一．白酒的發(fā)展史？
1．白酒在中國(guó)的歷史進(jìn)程中，一直伴隨著文學(xué)、藝術(shù)的不斷發(fā)展，文人墨客的喜怒哀樂(lè)，演繹成東方文化一棵璀璨的明珠。
2．白酒在中國(guó)人含蓄的情感里，一直是慶祝、發(fā)泄、祭祀、 表達(dá)尊崇的載體，因此，五千年的白酒文明，就融入各個(gè)地域，各種香型、各種風(fēng)格的酒香中。
3．可以說(shuō)，白酒發(fā)展的每一個(gè)時(shí)期，都蘊(yùn)涵著文化的信息，傳播著特有的民族、時(shí)代風(fēng)情。白酒行業(yè)是一個(gè)特種行業(yè)，白酒企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)必須在釅釅的酒文化基礎(chǔ)上進(jìn)行挖掘，以形成獨(dú)特的、具有現(xiàn)代特征又兼容歷史文化、品質(zhì)文化、消費(fèi)文化、管理文化的企業(yè)文化。
4． 因?yàn)橹袊?guó)白酒的發(fā)展史銘刻著清晰的文化藝術(shù)，因此白酒企業(yè)本身就更需要強(qiáng)而有力的企業(yè)文化來(lái)推進(jìn)（這是企業(yè)管理的要求，因?yàn)槠髽I(yè)文化是企業(yè)管理的最高形態(tài)）。
5．我們力圖從白酒的商品特性以及立足于白酒特有的歷史特征、人文特征、社會(huì)特征來(lái)闡明白酒企業(yè)文化建設(shè)的焦點(diǎn)。
6． 歷史性是白酒企業(yè)文化的資本 “杏花村”“茅臺(tái)”“大全燒坊”“瀘州老窖”都有著悠久的歷史，它們都曾經(jīng)在特定的歷史時(shí)期和特殊的人物發(fā)生了關(guān)系，留下了美麗的傳說(shuō)和經(jīng)典的酒事。
7．因此，歷史文化成為白酒的地域價(jià)值或者品牌價(jià)值中的重要組成部分。 凡是在國(guó)際上有知名度的企業(yè)（含品牌）無(wú)不有悠久的歷史——這是強(qiáng)勢(shì)品牌的基本要素。
8．因此，在白酒企業(yè)文化建設(shè)中，必須有高瞻遠(yuǎn)矚，用歷史的內(nèi)涵，文化的基因不斷地塑造我們的企業(yè)及品牌；只有這樣我們的白酒企業(yè)及品牌才會(huì)越來(lái)越有厚度。
9．當(dāng)然，并不是所有的企業(yè)，所有的白酒品牌都擁有歷史資本，因此在不具備歷史文化或者歷史文化的價(jià)值不足以承載起一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌的時(shí)候，我們要盡量避免“東施效顰”。
10．比如，目前白酒市場(chǎng)上充斥的大量歷史文化名酒就是套用歷史、剽竊歷史的“偽文化”。他們借助一個(gè)典故、一首詩(shī)歌就號(hào)稱(chēng)歷史文化——其實(shí)，歷史文化只是他們欺騙經(jīng)銷(xiāo)商、欺騙消費(fèi)者的漂亮外衣。
11． 圍繞歷史性塑造的企業(yè)文化對(duì)消費(fèi)者有極強(qiáng)的號(hào)召力?！?a href="/pinpai/shuijingfang/">水井坊”的成功在很大意義上說(shuō)是企業(yè)文化歷史性的成功。
12．——當(dāng)然，對(duì)歷史性的挖掘和把握必須通過(guò)系統(tǒng)細(xì)致的規(guī)劃，才能讓歷史在傳播中爆發(fā)，產(chǎn)生巨大的能量。 人文性是白酒企業(yè)文化的精髓 第一，由于白酒是一種情緒化的商品，她是精致生活的體現(xiàn)，此消費(fèi)人群的主體具備蘊(yùn)致的文化內(nèi)涵，即使是低端的消費(fèi)者也有極強(qiáng)地對(duì)文化的崇拜性（即使是目不識(shí)丁的村夫，在酒桌上也會(huì)吟哦“何以解憂(yōu)，唯有杜康”。
13．），因此白酒的企業(yè)文化必須富有豐富的文化基因。因此文化是考慮人文性的首要。 第二，白酒的企業(yè)文化須考慮白酒人力資源的人性化。
14．由于白酒是精致生活類(lèi)消耗品，她對(duì)人的心理性、身份性、場(chǎng)合性、實(shí)惠性都需要完備地考慮。只有這樣才能盡量地讓白酒品牌貼近消費(fèi)者，因此白酒的企業(yè)文化必須富有較多的人性化，這樣才有可能吸引此類(lèi)人群。
15．人力資源的人性化主要體現(xiàn)在對(duì)銷(xiāo)售人員服務(wù)的表現(xiàn)、對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商、網(wǎng)絡(luò)成員的人文支持以及和目標(biāo)市場(chǎng)地域文化、人情的融合上。
16． 第三，白酒無(wú)論工藝創(chuàng)新還是CI設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌形象設(shè)計(jì)等都得考慮消費(fèi)者適應(yīng)性、喜好度、風(fēng)俗習(xí)慣等等。
17．品質(zhì)性是白酒企業(yè)文化的商標(biāo) 由于白酒是一種奢侈消費(fèi)品，這樣對(duì)于消費(fèi)者的切身感受就是來(lái)自于品質(zhì)的優(yōu)異，因此，品質(zhì)性是白酒企業(yè)文化塑造的關(guān)鍵焦點(diǎn)。
18． 隨著白酒釀造工藝的不斷進(jìn)步，“陳釀”“不上頭”“口不干”等等原有的優(yōu)越品質(zhì)的標(biāo)志已經(jīng)日漸成為白酒品質(zhì)的基本要求——更豐滿(mǎn)的口感，更香醇的味道，更少的有害物質(zhì)甲醇的含量，更具個(gè)性的酒體特征等成為優(yōu)越品質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)。
19．消費(fèi)者依照自己對(duì)白酒品質(zhì)的判斷來(lái)選擇品牌，來(lái)確定是否購(gòu)買(mǎi)。因此，讓品質(zhì)成為商標(biāo)就具有十分重要的戰(zhàn)略意義——瀘州老窖、劍蘭春等知名白酒企業(yè)莫不如此，把品質(zhì)當(dāng)作企業(yè)的生命，把消費(fèi)者的評(píng)價(jià)作為衡量品質(zhì)唯一標(biāo)準(zhǔn)，不斷創(chuàng)新，致力于提高產(chǎn)品的品質(zhì)不，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
20． 由于中國(guó)市場(chǎng)的特殊情況，對(duì)品質(zhì)的追求除了企業(yè)本身的工藝創(chuàng)新，產(chǎn)量限制以及原材料的嚴(yán)格控制，還體現(xiàn)在對(duì)營(yíng)銷(xiāo)品質(zhì)的管理上。
21．比如，致力于市場(chǎng)的規(guī)范管理，致力于企業(yè)電子信息化建設(shè)，致力于對(duì)假冒偽劣產(chǎn)品的打擊上——這些措施，都是為了保證品質(zhì)性的完整和不受侵害。
22． 時(shí)尚性是白酒企業(yè)文化的內(nèi)涵 酒和時(shí)尚有什么關(guān)系？很多人一定會(huì)發(fā)這樣的疑問(wèn)。我們知道，白酒不可以用來(lái)解渴，是用來(lái)表達(dá)情感、表現(xiàn)品位、點(diǎn)綴美好生活的奢侈品，因此我們必須充分地研究消費(fèi)者關(guān)心的熱點(diǎn)事件，了解時(shí)尚的基礎(chǔ)與方向，不斷地改進(jìn)我們的企業(yè)戰(zhàn)略以及品牌戰(zhàn)略，使之不斷地適應(yīng)潮流，成為消費(fèi)者身邊的一個(gè)朋友，無(wú)論是他幸福、快樂(lè)、憂(yōu)愁、郁悶，都可以和酒傾訴，和酒共享。
23．當(dāng)然，時(shí)尚性中包含著強(qiáng)烈的美學(xué)因素——只有美的東西，才能激起人們享受的欲望。 鑒于白酒的文化性與時(shí)尚性，因此，無(wú)論是白酒品牌的CF帶、包材、包裝、海報(bào)等CI系統(tǒng)都必須有豐韻的時(shí)尚性。
