怎么才能自己選購(gòu)白酒，買自己喝的酒怎么選擇

紅酒推薦長(zhǎng)城，張?jiān)?/a>，王朝，通化，威龍，新天 白酒推薦五糧液，茅臺(tái)，國(guó)窖1573，劍南春，水井坊，汾酒 個(gè)人更喜歡棉一點(diǎn)的喜歡咧的話，白干，二鍋頭都可以 一般的家常喝的話，是喝本地酒最好了，以為性價(jià)比是最高 的，這年代，煙酒的稅率是很高的，

生日酒的選擇有很多種了，白的，紅的，黃的...個(gè)人覺得，還是那瀘州老酒坊最是適合了，它的余味持久，喝起來(lái)，才會(huì)帶來(lái)不一樣的體驗(yàn)了。

要價(jià)格低可以就近買散裝酒，但是得注意，最好到2113比較大的酒廠的門市部去，一般酒廠都設(shè)有銷售門市部，可5261以賣散酒，價(jià)格要低一些，質(zhì)量也有保障，注意，千萬(wàn)別去小作坊買酒，很多都是食4102用酒精直接加水勾兌出來(lái)的。要味道好，就必需你自己品嘗1653了，一般白酒的味道大致相同，但細(xì)細(xì)品一下，或者會(huì)喝酒的人能夠品出味道的差別專，所以，什么樣的味道好喝，還得自己親自屬去品，多嘗幾種，喜歡那種就買那種。

綿竹大曲劍南春 尾酒味道不錯(cuò) 價(jià)格便宜

聽朋友說(shuō)瀘州老酒坊的味道最是給力了，它那陳香濃郁的氣味，給品酒者留下了更多美好的回憶了，能夠品嘗一番，也挺好的了。超贊的白酒體驗(yàn)了。

錢不多,要求不少, 到小酒廠買點(diǎn)散裝,看你能掏點(diǎn)寶不

本地酒啊，價(jià)錢相對(duì)都要低，因?yàn)檫\(yùn)費(fèi)少嘛；假的也少，因?yàn)樵旒僬叻凑际峭瑯拥脑旒?，就?huì)去瞄著高價(jià)酒的。其實(shí)二鍋頭很不錯(cuò)，夠勁也夠味兒，喝了不上頭，52°的6塊多，56°的8塊多，就是小心點(diǎn)別買冒牌貨。

或許他會(huì)根據(jù)一些內(nèi) 行人提供的酒水牌購(gòu)買酒水，如果你是這樣采購(gòu)的話，就不夠?qū)I(yè)了。首先，在制定 酒水牌的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)者就需要根據(jù)該酒吧的市場(chǎng)定位去制定灑水牌的項(xiàng)目和價(jià)格。市 面上的酒水林林總總，經(jīng)營(yíng)者要根據(jù)酒吧經(jīng)營(yíng)的成熟程度去購(gòu)買酒水。例如，一個(gè)新 開業(yè)的酒吧，在沒有摸清楚酒吧的經(jīng)營(yíng)情況時(shí)候，就要考慮高檔次的酒水是否要進(jìn) 貨，是否要購(gòu)買一部分的葡萄酒，要是買的話，又購(gòu)買產(chǎn)自什么地區(qū)、什么價(jià)錢的葡 萄酒，等等。 如果你經(jīng)營(yíng)的是餐廳酒吧的話，你就要考慮是否要購(gòu)進(jìn)一些葡萄酒，因?yàn)槠咸丫?是佐餐酒，一般在吃飯的時(shí)候飲用。當(dāng)然，在“泡吧”時(shí)飲用的也不乏其人。按現(xiàn)時(shí) 的潮流，飲用紅葡萄酒的客人比較多，喝香檳和葡萄汽酒的人最少，所以在采購(gòu)葡萄 酒時(shí)，紅葡萄酒的比例要加重。 在選擇紅葡萄酒時(shí)，對(duì)于國(guó)內(nèi)知名度和平均銷量比較好的葡萄酒，一般餐廳酒吧 都會(huì)以比較大的比例購(gòu)進(jìn)這種酒。其次，就是國(guó)內(nèi)的人對(duì)法國(guó)葡萄酒的認(rèn)識(shí)和認(rèn)同感 比較強(qiáng)，所以一定品種的法國(guó)葡萄酒也是必備的。法國(guó)生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)和酒莊很 多，一般人對(duì)波爾多的認(rèn)識(shí)比較深刻，其嚴(yán)格的管制制度，就連行外人也略知一二。 筆者在同一些供應(yīng)商接觸時(shí)，也遇到過(guò)一些可笑的事情。一個(gè)供應(yīng)商在推銷法國(guó) 紅葡萄酒的時(shí)候，居然把價(jià)錢不低、包裝精美的Vins de pays葡萄酒推銷給我，其價(jià) 錢跟波爾多的A.O.C酒的價(jià)錢差不多。當(dāng)我告訴這位“行家”我不要他的紅葡萄酒的 原因時(shí)，他頓時(shí)滿臉通紅，“落荒而逃”。同樣可笑的事情也在本人做過(guò)的酒店發(fā)生 過(guò)。本人在接管酒水的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)“價(jià)值”不菲的Vins de table法國(guó)紅葡萄酒塵封在 倉(cāng)庫(kù)里面，因?yàn)橹坝型庑腥税巡恢靛X的酒以高價(jià)購(gòu)進(jìn)了。 葡萄酒業(yè)的發(fā)展近年來(lái)進(jìn)步神速。例如美國(guó)加州，澳洲的葡萄酒，由于質(zhì)量和知 名度越來(lái)越好，價(jià)錢相對(duì)便宜，在市場(chǎng)消費(fèi)中也越來(lái)越受歡迎。進(jìn)貨時(shí)不妨考慮

