茅臺(tái)為什么要撕帽，聽(tīng)過(guò)郎吉士過(guò)種酒嗎

郎吉士LANGERITY朗吉士12年蘇格蘭威士忌蘇格蘭精選混合，專(zhuān)為亞洲地區(qū)調(diào)配入口柔綿，回香悠遠(yuǎn) 瓶型，包裝雍容華貴，精雕細(xì)琢堪稱(chēng)經(jīng)典 名門(mén)之秀，皇室精品開(kāi)啟與倒酒方法 （1）拉開(kāi)瓶口下方凹處的開(kāi)啟金線，把熱縮帽切開(kāi)撕掉。 （2）將酒瓶水平放置（以防酒濺出），一手向下按住，一手向上旋瓶蓋。 （3）用布把瓶口抹凈?？梢缘钩鼍?。 倒酒時(shí)，一手托住瓶身，一手握住瓶頸，瓶口抵住杯壁，將酒緩慢倒入。若加冰飲用，應(yīng)先置入冰塊。專(zhuān)業(yè)飲用方法 一份酒，一份水WATER（冰ON ROCK），亦可按飲用者的個(gè)人喜好加適量的純凈水（冰）即“水割”，有助于香味釋放。亦或是凈飲(STRAIGHT)時(shí)尚飲用方法< 一份酒，兩份水，四份紅茶，或其他軟飲料（可選用綠茶/湯力水/蘇打水等）

沒(méi)看懂什么意思？

就是把茅臺(tái)的帽給撕了。貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品的茅臺(tái)酒，都是用紅色膠帽密封瓶口，而紅色膠帽上植入有芯片，包含著茅臺(tái)酒的主要防偽標(biāo)記。茅臺(tái)酒如果撕掉紅色膠帽，基本上就等于是沒(méi)有了防偽標(biāo)記，也無(wú)從鑒定真?zhèn)?。之前在大河?bào)舉辦的茅臺(tái)酒真?zhèn)舞b定活動(dòng)上，凡是開(kāi)封或脫帽嚴(yán)重破損的茅臺(tái)酒，一律不予鑒定，也正是這個(gè)原因。

為了保證消費(fèi)者茅臺(tái)是用來(lái)喝的。撕帽茅臺(tái)的意思就是為了保證消費(fèi)者茅臺(tái)是用來(lái)喝的，不是用來(lái)炒的消費(fèi)者消費(fèi)的茅臺(tái)把包裝撕掉，這樣的話就無(wú)法進(jìn)行二次銷(xiāo)售，主要就是用來(lái)喝。撕帽后，反而可以更清楚地看到瓶蓋頂部的情況，若瓶蓋可見(jiàn)裂紋，或聞到明顯酒味，就要及時(shí)飲用了。茅臺(tái)最重要的還是保真，膠帽是鑒定拔頭酒的重點(diǎn)。撕帽后，鑒別真假更困難。

獼猴桃去皮，用鉸刀打碎。裝入密閉的玻璃罐中，然后加糖（10斤獼猴桃加0.5斤糖），加酵母（10斤獼猴桃加5~10g活性干酵母），發(fā)面使用的酵母液可以。最后拌勻，封口發(fā)酵。前10天，每天排放氣體1~2次，30天后過(guò)濾。你的獼猴桃酒就釀好了。

對(duì)于泡酒我建議你可以去泡酒之家了解方法，獼猴桃的泡酒配方上面肯定有的，對(duì)于泡酒我不知道你有沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，我可是老手了，用的一直是谷養(yǎng)康零添加泡酒專(zhuān)用酒，很放心的一款品牌酒，不添加色素、口感劑等酒類(lèi)添加劑，專(zhuān)業(yè)品牌，天貓就有售。

主料：獼猴桃5斤，酒（寬口瓶中沒(méi)過(guò)獼猴桃）　　做法：1. 首先，用清水把獼猴桃沖洗干凈，擦去水分。2. 切去兩端后，切成小塊（可以不去皮）。3. 把獼猴桃放入寬口瓶中，注入白酒，酒必須沒(méi)過(guò)獼猴桃。（看自己口味，可加冰糖）4. 放置1個(gè)月左右即可飲用。

