一．怎樣區(qū)分葡萄酒？
1．鑒別葡萄酒的質(zhì)量主要是通過人們的感覺器官眼、鼻、舌、口來體察葡萄酒的品質(zhì)。 1． 觀察酒的清晰度和酒的色澤。
2．晶亮透明是好酒的基本條件。干白葡萄酒色微黃帶綠，甜白葡萄酒色金黃發(fā)亮，干紅葡萄酒呈寶石紅色，晶瑩透亮。
3．觀色應(yīng)將酒瓶對(duì)著光源。酒液中無混濁、沉淀為優(yōu)質(zhì)。紅葡萄酒只需稍加沉淀，酒液仍應(yīng)是清澈透亮。 2． 嗅香。
4．嗅酒時(shí)應(yīng)取郁金香形酒杯，杯中裝五分之二酒液，將鼻子伸入杯口細(xì)聞酒香。優(yōu)質(zhì)葡萄酒擁有十分怡然的花香或果香，若酒中有爛蘑菇氣味則說明酒已變質(zhì)不宜飲用 3． 品酒。
5．酒液入口后應(yīng)吸進(jìn)一些空氣，將酒液在口中漱遍，均勻地對(duì)舌部產(chǎn)生刺激后將酒咽下，細(xì)細(xì)品味酒的余香和口腔感覺老人易飲干紅葡萄酒，利于血液流暢，防止動(dòng)脈硬化及心臟病等。
6．女性易喝甜紅葡萄酒，即可美容，又能提神。葡萄酒在攝氏8-18度時(shí)，香氣最為突出。 優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。
7． 知道了這個(gè)道理，平常喝紅葡萄酒時(shí)，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 看酒的掛杯度，把葡萄酒到在杯子里，搖一搖，如果有顆粒狀的東西掛在杯子上，說明就是假酒或略質(zhì)酒，好的葡萄酒就不會(huì)掛杯，而且色澤都偏深色，深紅或是深褐紅色，流動(dòng)感光滑圓潤(rùn)。
8．紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標(biāo)示 看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。
9．如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會(huì)提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。
10．如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。好的葡萄酒瓶子底部應(yīng)該是凹下去的，不同于其他的平底的！
11．好的 葡萄酒的產(chǎn)地和年份很重要。好的葡萄酒應(yīng)該有統(tǒng)一的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，就是瓶帖上產(chǎn)地的下邊那寫著的。好的葡萄酒，它的瓶子制造商也特別重要，因?yàn)樯a(chǎn)葡萄酒的莊園是很少直接生產(chǎn)瓶子的，所以，瓶子的產(chǎn)地也很重要！
12．?、诳赐庥^ 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
13． ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。
14．國(guó)內(nèi)紅葡萄酒主要分兩大類：全汁（果汁含量100%）、半汁（加了一部分水的，也包括沒有葡萄在內(nèi)的某些“葡萄汁”）。
15． 每瓶葡萄酒的瓶背都有一個(gè)小瓶貼，根據(jù)其內(nèi)容很容易區(qū)分全汁和半汁葡萄酒：生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：這是鑒別全汁和半汁紅葡萄酒最基本的一條，即一般標(biāo)注GB/T15037（國(guó)標(biāo)）標(biāo)準(zhǔn)的都是全汁葡萄酒 。
16． 凡用Q字頭標(biāo)準(zhǔn)（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）的絕大多數(shù)是半汁葡萄酒。酒精度：正規(guī)原汁紅葡萄酒的酒精度一般在10——12%（V/V）之間，低于10%（V/V）的紅葡萄酒大多數(shù)是勾兌酒。
17．果汁含量：標(biāo)注100%或全汁即為正規(guī)原汁紅葡萄，反之則為勾兌酒。很簡(jiǎn)單，標(biāo)注果汁含量50%，就是另外再加了50%的水。
18．另外，正規(guī)全汁紅葡萄酒不能用塑料容器盛裝，塑料容器盛裝的一般都是低檔調(diào)配葡萄酒（加了水的勾兌酒）。用白玻璃盛裝的葡萄酒一般保質(zhì)較短。
19．這是因?yàn)榧t葡萄酒內(nèi)有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，光線照射要引起變質(zhì)。所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝再就是正規(guī)原汁紅葡萄酒一般都是用軟木塞做瓶塞。