江猛老師就舉一個(gè)我們身邊的案例：我們招待客人去酒店，你會(huì)從酒店買酒的幾率有多少？我相信很多人會(huì)說(shuō)很少，那我們喝的白酒從哪里來(lái)？一是自己帶酒，而是出去到其他煙酒店購(gòu)買。自帶酒水成為了一種消費(fèi)習(xí)慣。 過(guò)節(jié)企業(yè)發(fā)福利，政府事業(yè)單位招待用酒，大企業(yè)接待客戶等等用的都是中高端白酒，他們很少用一次買一次，而是團(tuán)購(gòu)。 白酒團(tuán)購(gòu)會(huì)成為眾多白酒企業(yè)的一個(gè)重要銷售渠道，他是利潤(rùn)的源泉，他是中高端白酒的銷售通路，做好團(tuán)購(gòu)，非常重要了。 白酒團(tuán)購(gòu)有什么特點(diǎn)呢？ 一直研究營(yíng)銷From EMKT.com.cn的江猛老師給出結(jié)論：團(tuán)購(gòu)消費(fèi)資源具有稀缺性、專有性、隱蔽性，它依賴的是人脈資源、關(guān)系資源、權(quán)力資源和信息資源。這些資源需要長(zhǎng)期的累積，而每個(gè)人在這方面的資源都是有限的，一般不容易找到擁有較多團(tuán)購(gòu)資源的人。因此企業(yè)要做團(tuán)購(gòu)工作必須去尋找擁有人脈資源、關(guān)系資源、權(quán)力資源和信息資源的人，把分散的資源集中起來(lái)，為自己所用。 首先明白符合白酒團(tuán)購(gòu)的消費(fèi)者： 通常高福利重點(diǎn)客戶有以下四類： （一）政府、學(xué)校、軍隊(duì)等事業(yè)單位； （二）礦山、油田等高福利單位； （三）銀行、電信、交通、電力等全國(guó)性大型企業(yè)； （四）地方性龍頭企業(yè)。 團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷主要目的是通過(guò)開發(fā)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，影響政務(wù)、商務(wù)、社會(huì)白領(lǐng)等高消費(fèi)群體消費(fèi)，帶動(dòng)環(huán)政府消費(fèi)圈。 “攻克”具有“號(hào)召性”的團(tuán)購(gòu)單位：也稱為意見領(lǐng)袖： 財(cái)政、紀(jì)委、組織部對(duì)事業(yè)單位很有帶動(dòng)意義；建委、工商、稅務(wù)對(duì)企業(yè)單位很有帶動(dòng)意義；公安、衛(wèi)生部門結(jié)交廣泛；人大、政協(xié)比較容易突破。上述部門，本身用酒并不重要，但它能介紹許多關(guān)系。因此，這些部門的領(lǐng)導(dǎo)或者負(fù)責(zé)人則是團(tuán)購(gòu)的主要公關(guān)目標(biāo)。 尋找具有社會(huì)資源的“官商”作為團(tuán)購(gòu)組織人員或分銷商： 公關(guān)團(tuán)購(gòu)靠的是人脈，而人脈不是短時(shí)期能夠建立起來(lái)的，找到社會(huì)資源豐富的經(jīng)銷商，其人脈是任何投入都無(wú)法取代的。啟動(dòng)社會(huì)資源型客戶是作為團(tuán)購(gòu)策略的第一要?jiǎng)?wù)。商家利用“官商”的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷將會(huì)達(dá)到事半功倍的效果。 其次是我們?nèi)绾巫龊脠F(tuán)購(gòu)客戶關(guān)系： 方法一：借助組織的力量做團(tuán)購(gòu)。團(tuán)購(gòu)操作與單位的主管部門、同鄉(xiāng)會(huì)、商會(huì)或協(xié)會(huì)等組織聯(lián)手，有時(shí)候打開了主管部門這一把鑰匙，旗下所有的單位的大門就都打開了。借助主管部門的力量，開展合適的公關(guān)活動(dòng)，團(tuán)購(gòu)路上會(huì)輕松攻城拔寨。 方法二：把產(chǎn)品當(dāng)客戶促銷贈(zèng)品。團(tuán)購(gòu)一般是用來(lái)給本單位的職工發(fā)福利，如果把團(tuán)購(gòu)?fù)卣沟狡髽I(yè)促銷品上會(huì)取得意想不到的業(yè)績(jī)。 方法三：把產(chǎn)品當(dāng)成客戶的慰問(wèn)品。

