大白菜用白酒涂根部怎么保存，如何貯藏好大白菜

請(qǐng)輸入你的答案...請(qǐng)輸入你的答案...您若沒(méi)有菜窖，冬天用食品塑料袋也可以貯存大白菜，如果室溫較低，用食品袋從大白菜的根部套上去，然后把上口扎上，如果溫度在攝氏零度以上，可以食品袋套白菜，別扎口，根朝下擺在地上即可。

擬儲(chǔ)存的的大白菜要盡量推遲收獲期，收獲前7-8天斷水，晾嗮土地；砍倒的白菜要充分晾曬，氣溫降到零下3-4度時(shí)。攢堆保存（豎放，根朝下）在背風(fēng)向陽(yáng)的地方或不加溫的空房?jī)?nèi)，溫度低于零下5度時(shí)，可稍擅蓋保溫。 保存大白菜主要的是避免高溫，在低溫情況下，一般不會(huì)發(fā)生腐爛現(xiàn)象。應(yīng)該說(shuō)，保存白菜沒(méi)必要噴曬什么保鮮劑......

1.冬天用食品塑料袋也可以貯存大白菜，如果室溫較低，用食品袋從大白菜的根部套上去，然后把上口扎上，如果溫度在攝氏零度以上，可以食品袋套白菜，別扎口，根朝下擺在地上即可。 2.在選購(gòu)冬貯白菜時(shí)，要選擇抗病、耐寒、適于冬貯的晚熟品種。剛買(mǎi)回的菜，因水分較大，需晾曬3—5天，白菜外葉失去水分發(fā)蔫時(shí)，再撕去黃葉，按菜頭向外，菜葉向里的方式堆碼，天氣氣溫下降時(shí)，可用草席、麻袋等覆蓋，以防白菜受凍。 　　碼好之后，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉，天熱時(shí)翻倒勤些，氣溫下降后可延長(zhǎng)翻倒間隔時(shí)間`

大白菜的儲(chǔ)藏方法有埋藏、窖藏等，平地儲(chǔ)藏方法如下： 一是選地。選擇背風(fēng)、干燥，排水良好的地方，根據(jù)大白菜的多少，確定場(chǎng)地的大小。 二是晾菜。立冬砍菜，砍后將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉(zhuǎn)一次。 三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實(shí)，四周用成捆的玉米秸平放檔好。 四是擇菜。小雪前后進(jìn)行擇菜，將菜棵處發(fā)黃、腐爛的葉子去掉，再撕去外層幾片葉子的葉片，留下幫子以保護(hù)菜心，并將擇下的菜葉覆蓋在擇好的菜棵上，可起到白天防曬，夜間防寒的作用。 五是蓋菜。大雪前后，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實(shí)，防風(fēng)吹開(kāi)。六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲(chǔ)藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高于5攝氏度易脫幫，低于零下5攝氏度則易受凍害。所以儲(chǔ)藏過(guò)程中要經(jīng)常檢查，溫度過(guò)高或過(guò)低時(shí)，都應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施。

1.冬天用食品塑料袋也可以貯存大白菜，如果室溫較低，用食品袋從大白菜的根部套上去，然后把上口扎上，如果溫度在攝氏零度以上，可以食品袋套白菜，別扎口，根朝下擺在地上即可。 2.在選購(gòu)冬貯白菜時(shí)，要選擇抗病、耐寒、適于冬貯的晚熟品種。剛買(mǎi)回的菜，因水分較大，需晾曬3—5天，白菜外葉失去水分發(fā)蔫時(shí)，再撕去黃葉，按菜頭向外，菜葉向里的方式堆碼，天氣氣溫下降時(shí)，可用草席、麻袋等覆蓋，以防白菜受凍。 碼好之后，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉，天熱時(shí)翻倒勤些，氣溫下降后可延長(zhǎng)翻倒間隔時(shí)間`

大白菜含水量多，應(yīng)妥善貯存，以免造成前期熱傷腐爛和大量脫幫。一、貯前準(zhǔn)備冬貯的大白菜應(yīng)選擇葉色綠、含水量低、生長(zhǎng)期長(zhǎng)的中晚熟品種，在小雪前后適時(shí)收獲。收獲時(shí)應(yīng)盡量避免機(jī)械損傷，并剔掉病殘株、未包心株及包心連緊株。在無(wú)強(qiáng)寒流的情況下，可在陰放處涼5－7天，使菜株降溫和蒸發(fā)水氣，避免初期脫幫爛窖。二、貯藏大白菜按貯存數(shù)量的不同，可選用以下方法：1、窄溝埋藏法：此法貯藏，損耗少，但挖溝較費(fèi)工。白菜收獲前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米