24．這樣才能讓白酒具備嶄新的社會(huì)特征，和時(shí)裝、美食共同來(lái)美化人的生活，給消費(fèi)者帶來(lái)極致的享受。時(shí)尚性不僅僅是追求表面工夫，更為關(guān)鍵的是本身必須具備的內(nèi)涵。
25．白酒企業(yè)如不具備時(shí)尚的內(nèi)涵以和社會(huì)人群產(chǎn)生密切的關(guān)聯(lián)，尤如人失去靈魂；沒(méi)有靈魂的產(chǎn)品和企業(yè)是沒(méi)有生命力的。
26．因此，白酒企業(yè)必須擯棄陳舊、自大、老化的形象觀，用時(shí)尚來(lái)設(shè)計(jì)、來(lái)運(yùn)營(yíng)。從白酒品牌終端的表現(xiàn)上說(shuō)，時(shí)尚更具有實(shí)際意義。
27． 以上的分析充分地說(shuō)明白酒企業(yè)必須更多地用歷史的資本，文化的頭腦，藝術(shù)的眼光、人文的雙手來(lái)推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展，使白酒企業(yè)具備現(xiàn)代企業(yè)鮮明的特征，使白酒品牌在歷史價(jià)值、人文特征、品質(zhì)特征以及和消費(fèi)者的聯(lián)系方面具備強(qiáng)大的溝通力量，這是白酒企業(yè)的發(fā)展方向，更是鍛造百年品牌的基礎(chǔ)。
二．酒的發(fā)展歷史
1．打印本文 關(guān)閉窗口 中國(guó)酒的歷史極為悠久 作者：佚名 文章來(lái)源：不詳 點(diǎn)擊數(shù)14 更新時(shí)間：2005-10-27 -------------------------------------------------------------------------------- 在我們的祖先尚為猿的時(shí)候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系。
2．因?yàn)椋厍蛏献钤绲木?，?yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，酒的出現(xiàn)，不是人類(lèi)的發(fā)明，而是天工的造化。 人工釀酒的先決條件，是陶器的制造。
3．否則，便無(wú)從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開(kāi)始了。
4．在堯時(shí)，酒已流行于社會(huì)?！扒х姟倍?，則標(biāo)志著這是初級(jí)的果酒，與水差近?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。
5．自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。李時(shí)珍在《本草綱目》中又說(shuō)：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。
6．用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)，惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取。
7．其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話的核心之點(diǎn)，是說(shuō)釀酒的程序，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨，改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。
8．所謂突破，其本質(zhì)就是酒精提純。這一生產(chǎn)模式，已和現(xiàn)代基本相同了。清代乾隆年間，直隸宣化對(duì)釀酒戶(hù)征收燒鍋稅，標(biāo)志著白酒業(yè)的興旺發(fā)達(dá)。
9． 自古及今，酒一直在陪伴著歷史興亡的腳步前進(jìn)。孔尚任在《桃花扇》中寫(xiě)道：“眼看他起朱樓，眼看他宴賓客。
10．”興也有酒，亡也有酒，確可謂經(jīng)盛衰而無(wú)廢，歷百代而作珍。“酒之為禍久矣”，其實(shí)不然，人的品格優(yōu)劣，是由生理基因決定的，與酒無(wú)干。
11．善者為善，惡者為惡，有酒無(wú)酒，喝與不喝，都改變不了什么。智愚在人，我們無(wú)須對(duì)酒頌之過(guò)高，責(zé)之過(guò)重。我們對(duì)酒的態(tài)度，該是不禁不縱，有節(jié)有儀，趨其利處，避其弊端。
三．關(guān)于中國(guó)白酒的歷史
1．翻開(kāi)歷史的畫(huà)卷，酒伴隨著人類(lèi)，走過(guò)了悠悠的歲月，無(wú)論是在中國(guó)還是在西方都醞釀出了悠久燦爛的酒文化?！疤烊舨粣?ài)酒，酒星不在天，地若不愛(ài)酒，地應(yīng)無(wú)酒泉，天地即愛(ài)酒，愛(ài)酒不愧天”，東方的詩(shī)仙李白這樣以不愧天為己任的去愛(ài)酒；這位斗酒詩(shī)百篇的嫡仙在酒給的靈感下，創(chuàng)作出了大量膾炙人口的詩(shī)歌。
2．“沒(méi)有葡萄酒的日子就如同沒(méi)有陽(yáng)光”，西方的葡萄酒之父巴斯德更是把葡萄酒比做賜予萬(wàn)物生命的陽(yáng)光，很難分出李白和巴斯德誰(shuí)對(duì)酒更熱愛(ài)一些。
3．對(duì)酒的喜愛(ài)雖然相同，但中西方文化之間的差異，卻造成了中國(guó)人和西方人欣賞酒的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的種種不同。
4．酒種的不同。中國(guó)的酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，雖然歷史最長(zhǎng)的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國(guó)酒的莫過(guò)于白酒了，從某種角度可以說(shuō)中國(guó)的酒文化酒是白酒文化。
5．因?yàn)樵谥袊?guó)的諸多酒種中，她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中華文明產(chǎn)生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農(nóng)業(yè)大國(guó)，早在一萬(wàn)多年前中國(guó)就與西亞、中美洲成為世界上最早的三個(gè)農(nóng)業(yè)中心。
6．中國(guó)五谷類(lèi)糧食產(chǎn)量大、品種多，糧食在滿(mǎn)足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎(chǔ)。而被稱(chēng)為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對(duì)貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。
7．不利于糧食作物的生長(zhǎng)，谷類(lèi)作物產(chǎn)量低，僅能滿(mǎn)足食用，很難有富余的用來(lái)釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對(duì)地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿(mǎn)足了西方人對(duì)酒類(lèi)的需求。
8．飲酒禮儀的不同。從飲酒禮儀上來(lái)看，中西方的酒文化有大差異。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個(gè)規(guī)律，中國(guó)人飲酒重視的是人，要看和誰(shuí)喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。
