用白酒腌制的臘魚(yú)怎么做，怎樣做酒糟魚(yú)

原料：臘魚(yú)配料：低度糧食酒（用茅臺(tái)、五糧液、水井坊也可以），香油（小麻油）做法：1、臘魚(yú)剁成小塊。2、玻璃瓶洗凈，晾干備用。3、將臘魚(yú)塊放入玻璃瓶中，壓緊。4、倒入酒或香油，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊。5、15天后，可以取出來(lái)，蒸著吃。

做酒糟魚(yú)，多選半斤左右的鯽魚(yú)，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，既是酒糟魚(yú)，就不必脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。

佐料：生姜，大蒜，或者新鮮的大蒜白。辣椒，料酒，醬油少許，醋，白糖。 一。臘魚(yú)小半邊，切成小塊，在鍋里燒上水，把臘魚(yú)倒進(jìn)去，煮上10分鐘，鹽啊，什么的都煮出來(lái)，吃的時(shí)候就不會(huì)那么咸了。 二。臘魚(yú)煮好后在開(kāi)水里面繼續(xù)的泡一會(huì)在裝盤(pán)。 三。在鍋里燒上油，熱了以后先倒入生姜和魚(yú)（魚(yú)皮的那邊朝下），在鍋里面煎炸一會(huì)，讓魚(yú)皮變黃。在加入少許的醬油，醋和料酒，加點(diǎn)水進(jìn)去（水不要過(guò)多，淹住魚(yú)即可），蓋上鍋蓋，燜至3-5分鐘，在起鍋，起鍋的時(shí)候加點(diǎn)白糖進(jìn)去，加點(diǎn)胡椒和辣椒，蒜在翻炒幾下，臘魚(yú)就做好了。 做好的臘魚(yú)你可以放進(jìn)飯煲里面蒸一下，這樣的魚(yú)蒸出來(lái)的味道會(huì)更香，喜歡吃的朋友照著我說(shuō)的方法試試，味道保準(zhǔn)不一樣！

準(zhǔn)備材料：草魚(yú)2條、鹽60克、花椒2勺、八角1個(gè)、桂皮1段、白酒適量。步驟一：草魚(yú)去頭，從背部破開(kāi)，洗凈晾干水分。步驟二：鹽、花椒、八角、桂皮一起放鍋里，小火炒制出香味，鹽微黃盛出放涼。步驟三：放涼鹽花椒八角桂皮放在保鮮袋里，用搟面杖搟成末。步驟四：搟好的腌料。步驟五：將腌料均勻涂抹在魚(yú)上，腌制1天，中途上下翻動(dòng)幾次。步驟六：將腌好的魚(yú)晾掛在陽(yáng)臺(tái)，風(fēng)干到表面完全干透、微微出油，捏上去內(nèi)部有一點(diǎn)回彈，就風(fēng)干好了。

臘魚(yú)的做法

看得見(jiàn)青山，憶得起鄉(xiāng)愁，記得這些美好！

食材用料福壽魚(yú)鹽五香粉辣椒粉白酒醬油白糖相克食物臘魚(yú)的做法1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。

如果要使肥而厚的臘魚(yú)，第一步應(yīng)該是在打開(kāi)魚(yú)之前清潔魚(yú)，包括魚(yú)的頭和尾。第二步是殺死魚(yú)，直接沿魚(yú)肚的側(cè)面切草魚(yú)，提取內(nèi)臟，將魚(yú)切成兩半，從中間分開(kāi)。清潔所有需要腌制的草魚(yú)，切開(kāi)內(nèi)臟，干燥魚(yú)的血或進(jìn)行少量干燥，使魚(yú)的血凝結(jié)。然后將所有切好的魚(yú)放入鍋中，并加入白酒。白酒具有增加香氣的效果。添加白酒還可以防止腌臘肉變質(zhì)。加入白酒后，應(yīng)加入鹽腌。技術(shù)人員可以將鹽直接撒在草魚(yú)的肉上。內(nèi)部腌制時(shí)表面必須加鹽。如果您是新手，請(qǐng)使用干凈的濕布擦上鹽，然后將鹽均勻地鋪在魚(yú)上。請(qǐng)按照上述步驟將所有腌制的草魚(yú)都涂在鹽上，然后將魚(yú)從魚(yú)嘴上懸掛在無(wú)粉，曬干的干燥桿上。將魚(yú)掛在干燥桿上后，應(yīng)通風(fēng)15至20天。時(shí)間用完后，用手輕輕按壓魚(yú)的表面。如果肉已完全擰緊，則表明固化時(shí)間已完成。將大魚(yú)腌制后，可以將其放在蒸鍋中蒸?？梢栽?0分鐘內(nèi)烤熟。腌制的培根緊實(shí)，味道鮮美。很好吃將魚(yú)保存足夠的時(shí)間，并且可以在干燥和通風(fēng)的條件下保存幾個(gè)月。腌制臘魚(yú)時(shí)，既可以整條腌制也可以剁開(kāi)腌制。整個(gè)腌制的易于保存，并且可在短時(shí)間內(nèi)浸軟?；蛘呖梢蚤L(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間的腌制。南方的同事制作時(shí)也將魚(yú)放入裝有辣椒汁的調(diào)味罐中調(diào)味。腌制出來(lái)的魚(yú)就非常辣，味道也很美味。

