一．葡萄酒發(fā)酸怎么辦
1．葡萄酒酸了，是在發(fā)酵過程中感染了雜菌，主要是由于自己的衛(wèi)生條件沒有做好所致。酵母菌是有益菌種，是發(fā)酵的工作者，沒有酵母菌不能發(fā)酵。
2．而且酵母菌是兼性厭氧型，也就是說，有一定的氧氣是有利于酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死自己的發(fā)酵罐，再次，假如完全密封自己的發(fā)酵罐，有可能會造成你的發(fā)酵罐爆裂。
二．葡萄酒做酸了怎么辦
1．葡萄酒變酸有兩種情況，其一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。
2．其二，醋酸，由于釀制方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。自釀葡萄酒變酸處理辦法：第一種情況：通過處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用： 降酸。
3．可以采用物理降酸（靜置保存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵）等多種降酸方法。
4． 物理降酸法?？梢詫⑨労玫钠咸丫拼娣乓欢螘r間，自然降酸。冷凍存儲更好，等過了幾個月以后，形成酒石結晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。
5．酒石結晶體是葡萄酒中的礦物質碰到酒石酸時間長了以后產(chǎn)生的。自然降酸也說明，剛釀出來的葡萄酒有酸味是正?，F(xiàn)象，不要著急處理葡萄酒的酸味，因為酸度高的葡萄酒容易保存長久。
6．物理法降酸的時間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過濾出酒石，也可以是密封存儲階段，不會對飲用產(chǎn)生影響。由于形成酒石一般時間較長，所有密封存儲形成酒石情況更多。
7． 化學降酸法。通過添加一些使用化學物質，讓葡萄酒酸發(fā)生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見添加物質有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。
8．由于碳酸鈣和酸反應以后，會產(chǎn)生鈣離子，鈣離子會影響葡萄酒的穩(wěn)定性，不利于葡萄酒的長時間保持，所以不推薦使用。
9．通過添加化學物質降酸，物質的添加量是關鍵。需要根據(jù)自己釀造葡萄酒的量來確定添加的量。多了少了都不好，碳酸鈣，碳酸氫鉀，酒石酸鉀，乳酸菌二次發(fā)酵降酸，購買的時候會弄明白。
10． 生物降酸法。生物降酸指通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（也就是二次發(fā)酵），將葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸?；蚴褂媒邓峤湍福部梢詫?0%作用的蘋果酸去掉。
11．生物降酸實際上是葡萄酒發(fā)酵過程的一個延續(xù)，通過二次發(fā)酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。
12．生物降酸處理的蘋果酸，而對于讓人討厭的醋酸，卻沒有作用。第二種情況：葡萄酒不能再喝了，做成其他的產(chǎn)品。
三．自釀的葡萄酒酸了怎么辦？
1．自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發(fā)酵時間太長，沒有倒桶，俗話說叫發(fā)酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。
2．或者是使用的釀酒設備不對。如果是釀的前期覺得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者發(fā)酵的時間控制的短一些，還可以控制發(fā)酵時的溫度（降低一些），都可以提高甜度。
3．如果是在釀和保存的過程中，和空氣的接觸多了，過度氧化就會變酸，而且這個過程是不可逆的。平常時喝酒的時候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來了，說明酒已經(jīng)過了適飲時間段，不是用復雜度或者層次感的變化能夠解釋的。
4．如果自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中已經(jīng)變酸了，首先可以先過濾殘渣，用以減緩發(fā)酵的速度，再通過熏蒸方式用高溫殺滅發(fā)酵菌，同時可在此過程中按自己的口味加點冰糖進行調甜。
5．葡萄酒的制作過程中，有發(fā)酵這一過程：在發(fā)酵之前，當然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。
四．葡萄酒變酸了怎么辦？
1．葡萄酒變酸有兩種情況：一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。
2．二，醋酸，由于釀制方法不當，保存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。第一種情況，通過處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用：降酸。
3．可以采用物理降酸（靜置保存一段時間），化學降酸（加入類似碳酸氫鉀物質），生物降酸（葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵）等多種降酸方法。
4．第二種情況，葡萄酒不能再喝了，做成其他的產(chǎn)品。做菜輔料。對于喝不完的葡萄酒，有一些變質了，做一些簡單的殺菌消毒處理以后，都是用來做菜的，當做類似于料酒來使用，上品。
5．做成飲料。 還是通過殺菌消毒處理以后，勾兌可樂，雪碧，然后當做飲料來飲用，效果依然不錯，具有很好的健身功能。
6．做美容產(chǎn)品。變酸變質的葡萄酒，也可以通過簡單處理以后，當做面膜也相當不錯。最簡單最有用的，就是直接把喝不完的葡萄酒用來沐浴，兌點熱水，可以讓毛孔充分張開吸收酒的營養(yǎng)。
五．自釀葡萄酒變酸了怎么辦，很急?。?！
1．就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖。就是酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，這種就沒有辦法補救了。
2．制作方法：一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
3．二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
4．三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質量）。
5．然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
6．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。
7．另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。
8．要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
9．六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
六．自釀葡萄酒自釀葡萄酒發(fā)酸怎樣補救
1．自釀葡萄酒微酸微澀的味道是正常的，但過重的酸味有可能是發(fā)酵過程感染產(chǎn)酸了，那就有些變質了。如果變質嚴重，里面已經(jīng)含有過多危害物質，補救也不適宜再喝了。
七．自釀葡萄酒如何去除酸味
1．首先，自釀葡萄酒發(fā)酸有兩種情況，原因也各不相同。先說第一種，就是買的葡萄含糖量不夠，而釀酒時所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時間，看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡。
2．如果還冒氣泡的話，說明發(fā)酵還沒有結束，可以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加17-18克的糖產(chǎn)生一度酒來計算。
3．如果酒已經(jīng)停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結束，這種情況下加糖也可以，只是加的糖不會再變成酒精了，只會以糖的形式繼續(xù)存在。
4．如果是發(fā)酵已經(jīng)結束，建議在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細菌良好的培養(yǎng)基，過早加糖會使葡萄酒酒很快壞掉，如圖可以判斷酒是否變質。
5．現(xiàn)在說第二種發(fā)酸情況，就是酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸。如果是第二種情況的話，那酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補救，只能當作醋飲料飲用了。
八．自做葡萄酒發(fā)酸怎么回事
1．很多原因會導致葡萄酒液發(fā)酸，如：洗葡萄后沒晾干表皮的水以致污染了、冰糖的比例不夠、發(fā)酵過度、最常見的是釀好酒后沒有及時濾渣，在取用時污染了，酒渣繼續(xù)發(fā)酵成醋。
2．自釀葡萄酒做法：用料：葡萄、面粉、冰糖葡萄買回來摘掉壞果，把葡萄剪成小串，放進盆里，灑點面粉浸泡半個小時，洗兩三次。
3．葡萄洗好瀝干水份，放一邊晾干，不要有一點水份。玻璃瓶洗干凈，晾干，不能有一點水份。準備好冰糖，一斤葡萄加三兩冰糖。
4．把葡萄捏爛放玻璃瓶底，一層葡萄鋪上一層冰糖。葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子里裝7分滿，還要發(fā)酵，不能太滿。
5．瓶子口蓋上保鮮膜，蓋好蓋子，密封好。發(fā)酵一個月了，用隔渣布瀝掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以飲用了。
九．請問自己制作的葡萄酒發(fā)酸了是怎么回事，是不是壞了？
你用的什么裝?。孔詈糜媚局仆把b，用其他的密封保存透風性不好乳酸菌會大量繁殖所會酸。酸菜就是這個原理
