一．怎樣辨別白酒的好壞？
1．(一)購置瓶裝白酒，因為不成能翻開蓋先試試，以是在遴選時要當真調(diào)查辨認。詳細要領(lǐng)是：看酒色是不是清亮透亮。
2．特別是白酒，裝在瓶內(nèi)，必需是無色透明。辨別時，可將統(tǒng)一牌子的兩瓶酒猛地同時顛倒，氣泡消逝得緩的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消逝得慢，申明酒濃度高，存放時間少，喝時味講醇香。
3．那是由于酒中乙醇與火反響成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。看是不是有懸浮物或沉淀。把酒瓶倒置過來，晨著亮光處察看，能夠分明天看出，若是瓶內(nèi)有純物、沉淀物，酒質(zhì)便成題目。
4．看包裝封口能否整齊無缺。此刻，很多酒廠都用鋁皮螺旋形"防盜蓋"封口，如許比力保險；再檢察酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印造對照優(yōu)美，顏色也十分光鮮，并有必然的光芒，而冒充的卻十分粗拙。
5．查看是甚么酒廠出產(chǎn)的，甚么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的主要方面。(二)在挨開瓶飲用前，可采用以下方法：取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
6．將酒瓶倒置，觀察瓶中酒花的變化，若酒花麋集上翻且當即消散，其實不較著的不勻勻漫衍，酒液混濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花散布均勻，上翻稀度間隙顯著，且遲緩消得，酒液粗澈，則為劣質(zhì)酒。
7．取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不法則擴散，下沉速度轉(zhuǎn)變顯著，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)明油在酒中較劃定規(guī)矩擴集和均勻下沉，則為優(yōu)良酒。
8．如何辨認真假酒看瓶型很多名牌白酒皆有獨具特點的瓶型。如茅臺酒多年來一向利用紅色圓柱形玻璃瓶，瓶身滑膩，無雜質(zhì)；瀘州老窖特直運用的是同彩瓶，瓶底有"瀘州老窖酒廠專利瓶"字樣。
9．假酒則酒瓶瓶形上下細細不等，中包裝陳腐、無新穎感，啟口不寬或壓齒不整潔?？从∷⒑玫陌拙破錁撕灥挠∷⑹鞘种v求的；紙質(zhì)良好白皙、字體范例清楚，色澤艷麗均勻，圖案套色正確，油墨線條不堆疊。
10．若有英文或拼音字母，則大小規(guī)范分歧。別的，而今有良多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標記，如茅臺酒，其防偽圖案有"飛天"及"五角星"兩種，從不同的角度考察會顯現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有破壞就不克不及回復(fù)復(fù)興。
11．看瓶蓋日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體平滑，外形同一，開啟便當，蓋上圖案及文字整潔清晰，對口周密。
12．若是假冒產(chǎn)物，倒過來時常常滴漏而出，蓋口不容易扭斷，而且圖案、文字恍惚不清。看包裝實酒的紙蓋包裝除印刷精彩以外，其邊沿接縫劃一緊密，出有緊松不均留漏洞的現(xiàn)象；有的瓶蓋借用塑料薄膜包裹，其包拆非常慎密無堅實征象。
13．看清濁透過玻璃瓶從表面上看，白酒應(yīng)是盡對明澈透明的而且沒有沉淀。越清亮透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?，逐步倒置過來，視察瓶底部，看看有無下沉物資或云霧狀現(xiàn)象。
14．依照通例，如若酒花呈均勻分布，上翻密度間隙很明明，而且酒花漸漸消掉，酒液清澈透明，則是優(yōu)質(zhì)酒。聞香味一種法子是少倒一點女酒在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然后聞其香味。
15．一般來講，如果氣味清香，便是上等酒；如果氣味發(fā)甜，則是中等酒；如果氣味苦臭，定是偽劣酒。另外一種方法是在酒中減一滴食用油，看油在酒中的活動情形。
16．如果油在酒中的散布對照平均，而且勻稱下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不法則分散狀況，且下沉速率轉(zhuǎn)變明明，則可以必定酒的質(zhì)量有成績。
17．鑒識酒的好壞的技能酒有白酒、果酒、啤酒、黃酒四年夜類。對不同的酒，用分歧的辦法分辨酒的黑白，鑒識白酒的黑白，首要從色、香、味三個方面判定。
18．好的白酒該當是：色：通明無色或微淡黃色，無雜質(zhì)懸浮或沉淀。噴鼻：在酒瓶口用鼻聞，應(yīng)聞到有香氣。我國有差別噴鼻形的白酒：醬香型、清香型、濃香型、米香形。
19．味：要供純粹，無異味。鑒別啤酒優(yōu)劣，重要從色、香、味、泡沫四個圓里判定。好的啤酒應(yīng)當是：色：啤酒為濃色、淺色，濃色以咖啡色而發(fā)明為好；淡色以淡金黃色為好。
20．我國啤酒通常是濃色。酒液應(yīng)透明，無雜質(zhì)懸浮或沉淀。香：不同范例的啤酒具有不同的酒香，黃啤酒具有酒花清香，烏啤酒具有麥牙香。
21．味：具有爽口的苦味。泡沫：泡沫是啤酒的一大特面，具有防寒往熱的特別感化，但順應(yīng)量。黃酒的利害，次要從色、味方面來判袂。
22．香味不較著。好的黃酒應(yīng)當是：色：黃酒有多種色彩，不管哪一種色彩都應(yīng)晶瑩透明，不混濁，普通無沉淀物，寄存時候太長，稍有沉淀，不影響飲用。
23．味：應(yīng)甜美爽口、醇戰(zhàn)、無酸楚、辣澀等異味。第一式眼盯包裝細觸六面在購酒時必然要賣力綜合審閱該酒的商標稱號、光彩、圖案和標簽、瓶蓋、酒瓶、及格證、禮物盒等方面的環(huán)境。
24．好的白酒其標簽的印刷是十分講求的；紙質(zhì)精巧白皙、字體標準清楚，光彩艷麗平均，圖案套色精確，油朱線條不堆疊。
25．真品包裝的邊沿接縫齊整精密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。好比五糧液的商標和頸標粘揭采取意大利高溫烤標手藝，同時接納金膏邊線，愈加安穩(wěn)。
26．因為遭到"李鬼"的不竭擾亂，很多白酒廠家對防偽是下了很鼎力度的，投進巨資對防偽舉行改良，一方面夸大不行仿造的高科技性，另外一方面也尋求簡樸了然的可識別性。