20．正規(guī)原汁紅葡萄的優(yōu)劣在無色透明酒杯內(nèi)主要從以下三個(gè)方面鑒別： 觀色：好的紅葡萄酒應(yīng)該是純正的寶石紅色，在酒杯內(nèi)越亮越好。
21．好的紅葡萄酒長(zhǎng)期裝在瓶?jī)?nèi)，會(huì)從亮麗的鮮紅隨著時(shí)間的推移向棕紅轉(zhuǎn)變，偏黃則是存放時(shí)間過長(zhǎng)，不太新鮮。攀西陽光100%原汁紅葡萄酒是最正宗的寶石紅色，玲瓏剔透，晶瑩可愛。
22． 聞香：這是最容易鑒別紅葡萄酒好壞的。發(fā)育成熟的紅葡萄酒應(yīng)有陳釀香和果香。如果沒有陳釀香則表示該葡萄酒沒有在酒窖中發(fā)育過，是較差的酒。
23．如果聞到帶餿味或刺鼻味的酒，絕不是好酒。攀西陽光100%全汁紅葡萄酒有天然的草莓香味，這種葡萄酒在國(guó)內(nèi)的葡萄酒中是非常罕見的。
24． 品味：好的紅葡萄酒酸味和澀味和諧統(tǒng)一，回味悠長(zhǎng)，且?guī)в忻黠@的葡萄味，絕對(duì)沒有香精味在里面。無澀味的基本就不太可能是紅葡萄酒了。
25．專家建議，消費(fèi)者在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，可以從兩個(gè)方面著手： 一是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。 葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確，主要包括以下內(nèi)容： 產(chǎn)品名稱。
26．根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱應(yīng)該為"葡萄酒"。 酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%（V/V）。 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15037。
27． 二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個(gè)部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。
28．葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個(gè)方面來體現(xiàn)： 外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。
29． 香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。
二．葡萄酒酒質(zhì)該怎么判斷?
1．A 觀看 品評(píng)紅葡萄酒先從眼睛開始，因?yàn)榧t葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個(gè)重要指標(biāo)。
2．首先應(yīng)審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭 法國(guó)國(guó)際碼是3 ，看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)志；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣，在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。
3．喝紅葡萄酒，那一張酒標(biāo)簽相當(dāng)于酒的身份證。酒標(biāo)簽上，通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國(guó)、生長(zhǎng)的年份、在何處封裝入瓶等信息。
4．對(duì)于資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長(zhǎng)年份，可知道其生長(zhǎng)過程是否完美，還可決定其是即時(shí)飲用還是需要再多儲(chǔ)存幾年飲用更好。
5． 在酒標(biāo)簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標(biāo)志，甚至是流傳下來的貴族標(biāo)志、皇室御用標(biāo)志或者是酒莊的風(fēng)景與建筑物等，均是獨(dú)具魅力。
6．此外，由于每一年的酒都會(huì)印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標(biāo)簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。