9．中國(guó)的飲酒禮儀體現(xiàn)了對(duì)飲酒人的尊重。誰(shuí)是主人，誰(shuí)是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時(shí)要從主人開(kāi)始敬，主人不敬完，別人是沒(méi)有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。
10．而敬酒一定是從最尊貴的客人開(kāi)始敬起，敬酒時(shí)酒杯要滿(mǎn)，表示的也是對(duì)被敬酒人的尊重。晚輩對(duì)長(zhǎng)輩、下級(jí)對(duì)上級(jí)敬酒要主動(dòng)敬酒，而且講究的是先干為敬。
11．而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。顯然，中國(guó)酒文化深深的受中國(guó)尊卑長(zhǎng)幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過(guò)程中把對(duì)飲酒人的尊重?cái)[在最重要的位置上。
12．而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對(duì)酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。
13．在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長(zhǎng)年份的酒，按照味覺(jué)規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。
14．而對(duì)葡萄酒器的選擇上，也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來(lái)選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開(kāi)的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的溫度計(jì)，無(wú)不體現(xiàn)出西方人對(duì)酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。
15．飲酒的目的不同。在中國(guó)，酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂(lè)，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。
16．青梅煮酒是為了論證誰(shuí)是英雄；杯莫停的將進(jìn)酒，為的是與爾同消萬(wàn)古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。
17．酒在中國(guó)人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國(guó)的酒文化中缺乏對(duì)于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評(píng)，更在意飲用他后帶來(lái)的美妙作用。
18．在西方，飲酒的目的往往很簡(jiǎn)單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。
19．比較中西方酒文化，可以發(fā)現(xiàn)，酒文化之間的差異其實(shí)就是中西方思維方式的差異。中國(guó)人的大寫(xiě)意式的發(fā)散思維；西方人則是工筆素描式的直線思維。
四．中國(guó)的白酒的歷史起源？
1．白酒的起源 我國(guó)的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。 它的獨(dú)特工藝是千百年來(lái)我國(guó)勞動(dòng)人民生產(chǎn) 經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶，其技藝精湛，產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名 酒，如堯王八糧液酒、堯王醇酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細(xì)膩，味甘潤(rùn)柔和、 醇厚綿甜，余味凈爽，風(fēng)格獨(dú)特，深受人民喜愛(ài)，有著廣闊的國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì) 中占有十分重要的地位。
2． 酒曲是我國(guó)釀酒技術(shù)的重大發(fā)明， 也是世界上最早的一種復(fù)合酶制 劑。公元前 12 世紀(jì)，商王武丁和他的大臣有 “ 若作酒醴，爾維曲蘗 ( 酒曲 )” 的對(duì)話。
3．對(duì)話中 的 “ 曲蘗 ” 就是指酒曲和發(fā)芽的谷物。說(shuō)明距 3200 多年前，我們的祖先就掌握了利用酒曲釀 酒的技術(shù)了。
4．由于制曲技術(shù)的進(jìn)步， 《漢書(shū) · 食貨志》記載： “ 用粗米二斛，曲一斛，得成酒 六斛六升。 ” 至北魏時(shí)，賈思勰著的《齊民要術(shù)》中記載： “ 用神曲一斛，殺米三石；笨曲一 斛， 殺米六升 ”( 古代： 1 斛 =10 石 1 石 =10 斗 =120 斤 ) 這說(shuō)明用曲量在不斷的下降。
5． 古代的制 曲技術(shù)，由散曲發(fā)展到茂密生衣曲，最后發(fā)展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到 19 世紀(jì)末， 才了解到我國(guó)的酒曲作用，稱(chēng)之為淀粉發(fā)酵法。
五．中國(guó)釀酒技術(shù)發(fā)展歷史
1．釀酒 釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過(guò)程也不一樣。
2．以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說(shuō)明：白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi)，稱(chēng)為糖化過(guò)程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
3．白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
4．啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。
5．啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨(dú)特香味。
6．在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過(guò)主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程。
7．釀酒葡萄的品種主要有：赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒 、佳麗釀、黑品樂(lè)、蛇龍珠、佳利釀、神索、佳美、歌海娜、西拉、瓊瑤漿、白玉霞、玫瑰香等。
8．酒曲知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在。現(xiàn)代科學(xué)才解開(kāi)其中的奧秘。釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。
9．糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用?？梢詫⑻Y本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。
10．同時(shí)， 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。
11． 對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來(lái)的。