27．好比五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防真封口蓋，酒瓶掏出后即粉碎了盒蓋，沒法收受接管再次使用，構(gòu)成第一道防偽樊籬。
28．第兩式開盒與物查抄瓶蓋日前我國的名黑酒的瓶蓋多數(shù)利用鋁量金屬防匪蓋，其特性是蓋體滑膩，外形同一，開啟便利，蓋上圖案及文字整潔清晰，對心周密。
29．如果冒充產(chǎn)物，倒過去時常常滴漏而出，蓋口不容易扭斷，并且圖案、筆墨恍惚沒有渾。第三式顛倒坤坤玩轉(zhuǎn)酒瓶若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，漸漸地顛倒過來，對著光觀測瓶的底部，假如有下沉的物資或有云霧狀現(xiàn)象，申明酒中雜質(zhì)較多；假如酒液不掉光、不污濁，沒有懸浮物，闡明酒的質(zhì)量比力好。
30．從光彩上看，除醬香型酒外，一樣平常白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，略微動搖后開啟，一樣不雅其色和沉淀物。
31．有的假酒固然外包裝能以假治真，但酒的度數(shù)紛歧定取正品符合，可以經(jīng)由過程搖擺的方法停止分辨。搖動酒瓶后，假如呈現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花工夫在15秒鐘擺布，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度；若是酒花有下粱米粒巨細，堆花時間在7秒鐘閣下，酒的度數(shù)約為57度-60度。
32．第四式倒酒進杯聞香辨味把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著天然光窺察，白酒應(yīng)清亮透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子切近杯口，鑒別香氣的崎嶇和香氣特點；最初品其味，喝少許酒并在舌面上放開，分辯味感的薄薄、綿柔、醇和、粗糙和酸、甜、苦、辣是否調(diào)和，有沒有余味。
33．由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種食糧釀制而成的五糧液，香氣悠長、味醇厚、進口甘好、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰如其分，為白酒中上等出類的口感體驗。
34．而低檔劣質(zhì)白酒通常為用質(zhì)量好或發(fā)霉的食糧做質(zhì)料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。第五式酒熱活力油滴沉底如果顛末上述幾式，消耗者依然沒法肯定杯中的酒是可為真品，那另有兩個小招式能很輕易測出成果來。
35．招式一取幾滴白酒放正在腳內(nèi)心，然后開掌使兩手古道熱腸打仗用力磨擦幾下，如酒死熱后收回的氣息幽香，則為優(yōu)良酒；如氣息收苦，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
36．招式二在酒中加一滴食用油，看油在酒中的活動狀況。如果油在酒中的分散比擬均勻，而且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不劃定規(guī)矩散布形態(tài)，且下沉速度變革顯明，則可以一定酒的質(zhì)量有題目。
二．怎樣區(qū)分白酒的好與壞？
1．、看酒色是否清澈透亮尤其是白酒，裝在瓶內(nèi)必須是無色透明，鑒別時可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置， 氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢說明酒濃度高，存放時間長喝時味道醇香， 這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長酒也就越香。
2．看是否有懸浮物或沈淀，把酒瓶顛倒過來朝著光亮處觀察， 可以清楚地看出，如果瓶內(nèi)有雜物、沈淀物，酒質(zhì)就成問題。
3．?看包裝封口是否整潔完好，現(xiàn)在不少酒廠都用鋁皮螺旋形【防盜蓋】封口這樣比較保險， 再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識印制比較精美， 顏色也十分鮮明并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
4．查看是什?酒廠生產(chǎn)的、什?牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。??飲用前，可采用以下方法∶取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發(fā)出的氣味清香，則為上等酒， 若氣味發(fā)甜，則為中等酒，若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
5．將酒瓶倒置察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布， 酒液渾濁即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯且緩慢消失酒液精澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
6．取食用油一滴置於酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散下沈速度變化明顯則為劣質(zhì)酒， 若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
三．白酒如何區(qū)分好壞
1．NO。觀好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明;輕微晃動，酒液流動的速度，相對于水的速度更慢。這是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。
2．NO。聞好酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，初聞有飯、糧香，后有復(fù)合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人感覺馨香飄逸，沒有異臭味。
