燉老鵝放白酒怎么樣，煮鵝肉放些酒和醋會(huì)香一些嗎

醋可以不放，多放黃酒燒出來(lái)更香

會(huì)的

你好！放點(diǎn)酒是可以去腥味的，只要一點(diǎn)就行，醋可以軟化鵝骨頭里的鈣，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

老廣記功夫醉鵝用的是正宗的白酒！

米酒。準(zhǔn)備材料購(gòu)物清單發(fā)送至手機(jī)>>鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量 大蒜：適量 制作步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對(duì)半切開(kāi)；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過(guò)的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

最好的當(dāng)屬純正的白米酒，正宗的醉鵝店“順德坊醉鵝”用的就是純正白米酒，口感和味道都非常好

鵝煲的做法老鵝剁塊洗凈　如冷水鍋置火上焯至表面斷生 撈出用清水再次清洗干凈　蔥切段　姜切片　香蔥和蒜苗切沫　黨參2－3棵洗凈　枸杞10g洗凈　野生菌菇洗凈備用將湯鍋置火上　已經(jīng)處理好的鵝肉放入湯鍋中約加3千克水　再放入黨參　蔥段　姜片　旺火燒開(kāi)　文火慢燉　撇去浮沫　文火燉約1.5個(gè)小時(shí)　用筷子剔出湯鍋中的蔥段和姜片　加入野生菌菇再用文火慢燉0.5個(gè)小時(shí)就可以放枸杞　食鹽　白胡椒　味精了　調(diào)好味后停火沙鍋煲置火上燒熱端下　將已經(jīng)燉好的老鵝裝到燒熱的沙鍋煲里　再撒少許的香蔥和蒜苗沫　這鍋靚湯就可以上桌了

藥膳醉鵝，包括以下操作步驟：原料：鵝、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香葉、陳皮、鹽、料酒、蜂蜜、色拉油、醋，蠶豆醬；本發(fā)明在烹飪鵝肉之前，在活鵝體內(nèi)灌入白酒，通過(guò)鵝的自身消化將酒精滲入到鵝肉中，宰殺后鵝肉仍有白酒的香味，在烹調(diào)過(guò)程中，通過(guò)在鵝表面涂覆有蜂蜜，油炸可使鵝表面金黃，色澤誘人，且將香味緊縮在鵝肉中，鵝肉中加入了中草藥成分，提高了鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且改善了鵝肉的味道，食用安全、健康、具有治療和保健功能。

放黃酒燉老鵝容易爛，做法如下：一、材料老鵝1最、土豆200克 、雞精5克、醬油20克、鮮味寶2塊、香料10克、生姜1大塊、蔥2段、紅油、糖20克、黃酒10克二、做法1、先將老鵝斬成塊，用開(kāi)水燙熟取出后用涼水沖洗干凈，土豆切成塊用油炸至表面結(jié)殼，燒熟備用。2、鍋內(nèi)放入油、香料、生姜、蔥、老鵝、黃酒、醬油、顛翻幾下，加入糖、紅油、水、雞精和少數(shù)鹽，燒開(kāi)后用小火燜2小時(shí)左右，再放入預(yù)燒好的土豆，青椒絲即成。

在市面上有諸如嫩肉粉之類的都可以達(dá)到變嫩的效果。建議： 盡可能不選用特殊材料烹飪，在肉制品的燉制過(guò)程中，可以選擇小火慢燉或都者慢火高壓亦或用蒸制附助加工的方法來(lái)使其達(dá)到“爛”的目的。

在不影響出品質(zhì)感,又起好作用+易熟 有竹蔗,馬蹄,陳皮,魚(yú)頭,酒等(或你放半茶匙食粉最快)

清燉鵝湯方法：1：把宰好的鵝洗凈斬成塊過(guò)沸水濾干備用。干黃花100g清水洗凈、生姜一塊洗凈備用2：把鵝肉放入干凈土砂鍋內(nèi)，加入清水適量，置大火上燒開(kāi)，蔽去浮末。加生姜，開(kāi)小火慢燉2小時(shí)后，加入黃花、適量鹽，再燉30分鐘即可。特點(diǎn)：簡(jiǎn)便易學(xué)，湯清味鮮，油而不膩，方便省時(shí)。

先把鵝剁成小塊焯水，另起鍋放油放入各種佐料，再把鵝肉倒入鍋中，炒出香味倒入料酒生抽老抽上色，加入開(kāi)水燉熟就可以了。

步驟1/5老鵝半只剁成塊。鵝血兩塊（可以用鴨血）切成厚片。鍋中加入一半的清水，料酒適量多點(diǎn)！放入鵝血，焯個(gè)水，盛出瀝干水放入煲中。步驟2/5剛焯鵝血的水。在放入鵝塊，焯水瀝干水備用！鍋燒熱加入適量菜籽油，小火把干辣椒、蒜、姜放入炒香。放入鵝大火翻炒。炒一會(huì)，放入少許三五火鍋底料，兩勺老干媽辣椒醬。一勺半雞精，三勺鹽（調(diào)料盒里的小勺）六顆冰糖，兩顆八角。炒香后放入一瓶啤酒。步驟3/5點(diǎn)擊查看大圖把所以食材一起倒入放鵝血的煲中，蓋上煲蓋，大火燒開(kāi)。小火慢燉一小時(shí)以上，老鵝不容易爛。越燉越香！步驟4/5點(diǎn)擊查看大圖燉爛的老鵝慢慢收汁，撒上青蒜提個(gè)香即可！最后一步點(diǎn)擊查看大圖香辣老鵝煲！