7．慢慢地，收藏酒標(biāo)簽又成為酒客們的雅興。 審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動(dòng)酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個(gè)清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。
8．明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對(duì)著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。 對(duì)紅葡萄酒的外觀進(jìn)行評(píng)定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。
9．對(duì)于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。
10． 把酒杯側(cè)斜45度來觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。
11．藍(lán)色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經(jīng)過期了。 在大多數(shù)正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當(dāng)干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達(dá)壯年或老年，通常在9或10歲以上。
12．不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對(duì)酒的顏色變化起著不同程度的影響。 B 搖晃 手握酒杯底托，不停地?fù)u晃杯中酒 使酒體掛于杯壁上。
13．搖晃會(huì)使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨(dú)特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。
14．從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。 C 聞香 鼻子是我們?cè)嚲茣r(shí)最敏感的器官。
15．實(shí)際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺會(huì)證實(shí)鼻聞的經(jīng)歷。在沒有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。
16．聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?，此刻?xì)膩悅?cè)?、幽雅濃郁的香氣?huì)撲鼻而至。
17．短促地輕聞幾下，不可長(zhǎng)長(zhǎng)地深吸，因?yàn)樾嵊X容易鈍化，尤其是當(dāng)你要評(píng)試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時(shí)。自問是否喜歡這種氣味，是清淡？
18．是清新？是酸或是甜？濃厚或甜膩？是強(qiáng)勁還是婉約？ 將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動(dòng)后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。
19．記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會(huì)釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”。
20．“異香”傳統(tǒng)上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅葡萄酒。對(duì)于藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實(shí)香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風(fēng)味。
21． D 品嘗 品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會(huì)有酸、苦、澀之感。對(duì)大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。
22．品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。
