加入適量的白砂糖掩蓋苦味物質(zhì)。

加糖

白酒上頭是因?yàn)橐韵路矫嬖斐傻模?、蒸餾白酒時(shí)候酒尾摻入過(guò)多，導(dǎo)致白酒中高級(jí)酯類(lèi)、醇類(lèi)含量過(guò)多，后期勾兌沒(méi)有處理掉。人體分解這種物質(zhì)慢，容易出現(xiàn)上頭的情況。2、醇酸酯不夠協(xié)調(diào)，特別是酸味物質(zhì)含量低，酯類(lèi)物質(zhì)含量高，上頭的機(jī)會(huì)多?？辔段镔|(zhì)是最棘手問(wèn)題，不好處理：釀酒過(guò)程中，不注意細(xì)節(jié)，發(fā)酵溫度高、用曲比例大、雜菌感染、設(shè)備衛(wèi)生不好都可以造成苦味。處理苦味卻很難。多選擇稀釋方法降低含量，增加甜味好的白酒進(jìn)行操作，多元醇口感甜味好，通過(guò)增加多元醇含量提高白酒甜味，壓制苦味。

酒苦一般是工藝的原因，要徹底解決的話(huà)必須從工藝上控制。如果是酒已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)了只有通過(guò)勾兌的方式解決，酒廠做勾兌技術(shù)的，可私信。