怎么會(huì)導(dǎo)致白酒跑氣了，白酒打開(kāi)會(huì)放氣是什么原因

釀酒是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程,也就是通過(guò)細(xì)菌新陳代謝完成釀酒過(guò)程,細(xì)菌呼入氧氣,呼出二氧化碳.氧氣提供通過(guò)液體溶氧來(lái)完成.當(dāng)二氧化碳體積大時(shí),會(huì)造成壓力增大,需通過(guò)排放來(lái)保持一定壓力.放出的氣體主要成分是二氧化碳.

傳統(tǒng)工藝釀造的白酒都是純糧釀造，是沒(méi)有任何化學(xué)成分的，所以在儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)該選擇固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵期長(zhǎng)、酒度較高(通常在50度以上)的白酒來(lái)儲(chǔ)存。我們都知道白酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)越濃越醇，很多人會(huì)把儲(chǔ)存20年的好久比作液態(tài)黃金，如果白酒需要儲(chǔ)存這么長(zhǎng)時(shí)間，如何密封才不會(huì)跑酒？防止“跑酒”的辦法有以下幾種：先檢查您的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過(guò)來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過(guò)高，塑料瓶蓋容易變形;另外，您的酒如果漏酒很?chē)?yán)重，酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了，蠟封不成功?！　“岩呀?jīng)融化好的實(shí)用蠟，用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時(shí)就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。

這件事情是發(fā)生在浙江，一位先生把兩瓶五糧液珍藏了10多年，最近他想要喝這個(gè)酒，但是發(fā)現(xiàn)酒已經(jīng)成為了空瓶子。14年的時(shí)間，五糧液就變成了空瓶，這個(gè)確實(shí)讓人有點(diǎn)接受不了。因?yàn)榇蟊姸挤浅５牧私?，酒是越陳越香的，也是越放越好喝的，但沒(méi)想到想要拿出來(lái)喝，結(jié)果全都干了。在這里我們普及一下，為什么會(huì)導(dǎo)致跑久的發(fā)生跟哪些因素有關(guān)。我們買(mǎi)紅酒的時(shí)候，基本上上面會(huì)有這個(gè)放置的說(shuō)明，那么就是應(yīng)該要進(jìn)行倒置，如果沒(méi)有進(jìn)行倒置，也應(yīng)該要橫著放，讓酒可以接觸到瓶口，或者說(shuō)讓酒可以接觸到這個(gè)木塞。但是白酒的不一樣，一般來(lái)說(shuō)白酒是不要進(jìn)行倒放，因?yàn)榈降脑捒赡軙?huì)產(chǎn)生一定的反應(yīng)，比如說(shuō)搞不好會(huì)導(dǎo)致瓶口開(kāi)裂。想要儲(chǔ)存好，這個(gè)酒要立著放，而且還要放在干燥一點(diǎn)的地方不要被陽(yáng)光直曬，也不要有高溫出現(xiàn)。因?yàn)楸容^干燥或者說(shuō)有高溫出現(xiàn)，有可能會(huì)導(dǎo)致酒的蒸發(fā)，就有可能出現(xiàn)好久的情況。而且瓶口如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)保鮮膜覆蓋或者說(shuō)沒(méi)有包裹緊，也有可能會(huì)導(dǎo)致酒會(huì)產(chǎn)生漏氣，從而發(fā)生跑酒的可能，所以我們長(zhǎng)久一定要選擇用一些東西包裹住也可以用一些生膠帶把瓶口封死，不要有這個(gè)酒氣漏出。碰撞也會(huì)導(dǎo)致跑久，比如說(shuō)碰撞導(dǎo)致瓶口開(kāi)裂，有時(shí)候不注意看，還真的沒(méi)有看到。如果瓶口出現(xiàn)開(kāi)裂的情況，那么是非常容易跑酒的，導(dǎo)致酒的蒸發(fā)，而對(duì)于有的地方溫度濕度沒(méi)有相應(yīng)的避光，也會(huì)導(dǎo)致白酒的蒸發(fā)，所以要避開(kāi)這些事項(xiàng)，才有可能有效的保護(hù)好這個(gè)酒，要不然就白白費(fèi)了大部分的時(shí)間和精力啊。