白酒怎么煮成白色的，怎樣釀白米酒

加咖啡伴侶，或者家三話蛋奶。如果你是自己喝就不要放了

如果是在飯店看到乳白鮮湯的話，有可能是加了淡奶進(jìn)去，特別是做火鍋湯低，一般都是加 鮮湯淡奶 的因?yàn)槲沂亲鍪称返?，所以比較清楚，而且我的公司就是生產(chǎn)各種淡奶的。超市里也有買的，比如雀巢的三花淡奶，還有熊貓的淡奶。淡奶的主要成分是奶粉，對(duì)身體也無害！所以大飯店做湯低，你要是看到乳白色鮮湯，肯定是加了淡奶進(jìn)去。而我就是做食品檢驗(yàn)的，所以，像淡奶這類都屬于罐頭食品。都經(jīng)過商業(yè)無菌培養(yǎng)。所以可放心食用。

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

蛋白質(zhì)高的東西熬出來的湯一般都是白的，比方說魚肉，木瓜，牛奶，可以自行搭配去試試

先把鍋燒熱，把點(diǎn)油，再把魚放到鍋里兩面炕一下，然后把水要大火燒開，小火熬15分鐘左右吧，那魚湯就成了奶白色的，很好喝的

奶湯魚皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒奶湯魚皮的制作材料： 主料：水發(fā)鯊魚皮500克。輔料：小油菜心12個(gè)。調(diào)料：奶湯500克,蔥15克,姜10克,紹酒50克,上湯250克,胡椒粉0.5克,味精5克,精鹽3克,雞油5克,熟豬油50克。奶湯魚皮的特色： 湯色乳白，本味香濃，鮮咸純厚，魚皮軟滑。教您奶湯魚皮怎么做，如何做奶湯魚皮才好吃 1.將水發(fā)魚皮切成5厘米長、4厘米寬的長方形片，下入冷水鍋內(nèi)煮開，瀝水，反復(fù)2次以去腥氣；小油菜心飛水過涼。 2.鍋上火入熟豬油燒熱，下入蔥、姜煸香，烹入紹酒，加鹽1克，加入上湯，下入魚皮燒開，中火燒5分鐘，使其入味，將其倒入漏勺瀝湯，去掉蔥、姜，待用。 3.將鍋上火，放入奶湯，魚皮、鹽、味精、胡椒面燒開，下入油菜心，打去浮沫，起鍋將湯盛入碗中，淋入雞油即成。 芝士鮮奶湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮芝士鮮奶湯的制作材料： 主料：牛奶250克,奶酪100克輔料：餅干50克調(diào)料：牛油4克,鹽2克教您芝士鮮奶湯怎么做，如何做芝士鮮奶湯才好吃 1. 鮮奶放入小煲中，用慢火煮至微沸，煮時(shí)不要蓋上煲蓋；2. 放下芝士（奶酪）及牛油煮溶，下極少的鹽調(diào)味；3. 把芝士鮮奶湯盛入碗或杯內(nèi)，將咸餅干弄碎放入湯內(nèi)，或?yàn)⑾逻m量的粟粉片即可。 小帖士-食物相克：奶酪：奶酪忌與鱸魚同食；吃奶酪前后1小時(shí)左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。 奶湯鍋?zhàn)郁~的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：利尿食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：奶湯咸鮮 工藝：火鍋奶湯鍋?zhàn)郁~的制作材料： 主料：鯉魚1000克輔料：玉蘭片25克,火腿腸15克,香菇（鮮）15克調(diào)料：姜5克,黃酒15克,鹽15克,醋5克,姜汁5克教您奶湯鍋?zhàn)郁~怎么做，如何做奶湯鍋?zhàn)郁~才好吃 1.