3．NO。品真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤中挺，回味悠長。NO。酒花酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。
4．因為酒精度的高低以及乙酸乙酯物質(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。一般酒花細密的為優(yōu)質(zhì)好酒，酒花粗疏則次之。
5．NO。溢倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。
6．NO。搓將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風(fēng)味質(zhì)量的過程中，必須經(jīng)過一系列嚴格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會出現(xiàn)某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。
7．所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)白酒的標志。NO。拈酒液拈動在手指間，感覺絲滑帶澀，類似拈動熱巧克力的感覺，則為好酒。
8．因為酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，這層酯化物薄膜由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過長期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動熱巧克力的感覺。
9．NO。滲酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。
10．而酒液經(jīng)過長期密封、發(fā)酵后，酒曲的先天發(fā)酵作用開始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。
11．越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。NO。融油酒體富集酯類、醛類物質(zhì)，使得酒體具有一定融油性特質(zhì)，品質(zhì)好的酒本身富含酯、醛類物質(zhì)，當你測評一種酒是否為好酒時，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴散和均勻下沉，則為好酒。
12．NO。酒后有酒香，無酒臭，這是好酒的另一個特質(zhì)，當品嘗過好酒后，自然會有比較。好酒喝過不上頭，卻有微醺，1個半小時后酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。
13．NO。1掛杯當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出"酒的眼淚"。
14．NO。1空杯留香裝過好的醬香型白酒杯子，酒的氣會保留很長的時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。
15．NO。1酒線好的白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度，倒酒時候的酒線可以細而長不容易斷開，劣質(zhì)的酒，一般是斷斷續(xù)續(xù)的。
16．NO。1加水法好酒加水會變渾濁的，因為脂肪酸溶于乙醇，卻不溶于水。所以當含多種脂肪酸（具有芳香氣味）的糧食酒，加了水稀釋后，白酒中的脂肪酸乙酯類溶解度減少，從造成混濁的現(xiàn)象。
四．如何辨別酒的好壞
1．“掛杯”，其實這個詞最多用在于酒的鑒定方面，后來越來越俗了，很多對酒一知半解的人也套用“掛杯”，其實是屬于酒的鑒定范疇的問題。
2． 如何鑒定一只紅酒是好是次呢？那么就是看是否“掛杯”。 一說鑒定酒的好壞，可能以為有長篇大論的，其實不然，這次我就說個，如何不喝酒就知道是不是好的紅酒的辦法，當然啦，這個適用于高檔紅酒。
3． 這個辦法就是“掛杯”。 那么什么叫掛杯呢？ 這樣，你倒了一杯酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為Leg“腳”，這才是掛杯！
4．！ 有句話說：好酒會哭，因為會流淚。 其實掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。
5．當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
6．所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。 當然啦，掛杯也與酒液的成分有關(guān)，酒中的微量物質(zhì)、還原糖、甘油、揮發(fā)性成分、非揮發(fā)性物質(zhì)等等這些構(gòu)成酒體的因素雖然不是造成掛杯現(xiàn)象的成因，但是對掛杯形成的速度、密度、酒腳的粗細、滑落的快慢卻有影響，反應(yīng)著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
五．如何鑒定酒的好壞
1．鑒定酒的質(zhì)量的好壞，主要從色、香、味這三大指標來評定。 白酒 白酒的顏色應(yīng)該是無色透明、無懸浮物、無沉淀。
2．可將酒注入杯中看看是否出現(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調(diào);濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。
3．白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長。評定時應(yīng)讓舌尖和喉部細細品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。
4．2．黃酒 好的黃酒色澤應(yīng)該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無沉淀物;以香氣濃郁，不帶外來味者為優(yōu);入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上。
5． 葡萄酒 品種很多，產(chǎn)品風(fēng)格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。
