濃香型白酒酯感是怎么產生的，白酒中的脂類物質是如何產生的

是發(fā)酵過程中細菌、桿菌產生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應產生的。這些酯化過程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無法進行酯化。

是通過分析確定的主體香為：己酸乙酯，是20世紀60、70年代發(fā)現(xiàn)的。詳見《傳統(tǒng)白酒釀造技術》一書

濃香型白酒的種類很多，上產的廠也很多，包括新出的黃金家族原漿酒也是濃香型的

濃香白酒發(fā)酵的窖池是泥窖，泥窖發(fā)酵過程中會產生己酸乙酯、己酸，同時伴隨丁酸、丁酸乙酯產生，窖香味就會自然產生。窖香其實就是窖泥里面的己酸、己酸乙酯、丁酸、丁酸乙酯等形成的復合香氣。

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過高是多高？乙酸乙酯是清香型白酒的主要呈香呈味物質，是梭狀芽孢桿菌在發(fā)酵過程中產生的乙酸再和醇發(fā)生酯化反應生成的，一般該物質越高，說明你發(fā)酵中的益生菌越多，酒質越好，但做成品酒則有國家限定范圍，所以，你可以用這部分酒來進行組合，帶動其他乙酸乙酯低的酒

知府酒企業(yè)沒有去過，大型的其它白酒企業(yè)多是如下情況:1濃香型白酒的特點:窖香濃郁，香味協(xié)調，入口甜、落口綿、尾凈余長。這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。2、構成濃香型酒典型風格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。窖池用窖泥做內壁，發(fā)酵周期長，至少40天以上。

是濃香型?？串a品標準是gb/t10781.1就是濃香型白酒。

單這兩種香味物質單位是什么。沒有單位沒辦法評價。估計是g/L，乙酸乙酯含量高于己酸乙酯，這樣濃香型白酒口感不好，不濃厚。偏向清香型。

新窖池就是這樣，己酸乙酯含量偏低的。隨著窖池的使用，己酸乙酯會逐漸提升。己酸乙酯生成是一個復雜過程，窖泥配料合理，首次發(fā)酵己酸乙酯可以達到150mg/100ml左右。為了加速窖池老熟，可以采取一下方法：1、適當延長發(fā)酵期。這樣可以增加產酯的時間。2、養(yǎng)護窖池，增加己酸菌使用量并在入窖時適當加點酒尾，這樣在發(fā)酵初期就開始產酯。3、酯化紅曲對己酸乙酯的生成有促進作用，可以考慮用一點點酯化紅曲。

酒的香型是糧食根據(jù)不同的發(fā)酵工藝和發(fā)酵原理以及用曲不同而產生的。不同的發(fā)酵溫度使得不同的微生物在不同的發(fā)酵條件下產生的代謝產物不同，所以就產生了不同的香味物質?？诟幸膊槐M然相同。醬香型是以高粱為原料 高溫大曲為發(fā)酵劑，經過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，一年一個發(fā)酵周期的發(fā)酵，所產酒再經過陶壇儲存達到三年以上，而后調制裝瓶，在瓶儲一年以后出廠。醬香濃郁，優(yōu)雅細膩，入口醇厚，回味悠長，空杯留香持久。濃香型分單糧型和五糧型，單糧型是以高粱為原料，五糧型是以高粱，大米，糯米，小麥，玉米為原料，當然還有很多加其他類別谷物或豆類進行發(fā)酵的。所用曲為中高溫大曲，泥窖發(fā)酵，經過70天的跑窖法、原窖法或老五甑工藝發(fā)酵。續(xù)糟配料所產。經過一年的存儲周期后，裝瓶。酒體窖香濃郁，入口醇甜凈爽，回味悠長，優(yōu)雅細膩。清香型白酒 一般分大曲清香，小曲清香和麩曲清香。一般是以高粱為原料發(fā)酵，根據(jù)所用發(fā)酵劑不同產生的香氣不同。以陶缸和水泥池發(fā)酵為主，一般根據(jù)曲藥不同，發(fā)酵時間不同，大曲一般發(fā)酵三十天，小曲一般發(fā)酵十五天以內，麩曲發(fā)酵四到七天。采取清蒸二次清法發(fā)酵，發(fā)酵完后的酒再組合調配。酒體清香純正，優(yōu)雅細膩，入口凈爽，回味爽凈。兼香分為濃兼醬和醬兼濃，是濃香和醬香的混合工藝，不同的酒廠采用的兼容方式不同，有些是曲藥兼用，有些是工藝兼用，產的酒兼具二者風格特點。

1、醬香型酒：所謂醬香，就是用淀粉反復發(fā)酵時發(fā)出的—種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。茅臺酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。 2．濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 3．清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其它如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。 4、兼香型酒：其醬濃諧調，幽雅馥郁，酒體細膩豐滿，回甜爽凈依然是高檔兼香型白酒的口味流行趨勢。高端消費群體更喜愛帶有明顯老陳酒特征的香氣，要求酒香幽雅馥郁，口味甘潤柔滑。