在購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存白菜時(shí)，首先要保留白菜外面的部分殘葉，這些殘葉經(jīng)過(guò)自然風(fēng)干能形成一層“保護(hù)膜”，保持白菜里面的水分不流失。將白菜放在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行儲(chǔ)存，一段時(shí)間后上下倒一回，讓白菜“呼吸”。當(dāng)氣溫下降時(shí)，可以用草席、麻袋等覆蓋，但是千萬(wàn)不要用紙張、塑料制品等物品單獨(dú)包裹白菜，像市民用塑料袋把每棵白菜都包裹起來(lái)過(guò)冬的做法是不可取的，那樣容易加速白菜的腐爛。

大白菜儲(chǔ)存也講究方法。在購(gòu)買(mǎi)白菜時(shí)，一定要保留白菜外面的部分殘葉。因?yàn)樵诎撞吮４鏁r(shí)，這些殘葉可以自然風(fēng)干，成為保有白菜里面水分的一層“保護(hù)膜”。所以，在儲(chǔ)存白菜時(shí)發(fā)現(xiàn)有干葉，也不要輕易除去。 另外，不要用紙張、塑料膜等物品單獨(dú)包裹白菜，這樣容易加速白菜的腐爛。一般將白菜買(mǎi)回后，碼放在陰涼通風(fēng)的地方，固定一段時(shí)間后，上下倒一回，使這些白菜能“呼吸”順暢。如果有條件還是盡量將白菜碼放在室外或者遠(yuǎn)離居室的單獨(dú)房間。

晾曬貯存法：白菜的含水量很高，貯藏溫度過(guò)高會(huì)容易腐爛，采購(gòu)買(mǎi)菜后，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬干一邊腐爛，曬好后最外層的白菜葉因失去水分變焉，將大白菜搬移到儲(chǔ)存間，但是一定要將爛頁(yè)摘掉，不然越爛越多。防熱防凍法：白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。家里有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內(nèi)儲(chǔ)藏了，可以放到院子里或者地下室（住樓房的），家里沒(méi)有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風(fēng)貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止凍傷。無(wú)論貯存在室外室內(nèi)，都要隔幾天翻動(dòng)一下，發(fā)現(xiàn)有壞頁(yè)及時(shí)摘掉。土藏法：在秋冬交接的時(shí)點(diǎn)，溫度還不算很低，這時(shí)候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾曬兩天，以免土壤中濕氣太大白菜爛根，晾曬好土壤后，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷后，就在白菜上部逐漸加干土覆蓋。待食用的時(shí)候，一顆顆挖出來(lái)即可。地窖貯存：冬天北方部分地區(qū)喜歡用地窖儲(chǔ)存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高，有效防止冬季凍傷。制作成泡菜：如果白菜儲(chǔ)存的多，吃起來(lái)比較費(fèi)勁，可以制作成泡菜，也是非常美味的。將水煮沸后加入鹽使之溶化，待鹽水冷卻后倒入盛好白菜的壇子中，然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黃酒等腌制。腌制后的白菜口味可口且宜儲(chǔ)存。

大白菜儲(chǔ)存也講究方法。在購(gòu)買(mǎi)白菜時(shí)，一定要保留白菜外面的部分殘葉。因?yàn)樵诎撞吮４鏁r(shí)，這些殘葉可以自然風(fēng)干，成為保有白菜里面水分的一層“保護(hù)膜”。所以，在儲(chǔ)存白菜時(shí)發(fā)現(xiàn)有干葉，也不要輕易除去。 另外，不要用紙張、塑料膜等物品單獨(dú)包裹白菜，這樣容易加速白菜的腐爛。一般將白菜買(mǎi)回后，碼放在陰涼通風(fēng)的地方，固定一段時(shí)間后，上下倒一回，使這些白菜能“呼吸”順暢。如果有條件還是盡量將白菜碼放在室外或者遠(yuǎn)離居室的單獨(dú)房間。

