怎么判斷醬香型白酒質量好壞，怎么樣品鑒醬香酒的好壞

品鑒醬香酒的好壞可以從以下方法入手。1.拉酒線、看酒花。好酒的酒線稠潤似油,酒體越老酒線越細、越長；拉酒線時會產生大量氣泡，稱為“酒花”。酒花越小、越均勻、留存的時間越長，代表酒越好；2.觀察掛杯。好醬酒的掛杯是在杯子上有一條水痕，如瀑布狀，水珠緩慢下落；3.看酒色。貯藏時間越久，顏色越黃，酒體越透亮；4.聞酒香。陳年的醬香白酒經過壇儲后，會揮發(fā)掉酒中的有害物質和易揮發(fā)物質，并產生更多的風味物質，使得酒香醇厚、濃郁，聞起來優(yōu)雅細膩；5.品嘗。優(yōu)質醬香白酒入口醇厚、優(yōu)雅細膩、無異雜味、回味悠長；6.空杯法。喝完酒，酒杯別洗，就這樣空杯靜置一天左右。年份長的好酒即使1天過去，其酒香味只會稍淡，但依然能聞到濃郁的糧食香味和醇厚的醬香，而不會出現(xiàn)其他的餿味、臭味。

看色澤用手舉杯對光或白布作底，觀察酒的色調，透明度及有無懸浮和沉淀。 酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色。澤指酒液的光澤，與酒體的微量元素、分子團大小、粘稠度形成的綜合觀感。聞香氣執(zhí)酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味，尋找其蘊含的自然風味，體味其前香、中香、后香。一般以香氣濃郁清雅為佳品。少量滴酒于干凈皮膚，摩擦溫熱聞其味可加強部分氣味的呈現(xiàn)。品味道飲酒入口要慢而穩(wěn)，使酒先接觸舌尖，次兩側，最后到舌根，直至入喉，使酒液滿舌而進行味覺全面判斷。主要看"酸、甜、苦、辣、澀"五味是否飽滿、協(xié)調；從入口到入喉體味其前中后味是否順暢、平和。酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的最重要的品評標準。之前和朋友喝過一款酒叫青玉案，價格不貴，基酒基本也就是8-10年的，考慮只是嘗試，所以買的是比較便宜的8年窖藏款魚龍舞，不到300元，喝下去口感還是比較驚艷的，雖然便宜，但是醬香風味比較濃郁，入口柔綿醇厚、回味綿長、空杯留香幽雅持久，基本上作為口糧酒日常飲用也不會心疼。請點擊輸入圖片描述

從顏色來判斷酒的好壞　　“優(yōu)質醬香酒”要取7次酒，每輪所產的酒質各不相同，其中3、4、5輪次的酒質是最好的。通常高檔酒質會選用5年以上的基酒，中檔酒選3-5年的基酒，低檔酒選用酒齡很低的酒。1-5次酒存放多年一般都不變色，而6、7次酒在存放時顏色很快就變黃。按國家標準，優(yōu)級醬香酒的顏色才是微黃，如果一級、二級的醬香酒微黃，你要慎重選擇了，一些謀取暴利撈快錢騙人的家伙把部分6、7次酒調成顏色很黃的酒冒充是老酒銷售。二、好酒都會有點辛辣味　　固態(tài)純糧釀酒在釀造過程中會產生一些會產生辣喉的物質，比如醛類，所以酒有微辣是正常的。三、聞香識酒　　鑒別酒質好壞高低的方法第一個是聞香，“優(yōu)質醬香酒”香味濃、純正無雜味，那什么樣的味是純正的呢？最好找一些純“優(yōu)質醬香酒”的酒來作為參考，比如飲醬30年醬香酒，常常聞它的香味并牢記它，倒杯酒酒杯深一些的搖一搖聞香，可以聞出酒的調制風格，如偏酸、偏甜、澀味是否偏重等。糧香聞起來自然和諧源源不斷，但是白酒香精的浮香一會就沒了。四、品嘗鑒酒　　品嘗是呷一小口酒，讓酒從舌尖到舌中到舌根再進喉部，仔細體會口腔里感受到的各種味道，“優(yōu)質醬香酒”的酒味道比較干凈，當酒鋪滿舌面會體會到酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味。優(yōu)質醬香酒入口時會感覺到一點甜味，到喉部會感覺微微的辛辣，辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味，最后口齒留香，并持續(xù)的時間比較長。