12．隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。第二節(jié) 酒曲的種類(lèi)酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇>>中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。
13．從科學(xué)原理加以分析， 酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來(lái)的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<>中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。
14．主要表現(xiàn)在:酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。
15．在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。
16．由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類(lèi)和制造技術(shù)基本上定型。
17．后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。以下是中國(guó)酒曲的種類(lèi)：一 酒曲的分類(lèi)體系按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。
18．故分別稱(chēng)為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類(lèi)也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。
19．按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類(lèi)，如加入中草藥的稱(chēng)為藥曲， 加入豆類(lèi)原料的稱(chēng)為豆曲（碗豆，綠豆等）。
20．按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。按酒曲中微生物的來(lái)源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。
21．二 酒曲的分類(lèi)現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。
22．麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。
23．其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。酒曲生產(chǎn)技術(shù)的演變一 原始的酒曲我國(guó)最原始的糖化發(fā)酵劑可能有幾種形式:即曲，蘗，或曲蘗共存的混合物。
24．在原始社會(huì)時(shí)，谷物因保藏不當(dāng)，受潮后會(huì)發(fā)霉或發(fā)芽， 發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就可以發(fā)酵成酒。因此，這些發(fā)霉或發(fā)芽的谷物就是最原始的酒曲，也是發(fā)酵原料。
25．可能在一段時(shí)期內(nèi)，發(fā)霉的谷物和發(fā)芽的谷物是不加區(qū)別的， 但曲和蘗起碼在商代是有嚴(yán)格區(qū)別的。因?yàn)榘l(fā)芽的谷物和發(fā)霉的谷物外觀不同，作用也不同，人們很容易分別按照不同的方法加以制造，于是，在遠(yuǎn)古便有了兩種都可以用來(lái)釀酒的東西。
26．發(fā)霉的谷物稱(chēng)為曲，發(fā)芽的谷物稱(chēng)為蘗。二 散曲到塊曲從制曲技術(shù)的角度來(lái)考察，我國(guó)最原始的曲形應(yīng)是散曲，而不是塊曲。
27．散曲，即呈松散狀態(tài)的酒曲，是用被磨碎或壓碎的谷物，在一定的溫度， 空氣濕度和水分含量情況下，微生物（主要是霉菌）生長(zhǎng)其上而制成的。
28．散曲在我國(guó)幾千年的制曲史上一直都沿用下來(lái)。例如古代的"黃子曲"，米曲(尤其是紅曲)。塊曲，顧名思義是具有一定形狀的酒曲， 其制法是將原料（如面粉）加入適量的水，揉勻后，填入一個(gè)模具中，壓緊，使其形狀固定，然后再在一定的溫度，水分和濕度情況下培養(yǎng)微生物。
29．東漢成書(shū)的<>中有幾個(gè)字，都注釋為“餅曲”。東漢的<< 四民月令>>中還記載了塊曲的制法，這說(shuō)明在東漢時(shí)期，成型的塊曲已非常普遍。
30．到北魏時(shí)代，以<>中的制曲，制蘗技術(shù)為代表， 我國(guó)的酒曲無(wú)論從品種上，還是從技術(shù)上，都達(dá)到了較為成熟的境地。
31．主要體現(xiàn)在:確立了塊曲(包括南方的米曲)的主導(dǎo)地位;酒曲種類(lèi)增加;酒曲的糖化發(fā)酵能力大大提高。 我國(guó)的酒曲制造技術(shù)開(kāi)始向鄰國(guó)傳播。
32．散曲和塊曲不僅僅體現(xiàn)了曲的外觀的區(qū)別， 更主要的是體現(xiàn)在酒曲的糖化發(fā)酵性能的差異上。其根本原因在于酒曲中所繁殖的微生物的種類(lèi)和數(shù)量上的差異。
33．從制曲技術(shù)上來(lái)說(shuō)，塊曲的制造技術(shù)比較復(fù)雜，工序較長(zhǎng)， 而且制曲過(guò)程中還要花費(fèi)大量的人力。釀酒前，還必須將塊狀的酒曲打碎。
34．古人為何多此一舉? 其中的道理是塊曲的性能優(yōu)于散曲。從原理上看，我國(guó)酒曲上所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌，有的霉菌菌絲很長(zhǎng)，可以在原料上相互纏結(jié)，松散的制曲原料可以自然形成塊狀。
35．酒曲上的微生物種類(lèi)很多，如細(xì)菌，酵母菌，霉菌。這些不同的微生物的相對(duì)數(shù)量分布在酒曲的不同部位的分布情況也不同。
36．有專(zhuān)家認(rèn)為，釀酒性能較好的根霉菌在塊曲中能生存并繁殖，這種菌對(duì)于提高酒精濃度有很重要的作用。塊曲的使用更適于復(fù)式發(fā)酵法(即在糖化的同時(shí)，將糖化所生成的糖分轉(zhuǎn)化成酒精)的工藝。
37．西漢的餅曲，只是塊曲的原始形式。其制作也可能是用手捏成的。 到了北魏時(shí)期，塊曲的制造便有了專(zhuān)門(mén)的曲模，<>中稱(chēng)為“范”，有鐵制的園形范，有木制的長(zhǎng)方體范，其大小也有所不同。
38．如<>中的“神曲”是用手團(tuán)成的，直徑5寸，厚9分園型塊曲，還有一種被稱(chēng)為“笨曲”的則是用1尺見(jiàn)方，厚2寸的木制曲模，用腳踏成的。
39．當(dāng)時(shí)塊曲僅在地面放置一層，而不是象唐代文獻(xiàn)中所記載的那樣數(shù)層堆疊。使用曲模，不僅可以減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高工作效率，更為重要的是可以統(tǒng)一曲的外型尺寸，所制成的酒曲的質(zhì)量較為均一。
40．采用長(zhǎng)方體的曲模又比園型的曲模要好。曲的堆積更節(jié)省空間。更為后來(lái)的曲塊在曲室中的層層疊置培菌奠定了基礎(chǔ)。
41．用腳踏曲，一方面是減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，更重要的是曲被踏得更為緊密，減少塊曲的破碎?？傊?，從散曲發(fā)展到餅曲，從園形的塊曲發(fā)展到方形的塊曲，都是人們不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，擇優(yōu)汰劣的結(jié)果，都是為了更符合制曲的客觀規(guī)律。