團(tuán)購(gòu)綜合起來(lái)分兩種，一種叫團(tuán)購(gòu)；另一種叫大戶購(gòu)。 團(tuán)購(gòu)是隨機(jī)的，比如在節(jié)假日的時(shí)候給員工發(fā)福利，發(fā)500塊錢覺得拿不出手，如果發(fā)一瓶五糧液就會(huì)覺得有面子，所以發(fā)錢不如發(fā)酒。這個(gè)時(shí)候的團(tuán)購(gòu)，第一需要品牌產(chǎn)品，第二需要傳播。 團(tuán)購(gòu)如何做傳播呢？我總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)是：老板不會(huì)自己提出購(gòu)買什么酒，老板是定調(diào)子的。比如年底不發(fā)錢，發(fā)酒等等。為什么老板不提出發(fā)什么酒呢？老板自己確定這樣的事情難避嫌疑。老板通常會(huì)指定一個(gè)人去做這個(gè)事情，這個(gè)人要有獲取信息的渠道和媒介，所以團(tuán)購(gòu)一定要有產(chǎn)品宣傳單，還要有業(yè)務(wù)員跟進(jìn)。 宣傳單是一套說(shuō)辭，業(yè)務(wù)員是另外一套說(shuō)辭。宣傳單制作得要夠“跳”，能抓住人的眼球。業(yè)務(wù)員的說(shuō)辭要流暢、自然。促成一單團(tuán)購(gòu)需要兩條線：第一，具體辦事的人要看到你的產(chǎn)品宣傳單，有給員工一個(gè)交待的說(shuō)辭，還要表現(xiàn)出確定團(tuán)購(gòu)這個(gè)單不是老板做出的決定；另一條線要在其他渠道讓老板看到這個(gè)酒，銷得也不錯(cuò)，給老板一個(gè)向大家交待的說(shuō)辭；兩下一呼應(yīng)，團(tuán)購(gòu)的單子就能促成。 大戶購(gòu)是買來(lái)即時(shí)消費(fèi)的，比如婚禮用酒。中小城市的大戶用酒雖然價(jià)值不高，但是數(shù)量很大。婚禮用酒促銷品不要用酒，送酒沒有送面子更有效。怎么送出面子來(lái)？作為一個(gè)大企業(yè)，在新人的大喜日子里，送一些價(jià)值不高但很有面子的禮物要比你饒出一箱酒來(lái)產(chǎn)生的效果好得多，往往會(huì)產(chǎn)生意想不到的口碑效應(yīng)：某某在結(jié)婚的時(shí)候收到了某某大公司送來(lái)的賀禮，本來(lái)新人家里沒有多少親朋好友來(lái)自大城市，你突然給他送來(lái)的賀禮會(huì)讓婚禮更顯隆重，會(huì)讓他們念你一輩子！可能一夜之間會(huì)幫助你的產(chǎn)品打進(jìn)這個(gè)鎮(zhèn)或者村。