6．深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關(guān)系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。
7．葡萄酒的味應(yīng)該是潔凈而舒順，味覺合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順爽口;甜葡萄酒還應(yīng)該兼?zhèn)涓嗜嶙虧櫍崽疬m口的風(fēng)味;干葡萄酒應(yīng)酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。
8．干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。
9．干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，滑潤溫和，不澀不燥，無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。4．啤酒 優(yōu)良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。
10．不具備這幾點的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。
11．而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質(zhì)量的重要指標之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細膩，掛杯而持久。
12．用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。
13．這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒，行家認為這并不是氣足的表現(xiàn)，而是因為生產(chǎn)該啤酒時在原料處理或工藝路線上有不當之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。
14．而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入后還有部分二氧化碳慢慢釋放出來，同時帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲后能使人感到清爽舒適的原因之一。
六．怎樣辨別白酒的好壞真假？
1．購買瓶裝白酒要認真觀察識別。具體方法是： 看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒，裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明。
2．鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。
3．這是因為酒中乙醇與水反應(yīng)成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。 看是否有懸浮物或沉淀。把酒瓶顛倒過來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內(nèi)有雜物、沉淀物，酒質(zhì)就成問題。
4． 看包裝封口是否整潔完好。現(xiàn)在，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口，這樣比較保險；再查看酒瓶上的商標標識，一般真酒的商標標識，印制比較精美，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤，而假冒的卻非常粗糙。
5． 查看是什么酒廠生產(chǎn)的，什么牌子的酒，這也是識別瓶裝酒的重要方面。 在打開瓶飲用前，可采用以下方法： 取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
6． 將酒瓶倒置，察看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，并不明顯的不勻勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液精澈，則為優(yōu)質(zhì)酒。
7． 取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒，若發(fā)現(xiàn)油在酒中較規(guī)則擴散和均勻下沉，則為優(yōu)質(zhì)酒。
8． 另外，還可以看瓶型 許多名牌白酒都有獨具特色的瓶型。如茅臺酒多年來一直使用白色圓柱形玻璃瓶，瓶身光滑，無雜質(zhì)；瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶，瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。
9．假酒則酒瓶瓶形高低粗細不等，外包裝陳舊、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不整齊；看印刷 好的白酒其標簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準確，油墨線條不重疊。
10．如有英文或拼音字母，則大小規(guī)范一致。此外，現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標志，如茅臺酒，其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種，從不同的角度觀察會呈現(xiàn)不同的色澤，而且只能一次性使用，稍有損壞就不能復(fù)原；看瓶蓋 日前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。
11．若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清；看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外，其邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象；有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹，其包裝十分緊密無松軟現(xiàn)象；看清濁 透過玻璃瓶從外觀上看，白酒應(yīng)是絕對清澈透明的而且沒有沉淀。