42．三 麥曲制造技術(shù)的發(fā)展在漢代以來(lái)，麥曲一直是北方釀酒的主要酒曲品種，后來(lái)傳播到南方。<< 齊民要術(shù)>>中所記載的制曲方法一直沿用至今。
六．中國(guó)釀酒業(yè)的發(fā)展歷史？
1．晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。
2． 上皇：指遠(yuǎn)古神話傳說(shuō)中的伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏。 儀狄：儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，時(shí)間上晚于上皇時(shí)代。
3．《世本》有“儀狄始作酒醪”的說(shuō)法。 杜康：許慎《說(shuō)文解字》說(shuō)他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說(shuō)他是漢朝的酒泉太守，民間傳說(shuō)他是周王朝王宮的釀酒師。
4．現(xiàn)在學(xué)術(shù)界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個(gè)著名的釀酒家。 這段話說(shuō)酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹(shù)林，糧食郁積，久蓄則變味成酒，而不是由于某個(gè)人發(fā)明的。
5． 那么酒到底是怎樣、何時(shí)釀出來(lái)的呢？有以下幾種說(shuō)法： 儀狄釀酒 儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。
6．公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者。
7．’遂疏儀狄而絕旨酒”。 但《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《神農(nóng)本草》又肯定神農(nóng)時(shí)代就有了酒，都早于儀狄的夏禹時(shí)代。
8． 杜康釀酒 另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康，杜康也是夏朝時(shí)代的人。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。
9．”《世本》也有同樣的說(shuō)法?！岸趴翟炀啤?經(jīng)過(guò)曹操“何以解憂(yōu)，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說(shuō)。
10． 陜西白水縣康家衛(wèi)村，傳說(shuō)是杜康的出生地；河南汝陽(yáng)縣的杜康礬、杜康河，傳說(shuō)是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說(shuō)是杜康汲水釀酒之泉。
11． 釀酒始于黃帝時(shí)期 另一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開(kāi)始釀酒。漢代成書(shū)的《 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問(wèn)》中有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。
12．但《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書(shū)是后人托名黃帝之作，可信度尚待考證。 考古中的酒的發(fā)現(xiàn) 考古的發(fā)現(xiàn)，說(shuō)明釀酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了，這一點(diǎn)已被大量考古事實(shí)所證實(shí)。
13． 磁山文化時(shí)期（7355-7235年前） 磁山文化時(shí)期，發(fā)現(xiàn)了一些形制類(lèi)似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物釀酒的可能性很大。
14． 河姆渡文化時(shí)期（6000-7000年前） 發(fā)現(xiàn)有陶器和農(nóng)作物遺存，具備釀酒的物質(zhì)條件。 三星堆遺址（公元前4800年至公元前2870年） 該遺址地處四川省廣漢，出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。
15． 大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年） 該遺址地處山東莒縣，隨葬80多件陶器中，有25件潔白的白陶器，主要是成套的酒器，計(jì)有貯酒的背壺，溫酒的陶規(guī)、注酒的陶甕和飲酒用的規(guī)杯。
16． 現(xiàn)代對(duì)釀酒起源的看法 酒最早是天然產(chǎn)物 人類(lèi)不是發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精（學(xué)名是乙醇），許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。
17．谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了谷物酒。水果和乳汁也很容易轉(zhuǎn)變成酒。
18． 最早的酒——果酒和乳酒 遠(yuǎn)古時(shí)代，人們的食物主要靠采集和狩獵，采集的野果含糖分高，最易發(fā)酵成酒。動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，也很容易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的遠(yuǎn)古人也有可能意外地得到乳酒。
19． 蒸餾酒的起源 用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質(zhì)揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。
20．酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。
21． 蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。 現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為"白酒"(也稱(chēng)"燒酒")，"白蘭地"，"威士忌"、"伏特加"，"蘭姆酒"等。
22． 白酒：中國(guó)特有，谷物酒蒸餾而成 白蘭地：是葡萄酒蒸餾而成的 威士忌：是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的 蘭姆酒：是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。
23． 蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關(guān)健是蒸餾器。蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的條件，但也可能用來(lái)蒸餾其它物質(zhì)，如香料，水銀等。
24． 蒸餾酒起源于東漢 上海博物館收藏了東漢時(shí)期的青銅蒸餾器。用此蒸餾器作蒸餾實(shí)驗(yàn)，蒸出了酒度為 26-4的蒸餾酒。
25．在安徽滁洲也出土了一件類(lèi)似的青銅蒸餾器。所以有人認(rèn)為東漢已有蒸餾酒。 蒸餾酒起源于唐代 白居易(772-846年)的"荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀光"中提到了燒酒。