大白菜性喜冷涼濕潤(rùn)，其貯藏適溫為O±0．5℃。貯藏溫度過(guò)高容易腐爛，而且很快衰老，從而縮短貯期。白菜含水量高，保護(hù)組織不完善，極易蒸發(fā)水分而萎蔫。因此，白菜應(yīng)貯藏在相對(duì)濕度為95％?98％的高濕條件下。 白菜屬耐貯蔬菜，其貯期可長(zhǎng)達(dá)半年之久，在較長(zhǎng)的冷藏過(guò)程中損耗較大，其損耗主要是由脫幫、腐爛和失水所引起的。在入窖初期，由于窖溫高和通風(fēng)換氣不及時(shí)，容易引起脫幫；后期則以腐爛為主。曬菜過(guò)度，使白菜過(guò)分失水，也會(huì)引起脫幫。為了防止大白菜在貯藏期間發(fā)生脫幫，可在收獲前3?7天噴灑25?50毫克／升的2，4?D水溶液，也可在收獲后噴灑菜頭或浸根。 白菜的品種、幫色、成熟度對(duì)其耐藏性影響較大。貯藏用的白菜應(yīng)選中晚熟、青幫或青白幫品種。采收時(shí)期一般在“霜降”前后為宜。采收后晾曬4?5天，中間需翻曬一次，使外葉失去部分水分而變軟，避免機(jī)械損傷，以利貯藏。晾曬后的大白菜運(yùn)至窖旁，摘除黃葉、爛幫，盡量保留比較好的葉片以保護(hù)葉球。若此時(shí)氣溫較高，可在窖旁碼成能通風(fēng)的長(zhǎng)方形垛或圓形垛進(jìn)行預(yù)貯，并根據(jù)氣溫變化，適當(dāng)?shù)苟狻ｎA(yù)貯期間既要防熱，又要防凍。 白菜的貯藏方法很多，主要有窖藏、通風(fēng)貯藏、埋藏，也有在大型庫(kù)內(nèi)采用機(jī)械輔助通風(fēng)或機(jī)械制冷貯藏。 1．埋藏 適于東北南部、華北南部和山東、河南兩省冬季大白菜貯藏。挖一條淺溝，溝的深度與白菜高度大致相同，溝寬1米左右，長(zhǎng)度不限，挖好的溝應(yīng)晾曬2?3天，以降低濕度。 將大白菜根部向下置于溝內(nèi)，上面平齊，以便封土覆蓋時(shí)厚度均勻一致。埋藏時(shí)，應(yīng)盡可能在陰天或較涼爽的天氣進(jìn)行，以便溝內(nèi)保持較低溫度。白菜碼放好后，根據(jù)當(dāng)時(shí)的天氣情況決定是否覆蓋及覆蓋厚度。一般貯藏初期，氣溫較高，可以不加覆蓋，或稍加覆蓋物遮陽(yáng)。隨著天氣漸冷，可用干燥的土壤覆蓋，盡量不使用潮濕土塊。覆土應(yīng)分次進(jìn)行，其厚度一般掌握在大白菜不傷熱，覆土不被凍透為原則。 在凍土層較薄的地區(qū)，也可采用倒置的方法貯藏。將選好的大白菜根部向上，豎直立于控好的溝中用土覆蓋(使根部剛好埋住)，在覆土面上澆少量的水，使白菜在貯藏期保持微弱的生長(zhǎng)。這種倒埋法適宜于包心七成左右的大白菜貯藏。倒置埋藏白菜不易受凍，并可增加重量；但應(yīng)注意溝不要挖得太深、太寬，覆土也不要太厚。 采用埋藏法貯藏大白菜，簡(jiǎn)便易行，水分散失少，重量損失小；但不能通風(fēng)，不易調(diào)節(jié)溫濕度，貯藏期較短。 2．窖藏 窖藏白菜比較普遍，但不同地區(qū)窖藏的方法有所不同。南方較溫暖，多采用地上式，北方寒冷地區(qū)多采用地下式，中原地區(qū)多采用半地下式。 將預(yù)處理后的大白菜送入窖中堆碼。一般沿窖長(zhǎng)方向堆碼成一棵菜寬、高2米左右的菜垛，一個(gè)窖可碼數(shù)垛。為防止菜垛倒塌，可用木棒或簡(jiǎn)易木框支撐，垛與垛之間要保持一定距離，以便通風(fēng)和管理。各地碼菜方法多種多樣，但都應(yīng)以便于通風(fēng)不傷熱、便于保溫不受凍、便于碼垛不倒塌、便于管理不費(fèi)工，倒菜次數(shù)少，各種損耗低為原則。 碼垛的白菜，一般上、下溫差較大。每隔一定時(shí)間應(yīng)進(jìn)行一次倒垛，將上部的菜換到下部來(lái)，以平衡溫濕度，同時(shí)將不宜繼續(xù)貯藏的白菜剔除出窖。 貯藏期間的管理大致分為三個(gè)階段：貯藏初期(入窖至“大雪”)，窖溫較高，菜體呼吸放熱較多，應(yīng)每天在外溫低于庫(kù)溫時(shí)，打開(kāi)通風(fēng)口，以降低窖溫并排除不良?xì)怏w。此時(shí)倒菜要勤，以后逐漸延長(zhǎng)倒菜周期。貯藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季節(jié)，窖溫、菜溫都已降低，菜的呼吸熱減少，要以防凍為主，關(guān)閉通風(fēng)口，必要時(shí)可在中午氣溫比較高時(shí)進(jìn)行短時(shí)間通風(fēng)換氣。在此期間要減少倒菜次數(shù)，延長(zhǎng)倒菜周期，在倒菜過(guò)程中要盡量保護(hù)外幫，以護(hù)內(nèi)葉。貯藏后期(“立春”后)氣溫逐漸回升，窖溫也隨之增高，應(yīng)以夜間通風(fēng)為主，降低窖溫。在此期間倒菜要勤。 3．通風(fēng)庫(kù)貯藏 大宗商品菜多用此法。為提高庫(kù)房利用率和便于管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便于通風(fēng)、散熱和查看，倒菜次數(shù)也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。 4．機(jī)械制冷貯藏 將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫(kù)中，也可直接在冷藏庫(kù)中堆垛。庫(kù)溫保持在0±0．5℃，相對(duì)濕度保持在85％?90％，定期進(jìn)行檢查。這種方法能調(diào)節(jié)溫、濕度，便于管理，貯藏期較長(zhǎng)，但設(shè)備投資也較大。

