怎么用白酒炒肉才好吃，用料酒炒肉 豬的詳細(xì)步驟

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克做法1.肉和香菇分別切片；2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對(duì)成汁；4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開(kāi)；5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。

大家做菜的方法可以說(shuō)是千奇百怪，自新鮮以至于腌糟醬醋，無(wú)一不曲盡其能，務(wù)求至美。而喝酒的方法，更是每個(gè)地方都有自己的特色。但是有三道加入了董酒的菜，屬董酒廠特供，那味道可是堪稱一絕。今天小禾就給大家公開(kāi)這三道菜的做法，一起來(lái)品百草生香，食董酒至美味。董味燒牛肉【食材】牛肉、土豆【工藝】紅燒【配方】老姜5g、蔥3g、國(guó)密董酒8g、山奈2g、八角1個(gè)、砂仁1個(gè)、草果1個(gè)、豆瓣15g、醬油3g、糍粑辣椒15g※中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。董酒“百草入曲”，涉及中藥草本眾多，董味燒牛肉中所選鋪料如山奈、八角、砂仁亦在其列。董酒留客豚【食材】跑山豬肥瘦肉、豬小腸【工藝】以柏枝、果木煙熏，腌制時(shí)嚴(yán)控瘦肥比6:4【配方】國(guó)密董酒、鹽、花椒、胡椒、冰糖※古稱豬肉為“豚”，莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚，講述農(nóng)家款客盛情。貴州香腸，取豬的前夾肉制作，配料考究、熏烤溫濕度嚴(yán)格控制，濃郁香氣，回味無(wú)窮。蟲(chóng)草花雞湯【食材】山養(yǎng)雞、蟲(chóng)草花、大棗【工藝】隔水蒸制兩個(gè)時(shí)辰【配方】山養(yǎng)雞一只、蟲(chóng)草花10根、大棗6顆、姜3g、蔥2g、鹽10g、胡椒2g、國(guó)密董酒5g※蟲(chóng)草花，俗稱不老草，又稱北冬蟲(chóng)草，是蟲(chóng)菌結(jié)合的藥用真菌，現(xiàn)代珍稀中草藥，其性質(zhì)平和，不寒不燥，含有豐富蛋白質(zhì)、氨基酸及蟲(chóng)草素、甘露醇、SOD等成分。其中蟲(chóng)草酸和蟲(chóng)草素能夠綜合調(diào)理人體機(jī)內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能。對(duì)調(diào)整人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定作用。董酒懂健康，國(guó)密百草香，小伙伴們別再吃外賣啦，趕緊動(dòng)起手試試吧~健康飲酒，快樂(lè)生活小禾同學(xué)和你一起喝酒，一起追憶，一起成長(zhǎng)

很高興能回答你提出的 美食 方面的問(wèn)題,我個(gè)人這么認(rèn)為,用豬身上的五花肉做成回鍋肉是最鮮嫩的,而且油而不膩,做法是這樣的,首先準(zhǔn)備豬五花肉一塊,干紅辣椒適量,蒜苗三顆,姜蒜各兩顆,料酒,油鹽醬醋和花椒少許,再把五花肉冷水下鍋,幾顆花椒,兩片姜和料酒少許給它焯一下水,然后撈出瀝干水分晾涼后,切成小方片,薄一點(diǎn)口感更好,接著再起鍋燒油,下姜蒜末,干紅辣椒和花椒少許炒香再下郫縣豆瓣醬煸出紅油,放入切好的五花肉片翻炒均勻,切好的蒜苗倒下去,給它一起大火翻炒,適量鹽巴,一點(diǎn)點(diǎn)生抽提味,老抽一點(diǎn)點(diǎn)提色,這樣才算入味,最后淋水淀粉勾芡收汁,出鍋裝盤,一道鮮嫩無(wú)比,油而不膩的回鍋肉就做好了 很多時(shí)候我們?cè)诩页燥?，本身有很好的豬肉、牛肉或者肌肉等等，但卻因?yàn)樵谂胝{(diào)的過(guò)程中少了一點(diǎn)點(diǎn)工序，所以肉吃起來(lái)非常的柴，像木渣塊一樣。 第一就是加水，將切好的肉片或肉丁加水打進(jìn)去，一般一斤肉打3至4兩水比較適宜。 第二，加料酒加蛋清腌制一下 第三，可以適量放入一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打那樣肉會(huì)更嫩 第四，腌制牛肉時(shí)最好不用放鹽 第五，易老的肉在打水腌制好后不要直接炒，建議先滑油，經(jīng)過(guò)見(jiàn)面幾道工序后在滑油會(huì)比較嫩。