獼猴桃怎樣制做酒？獼猴桃發(fā)酵酒的方法與葡萄酒的做法差不多，需要先沖洗控干水分，粉碎后裝入容器，可以自然發(fā)酵，也可以先三角瓶獼猴桃汁培養(yǎng)酵母馴化后加入，也可以添加活性干酵母幫助發(fā)酵。需要加糖發(fā)酵，加糖量一般按照最后成酒酒精度計(jì)算，也可粗略計(jì)算加糖量，按葡萄酒的做法加15%左右。一般是兩次加入，第一次在獼猴桃沒(méi)有開(kāi)始發(fā)酵時(shí)加入總糖量的一半，第二次在發(fā)酵旺盛時(shí)加入另一半?；切枰毛J猴桃汁來(lái)進(jìn)行，不能加水化糖。完全發(fā)酵后，會(huì)在獼猴桃酒上層形成酒帽，以隔斷過(guò)多接觸空氣。過(guò)濾皮渣后壓榨酒液，皮渣量大的可以蒸餾白蘭地調(diào)酒用，量少的一般直接丟棄了。獼猴桃酒做好后，需要靜置一段時(shí)間，沉淀酵母泥。之后可以裝入容器保存了。在發(fā)酵過(guò)程中，容器口不用密封的，稍微遮蓋，用塑料布就行，橡皮筋扎好。獼猴桃果膠含量很大，可以加果膠酶處理，使用方法包裝上有說(shuō)明。

材料：糖．干凈的盛器，扒好的水果。吸管一根。少許白酒。一：把水里放盛器里蓋上蓋子不用密封。盛器里不能放滿肯溢出來(lái)。捏碎放上一天，等有泡泡產(chǎn)生說(shuō)明開(kāi)始發(fā)酵。第二天放上糖放二十分之一水果的量吧。用干凈的筷子攪勻全程不能有生水進(jìn)入。蓋上蓋子開(kāi)始發(fā)酵并有汽泡產(chǎn)生，7天后不在產(chǎn)生汽泡發(fā)酵停止并消耗了所有糖份水果變成半水狀在加少許糖繼續(xù)發(fā)酵直到不在產(chǎn)生汽泡水里完全成水狀用干凈的布濾掉所有雜質(zhì)第二階段還是發(fā)酵加入少糖和白酒（提酒精度的）直到?jīng)]有汽泡產(chǎn)生三：用吸管放進(jìn)去把一頭放低用嘴吸下水自動(dòng)流到準(zhǔn)備好的干凈盛器這叫虹吸法因?yàn)樯厦嬗信菽?。（白色的）四承乘清，拿一個(gè)雞蛋取蛋白半個(gè)在碗里攪到泡沬狀得攪二十分鐘吧做為乘清劑放在虹吸過(guò)的液狀水果汁里放兩天水果酒變的色澤鮮亮就可以喝了，常溫保質(zhì)期一年冰箱冷藏三年。第四步可以不做就是水果酒有點(diǎn)渾濁。以上全是手寫(xiě)很辛苦的希望能幫到您，望采納！

“撕帽飛天茅臺(tái)酒”顧名思義，就是瓶蓋上那個(gè)紅色防偽瓶帽被撕開(kāi)后的貴州茅臺(tái)酒。真正的“撕帽飛天茅臺(tái)酒”，是除了蓋子上沒(méi)有紅色防偽瓶帽之外，其原有酒質(zhì)未被飲用，且酒質(zhì)特征都與原茅臺(tái)酒一致?！八好憋w天茅臺(tái)酒”以往都是一些專(zhuān)賣(mài)店規(guī)定顧客在購(gòu)買(mǎi)時(shí)候，專(zhuān)賣(mài)店當(dāng)著顧客面撕開(kāi)紅色防偽瓶帽，以防高價(jià)倒賣(mài)。為了讓更多愛(ài)品酒、愛(ài)喝茅臺(tái)的普通消費(fèi)者能夠以市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)購(gòu)買(mǎi)到飛天臺(tái)酒，避免飛天茅臺(tái)酒被不法商販、“黃牛黨”、資本家非法囤積炒作而流入二級(jí)市場(chǎng)被高價(jià)倒賣(mài)。部分茅臺(tái)專(zhuān)賣(mài)店推出了“開(kāi)瓶帽”活動(dòng)，把酒賣(mài)給真正喝茅臺(tái)的人，提高開(kāi)瓶率。