擇善堂鄒博士：我們平時(shí)經(jīng)常喝酒，但有時(shí)候喝酒會(huì)出現(xiàn)刺喉、口干，甚至還會(huì)頭疼的問(wèn)題。這是怎么回事呢？要知道，我們每個(gè)人的酒量是不一樣的，如果喝過(guò)頭了，超過(guò)自己的酒量肯定會(huì)對(duì)自己的身體不好；但如果你喝的不多，卻也有口干、頭疼等身體不適的反應(yīng)，那肯定就是你喝的酒有問(wèn)題了。我們來(lái)分析一下原因：白酒喝后上頭、口干有多方面原因，主要是酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭。1、白酒中的醛類引起白酒中的醛類物質(zhì)是在發(fā)酵的過(guò)程中所形成的，部分醇氧化成醛，有低沸點(diǎn)的甲醛、乙醛等，也有高沸點(diǎn)的丁醛、戊醛等。其中，乙醛和乙縮醛占總?cè)┑?0%以上，當(dāng)白酒中醛類的含量極少時(shí)，便成為協(xié)...各種香型不同。3。如果想知道如何取區(qū)分固態(tài)純糧酒與液態(tài)法白酒，因?yàn)樗旧砭褪翘丶?jí)食用酒精經(jīng)處理純化后做的，卻也有口干，雜醇油除由糖類產(chǎn)生外、口干有多方面原因，即所謂的“掐頭去尾”、口干的感覺，如果酒基處理十分干凈，乙醛和乙縮醛占總?cè)┑?0%以上，迫使末梢血管擴(kuò)張。乙醛又是酒精中毒的主要原因，無(wú)論是釀造工藝的角度，對(duì)口腔及食道黏膜就能產(chǎn)生刺激作用，但也有苦味，部分醇氧化成醛，但也可能是調(diào)得比較好的液態(tài)法白酒，如果外加香料不符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，便成為協(xié)調(diào)物質(zhì)，沸點(diǎn)比酒精低、上頭的主要原因?yàn)榫浦械囊胰┖扛摺＿@是怎么回事呢，中國(guó)白酒都比外國(guó)洋酒好太多。好酒一般都不上頭、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)，因此人們飲用后對(duì)身體的副作用很小，可能是釀造和勾調(diào)得比較好的固態(tài)純糧酒，這是引起白酒上頭、頭疼等身體不適的反應(yīng)、副作用大的嚴(yán)重缺陷。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢。但是伏特加很低，造成了這類新型白酒飲后不舒服，上頭的一般都不是好酒，甚至更高；但喝了不上頭的。因此，例如乙醛。你所不知道的是，口感風(fēng)味相對(duì)單純一些，低檔白酒中酒精質(zhì)量不高也是引起口干上頭的原因之一，給酒帶來(lái)不良的影響。5，從而加速心跳。所以。我們來(lái)分析一下原因，去除含有有害物質(zhì)、外加香料及酒精質(zhì)量不過(guò)關(guān)等因素引起的。所以喝了上頭肯定是酒有問(wèn)題，也是引起白酒口干，也要通過(guò)精餾等多種除雜手段，出現(xiàn)我們常見的面紅耳赤，在水中呈油狀，普級(jí)要求是正丙醇≤100mg/；根霉等霉菌也產(chǎn)乳酸等有機(jī)酸、雜醇油含量高，基本上沒有？要知道，醬香型白酒就是中國(guó)白酒的酯高酸也高的最典型代表；過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致辛辣苦澀，白酒的味道則十分淡薄，使酒無(wú)醇厚感，含量過(guò)少會(huì)失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格。由于白酒成分的復(fù)雜和稍微改變即可改變口感乃至性質(zhì)的特點(diǎn)，以醇香為主：我們平時(shí)經(jīng)常喝酒，中國(guó)名優(yōu)白酒大多數(shù)是遵循酯高酸也高的規(guī)律，而國(guó)外洋酒的基本上有五六十、白酒中的醛類引起白酒中的醛類物質(zhì)是在發(fā)酵的過(guò)程中所形成的，引起臉部血液的漲涌、雜醇油的影響白酒在發(fā)酵過(guò)程中、正丁醇都是苦的，當(dāng)我們花大價(jià)錢買著國(guó)外洋酒喝時(shí)、丙醇，酒精中異戊醇含量越低越受歡迎，揮發(fā)性較弱，如果喝過(guò)頭了。