在這后面加料回鍋炒的時(shí)候也要注意一定要大火炒，盡量控制在肉下鍋到起鍋一分鐘內(nèi)，時(shí)間長(zhǎng)了也可能會(huì)炒老掉。 通常飯店在上漿肉類的時(shí)候都會(huì)放 嫩肉粉 或者 石頭粉 或其他能使肉變嫩的特殊調(diào)料。我覺(jué)得要想炒好的肉又嫩又滑，必須做到這兩點(diǎn)才行。 一是：上漿漿到位，二是：肉在炒之前最好先滑個(gè)油。我今天就講講怎么上漿肉，我的上漿方法很簡(jiǎn)單也很實(shí)用，并且還不需要放嫩肉粉或其他能使肉變嫩的特殊調(diào)料。我就隨便舉個(gè)例子，肉絲的上漿方法。主料：豬后腿肉 調(diào)料：鹽，糖，白酒少許，水，雞蛋清，干淀粉，色拉油。 制作：1.將豬后腿肉切絲，用冷水洗凈放入盆中。加水， 鹽（很重要的一個(gè)調(diào)料）， 糖少許，白酒（去腥），蛋清一個(gè)打上勁，用手掐肉的時(shí)候就能感覺(jué)到嫩不嫩。 2.將打上勁的肉放入速凍冰箱凍半個(gè)小時(shí)拿出來(lái)。加干淀粉稍微拌勻，最后將色拉油倒點(diǎn)在漿好的肉上面即可。要想肉炒出來(lái)又嫩又滑，最重要的就是上漿。其次是滑油。不過(guò)像有些肉類天生就很嫩就不需要上漿這個(gè)步驟，比如“ 神戶，西冷等等 ”。 〖 謝謝，回答完畢，喜歡的朋友加關(guān)注 〗 很高興回答這個(gè)問(wèn)題，豬肉的話我不知道，但是牛肉的話用啤酒攪拌腌一下，炒出來(lái)非常地嫩，豬肉和其他的肉你也可以用這個(gè)方法試試。 一般的做法都是要提前用淀粉蛋清鹽料酒生抽腌制，但家庭主婦不愿意這么麻煩，用料配比不好掌握，這里有幾個(gè)最簡(jiǎn)單的竅門。 炒鮮豬肉，切片切絲隨意，大火炒鍋燒熱至油冒煙，下入蔥姜蒜爆香下肉翻炒到肉變色立即轉(zhuǎn)小火然后下調(diào)味料配菜，然后開(kāi)大火翻炒幾秒迅速出鍋，一氣呵成，就是需要的口感。很多人表示這個(gè)火候不容易控制，還有有一個(gè)懶人做法。適合鮮肉也適合家庭冰箱里的凍肉。 凍肉解凍改刀，也不用完全消軟就可以，全程最小火，程序一樣，就是得有耐心，炒鍋入底油微微冒煙下蔥姜蒜，等蔥姜蒜發(fā)黃變色下肉，隔幾秒筷子或者炒勺翻動(dòng)一下，等肉變色的過(guò)程中就可以依次加入調(diào)味料，直至完全變色還沒(méi)有出水的時(shí)候馬上入配菜轉(zhuǎn)大火翻炒幾秒即可出鍋！也是很嫩的口感。 炒羊肉，同上！但不能選腿肉，因?yàn)橛薪钅げ蝗菀资臁? 炒牛肉，不能選腿肉，必須提前腌制裹粉，只能旺火爆炒，變色即出鍋，對(duì)于家庭來(lái)說(shuō)是個(gè)技術(shù)活，買牛肉盡量選擇進(jìn)口凍肉，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的鮮肉老牛肉居多。只適合燉，進(jìn)口的牛腩開(kāi)水燙一下就能蘸醬吃的！ 炒雞胸肉，關(guān)鍵要點(diǎn)腌制時(shí)要加油和水，蛋清，淀粉，旺火爆炒幾秒出鍋！也是鮮嫩的口感！大家好，我是小董。對(duì)于炒肉這個(gè)話題我相信是我們眾多家庭中一致面臨的所有的問(wèn)題，我們?cè)谧龈鞣N家常菜的時(shí)候都會(huì)用到肉，比較家常炒肉，豆角炒肉，現(xiàn)在最適合吃的白菜燉肉，做出來(lái)都非常的鮮香可口。可是肉片怎么炒才好吃呢？怎么才能炒出又嫩又美味的其實(shí)對(duì)于家常炒肉來(lái)說(shuō)也是有很多小技巧的，學(xué)會(huì)這1個(gè)小技巧，做出來(lái)的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下?！局饕巢摹浚何? 花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒， 【調(diào)料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖 第一步：處理食材 首先將五花肉清洗干凈，然后去皮，切成厚片，將肉片放入盤中備用第二步：處理配菜 我們首先將準(zhǔn)備好的食材清洗干凈，然后將青辣椒去頭，斜刀切成片，切好后放入涼水中泡一會(huì)；紅辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；蔥切片，姜切絲，再切兩個(gè)干辣椒，盛入盤中備用；辣椒撈出控水；第三步：煸炒五花肉 