23．舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部?jī)膳試L酸味，舌根嘗苦味。 簡(jiǎn)單而言，好酒應(yīng)該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復(fù)雜；酒味同樣要夠風(fēng)富、夠復(fù)雜；回味要夠長(zhǎng)；酒味及橡木味要平衡。
24．以上四點(diǎn)是好酒的基本條件，缺一不可。 將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)幔垢鞣N香味緩緩逸出，漸入佳境。
25．通常會(huì)感到下列味道相互糅合：甜味 不甜的稱為“干” ，提前終止發(fā)酵的酒會(huì)留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強(qiáng)；酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。
26．酒精越多，溫暖度越強(qiáng)。 品嘗感覺的是紅葡萄酒對(duì)口腔的刺激以及入口的質(zhì)感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚…… 真是酒如人，人如酒，個(gè)中滋味，只有細(xì)細(xì)品嘗方能領(lǐng)略。
27． E 回味 此刻，品嘗者可以安靜地體會(huì)奇妙的酒香、滋味和特性：協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細(xì)膩、豐滿、綿延、純正……真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。
28．酒是否清淡 是中度濃郁，還是比較濃郁？紅葡萄酒丹寧酸太強(qiáng)或太澀？令人感到愉快嗎？余味持續(xù)多久？最重要的是你喜不喜歡這瓶酒？
29．品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。 上等的紅葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個(gè)音符和音調(diào)都清晰可辨。
三．怎么鑒別葡萄酒的質(zhì)量？
1．怎么鑒別葡萄酒的質(zhì)量？ A)紅葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示當(dāng)年葡萄酒質(zhì)量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分，新鮮型一般果香濃郁，如博若萊酒當(dāng)年即可上市。
2．陳釀型一般酒香濃郁，醇厚，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5--10年之間。過了15年酒就不好喝了。
3． “保質(zhì)期”從字面上講就是物品能保證質(zhì)量的期限。眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在其陳年的過程中也有個(gè)從年輕，到成熟，到巔峰，再到衰落的過程。
4．原則上講，酒在其巔峰期時(shí)飲用是最理想的。然而即便是在其衰落期，酒的變化也是漸變的，且也不能絕對(duì)地說其就不能飲用了，只是其品質(zhì)不濟(jì)了，或味道不堪入口了，人們自然也就不想再飲用她了。
5．而所謂的“變質(zhì)”，更多的時(shí)候是因?yàn)楸４娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，或是因?yàn)榘l(fā)生oaky現(xiàn)象。
6．因此，到底那個(gè)時(shí)點(diǎn)算是“保質(zhì)期”，是巔峰期時(shí)？還是衰落期中的某一時(shí)點(diǎn)？ 再者，即使理論上規(guī)定，酒在從裝瓶到其要轉(zhuǎn)為衰落期時(shí)的時(shí)間是“保質(zhì)期”，要確定這個(gè)時(shí)間也是很不容易的。
7．因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間與眾多因素有關(guān)：年份， 葡萄品種，釀制工藝，產(chǎn)地，出品人，存放條件等等。雖然有一定規(guī)律可循（見前述的文章），但如果要定量的話還是很難的。
8．其中某一個(gè)因素變化了，其結(jié)果也就會(huì)有不同，而常常這種變化的結(jié)果是要通過實(shí)際品嘗才可最終確定的，并得到一定的預(yù)見。
9．也就是說，每支酒，不同年份，視實(shí)際情況不同而定。顯然，預(yù)先硬性的規(guī)定某支酒10年或是20年或是50年，是沒有什么意義的。