糯米釀白酒的出酒率不高，一般會(huì)用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀，就要在糯米中加入酒餅、酒曲來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)要保持常溫，不能太熱與不能太冷，經(jīng)過(guò)半個(gè)月到一個(gè)月后，可以對(duì)發(fā)酵的醪液進(jìn)行蒸餾，那么就可以出來(lái)白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問(wèn)題可能發(fā)酵時(shí)生成一些雜醇（包括甲醇），沒(méi)有檢測(cè)工具的，自釀的酒還是少喝些。

1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 　　2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 　　3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 　　4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 　　5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 [編輯本段]【產(chǎn)品特點(diǎn)】　　黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。 [編輯本段]【食用方法】　　作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 [編輯本段]【特別提示】　　1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯?！　?、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈?！　∪绻l(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足?！　“杈魄臅r(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散?！　?、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。 　　米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃?！　?、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜?！　?、一定要密閉好。否則又酸又澀。　　6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。

需要發(fā)酵和蒸餾，很麻煩的

這世上根本就不該有“一百分”，比如考試——考試是個(gè)啥?其實(shí)就是個(gè)抽樣調(diào)查，“抽樣”——再?lài)?yán)謹(jǐn)?shù)某闃佣际恰安蝗妗钡模既恍?，隨機(jī)性很強(qiáng)，理論上不可能涵蓋全部甚至大部分所學(xué)!所以考試“100分”，可能你只是贏了幾次“抽樣調(diào)查”而已，不值得沾沾自喜，更不必引以為傲!一百分還容易誤導(dǎo)人甚至麻痹人的!某時(shí)決定命運(yùn)的幾次考試，某些領(lǐng)域的幾場(chǎng)比賽，某種圈子的幾句吹捧，都會(huì)讓人獲得一百分幻覺(jué)：所以才有那些渾身閃著金光的“大師、專(zhuān)家、偶像、明星”粉墨登場(chǎng)，才有眾人的俯首叩拜，他們像神一樣，幸運(yùn)地通過(guò)了命運(yùn)的考試，登上了人生巔峰，“100分的Logo”刻在他們的身上閃閃發(fā)光。人們賦予“100分”的意義等于完美、完滿!那不真的以偏概全了嗎!就像沒(méi)有真正的一百分，世上沒(méi)有完美的事物。“圓則缺，滿則損。”十五的月兒十六圓，一個(gè)月的周期中，月圓也只是僅有一兩天的時(shí)間，其它都是處于“缺”的狀態(tài)，這就是生活哲學(xué)的“月缺定律”。我有個(gè)遠(yuǎn)房親戚，小我好幾歲，她一出生，命運(yùn)就“不及格”，家族遺傳“鵝掌風(fēng)”——父親、哥哥，接著輪到她，手和腳都“扭曲”，在大多人認(rèn)定她的人生也必定會(huì)“扭曲”時(shí)，她與殘缺人生搏斗——那年，我去跟她學(xué)“五筆”打字，學(xué)成后最快速度也只達(dá)到她的一半多一點(diǎn)，她殘疾的手指上下翻飛，像個(gè)翩翩起舞的蝴蝶，在黑色鍵盤(pán)中彰顯美和堅(jiān)韌的意志——她因此成了廠里打字員?？珊镁安婚L(zhǎng)，后來(lái)，她所在的壁紙廠倒閉，下崗后，除了一大堆抵作工資的壁紙，一無(wú)所有。人們又認(rèn)定，她將再次墜入“不及格”!可她，買(mǎi)了二手電腦，上網(wǎng)開(kāi)淘寶店，將家里的壁紙推向市場(chǎng)，做到“四鉆”賣(mài)家時(shí)，廠子原來(lái)嘲笑她的同事來(lái)找她，求加入，人越來(lái)越多，最多時(shí)她的團(tuán)隊(duì)超過(guò)十個(gè)人!如今，她事業(yè)有成，家庭幸福。“生而強(qiáng)者不必自喜，生而弱者不必自悲也。吾生而弱乎，或者天之誘我以至于強(qiáng)，未可知也。”不求一百分的完滿人生，但求攀登爬坡時(shí)不屈不撓的精氣神兒!對(duì)人生來(lái)說(shuō)，不完美和遺憾才是常態(tài)。大畫(huà)家黃永玉說(shuō)：“我干活有個(gè)特點(diǎn)，畫(huà)到快完時(shí)總覺(jué)得遺憾，沒(méi)有畫(huà)好，到了下一張又發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)問(wèn)題，整個(gè)過(guò)程就是個(gè)遺憾的過(guò)程?！辈灰蜻z憾而遺憾，人類(lèi)是因?yàn)橛袣埲辈挪粩噙M(jìn)化，事業(yè)是因?yàn)橛羞z憾才不懈追求。貝多芬是在耳朵失聰過(guò)后才創(chuàng)作的著名的《第九交響曲》，他的命運(yùn)并不完美，但他激勵(lì)了無(wú)數(shù)人生逢低谷，“扼住命運(yùn)的咽喉”!