主要做法就那么幾種，主要是調(diào)料方面可以按照自己口味適當(dāng)增減。說(shuō)一下我們家常做方法吧1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，到魚(yú)軟了以后，甩干它2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒等3、倒油入鍋，油七分熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋?zhàn)⒁馐马?xiàng)：因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽

個(gè)人覺(jué)得時(shí)間必須足夠，還有就是佐料要放到位

臘魚(yú)應(yīng)該用那種特制的腌魚(yú)的醬料去制作，而且注意腌制時(shí)間

這個(gè)的話最主要的應(yīng)該就是在配料是比較好的吧。

1、臘魚(yú)一份，先用清水浸泡約 10 分鐘；2、泡過(guò)以后的臘魚(yú)塊再用沸水焯燙去咸味然后撈出瀝干；3、炒鍋里放油下魚(yú)塊煎至兩面金黃盛出；4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用；5、臘魚(yú)塊裝盤(pán)以后放入辣椒、升級(jí)、蒜瓣、豆豉喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬；6、 蒸鍋水開(kāi)以后放入魚(yú)塊，大火蒸 20 分鐘就可以食用了。老干媽蒸臘魚(yú)的做法1、臘魚(yú)用水泡軟用溫水洗凈切塊。2、放入老干媽、姜片和蔥段。3、淋上適量的生抽后放蒸鍋中大火蒸十五分鐘。4、蒸好的魚(yú)挑出姜和蔥裝盤(pán)即可。

臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。食材明細(xì)主料： 福壽魚(yú)10斤輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g制作步驟1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚(yú)肉上劃條方便入味也方便晾曬。2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。

臘魚(yú)的做法大同小異，但是大概的做法都是差不多的,我在這向房主推薦我自己在家制作臘魚(yú)的方法.首先臘魚(yú)和臘肉要一同淹制,這樣魚(yú)中有肉的油分營(yíng)養(yǎng),肉中也有魚(yú)的鮮美味道. 制作方法如下: 1、將豬肉砍成10公分左右寬的肉條,魚(yú)從肚子破開(kāi)至背部,但不要切斷； 2、將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下(10斤魚(yú)或肉放7兩左右的鹽,其他佐料依據(jù)各人口味添加). 3、把炒好的鹽和佐料均勻涂抹在肉條和魚(yú)肉里面,放入木制器皿或盆子里面，最好用蓋子蓋上。 4、兩三天后把器皿里的肉和魚(yú)上下翻一下。 5、一星期左右就可以把原料從器皿中取出來(lái)。 然后把腌好的肉和魚(yú)穿上繩子分別掛在通風(fēng)的地方，任其自然風(fēng)干。十幾天之后，臘味就做成功了。

湖南農(nóng)家自制臘魚(yú)[1]，“冬至前后腌魚(yú)臘肉[2]，這次的臘魚(yú)是去年這個(gè)時(shí)候腌的，今年的還在腌著，還要過(guò)幾天才能晾，去年這兩條魚(yú)有些大，兩條有19斤重，今年沒(méi)有買(mǎi)這大的，買(mǎi)了4條有30斤，也不小哈！ 用這種花椒鹽的方法腌魚(yú)特別好吃，魚(yú)肉咸香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法腌的肉就不如用醬油的那種好吃，個(gè)人認(rèn)為哈，不要拍磚！所以我家現(xiàn)在是魚(yú)用花椒鹽腌，這是湖北的腌法，肉就用醬油的那種方法腌，過(guò)年給家人帶些回去，都很喜歡吃呢！”