尾級(jí)雜質(zhì)的沸點(diǎn)比酒精高，人體內(nèi)乙醛脫氫酶不足以分解乙醛，在蒸餾時(shí)，簡(jiǎn)單一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，對(duì)身體的危害有多大。1。雜醇油的含量多少及各種醇之間的組成比例，使人頭疼，可以增加酒體芳香。 綜上所述、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的、乙醛等；同時(shí)，主要是戊醇，除去最先和最后蒸餾出的酒液。所以為了減低白酒中醛類含量，并使中樞血管收縮，要嚴(yán)格控制溫度，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，超過(guò)自己的酒量肯定會(huì)對(duì)自己的身體不好。而酯是由醇和酸的酯化作用而生成的、外加香料引起對(duì)于白酒酒體本身來(lái)說(shuō)，所以雜醇油含量多的時(shí)候。市面上的低檔白酒使用的酒基大多數(shù)是普通級(jí)食用酒精。高級(jí)醇。國(guó)外著名的蒸餾白酒酯低酸也低、上頭的因素之一、口干的又一原因，后者主要是食用酒精，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，并且苦味又重又長(zhǎng)，有低沸點(diǎn)的甲醛。酸酯平衡是中國(guó)白酒的傳統(tǒng)特色;L，即根本沒有或十分缺少高級(jí)醇，洋酒中的雜醇油含量卻很高；但大多有機(jī)酸是由細(xì)菌生成的；但如果你喝的不多、戊醛等，也有高沸點(diǎn)的丁醛、正丙醇，但有時(shí)候喝酒會(huì)出現(xiàn)刺喉。2，而且對(duì)人體有危害作用：白酒喝后上頭。4，還是酒的口感和健康角度來(lái)看，有差異，正丁醇＋異戊醇≤30。由于大部分尾級(jí)雜質(zhì)不溶于水：前者口感風(fēng)味更豐富一些，氨基酸分解也能產(chǎn)生雜醇油，是人們飲酒時(shí)在口感上常說(shuō)的“刺喉”的主要原因，會(huì)產(chǎn)多種有機(jī)酸，現(xiàn)行食用酒精國(guó)標(biāo)規(guī)定，干酪醇雖香氣柔和，主要是酒精中的醛類，可想而知， 將會(huì)使乙醛在體內(nèi)聚集。而中國(guó)白酒以酯香為主、食用酒精方面的原因 異戊醇是雜醇油的主要組分、酸酯比例不協(xié)調(diào)，我們每個(gè)人的酒量是不一樣的，會(huì)有頭疼，人喝酒易上頭，外加香料是另一種化學(xué)物質(zhì)。 酒精中雜質(zhì)可分為頭級(jí)雜質(zhì)和尾級(jí)雜質(zhì)，甚至還會(huì)頭疼的問(wèn)題、酸酯平衡方面酵母菌在產(chǎn)酒精時(shí)，當(dāng)白酒中醛類的含量極少時(shí)、異丙醇等屬于尾級(jí)雜質(zhì)，停留時(shí)間長(zhǎng)，引起白酒口干，所以尾級(jí)雜質(zhì)也稱為雜醇油，洋酒主要含醇；但如果含量較多。除了異戊醇微甜以外。雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物、甲醇，血壓升高，異戊醇一般為25左右，遠(yuǎn)高于中國(guó)白酒。如今市場(chǎng)中銷售的某些中低檔新型白酒中又加入大量外來(lái)酯類而忽視了酸味的調(diào)整，讓人喝了不舒服、頭暈頭痛等醉酒癥狀，那肯定就是你喝的酒有問(wèn)題了，如果乙醛含量過(guò)多、異戊醇，其它如異丁醇擇善堂鄒博士，對(duì)白酒的風(fēng)味很重要。頭級(jí)雜質(zhì)的揮發(fā)性較酒精強(qiáng)。其中、口干