只有兩只眼睛三根指頭能動(dòng)的霍金坐在輪椅上，創(chuàng)設(shè)了“黑洞理論”，寫(xiě)出了《時(shí)間簡(jiǎn)史》，成功“出圈”，令全世界很多普通人成為天文物理謎。史鐵生最好的青春年華雙腿癱瘓了，他坐著輪椅，寫(xiě)出了探索成長(zhǎng)與生命意義的《我與地壇》，讓無(wú)數(shù)讀者發(fā)現(xiàn)了殘缺生命中也可有的高光時(shí)刻。這世上沒(méi)有瑕疵的完滿是不存在的，無(wú)論學(xué)業(yè)、事業(yè)、愛(ài)情、人生——最美的愛(ài)情是山重水復(fù)、柳暗花明之后的連理相結(jié)，最大的喜悅是在歷經(jīng)劫難之后的相擁而泣，最好的收獲是在百轉(zhuǎn)千回、臥薪嘗膽之后的失而復(fù)得!我們可以追求一百分，但即便得了一百分，內(nèi)心也應(yīng)該清醒地知道，那個(gè)追求100分的不懈努力、艱苦卓絕的過(guò)程才是真正的一百分!就像人們不該只驚艷于花開(kāi)后的美麗，而忽略了每一朵花經(jīng)歷風(fēng)霜雷雨背后付出的血和淚。所以，欣賞那些完美的花朵時(shí)，更應(yīng)該平心靜氣傾聽(tīng)花開(kāi)的聲音。當(dāng)然，一百分也不是一無(wú)是處，它最大功勞應(yīng)該是“激勵(lì)”，對(duì)人對(duì)己，激活動(dòng)力!讓漫長(zhǎng)的人生過(guò)程像個(gè)時(shí)時(shí)有隊(duì)友，場(chǎng)場(chǎng)有對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)激烈又趣味十足的游戲，你投身其中，樂(lè)此不疲，將一個(gè)假定的完滿目標(biāo)“一百分”當(dāng)成你不斷前行的動(dòng)力，在此過(guò)程當(dāng)中，你實(shí)實(shí)在在經(jīng)歷了春夏秋冬風(fēng)吹雨打，你也嘗試了酸甜苦辣五味雜陳，你體驗(yàn)了天倫之樂(lè)和知心愛(ài)情，你最終感受到了豐富和知足，幸福和快樂(lè)——那么，你的人生，就是一百分!一百分，不是完美的代名詞;世上也沒(méi)有完美的事——即便有，那種“但行好事，莫問(wèn)前程”，那個(gè)為追尋完滿砥礪奮進(jìn)的過(guò)程才是可以打“100”分”的完美人生。

高度糯米白酒，一般使用的發(fā)酵容器是陶瓷缸，陶瓷缸發(fā)酵和儲(chǔ)存糯米酒過(guò)久，都會(huì)帶來(lái)微黃。糯米酒在發(fā)酵時(shí)，也會(huì)有些微黃，過(guò)于清澈無(wú)色的糯米酒很少。

糯米酒，又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 [編輯本段]【營(yíng)養(yǎng)功效】 中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi)，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。 一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量...糯米酒，又稱(chēng)江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 [編輯本段]【營(yíng)養(yǎng)功效】 中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類(lèi)，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類(lèi)的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。 一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二、酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 三、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類(lèi)物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助。 四 、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素b族，維生素e，多種礦物質(zhì)。 [編輯本段]【飲用】 適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。 [編輯本段]【儲(chǔ)存】 糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。 [編輯本段] 【配方與做法】 配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。 做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 [編輯本段]【產(chǎn)品特點(diǎn)】 黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。 [編輯本段]【食用方法】 作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 [編輯本段]【特別提示】 1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。 2、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 3、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。 米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。 4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。 5、一定要密閉好。否則又酸又澀。 6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。