超市的各種白酒是怎么釀造的，酒的制作方法

米酒:大米飯或糯米飯溫熱的時侯拌上酒曲放兩天就好,酒曲超市有賣.注意,不能沾油和涼水.白酒工藝太復雜,一般在家做不了.

把糧食蒸熟，加進去酒曲，發(fā)酵。

米酒的話就是先將米洗凈再浸泡幾個鐘，浸泡好后將米煮熟煮成米飯，再將適量酒曲搗碎，加水拌好，之后在邊拌米飯邊加入酒曲水，米與水充分接觸，最后放入一個密閉的容器中，封好口，等待4到5天就行了（夏季）。

就怎么做可以在網上搜一下，有很多做法，但普通的米酒做法大同小異。酒曲其實就是一些酵母菌的東西，很多超市有賣。

市面上的白酒都是釀造后勾兌的，長喝純正糧食酒，得上門找家庭小作坊

如果排除你的酵母的問題的話，就是純釀釀造的酒第一道苦，二道澀……所以純梁酒需要勾兌。

高粱酒

高粱酒

不是的

都是狗兌的

金門高粱酒產自臺灣省，是高粱釀造的的白酒

看價格，百元以下的基本都是勾兌的。

里面應該含有高粱釀造的酒，算下成本就可以了，如果全是糧食酒不會那么便宜??！

不一定?？瓷a廠家和價格衡量下。但只要能上超市，高粱的成分是肯定有的，不然質檢一查，廠家就損失大了，只能是說是全部用高粱生產的還是只含有部分。

是的。

清酒在韓國應該是最便宜的東西了，約3000元韓幣。 在中國的各個韓國餐廳及韓國超市都有賣的，不要去普通超市買，這種酒因為了解人不多，假酒商很猖狂。 比較常見的清酒是真露和初飲初樂。市場零售價大概在15元左右，餐廳則30到35元。 清酒是一種蒸餾酒，18度左右，用鼻子聞不出味道，就如白開水一樣的，但喝下去時才會有酒感覺。而且味道有一絲苦澀，可能喝的時候沒有感覺，但后勁很強，頭痛明顯。 還有流入中國市場的韓國煙，常見的是esse順，那個假的也很多，抽多會中毒，如果想買進口商品最好去國外代購店去買，假貨太多啦，實在害人哪~~