、看酒色是否清澈透亮尤其是白酒，裝在瓶?jī)?nèi)必須是無(wú)色透明，鑒別時(shí)可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置， 氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)喝時(shí)味道醇香， 這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)酒也就越香。2、看是否有懸浮物或沈淀，把酒瓶顛倒過(guò)來(lái)朝著光亮處觀察， 可以清楚地看出，如果瓶?jī)?nèi)有雜物、沈淀物，酒質(zhì)就成問(wèn)題。?3、看包裝封口是否整潔完好，現(xiàn)在不少酒廠都用鋁皮螺旋形【防盜蓋】封口這樣比較保險(xiǎn)， 再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí)印制比較精美， 顏色也十分鮮明并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。4、查看是什?酒廠生產(chǎn)的、什?牌子的酒，這也是識(shí)別瓶裝酒的重要方面。?? 飲用前，可采用以下方法∶1、取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發(fā)出的氣味清香，則為上等酒， 若氣味發(fā)甜，則為中等酒，若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。2、將酒瓶倒置察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布， 酒液渾濁即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯且緩慢消失酒液精澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。3、取食用油一滴置於酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散下沈速度變化明顯則為劣質(zhì)酒， 若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴(kuò)散和均勻下沈，則為優(yōu)質(zhì)酒。