活鯉魚洗凈，宰殺后刮去鱗，開膛除去內(nèi)臟，挖去魚鰓，再?zèng)_洗干凈，瀝凈水，然后切成瓦塊形。2.水發(fā)玉蘭片洗凈，與熟火腿分別切成片；姜醋汁裝入食碟內(nèi)。水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。3. 鍋置火上，加入菜籽油燒熱，下入蔥段、姜片略炒，放入鯉魚塊翻炒幾下，加 入精鹽、黃酒、奶湯、熟火腿片、玉蘭片片、香菇片，燒煮3-4分鐘，倒入酒鍋里。4.裝好的酒鍋連同姜醋汁碟一起上桌，點(diǎn)燃酒鍋下的白酒，火鍋燒沸后食者用筷子夾出鯉魚塊，蘸姜醋汁食用即成。 小帖士-食物相克：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 奶湯鰻片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 結(jié)核病食譜 口味：奶湯咸鮮 工藝：燉奶湯鰻片的制作材料： 主料：河鰻300克輔料：香菇（鮮）20克,火腿20克,油菜心20克調(diào)料：姜汁10克,鹽4克,味精1克,料酒10克,蔥油30克教您奶湯鰻片怎么做，如何做奶湯鰻片才好吃 1. 將鰻魚（河鰻）宰殺后剁去頭、尾，除去內(nèi)臟，切成圓片，放入沸水中略燙，撈出備用；2. 水發(fā)冬菇、熟火腿分別切成長方片；3. 青菜心從中間劈開，切成段；4. 冬菇片和青菜心（油菜心）段一同入沸水中略燙撈出；5. 將炒鍋置于中火上，加入蔥油燒熱，倒入奶湯（500克），加入精鹽、料酒、鰻魚片、冬菇片、姜汁和清水；6. 待燒沸后撇凈浮沫，改用小火燉20分鐘左右；7. 放入青菜心段、味精，倒入大湯碗內(nèi)，撒上熟火腿片即可。 小帖士-食物相克：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。 奶湯魚頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 延緩衰老食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：奶湯咸鮮 工藝：白燒奶湯魚頭的制作材料： 主料：鰱魚1000克輔料：香菇（干）30克,火腿50克調(diào)料：豬油（煉制）20克,姜10克,鹽4克,料酒15克,蔥汁2克,大蔥10克,姜汁2克,胡椒粉5克,味精2克,牛奶150克教您奶湯魚頭怎么做，如何做奶湯魚頭才好吃 1.　將鰱魚收拾干凈，斬成大塊；2.　鰱魚用鹽、料酒、蔥姜汁腌漬入味；3.　香菇在水中泡發(fā)，洗凈，切成片；4.　火腿切成片備用；蔥姜洗凈切段、片；5.　鍋內(nèi)倒油，燒至四成熱，放入蔥段、姜末煸香后加入鰱魚塊略炒；6.　再放入料酒、奶湯、火腿片、香菇片燒沸，撇出浮沫，撿去蔥姜；7.　加入鹽、味精、胡椒粉，轉(zhuǎn)小火燒至熟，待湯汁濃白后，裝入盤中即可。