我認為 目前保健酒隨著人們消費意識和生活水平的提高而得到重視,市場規(guī)模越來越大.也形成了保健酒的龍頭企業(yè)勁酒、椰島鹿龜、狼酒，細分市場三鞭酒則有哈德門、張裕等著名品牌得到了人們的認可。那么保健酒是怎樣發(fā)展起來的呢？　　人類最初的飲酒行為雖然還不能稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與保健養(yǎng)生有著密切的聯(lián)系。最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候得到適宜條件自然發(fā)酵而成的，由于許多野生水果本身就具有藥用價值，所以最初的酒可以稱得上是天然的“保健酒”，它對人體健康有一定的保護和促進作用。　　酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發(fā)散，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。又因為酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。《博物志》載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹?？崭拐咚?，飽食者病，飲酒者健。這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也?！本婆c藥物的結合是飲酒養(yǎng)生的一大進步。　　酒與藥的結合產生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特點是在釀造過程中加入了藥材，主要以養(yǎng)生健體為主，有保健強身的作用，其用藥講究配伍，根據其功能可分為補氣、補血、滋陰、補陽和氣血雙補等類型。　　隨著生活水平的提高，人們對健康的需求也越來越高，追求健康的方式也越來越多。保健酒作為一個全新的名詞，正逐步走進人們的生活。其實，保健酒早在遠古時期就已經出現(xiàn)，只是那時候它更多的是作為“藥酒”被人們認知的。　　隨著人類的進步，醫(yī)藥學有了新的發(fā)展，人們開始有意識的泡制藥酒，以此達到養(yǎng)生和治病的目的。酒與藥物的結合是酒文化的一大進步，后人在整理前人經驗、創(chuàng)制新配方等方面取得了新的成就，使藥酒的制備技術達到較高的水平。但此時的保健酒與藥酒仍沒有明顯的區(qū)分?！　”＝【婆c藥酒相比，雖然兩者都是在釀造過程中加入了藥材，但它們之間的區(qū)別是十分明顯的?！　”＝【茖儆凇帮嬃暇啤狈懂牐幘茖儆凇八帯钡姆懂?；　　保健酒主要用于調節(jié)生理機能，以保健、養(yǎng)生、健體為目的，滿足消費者的嗜好。藥酒主要用于治病，有其特定的醫(yī)療作用；　　保健酒由食品生產企業(yè)生產，由食品部門主管，產品質量不合格可以調整或回收。藥酒由藥廠生產，由藥品管理部門主管，產品質量不合格只能報廢；　　藥酒的配方要經過嚴格的審批，要求有內在的以有效成份為指標的質量標準。保健酒配方一般不需要審批，很少規(guī)定檢測其內在功效成份，但第三代保健酒要求有明確的功能因子；　　保健酒對年齡和性別沒有特別嚴格的限制，主要使用對象是健康或亞健康人群。藥酒有針對性較強的適用人群，使用對象是疾病患者，需要在醫(yī)生的處方或在專業(yè)人士的指導下服用；　　保健酒主要在酒店、商場、超市等一般商品銷售場所銷售。藥酒主要在藥店或醫(yī)療場所銷售。　　一言以蔽之，健康的或亞健康的人喝保健酒，用于保健養(yǎng)生；患病的人喝藥酒，用于治病。

一 酒曲的制作，按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。二 酒曲的分類 ，現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

制作方法：　　在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲?！　【苹?，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

四千多年前，中國人就開始應用霉菌糖化谷物進行釀酒，由此發(fā)明的酒曲是我國勞動人民對世界釀酒界的一大貢獻?！叭糇骶契?，爾唯曲蘗”，說明釀酒必須依靠酒曲的作用。酒曲是多種微生物的復合，是釀酒發(fā)酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。因而要出好酒必須用好曲。 使用谷物芽釀酒和使用酒曲釀酒大不一樣，前者僅利用谷物發(fā)芽所產生的水解酶類等對原料內含物進行分解，而后者是利用多種微生物產生的復雜酶進行糖化發(fā)酵作用，是邊糖化邊發(fā)酵的固態(tài)復式發(fā)酵過程，這是我國勞動人民的獨特創(chuàng)造，它包含著高深的科學原理和技術，如固體曲的制作、保藏，曲種的傳代和優(yōu)化等等，都深刻地影響著現(xiàn)代釀酒技術的發(fā)展。 我國生產釀酒時常用酒曲大致分為以下幾類:大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲。 小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉、米糠、麩皮等為原料，添加少量中藥材，接種曲母，人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因為顆粒小，習慣上稱它為小曲。由于小曲制作方法代代相傳，小曲中的微生物經過反復的篩選，使小曲得以保持優(yōu)良的品質。 在小曲制作過程中，以往還常添加一些中藥材，目的是促進釀酒微生物的生長繁殖，并增加酒的香味，但經研究為了節(jié)約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，制成無藥小曲（無藥糠曲），同樣獲得滿意的效果。 用小曲釀造的白酒酒味醇凈、香氣幽雅，風格獨特。同時，人們還常利用小曲來釀制營養(yǎng)豐富的黃酒，以及生產甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等。 麩曲以麩皮為主要原料，接種霉菌擴大培養(yǎng)而成，它主要應用于麩曲白酒的生產，作為糖化劑使用。利用麩曲代大曲和小曲來生產白酒，是解放后推行的一種新的生產方法，其主要優(yōu)點是麩曲的糖化力強，原料淀粉利用率高達80％以上，在節(jié)糧方面有顯著的效果，麩曲法白酒發(fā)酵周期短，原料適用面廣。