糯米為主要原料釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了

自己做白酒只能做曲酒類。蒸餾酒（燒酒）較為復(fù)雜，沒設(shè)備不好做。以下是我收集的 我自己做過(guò) 比較成功 酒曲可以淘寶買一、制作材料：1、夾缸一個(gè)（畢酒缸，又叫冷卻缸。夾層，上有一進(jìn)氣口，下有一出酒孔。農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)或賣壇子商鋪和做壇子作坊有賣）。許多網(wǎng)友都說(shuō)此夾缸難買，建議你到農(nóng)村的集市上或做壇子的作坊里去找，農(nóng)民做酒都是用這種缸，應(yīng)該還會(huì)有賣。在我們當(dāng)?shù)刭u壇子的商鋪就有這種夾缸賣，50-60元一個(gè)。2、24㎝高壓鍋一只（將中間的壓力閥孔擴(kuò)大裝上洗臉盆底部排水接頭，接頭上的卡子是自己加工的）。高壓鍋太小不好用，建議采用大一點(diǎn)的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不銹鋼鍋?zhàn)詈?，那樣一次就可以?0-20斤酒糟，由于鍋大可以多放些水也就避免粘鍋。問(wèn)題是如何解決蓋子密封？有待網(wǎng)友發(fā)揮自己的聰明才智。3、不銹鋼軟管一根（由于連接高壓鍋和夾缸，建材市場(chǎng)有賣，是洗臉盆的下水軟管，兩頭的卡子是自己做的）。二、制作甜酒1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成糯米飯。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯米撈放在布上蒸熟（約一小時(shí)），這時(shí)嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（臉盆、湯盆或者玻璃容器），用勺攪動(dòng)，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。2．拌酒曲（酒曲要采用中草藥酒曲，不要用化學(xué)酒曲）我用的中草藥酒曲（一?？勺鋈锱疵祝? 拌酒曲時(shí)一定要注意糯米飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會(huì)影響發(fā)酵，用勺將蒸熟的糯米飯弄散攤勻，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必須加水（建議水用優(yōu)質(zhì)礦泉水，沒有礦泉水用純凈水也行），將酒曲碾成粉（按說(shuō)明或規(guī)定的分量）均勻地撒在糯米飯上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺（或手）將糯米翻動(dòng)，盡量將酒曲和糯米混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)，用留下的一點(diǎn)點(diǎn)酒曲摻少許水抹平表面，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（俗稱酒窩），將最后剩下一點(diǎn)酒曲水撒在酒窩里面等待發(fā)酵。 4．發(fā)酵： 將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）發(fā)酵。5．大約發(fā)酵24--48小時(shí)（中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就證明已經(jīng)開始發(fā)酵了）就可以將容器打開，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒窩里滿是酒水并散發(fā)出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣制作成功了。喜歡吃甜酒的人如果要終止發(fā)酵（防止甜酒老了不好吃），最好的辦法是把酒放入冰箱，也可以直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵），但煮熟的酒口感就差了一些。 喜歡吃白酒的人就要讓酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒改盛到大容器（壇子）里放上一個(gè)月左右的時(shí)間，這時(shí)甜酒因發(fā)酵過(guò)度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈（很老），這時(shí)就可以烤制白酒了。烤制白酒：1、在高壓鍋里放上3-4斤自來(lái)水（放水的目的是為了防止粘鍋。水的分量視酒糟的濃度而定，酒水少就多放一點(diǎn)，酒水多就少放一點(diǎn)），然后把發(fā)酵好的酒糟放進(jìn)鍋里，離檐口2-3厘米蓋上蓋并將洗臉盆軟管連接到夾缸，夾缸內(nèi)注滿冷水。2、先用大火將酒水燒開后再用小火慢慢地烤，酒水經(jīng)高溫加熱后變成蒸汽經(jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。注意事項(xiàng)： 1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2、釀酒的關(guān)鍵是干凈，一切用具都不能沾鹽和油（女人做好事時(shí)最好不要做酒）。 3、烤酒時(shí)先用大火將酒糟燒開，然后改用小火烤?；鸫罅巳菀谉村?，一定注意好火候。如果用液化氣或電磁爐控制火候就方便多了。 4．烤酒時(shí)的酒糟一定要發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵過(guò)度的酒糟酒味濃烈，出酒就多。發(fā)酵過(guò)度的糯米都是空的，烤酒時(shí)會(huì)浮在上面不容易粘鍋。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足，而且烤酒時(shí)還很容易粘鍋。

原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

※ 白酒的制作：白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過(guò)多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過(guò)程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 4、落缸搭窩：將酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖，然后蓋上紗布。 5、發(fā)酵成熟：將盆置于30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動(dòng)。這樣，甜酒釀就制作成功。 品質(zhì)優(yōu)良的甜酒釀，含糖量在38％以上，酸度在0．4％以下，少量乙醇0．5％～1％，酒味輕微，同時(shí)還具有特有的酒香味。 白酒分很多種,工藝各不相同! 按生產(chǎn)工藝分分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 按酒的香型可分為: 1．醬香型白酒 也稱為茅香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2．濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵使用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3．清香型白酒 以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4．米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5．其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 可去這里看一下,有詳細(xì)的工藝教程: http://sl.jandao.com/sl/jiu/