湖北省洪湖市是一個(gè)魚(yú)米之鄉(xiāng)，這道家傳菜洪湖蒸臘魚(yú)的做法，據(jù)說(shuō)就是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)制作，每到過(guò)年前就開(kāi)始釀曬臘魚(yú)，從過(guò)年時(shí)就可以開(kāi)始吃了，一直吃過(guò)整個(gè)春季。 釀曬及制作： 1、通常用來(lái)釀曬臘魚(yú)的魚(yú)，要選擇個(gè)頭大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)的草魚(yú)。將草魚(yú)處理干凈，以鹽涂抹全身，魚(yú)身和內(nèi)里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚(yú)都涂抹入味完成后，就可以進(jìn)行腌制了，需要腌制一周的時(shí)間，讓鹽分充分與魚(yú)肉相融合。 3、可以進(jìn)行風(fēng)干、釀曬了，沒(méi)有特定的釀曬時(shí)間限定，只要觀察，發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：紅燒臘魚(yú) 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來(lái)燒制臘魚(yú)。最重要的烹飪關(guān)鍵是收汁，放入調(diào)味料后，待臘魚(yú)起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚(yú)中，打開(kāi)鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚(yú)塊的濃香。 風(fēng)味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。 方法二：清蒸臘魚(yú) 這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚(yú)塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚(yú)即將起鍋時(shí)，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚(yú)上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。

臘魚(yú)用草魚(yú)好，推薦做法：　　自制臘魚(yú)　　主料　　草魚(yú)2條(19斤)　　調(diào)料　　開(kāi)水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)　　廚具　　炒鍋、其它　　1 準(zhǔn)備好腌魚(yú)的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行；　　2 草魚(yú)從背部開(kāi)刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；　　3 晾干水分的魚(yú)，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚(yú)用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來(lái)的臘魚(yú)味道鮮，還防腐；　　4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；　　5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；　　6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；　　7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚(yú)肚，魚(yú)頭等部位；　　8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚(yú)，以免腌的過(guò)程中魚(yú)肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；　　9 腌好的魚(yú)，盆中已經(jīng)腌出了很多魚(yú)身上的水；　　10 準(zhǔn)備好開(kāi)水和毛巾，把魚(yú)身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落；　　11 抹干鹽水的臘魚(yú)，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可?！　⌒「[門(mén)：　　小提示：　　1、由于腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此?！　?.魚(yú)肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚(yú)肉口感柴，不好吃；　　3.臘魚(yú)一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚(yú)肉顏色呈淺棕色；　　4.腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水抹干表面的鹽水，這步不可省略；　　5.晾好的臘魚(yú)，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來(lái)年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

臘魚(yú)室溫解凍，剁成大塊；桂皮洗凈，蔥切小段,鍋中燒水，水開(kāi)后放入臘魚(yú)，煮5分鐘左右，撈出瀝干水分,淀粉加涼開(kāi)水，攪拌成濃稠的水淀粉,臘魚(yú)放入水淀粉中，使兩面均勻裹上一層水淀粉,鍋中倒入油，大火加熱，待油燒熱，放入臘魚(yú),將臘魚(yú)雙面煎至金黃，放入花椒、桂皮炒香,倒入紅燒醬油，倒入開(kāi)水，攪勻，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至湯汁漸收，重新開(kāi)大火收汁即可。

釀曬及制作： 1、通常用來(lái)釀曬臘魚(yú)的魚(yú)，要選擇個(gè)頭大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)的草魚(yú)。將草魚(yú)處理干凈，以鹽涂抹全身，魚(yú)身和內(nèi)里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚(yú)都涂抹入味完成后，就可以進(jìn)行腌制了，需要腌制一周的時(shí)間，讓鹽分充分與魚(yú)肉相融合。 3、可以進(jìn)行風(fēng)干、釀曬了，沒(méi)有特定的釀曬時(shí)間限定，只要觀察，發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉呈半干狀態(tài)即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：紅燒臘魚(yú) 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來(lái)燒制臘魚(yú)。最重要的烹飪關(guān)鍵是收汁，放入調(diào)味料后，待臘魚(yú)起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調(diào)味料慢慢入味到臘魚(yú)中，打開(kāi)鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚(yú)塊的濃香。 風(fēng)味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。 方法二：清蒸臘魚(yú) 這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚(yú)塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚(yú)即將起鍋時(shí)，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調(diào)配好的醬料淋在蒸魚(yú)上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。 風(fēng)味：原汁原味，臘魚(yú)的鮮味和調(diào)味料結(jié)合起來(lái)，是一道開(kāi)胃的家常菜。