10．試想，1900年的Chateau d'Yquem仍然完美，這個(gè)“保質(zhì)期”該如何確定呢？ 當(dāng)然，如果沒有所謂“保質(zhì)期”的規(guī)定，對(duì)于葡萄酒知識(shí)相對(duì)較少的一般消費(fèi)者來說確實(shí)是一個(gè)比較難于判斷和理解的問題。
11．也為其在選擇時(shí)帶來不便。但是，如果硬性規(guī)定個(gè)“保質(zhì)期”勢(shì)必也會(huì)造成誤導(dǎo)。在法國(guó)等傳統(tǒng)葡萄酒國(guó)家，也沒有法律的規(guī)定，限定葡萄酒所謂的“保質(zhì)期”，但消費(fèi)者不會(huì)有疑惑，是因?yàn)樗麄冇邢嚓P(guān)的知識(shí)，能進(jìn)行必要的判斷。
四．紅酒怎么區(qū)分酒度的高低
1．你拿一瓶紅酒之后就看看酒的正標(biāo)都有寫的呢，背標(biāo)也有指明的 先從產(chǎn)區(qū)來看。。。 同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。
2．如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹?guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在15%，甚至14%；像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。
3． 一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，(酒精度單位一般用%或者°)它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。
4．通常，葡萄酒的酒精度介于7度至12度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^了12度，酵母就停止活動(dòng)了。 麻煩采納，謝謝!
五．葡萄酒的中度至輕盈酒體 和 輕盈至中度酒體有什么差別？
1．看到底下的回答，我想我還是糾正一下的好1 普通葡萄酒的酒精濃度基本是差不多的，酒體不是由酒精濃度來決定的。
2．2 LZ所說的第一種，是中等酒體偏輕，就是意味著偏中等酒體，而后一則就是偏輕酒體了。3 還有其它的就是full body了，酒體比較飽滿，這樣的酒一般都是由加本力蘇維翁這樣的葡萄來釀造的。
3．4 決定酒體的，最關(guān)鍵的是丹寧的含量，cab sua這樣的葡萄丹寧豐富，所以釀造出來的酒都偏FB。了5想學(xué)葡萄酒的知識(shí)，建議你買一本葡萄酒的書看，推薦你一本，葡萄酒大全，我自己就看了很多，這樣學(xué)起來才系統(tǒng)。
六．如何鑒別葡萄酒的質(zhì)量和它的級(jí)別？
1．X0是對(duì)干邑的分級(jí)，而不是所有的白蘭地。根據(jù)原酒在橡木桶中貯存年限的長(zhǎng)短，干邑酒分成許多級(jí)別，從低到高分別有VS級(jí)(即 三星級(jí))、VSOP級(jí)、XO級(jí)、EXTRA級(jí)等。
2．VS級(jí)指那些原酒酒齡在4年半以下的干邑酒，VSOP級(jí)指其中原酒酒齡在4年半至6年半之間的干邑酒，XO級(jí)的原酒酒齡至少在6年半以上（注意“以上”）。
3．干邑原酒在橡木桶中貯存年限越長(zhǎng)，質(zhì)量越好，價(jià)格會(huì)越高 所有白蘭地酒廠， 都用字母來分別品質(zhì)， 例舉如下: E代表ESPECIAL (特別的) F代表FINE (好) V代表VERY (很好) O代表OLD (老的) S代表SUPERIOR (上好的) P代表PALE (淡色而蒼老) X代表EXTRA (格外的) XO表示灑的年份，像中國(guó)的十年沉釀，二十年沉釀什么的。
4． XO是葡萄蒸餾酒(白蘭地)的一種等級(jí)表示，是Extra Old的縮寫，意指"極陳年"。 白蘭地大體分為三個(gè)等級(jí): 第一級(jí)為V。
5．S，即三星級(jí)。法國(guó)相關(guān)法律規(guī)定，干邑白蘭地勾兌時(shí)原酒的最低酒齡至少在5年以上。 第二級(jí)，V。O， V。
6．O。P， V。S。O。P等，勾兌時(shí)原酒的最低酒齡至少為4-5年以上。 第三級(jí)，X。O， Napoleon， Exatra等，為很老的陳年白蘭地，稱為精品或極品，勾兌時(shí)最低酒齡在6年以上。
7． 所以X。O與年份酒是有區(qū)別的，年份酒是指某年收獲的葡萄釀制的非蒸餾酒 優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。
8． 知道了這個(gè)道理，平常喝紅葡萄酒時(shí)，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標(biāo)示 看標(biāo)示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。
