怎么做皮凍不用白酒和水，皮凍怎么制作

皮凍： 原料： 豬肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末。 做法： 1、豬肉皮洗凈，用刀把肉皮背后的油刮刮，放進水里焯10分鐘； 2、撈出來，放在溫水里繼續(xù)刮油，盡可能地刮干凈； 3、切成小塊，倒水在鍋里面，大火燒開，小火燉，放入香片、大料一起40燉分鐘； 4、倒進飯盒里，等涼了，放進冰箱里，變成皮凍； 5、切成小塊，弄點生抽、醋、蒜末的沾料，沾著吃，味道不錯。

主料： 豬肉皮 3000克 調(diào)料： 大蔥 200克 八角 25克 姜 150克 醬油 300克 料酒 50克 鹽 100克 香油 15克 各適量 皮凍的做法： 1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用； 2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫； 3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制； 4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可； 5.食用前可切成丁或片； 6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 更多皮凍信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/pidong

　　豬肉皮，用鑷子把毛拔干凈，用刀把皮刮干凈，把肉皮放開水里緊一下，把肥肉刮干凈，清洗后切塊或條，放高壓鍋里，以皮：水=1:3放好水，高壓鍋開30---40分鐘即可，涼后便是肉皮凍。上部為清凍，下部為混凍。

如何自制皮凍？和特色皮凍的做法。婁國民回答該問題： 一般的家庭做法，使用新鮮的豬肉皮，多少自己定量，放入鍋中，使用開水稍煮一下，撈出去掉肥肉、油脂。把煮過肉皮的水倒掉。豬肉皮切成絲或塊備用。 第二步，把切好的絲或塊放入鍋中，放入鹽、味精、姜片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調(diào)料。如需上顏色，稍加些許醬油或是老抽。放水是肉皮的三倍。 第三步，開始大火至燒開，撇沫，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)熬制，約2個小時閉火待涼，撈出所有的粒和塊狀調(diào)料。然后使用器皿塑料制品，一般選擇方形的。將熬制好的肉皮湯倒入容器里，放入冰箱，10小時后晶瑩透徹的皮凍會完美的呈現(xiàn)在你的眼前。 婁國民的特色黑皮凍的做法完全和上述不同，是經(jīng)過長時間積累的經(jīng)驗取得重大突破。 http://www.lgmss.com

主料豬皮 (適量)輔料廚具煮鍋分類其它 其他 數(shù)小時 普通難度生豬皮，洗凈，切長段。把豬皮段放在鍋里，大火煮開，等豬變色后撈出。一般是煮5分鐘。把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。把油脂刮凈的豬皮，用刀切細條。鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。水開后撈出豬皮。把準備用的調(diào)料用紗布包好。鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調(diào)料包，大火煮開后用小火煮1~1.5小時，最后倒入醬油，加精鹽再煮開即可。等豬皮湯涼后盛到準備好的容器里。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據(jù)個人喜好調(diào)制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陳醋拌勻。倒入醬油或生抽，香油調(diào)勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

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百度

肉皮洗凈，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥（加花椒4-5粒，可去腥增香，不可太多），大火燒開后，改小火煮一小時，撈出肉皮，揀去蔥、姜、花椒，把肉皮乘熱切細條，在入鍋煮半小時，加入鹽、味精、雞精調(diào)好口味，倒入容器內(nèi)晾涼，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。 如要做水晶皮凍，則將肉皮切碎，用鍋蒸2小時，慮去肉皮，把湯倒入容器，冷藏后就是晶瑩半透明的水晶皮凍了。 注意：1、普通皮凍，水和肉皮的比例是1:3。水晶皮凍是1:1.5左右，水多了就不會凝固了。 2、不能用高壓鍋壓皮凍，否則就是一鍋粥了，凍不起來了。

把豬皮燉化(最好高壓鍋)，水量適中，取出冷卻后成涼粉狀，切塊后加料涼拌

皮凍的做法分為以下做法： 一般的家庭皮凍的做法，使用新鮮的豬皮，多少自己定量，放入鍋中，使用開水稍煮一下，撈出去掉肥肉、油脂。把煮過豬皮的水倒掉。豬皮切成絲或塊備用。 皮凍的做法第二步是把切好的豬皮絲或塊放入鍋中，放入鹽、味精、姜片、蒜辮、八角、花椒、料酒等調(diào)料。如需上顏色，稍加些許醬油或是老抽。放水是肉皮的三倍。 第三步，開始大火至燒開，撇沫，轉(zhuǎn)為小火繼續(xù)熬制，約2個小時閉火待涼，撈出所有的粒和塊狀調(diào)料。然后使用器皿塑料制品，一般選擇方形的。將熬制好的肉皮湯倒入容器里，放入冰箱，10小時后晶瑩透徹的皮凍會完美的呈現(xiàn)在你的眼前。 特色黑皮凍的做法完全和上述不同，是經(jīng)過長時間積累的經(jīng)驗取得重大突破。皮凍的做法變的非常的簡單，省去了好多的時間和麻煩。一人操作，簡單的操作方法即成。做到了簡單、省事、省時、省力、省心、省錢，而且做出來的皮凍是皮是皮，凍是凍，既能分離又能為一體。（無論是哪種皮凍的做法本部都是不放入食品膠的）小成本，高利潤。以上由婁國民熟食提供！