主料 鵝 半只 萵筍 半個(gè) 輔料 鹽 1勺 大料 2顆 干姜粉 適量 清水 適量 干紅辣椒 適量 料酒 適量 醬油 適量 步驟 1.半只鵝切塊 2.放入鍋中焯一下血水 3.熱水涼油放入大料，辣椒炒片刻 4.到入老鵝煸炒片刻 5.倒入適量的料酒 6.在加入適量的醬油上色 7.放入干姜粉煸炒片刻 8.炒干水分后加入適量的溫水放入砂鍋中小火燉 9.萵筍切片備用 10.老鵝煮熟后放入一勺鹽再倒入萵筍燉五分鐘即可。

老鵝土豆煲食材主料：老鵝500g，土豆350g，輔料：油適量，糖適量，啤酒1聽(tīng)，姜適量，蔥適量，八角適量，桂皮適量，老抽適量。步驟1.準(zhǔn)備好食材2.老鵝切大塊，用清水浸泡半天，再用溫水漂凈.3.土豆去皮洗凈切滾刀塊.4.鍋里油熱，放入老鵝，煸炒至汁收干。5.加入老抽，糖，煸炒上色，關(guān)火.6.取砂鍋，放入老鵝，7.放入姜，蔥，八角，桂皮，8.放入1聽(tīng)啤酒，再加些清水，水面要蓋過(guò)老鵝。9.中火煮開(kāi)，小火燉60分鐘，10.放入土豆，11.中火煮開(kāi)5分鐘，12.小火燉20分鐘左右至土豆酥，撇去浮油，13.再中火收汁，14.撒些蔥花即可.小貼士1.一開(kāi)始燉老鵝的時(shí)候可以多放些水，再放土豆的時(shí)候就不用加水了。2.燉好的老鵝要撇去浮油.3.老鵝比較咸，不用再放鹽了。

老鵝煲的做法步驟1. 老鵝半只剁成塊。鵝血兩塊（可以用鴨血）切成厚片。鍋中加入一半的清水，料酒適量多點(diǎn)！放入鵝血，焯個(gè)水，盛出瀝干水放入煲中。2. 剛焯鵝血的水。在放入鵝塊，焯水瀝干水備用！鍋燒熱加入適量菜籽油，小火把干辣椒、蒜、姜放入炒香。放入鵝大火翻炒。炒一會(huì)，放入少許三五火鍋底料，兩勺老干媽辣椒醬。一勺半雞精，三勺鹽（調(diào)料盒里的小勺）六顆冰糖，兩顆八角。炒香后放入一瓶啤酒。3. 把所以食材一起倒入放鵝血的煲中，蓋上煲蓋，大火燒開(kāi)。小火慢燉一小時(shí)以上，老鵝不容易爛。越燉越香！4. 燉爛的老鵝慢慢收汁，撒上青蒜提個(gè)香即可！5. 香辣老鵝煲！

鵝肉可以用生姜、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。鵝肉燉制：主料：鵝肉300克、青筍100克；輔料：紅辣椒2個(gè)、大蔥1根、生姜1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙做法：（1）將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；（2）將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；（3）待肉上色時(shí)，加入適量開(kāi)水，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時(shí)放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。

家常燉大鵝 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 食材 主料 大鵝一只 啤酒兩瓶 方法/步驟 1. 宰殺好的大鵝 要除毛 腦袋毛太多了剁掉扔了 2. 鍋里放水 把切成塊的鵝用開(kāi)水焯一下 3. 鍋里放一點(diǎn)油 放冰糖 小火炒色 有一點(diǎn)顏色就好 不用像燉肉那樣顏色那么重 4. 這個(gè)是準(zhǔn)備好的作料 5. 糖色炒好后 放入鵝肉 大火翻炒 ，翻炒幾下后 倒入之前準(zhǔn)備好的作料 在使勁翻炒 然后倒入一點(diǎn)白酒 白酒是去腥味的，然后在倒入一點(diǎn)醬油 繼續(xù)翻炒，這樣大概10來(lái)分鐘后 倒入啤酒 6. 倒入啤酒后 在倒入水 水的高度要莫過(guò)鵝肉， 7. 蓋上蓋開(kāi)始燉吧 大火開(kāi)鍋后 轉(zhuǎn)中小火慢慢燉大概90分鐘，不能著急 時(shí)間太短的話 鵝肉會(huì)不好嚼的 ，燉到快熟了的時(shí)候在放入合適的鹽 8. 出鍋嘍 染色漂亮味道又好 哈哈 end 注意事項(xiàng) 大鵝身上的毛 一定要摘干凈哦