26．陶雍有"自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安"的詩(shī)句。有些人認(rèn)為這里所提到的燒酒即是蒸餾酒。 但從唐代的《投荒雜錄》記載了燒酒方法:"南方飲'既燒'，即實(shí)酒滿(mǎn)甕，泥其上，以火燒方熟，不然不中飲"。
27．顯然不是蒸餾酒的操作，所以也很難判斷唐代的燒酒是否就是蒸餾酒。 蒸餾酒起源于宋代 宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器"抽汞器"；南宋周去非在1178年寫(xiě)成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練"銀朱" 的用具，基本結(jié)構(gòu)與《丹房須知》 中的描述大致相同；南宋張世南的<>卷五記載了一例蒸餾器，用于蒸餾花露。
28．所以蒸餾酒也可能起源于宋代。 蒸餾酒起源于元代 明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在<>中寫(xiě)道:"燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。
29．其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，以普瓦蒸取。
30．其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過(guò)飲敗胃?jìng)?，喪心損壽，甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食，令人生痔。
31．鹽、冷水、綠豆粉解其毒。"。清代檀萃的《滇海虞衡志》中說(shuō):"蓋燒酒名酒露，元初傳入中國(guó)， 中國(guó)人無(wú)處不飲乎燒酒"。
32．章穆的《飲食辨》中說(shuō):"燒酒又名火酒，《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語(yǔ)也（外來(lái)語(yǔ)－－著者注），蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土"。
七．白酒知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容有哪些
白酒歷史、文化，白酒分類(lèi)，白酒生成機(jī)理，白酒工藝、設(shè)備，白酒益處、害處等
八．中國(guó)酒的歷史，源自哪里，有何發(fā)展？
1．東漢許慎《說(shuō)文解字》言：“杜康作秫酒。”杜康，是我國(guó)釀(利用發(fā)酵作用制造)酒業(yè)的鼻祖、酒神?？甲C發(fā)現(xiàn)，今汝陽(yáng)縣蔡店鄉(xiāng)杜康村為當(dāng)年杜康造酒之處。
2．明萬(wàn)歷年間《直隸汝州全志》載：“杜康(石+八)就是現(xiàn)在的杜康村。該村三山環(huán)抱，一溪旁流。村南杜康河里流水潺潺，清澈見(jiàn)底，其中酒泉溝一段，百泉噴涌，清冽碧透，夾岸樹(shù)木蔥郁，景色宜人。
3． 1972年，汝陽(yáng)縣在杜康村建起杜康酒廠，采用酒泉溝水，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，釀造出濃香型杜康酒系列產(chǎn)品，獲國(guó)優(yōu)、部?jī)?yōu)、省優(yōu)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，捧回的金銀杯(牌)至1992年就達(dá)62個(gè)，且出口到59個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
4． 酒泉溝旁有杜康祠，為漢光武帝劉秀建武年間始建。近年，汝陽(yáng)縣酒廠投資300多萬(wàn)元，修復(fù)重建了杜康祠、香醇園、杜康墓園、杜康酒家、酒泉亭、二仙橋、葫蘆湖、知恩亭、古釀齋、七賢遺址、魏武居、飲中八仙獻(xiàn)殿等20多個(gè)景點(diǎn)，并辦起中國(guó)酒類(lèi)博物館等，使杜康仙莊大放異彩，成為我國(guó)第一個(gè)酒文化旅游圣地。
5． 杜康造酒 傳說(shuō)杜康是周朝人，他的祖父叫杜伯，是周宣王的御史大夫。有一回，宣王輦(多指皇帝坐的車(chē))行至市上，聽(tīng)到街頭有群小兒拍手念歌，大意是說(shuō)“月亮將升，太陽(yáng)將落，周朝就要亡國(guó)。
6．” 宣王大怒，命隨行御使抓起小兒審問(wèn)保人教此反歌。小兒說(shuō)是，是三天前一行路人教的，說(shuō)常念此歌，可消災(zāi)避難。
7． 第二天，宣王當(dāng)朝時(shí)，怒沖沖將此事講于大臣，并問(wèn)太史伯陽(yáng)父：“此語(yǔ)何解?” 伯陽(yáng)父善解陰陽(yáng)八卦，專(zhuān)靠裝神弄鬼在朝中得寵。
8．他旋動(dòng)羅盤(pán)，皺眉推敲了一陣說(shuō)：“月為陰，日為陽(yáng)。陰氣上升，陽(yáng)氣沒(méi)落，當(dāng)是妖人亂政，請(qǐng)萬(wàn)歲早防?！? 正在這時(shí)，宮中太監(jiān)上朝奏道：“啟稟萬(wàn)歲，今日酉時(shí)宮中八十歲的老宮娥無(wú)孕臨盆，生下一個(gè)女?huà)?，落地能言宮中之事，還喊當(dāng)朝天子您的威名呢!
9．” 周宣王一聽(tīng)，甚覺(jué)奇怪：“真乃天下奇事，待寡人(皇帝自稱(chēng))前去探視一下，看她是何方神童，可知這人亂政的端倪。
10．”說(shuō)著便從御座上站起來(lái)。 這時(shí)伯陽(yáng)父眉頭一皺計(jì)上心來(lái)，他口誦《周易》，旋動(dòng)羅盤(pán)，口中念念有詞了一會(huì)兒，趨前幾步跪在宣王面前說(shuō)：“啟稟萬(wàn)歲，怒臣直言，大王千萬(wàn)不要去。
11．” “為什么?”宣王問(wèn)。伯陽(yáng)父接著說(shuō)：“今為酉日，這女又生于酉時(shí)，酉日酉時(shí)，憂(yōu)日憂(yōu)死。女人為陰，這正是要亂周?chē)?guó)的妖女，快快斬殺，以保社稷平安。
12．” 宣王聞言信以為真。遂發(fā)旨差杜伯前去殺害女?huà)搿? 這杜伯是宮中三世老臣，為人厚道，有一副菩薩心腸。
13．伯陽(yáng)父經(jīng)常胡說(shuō)八道，冤殺無(wú)辜，滿(mǎn)朝文武怨聲沸沸，他今天怎會(huì)聽(tīng)信釜伯陽(yáng)父一派胡言亂語(yǔ)，去殺害那不懂事的孩子!
14．他先差手下人去暗地周旋，把女孩送出宮去，然后才帶上大隊(duì)人馬趕往后宮，虛晃一槍?zhuān)突氐罱徊盍恕? 誰(shuí)知杜伯做事不密漏了風(fēng)聲，這事很快讓宣王知道了。
15．宣王氣得眉毛倒豎，鋼牙緊咬，一蹦三尺高道：“好你個(gè)杜伯，陽(yáng)奉陰違，竟敢戲弄寡人，我要把你滿(mǎn)門(mén)抄斬，五馬分尸。
16．”遂傳令太宗伯召虎去捉拿杜伯，伯召虎與杜伯一生南征北戰(zhàn)，怎忍心使杜伯一家無(wú)辜受害，他也趕緊差人給杜伯家通風(fēng)報(bào)信，讓杜伯一家四散逃命，然后才趕到杜伯家只拿了杜伯，一把大火把杜府化為灰燼，上朝復(fù)命去了。
17． 那年杜康才七歲，正在家中后花園玩耍，忽見(jiàn)家中火光沖天，不知如何是好。他的叔父杜隰跑來(lái)背起杜康竄出了后花園。
18． 他們出門(mén)一直向東南走，一路曉行夜宿，當(dāng)來(lái)到人煙稀少的伏牛山時(shí)已是五黃六月天了。 這年的天格外熱，日頭火毒，把土地荒山曬得龜裂張嘴，把樹(shù)木野草曬得萎萎蔫蔫。
19．這一天，他們來(lái)到汝陽(yáng)地面，頂著日頭爬上鳳凰嶺，熱得汗珠兒“吧嗒、吧嗒”直往地上掉，渴得嗓子“呼哧、呼哧”直往上冒火。
20．正在這時(shí)，前面出現(xiàn)一片大桑林，林邊有一股泉水“咕嘟、咕嘟”往外冒。他們急忙跑到泉水邊去喝水。誰(shuí)知一跑進(jìn)桑樹(shù)林，這里竟像又換了一個(gè)天地：草綠綠、水清清、地陰陰、氣森森。
21．汗水一丁點(diǎn)兒也沒(méi)有了。杜康說(shuō)：“叔父呀，落難人四處都是家，這么好的去處咱們也難找，我看咱們就在這里住上吧!