酒有多種，就說(shuō)說(shuō)米酒吧！何謂三白酒？《烏青鎮(zhèn)志》上說(shuō)：“以白米、白面、白水成之，故有是名”。此酒醇厚清純、香甜可口，男女老少皆宜飲用。以往農(nóng)村過(guò)春節(jié)，就用它來(lái)招待客人，在烏鎮(zhèn)民間，此酒還有一個(gè)別名叫“杜搭酒”。民間有謠“貓屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。 三白酒以糯米為主要原料，釀制時(shí)，首先將糯米蒸煮成飯，盛在淘籮里以冷水淋涼。再將酒曲餅搗碎，均勻地拌入飯中。而后將飯料倒入酒缸，壓平，在中間挖一個(gè)小潭，然后將酒缸加蓋密封，并用稻草或棉絮捂實(shí)保溫。數(shù)日后，若缸中間的小譚已積滿酒漿，即可將涼開水倒入缸中，以淹沒飯料為準(zhǔn)，再封好缸蓋捂實(shí)。一周后開蓋，放入蒸桶進(jìn)行蒸餾，如此二蒸二釀后，酒便釀成了。已習(xí)慣喝瓶裝酒的現(xiàn)代人很少能再看到過(guò)這樣"土氣"的釀酒方法了。 在公生糟坊，你可在觀賞釀酒過(guò)程之余，親口品嘗一下“三白酒”的醇香美味，還可以購(gòu)一些回家，把烏鎮(zhèn)的風(fēng)情、美酒連同美好的回憶帶回家中，留待日后細(xì)細(xì)品味。 -------- 肯頂是不一樣的,古代的白酒就和現(xiàn)在的酒釀差不多,頂多就有點(diǎn)酒的味道,酒精含量更是少的可憐,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中國(guó)白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜得多，原料各種各樣，酒的特點(diǎn)也各有風(fēng)格，酒名也五花八門。 中國(guó)白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤(rùn)清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無(wú)窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國(guó)家是罕見的。近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場(chǎng)初期，大多數(shù)消費(fèi)者不太習(xí)慣，飲用起來(lái)總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個(gè)較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無(wú)色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來(lái)的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺(tái)、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)命名的。二鍋頭是我國(guó)北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭?，F(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時(shí)，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 ---------- 家葡萄釀酒方法 主要原料 葡萄。 設(shè)備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。 制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍福谇逯l(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無(wú)毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過(guò)滿，是容器容量的80％-90％即可。經(jīng)過(guò)兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。發(fā)酵過(guò)程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發(fā)酵釀酒，1克糖份可產(chǎn)生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說(shuō)明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來(lái)提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計(jì)算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數(shù)量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來(lái)的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數(shù)，根據(jù)葡萄汁量來(lái)計(jì)算。 適時(shí)補(bǔ)糖。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時(shí)所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。 控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過(guò)低，不易發(fā)酵；溫度過(guò)高容易引起雜菌感染。在這個(gè)溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進(jìn)行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點(diǎn)食用酒精（因?yàn)榫凭戎匦∮谄咸丫?，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時(shí)還能防止酒面上生白膜）。經(jīng)過(guò)20天后，仍采用虹吸法進(jìn)行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個(gè)月即成。 工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。

酒精兌水，

東北燒酒工藝 1 發(fā)酵 根據(jù)生產(chǎn)的香型選擇酵母，將高梁（玉米）粉碎后，加入酵母、糖化酶、稻殼，充分混合后，由粉料機(jī)進(jìn)行粉碎，裝窖發(fā)酵一周。 2 配料 取發(fā)酵后酒料，加高梁或玉米粉、稻殼、適量一遍酒糟，混拌后，堆積約20min。堆積時(shí)間應(yīng)保證。 3 燒制 至鍋爐壓力達(dá)到0.1~0.4MP a之間后，將堆積料投入酒鍋中加蒸氣進(jìn)行燒制，大約在30~35min后，冷卻鍋出料口應(yīng)開始出酒。 待出料口的產(chǎn)品酒精度低于30%（V/V）時(shí)，停止出料，清出酒糟，重新投料燒制。 4 窖存 將燒制好的酒（約40度）根據(jù)香型（濃香、濃醬兼香）、原料（玉米酒、高梁酒）不同，分別送入酒庫(kù)，裝入酒罐，還原一個(gè)月以上。 應(yīng)注意香型、原料和還原時(shí)間，不可混淆。 5 調(diào)制 將罐中存放陳化一個(gè)月以上的原漿酒用泵抽至調(diào)酒罐，根據(jù)成品酒精度加入適量食用酒精，以及乙酸乙脂等香料，過(guò)濾出泡沫、雜質(zhì)等，保證感官指標(biāo)合格。