大白菜的儲(chǔ)存方法1、家庭儲(chǔ)藏方法把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時(shí)為宜。堆放在室外，在OC左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5C時(shí)，要加蓋防寒物品。堆放時(shí)，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動(dòng)一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。2、埋藏法(1) 選地勢(shì)平坦干燥、土地較粘實(shí)、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖貯藏溝，深度依當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸燃笆欠褓A藏越冬而定。一般溝寬1.7米，深約1.5-2米，長(zhǎng)以東西向?yàn)榧选Ｍ诔龅耐猎跍纤闹茏龀赏凉　?2) 在溝底鋪一層稻草或菜葉。大白菜拔起后，晾曬3-5天。天氣變冷時(shí)，把菜根向里堆起來(lái)。選氣溫降到OC左右的冷諒天，把大白菜趁涼入溝。排菜時(shí)，根朝下排緊菜棵，使上面菜頭平齊。(3) 大白菜入溝后，先蓋一層草苫子，或蓋2-3厘米的土。以后，隨氣溫下降,凍土層加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土使覆土總厚度與當(dāng)?shù)貎鐾翆酉喈?dāng)即可。每次覆土?xí)r，都應(yīng)仔細(xì)檢查，如溝內(nèi)溫度過(guò)高，或有爛菜時(shí)，應(yīng)及時(shí)倒菜，剔除爛、病、黃葉。3、窖藏法大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽(yáng)處，預(yù)貯10-20天。在外界溫度在-3C左右時(shí)及時(shí)入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。窖底應(yīng)鋪60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖的中間留50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的寬90厘米，高2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長(zhǎng)倒菜周期，同時(shí)要封嚴(yán)窖口，保持窖內(nèi)溫度。

儲(chǔ)存方法如下：（1）晾曬貯存法：白菜的含水量很高，貯藏溫度過(guò)高會(huì)容易腐爛，采購(gòu)買(mǎi)菜后，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬干一邊腐爛，曬好后最外層的白菜葉因失去水分變焉，將大白菜搬移到儲(chǔ)存間，但是一定要將爛頁(yè)摘掉，不然越爛越多。（2）防熱防凍法：白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。家里有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內(nèi)儲(chǔ)藏了，可以放到院子里或者地下室（住樓房的），家里沒(méi)有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風(fēng)貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止凍傷。無(wú)論貯存在室外室內(nèi)，都要隔幾天翻動(dòng)一下，發(fā)現(xiàn)有壞頁(yè)及時(shí)摘掉。（3）土藏法：在秋冬交接的時(shí)點(diǎn)，溫度還不算很低，這時(shí)候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾曬兩天，以免土壤中濕氣太大白菜爛根，晾曬好土壤后，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷后，就在白菜上部逐漸加干土覆蓋。待食用的時(shí)候，一顆顆挖出來(lái)即可。（4）地窖貯存：冬天北方部分地區(qū)喜歡用地窖儲(chǔ)存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高，有效防止冬季凍傷。（5）制作成泡菜：如果白菜儲(chǔ)存的多，吃起來(lái)比較費(fèi)勁，可以制作成泡菜，也是非常美味的。將水煮沸后加入鹽使之溶化，待鹽水冷卻后倒入盛好白菜的壇子中，然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黃酒等腌制。腌制后的白菜口味可口且宜儲(chǔ)存。

菜買(mǎi)回后先晾曬一下，以幫葉微蔫為宜。然后在樓道里將菜根朝里碼成單垛。當(dāng)氣溫在零攝氏度左右時(shí)，白天不用苫蓋，只把風(fēng)口處用東西遮擋一下，夜間搭上點(diǎn)草簾。氣溫降到-10℃時(shí)，菜要蓋嚴(yán)，夜間苫蓋要厚點(diǎn)，中午可通一會(huì)兒風(fēng)。有條件的家庭可以把菜放到樓道或沒(méi)有暖氣的屋內(nèi)。每隔10天左右要翻倒一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。