22．” 杜隰聽(tīng)杜康說(shuō)得有理兒，就在這里找了個(gè)山洞住下來(lái)，渴喝泉中水，饑采林中果，饞捕河中魚(yú)，樂(lè)打樹(shù)上鳥(niǎo)。
23．雖然日子清苦，不似家中富貴，但自食其力免得官府通緝倒也心情舒暢。 誰(shuí)知沒(méi)過(guò)多久，一天，杜隰正要帶著杜康上山打獵，從嶺下走來(lái)一個(gè)人，他叫胡大，是這鳳凰嶺一帶有名的潑皮。
24．他見(jiàn)杜隰年輕力壯有一身好氣力，杜康雖年少，但眉清目秀，聰明機(jī)靈，就小眼一眨巴想出了個(gè)歪主意。胡大說(shuō)： “你們是何方人士，怎么住在我家的山林寶泉上?
25．怪不得這些天我家盡出倒霉事兒，原來(lái)是你們侵了我祖上的洪福蔭德，毀了俺家的財(cái)氣?！? 杜隰急忙上前賠禮道：“官人息怒，我們是河西人士，不知這里規(guī)矩，請(qǐng)您海涵。
26．” 那胡大一聽(tīng)杜隰說(shuō)是外地人，知道好欺侮，趙發(fā)楞起來(lái)，說(shuō)：“并非是我有意欺侮你，俺這里規(guī)矩，凡侵他人祖蔭，要論為人奴，你隨我下山去吧!
27．” 杜隰是個(gè)老實(shí)人，怎會(huì)知道這其中有詐，隨著胡大下了山。從此，杜隰給胡大家干農(nóng)活，杜康就給胡大家放羊。
28． 七歲的娃娃去放羊，你想那日子可咋過(guò)哩!杜康暗地不知落過(guò)多少淚，哭過(guò)多少場(chǎng)。每天剛麻麻亮，杜康就趕著羊上了山，他知道有桑樹(shù)林那個(gè)好地方，天天都把羊趕到那里放。
29．這胡大是個(gè)掉粒芝麻也要尋三天的吝嗇鬼，光想讓人干活，舍不得讓人吃飯，每天杜康上山放羊，只發(fā)給杜康一個(gè)秫(高梁)米團(tuán)做干糧。
30． 杜康每天把羊趕到桑樹(shù)林，就把干糧放在一棵老桑樹(shù)的樹(shù)洞里，然后躺在樹(shù)下歇息。每到這時(shí)候，他就想心事。
31．他想，過(guò)去山珍海味吃不完，出門(mén)香車(chē)寶馬相接相送。現(xiàn)在，秫米團(tuán)團(tuán)也不讓吃飽，還挨打受氣。他越想越生氣，連那放在樹(shù)洞中的秫米團(tuán)也不想吃了。
32．就這樣，天長(zhǎng)日久，放在桑樹(shù)洞中的秫米越來(lái)越多，杜康不思飲食，身子骨越來(lái)越瘦。 且說(shuō)杜康的叔父見(jiàn)杜康一天比一天消瘦，心里很難過(guò)，認(rèn)為杜康是常吃秫米受不住得了病，找人打聽(tīng)，才知道用曲粉能治這病兒，就找了些曲粉讓杜康吃。
33． 這一天，杜康又把羊趕上山，坐在老桑樹(shù)下嚼曲粉，他想：“都是宣王那老東西不講理兒，才逼得俺有家難歸淪為奴隸，積在心里的是仇恨，吃這曲粉有何用?
34．”一氣之下，他順手把一把曲粉也扔在桑樹(shù)洞中，躺在地上就氣呼呼地睡著了。 突然，“轟轟隆隆”，天空響起風(fēng)悶雷，把杜康從夢(mèng)中驚醒。
35．他睜開(kāi)眼一看，不好，黑壓壓的烏云已經(jīng)遮住了半個(gè)天空，冷颼颼的狂風(fēng)也從西天狂卷而來(lái)，眼看就要下雨了。杜康一骨碌從地上爬起來(lái)，拿起鞭子趕著牛羊就往山下跑。
36．沒(méi)跑出半里路，“喀嚓嚓”一陣炸雷，“忽剎剎”幾道電光，雨就像天上銀河扒開(kāi)了豁子，一個(gè)勁往地上澆起來(lái)。
37．杜康的身子本來(lái)就很虛弱，怎經(jīng)得住這暴雨淋、狂風(fēng)吹。他到家就病倒了，臥床不起。 光陰似箭，日月如梭，轉(zhuǎn)眼仨月過(guò)去了。
38．杜康的病越來(lái)越重，一會(huì)兒熱汗淋漓，一會(huì)兒發(fā)抖，每天不知要熱熱冷冷多少次，被折磨得顫額大高，肋骨外張，渾身上下只剩下一張皮包在骨頭上。
39．杜康知道自己的病沒(méi)得治了，早晚要死在這地方。他想，我來(lái)這里受盡磨難，本想成家立業(yè)光宗耀祖。怎料想，世事坎坷，蒼天不留杜家之后，竟讓我這樣窩窩囊囊地去互，如趁我還有一口氣，到桑樹(shù)林去，在那棵大桑樹(shù)上刻字留記，占了那塊風(fēng)水寶地，家里人來(lái)也能尋到我的遺骨。
40． 主意拿定，杜康撐著虛弱的身子往老桑林走去。剛到桑林邊，忽覺(jué)一陣芳香飄來(lái)，頓覺(jué)目清氣順，身上也有了勁兒。
41． 這是啥味兒恁讓人開(kāi)心，他一邊想著，兩眼滴溜溜四處瞅，瞅來(lái)瞅去瞅到他扔秫米團(tuán)的那棵桑樹(shù)上。天哪，原來(lái)這香味是從那桑樹(shù)上飄來(lái)的。
42．他三步并成兩步來(lái)到桑樹(shù)下，細(xì)細(xì)一瞅，只見(jiàn)從他扔秫米團(tuán)的桑樹(shù)洞里有一種濃濃的香汁沿著樹(shù)的裂縫往下沿。杜康爬在桑樹(shù)身上，用舌頭去舐那香汁，“哎呀，好香甜啊!