9．原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會(huì)提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會(huì)破壞葡萄酒成份，進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。
10．如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
11． ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長(zhǎng)；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。
七．紅酒的品質(zhì)怎樣區(qū)分？
1．有太多的葡萄酒可供選擇，如何選擇自己最愛的口味是一項(xiàng)非常重要同時(shí)也非常愉悅的工作。品酒其實(shí)并不復(fù)雜 — 只要關(guān)注三點(diǎn)：葡萄酒的色澤怎樣 ；氣味怎樣；口味怎樣。
2． 視覺角度在品酒的時(shí)候，葡萄酒的色澤自然成為首先感覺到的要素。一種葡萄酒的顏色 可以顯示的酒的年齡，甜度，葡萄種類 — 甚至是釀造工藝。
3．端起酒杯，在白色的背景下觀察葡萄酒的色澤。觀察純凈度，渾濁的顏色說明這個(gè)酒是有問題的。評(píng)價(jià)酒的顏色。
4．白葡萄酒可能是淡黃色的，檸檬黃色的，或者是金色的。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕 。深黃色或者金黃色說明酒已經(jīng)有一定的年齡，比較成熟。
5．對(duì)于紅酒，紫紅色的顏色是年輕葡萄酒的特征，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特制 — 嘗試用描述性的詞匯來評(píng)價(jià)葡萄酒的色澤。
6． 嗅覺角度人類的嗅覺比人類的味覺有更好的判斷力，在你品嘗葡萄酒之前，葡萄酒的氣味會(huì)帶來足夠多的信息。
7．葡萄酒的“香氣”不僅會(huì)因?yàn)樗哪挲g和葡萄品種而改變，受影響的因素還包括葡萄種植區(qū)域的天氣，土壤質(zhì)地，和釀造過程（在橡木桶中釀造還是在不銹鋼容器里）。
8． 把鼻子湊近葡萄酒杯，集中注意力在氣味上——它是濃烈復(fù)雜的還是清淡簡(jiǎn)單的？香氣是否延續(xù)還是立刻就消失了？
9．用自己的詞匯去描述葡萄酒的氣味。很多中國(guó)人對(duì)于黑加侖和黑梅都不是很熟悉，用他們熟悉的詞匯描述會(huì)更好一些，比如用相關(guān)的詞匯（例如楊梅），更精確。
10．在對(duì)葡萄酒做描述的時(shí)候沒有絕對(duì)的對(duì)與錯(cuò)— 只是把握如何把有幫助的信息傳遞給其他人 。葡萄酒的香氣證明了它的年齡。
11．有年頭的白葡萄酒通常更甜更醇，年輕的白葡萄酒通常被形容為有鮮花，水果和青草的新鮮香味。 味覺角度最后就是品嘗釀酒商的杰作！
12．好的葡萄酒要平衡個(gè)中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，紅葡萄酒里面的甜度，酸度和單寧。淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會(huì)告訴你酒的酸度如何。
13．前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最后，把葡萄酒在嘴里轉(zhuǎn)上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和順滑”的還是“單薄粗糙”的？
14．咽下后，關(guān)注味道的變化和味道的消散速度。這個(gè)叫做葡萄酒的“余味時(shí)間”，這一點(diǎn)可以引起葡萄酒質(zhì)量的很大不同。
15．在上好的葡萄酒中，酒的“余味時(shí)間”可以超過1分鐘甚至更多，創(chuàng)造一種其他酒無法帶來的遐想空間。其實(shí)，喝葡萄酒是一件很愉快的事，那感覺可以說是很復(fù)雜的，有時(shí)候形容得也會(huì)很特別。
16．我就試過一支西班牙的紅酒，葡萄品種是MONASTRELL的，單寧有點(diǎn)柔嘛又有點(diǎn)抗拒，就像第一次跟我親熱的女朋友一樣的半推半就的感覺。
八．如何對(duì)葡萄酒進(jìn)行感官評(píng)價(jià)
1．葡萄酒的品評(píng)大致可以分為三方面，觀色、聞香和品嘗。本文著重為您展示葡萄酒的聞香和品嘗。其實(shí)葡萄酒的變化如同人生的變化。