一 酒曲的制作按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。 酒曲生產技術的演變 一 原始的酒曲 我國最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式:即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。 在原始社會時，谷物因保藏不當，受潮后會發(fā)霉或發(fā)芽， 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發(fā)酵原料。 可能在一段時期內，發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的， 但曲和蘗起碼在商代是有嚴格區(qū)別的。因為發(fā)芽的谷物和發(fā)霉的谷物外觀不同，作用也不同，人們很容易分別按照不同的方法加以制造，于是，在遠古便有了兩種都可以用來釀酒的東西。發(fā)霉的谷物稱為曲，發(fā)芽的谷物稱為蘗。 二 散曲到塊曲 從制曲技術的角度來考察，我國最原始的曲形應是散曲，而不是塊曲。 散曲，即呈松散狀態(tài)的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度， 空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長其上而制成的。散曲在我國幾千年的制曲史上一直都沿用下來。例如古代的"黃子曲"，米曲(尤其是紅曲)。 塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒曲， 其制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。 東漢成書的<<說文解字>>中有幾個字，都注釋為“餅曲”。東漢的<< 四民月令>>中還記載了塊曲的制法,這說明在東漢時期，成型的塊曲已非常普遍。 到北魏時代，以<<齊民要術>>中的制曲，制蘗技術為代表， 我國的酒曲無論從品種上，還是從技術上，都達到了較為成熟的境地。主要體現(xiàn)在:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導地位;酒曲種類增加;酒曲的糖化發(fā)酵能力大大提高。 我國的酒曲制造技術開始向鄰國傳播。 散曲和塊曲不僅僅體現(xiàn)了曲的外觀的區(qū)別， 更主要的是體現(xiàn)在酒曲的糖化發(fā)酵性能的差異上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的種類和數(shù)量上的差異。 從制曲技術上來說，塊曲的制造技術比較復雜，工序較長， 而且制曲過程中還要花費大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒曲打碎。古人為何多此一舉? 其中的道理是塊曲的性能優(yōu)于散曲。從原理上看，我國酒曲上所生長的微生物主要是霉菌，有的霉菌菌絲很長，可以在原料上相互纏結，松散的制曲原料可以自然形成塊狀。酒曲上的微生物種類很多，如細菌，酵母菌，霉菌。這些不同的微生物的相對數(shù)量分布在酒曲的不同部位的分布情況也不同。有專家認為，釀酒性能較好的根霉菌在塊曲中能生存并繁殖，這種菌對于提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適于復式發(fā)酵法(即在糖化的同時，將糖化所生成的糖分轉化成酒精)的工藝。 西漢的餅曲，只是塊曲的原始形式。其制作也可能是用手捏成的。 到了北魏時期，塊曲的制造便有了專門的曲模，<<齊民要術>>中稱為"范"，有鐵制的園形范，有木制的長方體范，其大小也有所不同。如<<齊民要術>>中的"神曲"是用手團成的，直徑2.5寸，厚9分園型塊曲，還有一種被稱為"笨曲"的則是用1尺見方，厚2寸的木制曲模，用腳踏成的。當時塊曲僅在地面放置一層，而不是象唐代文獻中所記載的那樣數(shù)層堆疊。使用曲模，不僅可以減輕勞動強度，提高工作效率，更為重要的是可以統(tǒng)一曲的外型尺寸，所制成的酒曲的質量較為均一。采用長方體的曲模又比園型的曲模要好。曲的堆積更節(jié)省空間。更為后來的曲塊在曲室中的層層疊置培菌奠定了基礎。用腳踏曲，一方面是減輕勞動強度，更重要的是曲被踏得更為緊密，減少塊曲的破碎?？傊?，從散曲發(fā)展到餅曲，從園形的塊曲發(fā)展到方形的塊曲，都是人們不斷總結經驗，擇優(yōu)汰劣的結果，都是為了更符合制曲的客觀規(guī)律。

市場上或超市里有賣