水晶皮凍： 1、準備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。 2、豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內(nèi)放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉(zhuǎn)小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。 水晶皮凍的做法圖片第3步3、將豬肉皮內(nèi)側(cè)的白色脂肪用刀片干凈。 4、片去皮內(nèi)脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。 5、電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒，加入足量水，調(diào)至肉類檔，燒開后，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關(guān)閉電源。 6、濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質(zhì)，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。 7、調(diào)一碗自己喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鐘，讓青椒味和蒜味分散出來。皮凍蘸滿料汁，一口吃下，很清涼，很美味。

豬皮凍材料：生豬皮............500克蔥................10克姜................15克作法；1)選用較厚的豬皮洗凈放入鍋中，加冷水（蓋過豬皮）開旺火，煮沸2分鐘左右。2）將豬皮從鍋中撈出用水沖涼后，用刀切除附著的肥肉。3）刮凈豬毛等雜物，再用水沖洗干凈。4）重新取鍋盛水1500cc，放入洗凈的豬皮。加適量的蔥、姜、黃酒15cc,少許胡椒粉。5）開旺火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮爛透。熄火放冷卻就好了。

這是最簡單的方法： 肉皮凍 ·配 料: 豬肉片500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍開)花椒粒、大料瓣各適量。 ·操 作: 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 ≮烹飪關(guān)鍵≯ 如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發(fā)粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食。 拌肉皮絲 主料 豬肉皮500克。輔料 辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 做法 1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，切成極細的絲；蔥白切成細絲。 2、將肉皮絲放入盤內(nèi)，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。 辣味肉皮凍 【原料】 材料肉皮凍250克 蔥1支調(diào)味料辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作過程】 1、 蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。 2、 調(diào)味料加入碗中調(diào)拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。

1、豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘；2、拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心；3、把收拾干凈的豬皮切成細條；4、鍋內(nèi)加水，水大約是豬皮的三倍；5、把花椒大料裝調(diào)料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段；6、大火燒開，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬，大概熬1小時；7、挑出姜片，蔥段，調(diào)料盒，然后倒入一個容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了；8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什么的調(diào)料。如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完后將殘留的豬皮一并撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。

這是最簡單的方法：肉皮凍 ·配 料: 豬肉片500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍開)花椒粒、大料瓣各適量。 ·操 作: 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復(fù)刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內(nèi)，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調(diào)料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調(diào)料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 ≮烹飪關(guān)鍵≯ 如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發(fā)粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調(diào)料，按自己口味拌食。 拌肉皮絲 主料 豬肉皮500克。輔料 辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 做法 1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，切成極細的絲；蔥白切成細絲。 2、將肉皮絲放入盤內(nèi)，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。 辣味肉皮凍 【原料】 材料肉皮凍250克 蔥1支調(diào)味料辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作過程】 1、 蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。 2、 調(diào)味料加入碗中調(diào)拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。

燒水把豬皮煮軟，然后把豬皮切碎。 切好的豬皮放鍋里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香葉、蒜等,加水是豬皮的3倍。 大火燒開后,改小火煮一個半時左右,用手點一下發(fā)現(xiàn)很粘就好了這個時候，就可以放醬油等調(diào)味， 倒入盒子里, 放涼后放入冰箱內(nèi)成凍，急的話，放入雪藏里面冰一個多小時就可以吃啦。切記 小火 看好火 別糊了 !~

水晶皮凍 水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。 下面將本人實踐制作的關(guān)鍵與心得介紹一下。 主料：豬肉皮1500克 輔料：食用堿40克，醋精30ml 調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認真選料，初加工要仔細操作 1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關(guān)鍵： 1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。 4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。 二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制 洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。 制作關(guān)鍵和心得： 蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。 1、清鮮皮凍 用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。 2、濃汁皮凍 這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。 3、無脂皮凍 這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！ 廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ， 蒸到爛完 ，在放到攪拌機上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦

皮凍的做法詳細介紹 菜系及功效：豫菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：凍 皮凍的制作材料：主料：豬肉皮3000克調(diào)料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克 皮凍的特色：美觀，利口。 教您皮凍怎么做，如何做皮凍才好吃1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 皮凍的制作要訣：1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛；2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀；3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。

1、清鮮皮凍 用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。 2、濃汁皮凍 這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。 3、無脂皮凍 這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！

水晶皮凍 水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。 下面將本人實踐制作的關(guān)鍵與心得介紹一下。 主料：豬肉皮1500克 輔料：食用堿40克，醋精30ml 調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、 認真選料，初加工要仔細操作 1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。 2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關(guān)鍵： 1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。 2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。 3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。 4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。 二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制 洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。 制作關(guān)鍵和心得： 蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。 1、清鮮皮凍 用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。 2、濃汁皮凍 這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。 3、無脂皮凍 這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！ 廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ， 蒸到爛完 ，在放到攪拌機上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