2．年輕時(shí)熱情活潑、朝氣蓬勃，有時(shí)卻會(huì)顯得經(jīng)驗(yàn)不足、太過青澀；隨閱歷的累積、時(shí)光的雕琢，漸漸趨向成熟，展現(xiàn)出優(yōu)雅魅力，達(dá)到事業(yè)頂峰；一過中年，又慢慢走向衰老。
3．因酒齡、品種、種植條件的不同，葡萄酒帶給人的感覺也千變?nèi)f化。紅葡萄酒1）香氣評(píng)價(jià)香氣的類型會(huì)因葡萄酒的酒齡不同而不同。
4．年輕的紅葡萄酒多展現(xiàn)出新鮮的花果類香氣，這是來自葡萄品種本身的香氣。如博若萊的佳美葡萄酒，常常展現(xiàn)出紫羅蘭、覆盆子、紅櫻桃的香氣。
5．有的葡萄酒也會(huì)帶有植物類香氣，如年輕的赤霞珠葡萄酒時(shí)而會(huì)出現(xiàn)青椒、新鮮碎樹葉的味道。適合陳釀的葡萄酒，隨著橡木桶中的陳釀時(shí)間的增加，會(huì)逐漸散發(fā)出香料類、干果類、煙熏類香氣。
6．如里奧哈的特級(jí)珍藏，常會(huì)出現(xiàn)香草、烤面包、煙草的味道。葡萄酒中的香氣越復(fù)雜，變化越豐富，葡萄酒的評(píng)價(jià)也會(huì)更高。
7．2）口感評(píng)價(jià)當(dāng)你喝進(jìn)一口葡萄酒時(shí)，先不用急著咽下，可以仔細(xì)的感受葡萄酒中的各種滋味。舌尖最敏感的是甜味，舌頭上部會(huì)感覺到澀味，兩端常感覺有酸味。
8．口感的評(píng)價(jià)很重要的一點(diǎn)是平衡，即是指各種味道之間的協(xié)調(diào)。對(duì)紅葡萄酒來說，是指單寧與酒精之間的協(xié)調(diào)。酒精帶給人甜味，單寧帶給人酸味和澀味；酒精與單寧的味道是相互抗衡的。
9．如果甜、酸、澀之間達(dá)到一種協(xié)調(diào)，這款酒在口中就能感覺到比較平衡。此外還有濃郁度，如果同時(shí)拿兩瓶葡萄酒對(duì)比，這種體會(huì)就會(huì)比較深刻。
10．酒體的輕或重，這種感覺如同喝一杯水和一碗肉湯。很明顯，肉湯的感覺會(huì)重一些。葡萄酒的酒體與酒精及其他物質(zhì)的含量有關(guān)，是一種綜合感覺。
11．口腔感覺，雖然葡萄酒均會(huì)給人酸澀的感覺，但是這種酸澀之間又有不同。一般來說，酒齡更長(zhǎng)的葡萄酒，喝起來會(huì)更加舒服，舌頭上面的澀味感會(huì)沒有那麼強(qiáng)烈。
12．這并不是說單寧的含量變少了，或者是酒精的含量變多了。這是因?yàn)榫浦械膯螌庪S時(shí)間的變化更加細(xì)膩了，所以你的感覺才不會(huì)像喝同類型的新酒那般強(qiáng)烈。
13．白葡萄酒1）香氣評(píng)價(jià)與紅葡萄酒相似，新鮮的葡萄酒或者酒齡較短的葡萄酒中常會(huì)出現(xiàn)新鮮的花果香氣，有的葡萄酒中也會(huì)有新鮮的植物香氣。
14．如長(zhǎng)相思中的青草香氣，雷司令常見的柑橘類香氣。適合橡木桶中陳釀的白葡萄酒，隨著陳釀時(shí)間的增加，也會(huì)增添一些香料、干果等香氣。
15．如勃艮第一些村莊級(jí)的霞多麗葡萄酒，常出現(xiàn)烤面包、黃油、杏仁等的味道。蘇玳的甜白葡萄酒，則給人一種非常甜蜜的味道，散發(fā)出蜂蜜、蜜餞、干果等的味道。
16．土壤的不同，也會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣有一定影響，如夏布利產(chǎn)區(qū)葡萄酒中最著名的礦物質(zhì)香氣。2）口感評(píng)價(jià)口感的評(píng)價(jià)，最重要的依然是平衡。
17．白葡萄酒味道之間的平衡是指酸與甜，因?yàn)榘灼咸丫频陌l(fā)酵方式為去皮發(fā)酵，一般的白葡萄酒中幾乎不含單寧。其他的評(píng)價(jià)還包括濃郁度、酒體等。
九．怎么鑒別紅酒的純度
1．取少量紅酒 放入少量食用堿 要是紅酒發(fā)黑變渾濁就是真的 反之，沒有反應(yīng)就是假的~ 央視2套介紹過的，我也實(shí)踐過 如何品紅酒 品紅酒有觀、聞、品三個(gè)步驟。
2． 1。觀色：把酒倒入無色葡萄酒杯中，舉齊眼的高度觀察酒的顏色：好的紅葡萄酒呈寶石紅色（即紅寶石的顏色）。
3．優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正，亮度很差。 2。聞香：這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。
十．紅酒要怎么辨別味道，酒精重是什么原因？
1．紅酒的味道，取決于本身和外界條件，溫度在16°左右是比較適合的，太冷會(huì)過澀，太熱會(huì)過膩。喝酒的量有講究，一般是小半口，能自由的在口中旋轉(zhuǎn)而不會(huì)流出來為準(zhǔn)，少了會(huì)被口水稀釋掉的。
2．停留的時(shí)間也有講究，一般是10秒左右，不夠這個(gè)時(shí)間，那就是豬八戒吃人參果。做到這幾條，你再去慢慢的品味其中的味道，比如巧克力、黑莓、麝香、橡木，這樣的味道會(huì)慢慢的在口中散開。