一．黑松露泡酒配方
1．鮮品和干品均可用于泡酒，用1cm或5cm的鮮松露，采用80%體積酒加20%體積松露的比例或干品可采用15-30克/500ml，酒最好用糧食酒，度數(shù)以原酒50度以上、泡好后大約35-40度為佳，當(dāng)然如果喜歡高度酒也可以。
2．放入松露泡制15天后，顏色變?yōu)榫萍t色時(shí)開(kāi)始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜。
二．上次去東方紅酒窖吃飯，點(diǎn)了黑松露，總覺(jué)得自己配的酒味道跟黑松露不搭配，應(yīng)該配什么酒好呢？
可以試試意大利老年份葡萄酒，搭配起來(lái)別有一番風(fēng)味。
三．黑松露泡葡萄酒配方
1．鮮品和干品均可用于泡酒，用1cm或5cm的鮮松露，采用80%體積酒加20%體積松露的比例或干品可采用15-30克/500ml，酒最好用糧食酒，度數(shù)以原酒50度以上、泡好后大約35-40度為佳，當(dāng)然如果喜歡高度酒也可以。
2．放入松露泡制15天后，顏色變?yōu)榫萍t色時(shí)開(kāi)始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜。
四．松露適合跟哪些藥材泡酒
能跟松露一起泡酒的材料很多啊?？茨阋檬裁床牧?，基本都是可以的。野森達(dá)黑松露獻(xiàn)。
五．松露在西餐中的常見(jiàn)搭配有哪些
1．黑松露在西餐中的吃法人類(lèi)食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國(guó)、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時(shí)，先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然后與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條或者意大利空心粉上，據(jù)說(shuō)味道很棒。
2．法國(guó)傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過(guò)夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可。
3．作為名菜，用黑松露做汁配牛排在法國(guó)和意大利高級(jí)餐廳里非常有名。其他吃法：黑松露烏雞湯材料：干品黑松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。
4．做法：黑松露用冷水泡發(fā)洗凈；烏雞宰殺洗凈后切成塊狀；將黑松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。
5．松露沖茶 用松露凍干片煮水，然后用松露沸水去沖泡傳統(tǒng)的茶葉，其中最為奇妙的當(dāng)屬松露水沖普洱茶，那種黑加黑的味道會(huì)帶給你前所未有的感受。
6．松露飲片將松露凍干片作為飲片用于日常養(yǎng)生，一次兩至三片，開(kāi)水煮沸沖泡，每日一次或兩次。松露泡酒松露自發(fā)現(xiàn)伊始就與酒有不解之緣，這一點(diǎn)無(wú)論是歐洲還是在中國(guó)都是如此。
7．不同的是歐洲人只是非?！傲邌荨钡脑诰浦屑尤胛⒘康乃陕吨瓉?lái)增加酒的身價(jià)，而中國(guó)人則是非常“厚道”的用大量的松露來(lái)泡酒，這一點(diǎn)大概是東西方對(duì)松露的認(rèn)識(shí)以及飲食文化不同的具體表現(xiàn)。
8．鮮品和干品均可用于泡酒，干品可采用15-30克/500ml、鮮品采用80%體積酒加20%體積松露的比例，酒最好用糧食酒，度數(shù)以原酒50度左右、泡好后大約35-40度為佳，當(dāng)然如果喜歡高度酒也可以。
9．放入松露泡制15天后，顏色變?yōu)榫萍t色時(shí)開(kāi)始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜。
六．松露菜肴適合搭配哪些葡萄酒
1．干白酒干白酒口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類(lèi)的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚(yú)類(lèi)，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。
2．乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。甘甜濃厚型干白酒此類(lèi)白酒以特優(yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。
3．通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤(rùn)豐厚，酒香濃郁多變?？谖陡拭赖凝埼r、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。
4．主菜類(lèi)以搭配有香濃醬汁的魚(yú)或禽類(lèi)為主，此類(lèi)酒年輕時(shí)常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚(yú)類(lèi)菜肴。
5．果香濃郁型干白酒以格鳥(niǎo)茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨(dú)特著稱(chēng)，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤(rùn)，酸度較低。
6．適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴。
7．半甜型白酒羅亞爾河的Vourvay、德國(guó)SPatlese或Auselese等級(jí)的甜酒都屬此類(lèi)。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。
8．微具甜味，酸度夠時(shí)有很好的平衡口感。可試試酸度高、甜度低的甜點(diǎn)；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。
9．玫瑰紅酒大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類(lèi)和白肉等。
10．此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。
11．清淡型紅酒此類(lèi)的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。
12．法國(guó)的薄酒來(lái)、意大利的Valpolicella都屬這一類(lèi)。以搭配簡(jiǎn)單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡(jiǎn)單菜肴。