鍋中倒入少量的油，油熱之后放入切好的肉片，將豬肉煎一下，煎至微黃，這樣吃的時(shí)候才會(huì)焦香，而且不油膩第四步：烹飪食材 鍋中留底油，放入蔥姜干辣椒，炒香之后放入青紅線椒，將青紅辣椒炒熟，放入肉片翻炒均勻，然后再放點(diǎn)生抽，放點(diǎn)老抽，一勺鹽，少量雞精，一勺白糖提鮮，再放點(diǎn)胡椒粉去腥，翻炒入味即可 這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開(kāi)胃好吃又下飯的，而且這樣做出來(lái)肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下1、做小炒肉時(shí)選用什么樣的肉最好吃？ 答：做農(nóng)家小炒肉時(shí)，我們一般選擇使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出來(lái)的比較鮮香，如果只用瘦肉的話口感比較柴，如果只用肥肉的話又比較膩，所以一般選擇五花肉比較好。2、青椒太辣應(yīng)該怎么處理？ 答：做農(nóng)家小炒肉一般我們選擇使用的是青線椒，線椒比較辣，但是做出來(lái)的口感比較好，如果不喜歡吃太辣的話可以將切好的線椒放入清水中浸泡一下，這樣可以有效去除線椒的辣味，使口感更好。3、做家常小炒肉一般怎么處理食材比較好吃呢？ 答：做家常炒肉的時(shí)候一般是按照所選擇的食材不同而處理方法也不相同，比如我們做小炒肉選擇的使用五花肉，需要煎一下再炒，這樣可以煎出多余的油脂，做出來(lái)肥而不膩；如果是做其他的炒肉，選用瘦肉的話，我們建議是先打雞蛋放入適量的調(diào)味腌制一下，這樣炒出來(lái)的肉比較嫩。1、調(diào)味需要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制2、肉切片的時(shí)候不能太厚，否則吃起來(lái)會(huì)比較膩，3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出來(lái)的口感更好一些4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒大家對(duì)于小炒肉有什么好的方法和建議呢，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的的關(guān)注與支持！ 很高興可以回答你這個(gè)問(wèn)題 第一，選材，你說(shuō)肉我就默認(rèn)豬肉，新鮮宰殺的豬里脊肉或者后退肉，屬于最鮮嫩的食材！我們?cè)谶x肉的時(shí)候，就選這兩個(gè)部分最好。 第二，在肉上撒少許油（你也可以撒點(diǎn)白酒試試），在撒點(diǎn)鹽，攪拌抓勻。 第二，加點(diǎn)海天醬油，嫩肉粉，最好再來(lái)點(diǎn)五香面攪拌入味，腌制十分鐘。 第三，加半個(gè)蛋清，一勺生粉，適量小蘇打，抓勻腌制十五分鐘。第四，冷鍋燒油，油溫六七成熱，加肉大火翻炒翻炒，加適量雞精翻炒均勻即可裝盤。1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋攪勻，30分鐘后再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑。 2、淀粉：肉片切好后，加入適量的的干淀粉攪勻，30分鐘后再炒，可使肉質(zhì)嫩滑，入口不膩。 3、啤酒：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 4、食用油：現(xiàn)在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量的食用油攪拌，30分鐘后再炒，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。 5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜后肉質(zhì)細(xì)嫩。 6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中侵泡后再炒，肉質(zhì)細(xì)嫩。 還有沒(méi)有做飯的沒(méi)？都來(lái)我這吃辣椒炒肉了，雖說(shuō)炒的不好看，但是味道相當(dāng)好，不說(shuō)了，自己看吧！我要開(kāi)飯了。主料：