魚先炸一下

用銀魚可以??

把魚先煎一下，等魚的肉質(zhì)蛋白都凝固了再熬湯就好了

【骨頭湯為什么會(huì)變濃白？】骨頭湯熬的濃白是一種乳化現(xiàn)象，豬骨頭在熬制的過程中骨頭中的脂肪被分解出來，而分解出來的脂肪在湯水不斷翻滾的過程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再與湯中的一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)產(chǎn)生乳化作用，這樣骨頭湯就長時(shí)間的熬制下發(fā)生乳化反應(yīng)湯水就變的濃白。所以從以上可以看出要想湯濃白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化劑，乳化劑可以理解為食材當(dāng)中的蛋白質(zhì)，所以當(dāng)兩者具備的情況下就會(huì)容易使湯變的白色，而制作出來的骨頭湯是否變的又濃又白，那么你還需了解下面的注意點(diǎn)?！臼巢牡倪x擇】骨頭湯要想變的濃白那肯定就少不了脂肪，所以在骨頭的挑選上可以選擇豬筒骨，因?yàn)樨i筒骨中帶有大量的骨髓，在熬制的過程中骨頭里面的脂肪就會(huì)慢慢被分解出來。如果是商用的骨頭湯，想要把湯熬的又白又濃稠，那么可以往湯中加入豬皮，或者一些雞腳，因?yàn)閮蓸邮巢闹胁粌H帶有脂肪而且還帶有較多的膠質(zhì)，這樣更容易使湯變白，而且濃稠。其次就是乳化劑，食材當(dāng)中的卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質(zhì)就有了乳化的作用，除了食材自身可以產(chǎn)生乳化作用的蛋白質(zhì)外，要想骨頭湯變的濃白還可以加入黃豆，因?yàn)辄S豆當(dāng)中帶有較多的乳化劑，所以在很多家常湯品或制作商用的骨頭湯底中，很多都會(huì)加入黃豆一起去熬制，黃豆不但可以使湯變的濃白，還可以使骨頭湯的味道變得鮮甜?！厩逅驼{(diào)料的添加】【清水的添加】在選擇好合適的食材后，想要熬制出濃白的骨頭湯，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的過多會(huì)使熬出來的骨頭湯湯色不夠濃白，而且味道很淡，家常熬制骨頭湯加入清水的量要比原材料多出兩倍，而商用熬制骨頭湯則需要比原材料多出三倍之多（商用熬制時(shí)間長）。加入的清水要一次加夠，中途不能加入冷水，因?yàn)榧尤肜渌畷?huì)使湯中的溫度驟降，會(huì)使食材發(fā)生收縮，而且食材中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)發(fā)生凝固，這樣熬制出來的骨頭湯肯定就不夠濃白、味道不夠濃了，如果中途要加水應(yīng)該加入與湯同等溫度的水，而且加入的水不能多于湯中的一半，加入三分一為宜?！菊{(diào)料的添加】不管熬制什么湯，請(qǐng)記住調(diào)味料要在湯熬好后再添加。鹽早加會(huì)使食材中的蛋白質(zhì)和脂肪提前凝固不溶于湯中，還有就是早加鹽會(huì)使熬制出來的骨頭湯湯色暗淡，所以鹽加的早也會(huì)影響湯的濃度和味道?！净鹆Φ目刂埔埠苤匾恳牍穷^湯變的濃白，其中還有一點(diǎn)火候的把控也很關(guān)鍵。湯面保持翻滾狀態(tài)這樣可以使食材當(dāng)中的各種營養(yǎng)物質(zhì)更快析出，析出的營養(yǎng)物質(zhì)再不斷翻滾可以加快其中發(fā)生乳化反應(yīng)，這樣骨頭湯就可以在更快更好的變的濃白。如果火力過小湯面微沸的狀態(tài)，這樣熬出來的骨頭湯是不夠濃白的，原因是如果火力過小骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)需要較長的時(shí)間才會(huì)析出，而且在乳化的過程中因?yàn)闆]有翻滾的狀態(tài)，脂肪粒與乳化劑之間很難充分發(fā)生反應(yīng)，所以熬出來的骨頭湯湯色就較淡，所以一句話概括就是“小火出清湯，大火出濃湯”。