七．怎樣檢查從白酒的好壞
1．在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 -對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標。
2．在目測酒類色澤時，應(yīng)先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。
3． -酒的品種分類 -。酒的種類繁多，一般有四種分類法。 -(1)按生產(chǎn)特點分 -①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強，如白酒，白蘭地酒等。
4． -②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。
5． -③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。
6． -2)按酒精含量分 -①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 -②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。
7．如多數(shù)的配制酒。 -③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。
8． -3)按生產(chǎn)原料分 -。①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 -②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。
9． -4)按酒的風(fēng)味特點分 -。在商業(yè)經(jīng)營中，我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。
10． -感官鑒別白酒的基本方法 -。白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。
11．人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標為主的，即是從色、香、味三個方面來進行鑒別的。
12． -(1)色澤透明度鑒別 -。白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。
13．將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。
14． -(2)香氣鑒別 -。在對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。
15．或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： -溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。
16． -噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 -留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 -一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。
八．怎么區(qū)別白酒的好壞，（簡易的）
搖一搖，泡沫多而持久，無雜質(zhì)，沉淀為高品質(zhì)高度數(shù)好酒
九．有什么方法可以分辨白酒品質(zhì)好壞
1．火檢法鑒別糧食酒。把酒點燃，酒精燒光，酒體出現(xiàn)渾濁乳白色【固態(tài)法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒后，酯類物質(zhì)析出，。
2．酸酯平衡遭到破壞，酯只溶于酒，不溶于水，所以會濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態(tài)法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。
3． 酒體燃盡之后，用看，聞，品的方法便知。一看，酒體發(fā)生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞，有糧食香，酒糟味酸味。
4．酒精酒則是臭味，燒皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下咽！?手搓法鑒別糧食酒。
5．倒三四滴酒到掌心，酒精的揮發(fā)度是73度，雙掌摩擦生熱，酒精揮發(fā)，干了到鼻翼處聞手掌，有淡淡酒糟香的是糧食酒，有淡淡燒臭味的是酒精酒。
6．兌水法鑒別糧食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停幾秒后變渾濁的是糧食酒，清澈透明的是酒精的酒。
7．因為酯只溶于酒，不溶于水，所以會渾變。?拉酒線。從瓶內(nèi)往杯中緩慢倒酒，能拉絲成線。拉得越細越、越長、越不斷，則是好酒。
8．酒儲存得年份越長，酒分子與水分子結(jié)合的非常密，老熟度高。拉不成線總是斷的，年份短或者是酒精酒。?看酒花。
9．酒花越小越好，越密越好，長時間不破越好。三到四分鐘不會破，則是純糧酒，其原因是，窖藏時間越久的酒，水分子和酒分子會越抱越緊，酒越老熟，越稠潤，張力越大，酒花不破的時間越久！
10．注:現(xiàn)在有些廠家在酒里添加粘稠劑發(fā)泡劑之類的化學(xué)物品，長時間不破就有問題了。?看掛杯。把白酒倒入標準紅酒杯中，平置、旋轉(zhuǎn)一周、立起，會形成漂亮的珍珠項鏈、美人淚、滿天星，比紅酒的掛杯漂亮得多。
11．這也說明酒的年份長。?醺得快。三四滴酒入口，十五秒后就上頭，這是好酒。酣得長。十杯二十杯下肚，越喝越酣暢，這叫酣得長，證明酒好。
12．醉得慢。平常能喝三兩，純糧酒能喝半斤，同樣53度，能多喝才說明酒好。醒得快。中午小酌二兩，半小時后酒氣全無，神清氣爽，不影響下午上班。
13．純天然分解得快，這是好酒。十疏朗松活。半斤酒量喝了四兩，第二天一覺醒來，像汽車換了機油一樣渾身得勁，好酒促進血液循環(huán)，帶走了你關(guān)節(jié)和臟器中的雜質(zhì)，這叫好酒。
14．十長能力。男性到一定年紀能力降低，每天喝幾杯，半個月后能力變強了，這是好酒。因為好酒改善了你那個部位的血液循環(huán)。