怎么腌制臘魚(yú)臘肉的做法1.按照一斤魚(yú) 或者 一斤肉 三兩鹽的原則 把鹽放入適量花椒 炒熱 以便更加容易滲透吸收2.10斤以上的 草魚(yú) 鯇魚(yú) 都可以 魚(yú)大肉質(zhì)厚 好吃 剖開(kāi)以前洗干凈外部 剖開(kāi)以后不要洗了 用魚(yú)的血抹遍魚(yú)身體內(nèi)部 這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉就是紅的 好看3.把炒好的鹽均勻的抹遍魚(yú)身體全部 魚(yú)頭的縫隙特別要抹鹽 以免以后容易變質(zhì) 把準(zhǔn)備好的鹽全部抹完 主要是里面 外面有魚(yú)鱗不容易滲透就抹少一點(diǎn)4.全部抹完就把魚(yú)放入一個(gè)干凈的容器 陶缸最好 我家里沒(méi)有就只能這樣啦 腌制起來(lái) 一個(gè)星期以后翻一個(gè)面 再腌制一個(gè)星期 就差不多了 在天氣好的時(shí)候拿出去曬天陽(yáng) 曬3個(gè)好太陽(yáng)就差不多了 可以吃了5.豬肉也是一樣方法腌制 不要洗 鹽抹均勻 時(shí)間也是一樣 一般腌制兩個(gè)星期到20天 都可以 一時(shí)間吃不完的 可以密封好放入冰箱冷凍室 慢慢吃可以吃一年

每逢過(guò)年，正是腌制臘肉好時(shí)候，只需要一點(diǎn)耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會(huì)在我們的炮制下昔日重來(lái)，自制的臘肉還能作為一份富于心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜里端出經(jīng)過(guò)經(jīng)心腌制的臘肉，一頓團(tuán)圓飯一定會(huì)吃得格外地香且溫馨！ 準(zhǔn)備： 1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來(lái)的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購(gòu)買(mǎi)整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。 2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長(zhǎng)方形大肉塊備用。 3、腌制調(diào)料：去集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來(lái)的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。 4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料?？梢砸淮味嘧鲆恍?，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調(diào)味香料，烤肉或者燒菜時(shí)也可以放一些。 腌制： 1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。 2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時(shí)候?qū)咨疤?、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料? 3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開(kāi)刀口中仔細(xì)涂抹均勻。 4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中。 入味： 1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每?jī)蓪尤庵g都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。 2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進(jìn)行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應(yīng)每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應(yīng)該把肉塊滲出的水分倒掉。 3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時(shí)再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。 4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結(jié)套拴扣。 5、把肉塊掛在陽(yáng)臺(tái)、矮樹(shù)叉等有陽(yáng)光并且通風(fēng)的地方，充分晾曬干水分后（這個(gè)過(guò)程需要3天），即可進(jìn)行下步熏制。 熏制： 1、五花肉無(wú)須熏制，也可風(fēng)干制成臘肉，但熏過(guò)的臘肉有一種特殊的香味。 2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經(jīng)過(guò)煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。如果不怕麻煩，可以先用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏成。 3、熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透。煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷,黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。 4、簡(jiǎn)易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個(gè)鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹(shù)皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時(shí)即可。注：熏臘肉時(shí)，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導(dǎo)熱過(guò)快。還有就是一定同時(shí)將抽油煙機(jī)開(kāi)到最大，并做好通網(wǎng)準(zhǔn)備，否則廚房和廚房里的人會(huì)被熏得很徹底。 風(fēng)干： 1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風(fēng)處，底下鋪上報(bào)紙，防止滴下來(lái)的鹽水、油水弄污地面。 2、大約1個(gè)月左右，用手摸肉的表面，感覺(jué)肉質(zhì)變得干透了，即是風(fēng)干臘肉制好了。 3、腌好的臘肉可以隨時(shí)切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風(fēng)處懸掛，可以經(jīng)年不壞。 其他臘味 1、也可制作臘魚(yú)、臘鴨、臘雞等。 2、臘魚(yú)可選擇鯉魚(yú)、青魚(yú)等肉質(zhì)較厚的魚(yú)，越大越好，將魚(yú)開(kāi)膛去除肉臟，抹勻調(diào)味料，用小棍子十字交叉，撐開(kāi)魚(yú)腹，放在盆中碼味，需翻動(dòng)，碼好味之后，取出風(fēng)干一個(gè)月即可。 3、臘鴨、臘雞均可如此制作。 4、看著陽(yáng)臺(tái)下一排排臘味，過(guò)年的氣氛從現(xiàn)在就開(kāi)始了，搖曳在窗口底下的美味連空氣中也散發(fā)著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜肴就這樣誕生了。