在家做牛骨湯，秘訣都告訴你，效果跟飯店一樣，湯汁濃白又營養(yǎng)。一頭牛里面，除了牛肉，剩下的牛骨，其實(shí)都是寶貝來的哦，很多人不懂的牛骨的好，以為牛骨上沒有肉，就沒有什么價(jià)值，其實(shí)呢，這牛骨營養(yǎng)特別高，富含膠原蛋白、磷、鎂、鈣等營養(yǎng)。而牛骨最好的做法，當(dāng)然是用來放湯了，牛骨里面的營養(yǎng)物質(zhì)，你是沒有辦法吃得到的，那么只有用來做湯才能使里面的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，讓我們吃到它的營養(yǎng)?？此坪唵蔚呐９菧瑒e以為直接放水里面就可以煮呢，原來還有非常多的要點(diǎn)在里面，處理不當(dāng)?shù)脑?，整個(gè)湯都會(huì)被毀了。那么如何做牛骨湯呢，下面榮耀展示一下我今天做的白蘿卜牛骨湯，濃白的湯汁富含營養(yǎng)，口感潤滑，味道特別鮮美，一點(diǎn)腥味都沒有的。【白蘿卜牛骨湯】所需用料：牛骨適量、白蘿卜一條、料酒、蔥結(jié)、姜片、烹飪黃酒、米酒。操作步驟第一步：先把牛骨用清水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，初步把血水浸泡出來。如果直接用牛骨煮湯，那個(gè)湯會(huì)非常的腥，根本喝不下。第二步：鍋中加入自來水，加入牛骨、蔥結(jié)、姜片、烹飪黃酒。一定要涼水下鍋，才能慢慢地逼迫牛骨上的臟東西漂浮在水面上；加入去腥三寶，更好地把牛骨的腥味去掉。一般料酒已經(jīng)無法滿足把牛骨去腥的效果了，我用了黃酒，如果家里有花雕酒、女兒紅，可以放一點(diǎn)下去把牛骨焯水去腥。第三步：水開后，水面上會(huì)出現(xiàn)一層浮沫，這些都是血水和其他臟東西，一定要去除掉。第四步：用小漏網(wǎng)把浮沫去掉，有的人以為這些是精華，不去掉，其實(shí)這是非常腥的雜質(zhì)，千萬不要留著直接煮湯哦，一定要撇掉，還嚴(yán)重影響美觀。再繼續(xù)煮1分鐘后撈起，用溫水清洗一下焯水后的牛骨。第五步：牛骨盡量瀝干水分，順便把白蘿卜切成小塊。第六步：起鍋，把鍋燒熱，加入底油，再把牛骨放入鍋中，用煎的方式，把牛骨的外皮煎至焦黃。第七步：牛骨煎至焦黃后，在鍋邊淋入少許的白酒。白酒可以讓牛骨的腥味減弱，還可以使湯水增香，再經(jīng)過高溫煮制，不會(huì)留下酒精，放心喝吧。第八步：再倒入開水，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯水變得奶白色。加入涼水是沒有這個(gè)效果的哦，加開水才會(huì)使湯水變得奶白色，這就是關(guān)鍵一步了。第九步：開大火再次把鍋中的水燒開，這時(shí)候出現(xiàn)的浮沫，是精華所在，千萬不要再撇掉了，很多人以為這又出現(xiàn)垃圾雜質(zhì)，把第二次出現(xiàn)的浮沫都撇掉，這是錯(cuò)誤的做法，應(yīng)當(dāng)留著！第十步：水開后，把牛骨和湯水移步到砂鍋中。湯水要經(jīng)過一兩個(gè)小時(shí)的燜煮，一定要選用砂鍋，砂鍋非常耐高溫，鍋里的空間就像一個(gè)高壓鍋一樣，能快速地使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)都釋放出來。第十一步：還連同湯汁都倒進(jìn)砂鍋里哦。第十二步：開大火，再次燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。骨頭類的湯水最起碼1個(gè)小時(shí)才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來。第十三步：1個(gè)小時(shí)后，放入切好的白蘿卜，繼續(xù)燜煮半小時(shí)，飲用前，再進(jìn)行調(diào)味哦。好啦，一鍋奶白的白蘿卜牛骨湯就做好了，營養(yǎng)價(jià)值非常高的一道湯，其實(shí)牛骨是非常便宜的，時(shí)常用來做湯水滋補(bǔ)是很不錯(cuò)的。總結(jié)1.牛骨一定要焯水，第一次出現(xiàn)的浮沫要撇掉。2.加入白酒使牛骨湯更加鮮美，沒有腥味。3.一定要加入熱水，才能使湯水變得濃白哦。4.第二次出現(xiàn)的浮沫一定要留著。5.要用砂鍋?zhàn)鲞@個(gè)牛骨湯。煮牛骨湯時(shí)，想湯汁濃白，用水是關(guān)鍵，教你正確做法，完全沒腥味。好了，今天的牛骨湯就分享到這里了，希望對(duì)大家有所幫助，點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)對(duì)我是最大的鼓勵(lì)，這里是榮耀美食，關(guān)于美食，榮耀分享。1372閱讀搜索汕頭牛骨湯絕密配方正宗廣東牛骨煲湯做法牛骨湯最忌四種香料回民燉牛肉絕密配方粵式牛骨湯的做法牛骨煲湯的做法廣東

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫。2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因?yàn)楹}卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值)一起燉,起鍋時(shí)放鹽。3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養(yǎng)的骨頭湯.對(duì)身體虛弱的人來說。這種做法是最宜人的. 無論是什么動(dòng)物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。4.中火燒到要開去浮沫。下香辛調(diào)味料，加點(diǎn)料酒，點(diǎn)一點(diǎn)醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個(gè)小時(shí)左右(不加蓋)。要想喝濃湯(也就是奶湯)，就用大火煮半個(gè)小時(shí)(加蓋)，再用小火煮一個(gè)小時(shí)左右。出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點(diǎn)醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。更多1條