43．”他爬在樹(shù)身上貪婪地吸吮起來(lái)，一會(huì)兒，他感到渾身輕松，一點(diǎn)病也沒(méi)有了。 這是怎么回事，難道是神仙搭救俺?
44．杜康站在老桑樹(shù)下皺眉思索，只不過(guò)一眨眼工夫，再看那桑樹(shù)洞下，流出的香汁隱隱約約顯出兩行字跡： 宦海無(wú)望兮莫強(qiáng)求， 造福民間兮樂(lè)千家。
45． 杜康看著這兩行字想：呵，是神仙告訴俺，我不能做高官，還能為人們做點(diǎn)好事，可是，怎樣才能造福民間呢?
46． 秫米加上曲，兌上水就能生成這香汁，為人治病兒，喝著有味兒，能造福民間的可能就是這東西，這真是上蒼賜給俺杜康的洪福啊!
47．他急忙跪在地上感謝神靈，突然，天空一黑，數(shù)不清的小鳥(niǎo)從四面八方飛過(guò)來(lái)落滿(mǎn)桑樹(shù)枝頭，“啾--啾--啾--啾--”小鳥(niǎo)歡快地叫著。
48． “酋--酋--酋--酋--”杜康在細(xì)細(xì)品味著。 “對(duì)，這旨水是上蒼賜予的，是上蒼告訴俺就把這東西叫酋。
49．”杜康站起來(lái)。這時(shí)他又想，不行啊，酋是百首之領(lǐng)，這東西怎能和百首之領(lǐng)同名呢，不犯忌嗎?他靈機(jī)一動(dòng)，“哎，這東西是一種酋水生成的，干脆就在酋字的前面再加三點(diǎn)水(氵+酋)不就成了。
50．”到了后來(lái)，杜康做酒于酉日死，人們說(shuō)做酒人沒(méi)有頭兒了，為了紀(jì)念杜康，就去掉了“(氵+酋)字頭上的兩點(diǎn)，變成了現(xiàn)在的“酒”字。
51．從此，酒就有了正兒八經(jīng)的名字。 杜康越想越高興，砍根竹筒盡接了桑樹(shù)洞中的酒蹦蹦跳跳回家去。 全村的人見(jiàn)杜康搖搖晃晃抱病而去，都為杜康悲傷，不過(guò)半天工夫，他竟又高高興興地回來(lái)了，人們又感到驚奇，紛紛跑來(lái)問(wèn)杜康是怎么回事。
52．杜康告訴大家說(shuō)，是酒救了俺的命，并拿出美酒讓大家嘗。 那酒眾人一嘗，老年人耳靈聰明青年人滿(mǎn)面紅光，姑娘們光彩照人。
53．杜康揣摸，酒有這么多好處，我何不想法多造出一些讓大家喝?于是，杜康就常在桑樹(shù)洞里放秫米團(tuán)釀酒喝。 這事一傳十，十傳百，很快傳到了胡大耳朵里，他也想嘗嘗酒是啥滋味，就找著杜康說(shuō)： “杜康，聽(tīng)說(shuō)你會(huì)做酒，很好喝，為啥不送來(lái)讓我嘗嘗。
54．” “好，好，好，我這就去給你拿。”杜康說(shuō)著走進(jìn)屋去抱了一竹筒酒遞給胡大。胡大接過(guò)竹筒一聞，噫，好香啊，他忙把酒筒送到嘴邊，“咕嘟，咕嘟”美滋滋地喝起來(lái)，一口氣竟把一竹筒酒喝得凈光，還逼著杜康再去取酒讓他喝。
55． 杜康說(shuō)：“做酒可不恁容易，俺仨月操心掛意才釀出點(diǎn)酒，你一口氣就喝光了，你要想常常有酒喝，就把那片桑林給俺讓俺做酒。
56．” 胡大想，那山林盡是樹(shù)木野草，沒(méi)有一寸土地，本來(lái)就不是我的，是我想讓他們叔侄給我干活才誑他們。
57．只要能讓我喝酒，就把桑林給他們，因此道： “好，我把山林給你，從此你要天天供我喝飽酒?！? 杜康有了這片桑林，就把林中的大桑樹(shù)都挖出洞來(lái)做酒，從此杜康就以釀酒為業(yè)了。
58．后來(lái)，這里漸漸形成一個(gè)村落，叫成了“杜康村”。 因?yàn)槎趴翟诶仙?shù)下發(fā)明了酒，后來(lái)人們就把那棵老桑樹(shù)叫酒樹(shù)，至今，在杜康村還有一棵暴皮粗根、老態(tài)龍鐘的大桑樹(shù)呢!
九．白酒的淵源歷史？
1．白酒的起源 我國(guó)的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。它的獨(dú)特工藝是千百年來(lái)我國(guó)勞動(dòng)人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶，其技藝精湛，產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞，尤其是名酒，如堯王八糧液酒、堯王醇酒，色澤澄清透明，香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細(xì)膩，味甘潤(rùn)柔和、醇厚綿甜，余味凈爽，風(fēng)格獨(dú)特，深受人民喜愛(ài)，有著廣闊的國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有十分重要的地位。
2．酒曲是我國(guó)釀酒技術(shù)的重大發(fā)明，也是世界上最早的一種復(fù)合酶制劑。公元前12世紀(jì)，商王武丁和他的大臣有“若作酒醴，爾維曲蘗(酒曲)”的對(duì)話。
3．對(duì)話中的“曲蘗”就是指酒曲和發(fā)芽的谷物。說(shuō)明距3200多年前，我們的祖先就掌握了利用酒曲釀酒的技術(shù)了。
4．由于制曲技術(shù)的進(jìn)步，《漢書(shū)·食貨志》記載：“用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六升?！敝帘蔽簳r(shí)，賈思勰著的《齊民要術(shù)》中記載：“用神曲一斛，殺米三石；笨曲一斛，殺米六升”(古代：斛=10石 1石=10斗=120斤)這說(shuō)明用曲量在不斷的下降。
5．古代的制曲技術(shù)，由散曲發(fā)展到茂密生衣曲，最后發(fā)展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到19世紀(jì)末，才了解到我國(guó)的酒曲作用，稱(chēng)之為淀粉發(fā)酵法。
十．中國(guó)的白酒歷史文化？
1．添【福】酒企業(yè)解說(shuō) 中國(guó) 白=酒 文化：酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。
2．在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。
3．而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。