來告訴大家骨頭湯變白要怎么煮才行。?如果是筒子骨，上邊帶的瘦肉多，原湯燉是燉不到奶白色的，至多有點(diǎn)混而已，如果這種骨頭能燉成白色，那種顏色看上去也是很薄的，這種豬不好，飼料養(yǎng)的，湯也不香不鮮。館子里的湯跟家里燉也不一樣，他們的高湯下的東西可多。至于熬好一遍那種，不是熬，是大火煮開一次，湯里多浮沫，倒掉，再加水熬，一般燉排骨會(huì)這樣，這種湯是白的，可是顏色很薄，味道也不好。直接加滿水煮，開了撇掉浮沫，然后繼續(xù)熬，這種湯是清的，口味也很好。帶皮的肉就容易燉白，最典型的豬肘子，那個(gè)湯才是正宗的奶白色，又厚又濃。那種白色的東西好象是膠原蛋白，豬皮、軟骨里邊最多這種東西。一般都用武火（大火）燒開，等滾（開）幾分鐘后開始用文火（小火）慢慢燉，慢慢燉的這個(gè)過程一般3~5小時(shí)。這個(gè)過程中一般會(huì)加一點(diǎn)水，也有不加的。肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內(nèi)臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾?；ń?，一起煮開后清洗——溫?zé)崴逑矗苯蛹永渌K東西還是會(huì)附著在骨頭上洗不下來，保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會(huì)再撇，直到撇的沒有臟的泡沫出來。要想把骨頭湯煮白，煮的時(shí)間還是要長的，一般都要煮到三到五個(gè)小時(shí)，時(shí)間短了，骨頭里的營養(yǎng)物質(zhì)無法完全滲入到湯中，這樣的湯的顏色一般最多就是顯得很混，可以先用大火煮開，然后在用小火燉，中途如果說是水很少了，可以在鍋里加一些水。

?熬牛骨頭湯的做法：備用食材：大骨頭1000克，香蔥3根，生姜6片，白醋少許，枸杞適量，料酒適量，食鹽適量；?制作過程：第一步，牛大骨頭準(zhǔn)備到位，事先剁成塊，將其沖洗干凈后，放入在清水中，讓牛骨頭在水中浸泡差不多1個(gè)小時(shí)的時(shí)間，中途需要換掉泡出來的血水，待將骨頭泡好之后；?第二步，從水中撈出來，再次沖洗干凈，鍋中添上水，冷水放入泡好水的骨頭，同時(shí)放入3片生姜和少許的料酒，大火將起燒開后，再煮2分鐘，從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈，控干水；?第三步，炒鍋置于火上，加上少許食用油，將焯過水的骨頭放入鍋中，煸炒出其中的香味，然后再加入剩余的生姜片，香蔥事先摘洗干凈后挽成結(jié)放入鍋中，翻炒均勻，加入沒過骨頭的溫水；?第四步，開始煲湯，差不多半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，撿出蔥姜不要，然后再鍋中加入幾滴白醋，繼續(xù)燉煮差不多2個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，在這個(gè)過程中，枸杞放入溫水中浸泡一會(huì)，然后倒掉水；?第五步，在牛骨頭燉煮的最后半個(gè)小時(shí)里，將枸杞放入在鍋中，同時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味加上少許的食鹽調(diào)味，繼續(xù)完成燉煮，即可將骨頭湯盛出來享用。烹飪小技巧：1、牛骨頭湯怎樣熬才香濃？關(guān)鍵是第一步，很多人喜歡直接將骨頭下鍋焯水，難怪骨頭湯會(huì)有腥味，正確做法應(yīng)該是將骨頭事先放入清水中浸泡一會(huì)，這個(gè)過程是為了更好逼出血水，湯的口感才會(huì)好；2、在燉煮湯之前，先將焯過水的牛骨頭放入炒鍋中炒一會(huì)，這樣燉的湯會(huì)又白又濃，湯差不多燉了半個(gè)小時(shí)后，可以在其中加上幾滴白醋，可以幫助保留牛骨頭中的鈣質(zhì)，防止其流失；3、燉骨頭湯，鹽需要在出鍋前半個(gè)小時(shí)再加入，否則容易將牛骨頭中的蛋白質(zhì)凝固，不易被釋放出來。

燉牛骨用電砂鍋較好 牛骨頭一般較大較硬，在市場(chǎng)買的時(shí)候就請(qǐng)商家給剁成小塊。回家洗凈后放入冷水鍋中煮（一般的不銹鋼鍋就行，開得快些），水開后將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會(huì)兒，撇三、四次才能將血沫除盡） 把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數(shù)粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），從中午開始燉，一直燉到你下午下班 牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放滬撣高趕薨非胳石供將到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進(jìn)切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了 注意事項(xiàng)：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會(huì)影響原有的鮮味）