13．味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒此類(lèi)酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國(guó)的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。
14．酒色深濃，結(jié)構(gòu)緊密，收斂性特強(qiáng)但細(xì)致，需久存柔化單寧，成熟後香味濃郁豐富。如此剛健又細(xì)膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類(lèi)菜肴，口味強(qiáng)勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。
15．細(xì)膩?lái)樋谛图t酒代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優(yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類(lèi)似風(fēng)味，年輕時(shí)單寧稍重，香味較簡(jiǎn)單，適合配牛排等煎烤的肉類(lèi)。
16．待陳年後，四溢的酒香和豐滿的口感，足堪搭配長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。圓潤(rùn)豐厚型紅酒氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國(guó)南部和西班牙是這一類(lèi)紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。
17．豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時(shí)配上多種香料燉煮的肉類(lèi)最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。
18．陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴。清淡型氣泡酒幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類(lèi)，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒，但口感比較細(xì)膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。
七．松露是什么？
1．松露傳說(shuō) 古人相信松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人對(duì)松露非常的著迷，他們相信松露具有壯陽(yáng)的作用。著名的作曲家兼美食家羅西尼稱(chēng)贊松露為蘑菇中的莫扎特。
2．松露曾生長(zhǎng)于意大利的林地之中，其中最優(yōu)質(zhì)者產(chǎn)自意大利皮德蒙特地區(qū)羅埃洛與蘭格山丘的邊緣，同時(shí)，這里也是意大利最好的葡萄酒產(chǎn)地。
3． 松露，特別是佩里戈?duì)査陕?，只有受過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的雌性的豬和狗才能嗅得出。自古以來(lái)，法國(guó)就有廚師利用野豬來(lái)尋找松露以滿足貴胄們需求的歷史。
4．時(shí)至今日，意大利與法國(guó)的松露獵人仍使用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的豬和獵狗來(lái)尋找松露。其奧妙在于松露含有阿爾法男性荷爾蒙，這是一種類(lèi)似男性類(lèi)固醇荷爾蒙的復(fù)合物，有人認(rèn)為正是這種氣味誘導(dǎo)雌性動(dòng)物搜尋，使其誤以為自己在追蹤異性伴侶。
5．這種說(shuō)法到底有沒(méi)有道理還有待研究。 世代生活在艾爾馬的松露獵人Bertolino認(rèn)為只有雌性的獵狗才是尋找松露最好的獵人。
6．因?yàn)樨i特別喜歡吃松露。獵人需要花費(fèi)很大力氣才能把豬拉回來(lái)，否則它們會(huì)把松露吃掉。而獵狗強(qiáng)烈的警覺(jué)會(huì)讓它在找到松露的第一時(shí)間通知主人。
7． 在意大利，訓(xùn)練一只松露獵狗要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程。首先訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來(lái)，然后用奶酪代替球，繼而是把奶酪藏起來(lái)讓狗去把它找出來(lái)。
8．最后，再用小塊松露替代奶酪，讓狗找到并把它挖出來(lái)。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵狗吃東西，這樣獵狗們會(huì)更努力地去尋找松露來(lái)?yè)Q取獎(jiǎng)勵(lì)，比如面包和奶酪，這些都是獵狗更喜愛(ài)的食物。
9． 淺嘗松露 一顆上好的松露應(yīng)該非常結(jié)實(shí)、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那么松軟。行家在購(gòu)買(mǎi)前一定會(huì)仔細(xì)辨別松露的氣味，這種非常獨(dú)特且難以形容味道是辨別松露品質(zhì)的首要標(biāo)準(zhǔn)。
10．幸運(yùn)的是，珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲(chǔ)藏松露應(yīng)先用紙巾包裹，然后用錫紙?jiān)俟粚?，再放入冰箱低溫冷藏?/p>
11．但要注意儲(chǔ)存的時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)，不然味道會(huì)消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說(shuō)的那樣，把松露放在大米里儲(chǔ)存。
12．大米會(huì)把松露特有的味道全部吸走，最后只給你留下一顆昂貴的土豆。 食用松露傳統(tǒng)的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上。
13．Fontuta堪稱(chēng)經(jīng)典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、雞蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，與面包同吃，滋味無(wú)比美妙。
14． 當(dāng)然白松露也可以加熱后食用，如果你對(duì)自己的廚藝有信心的話。這里為你推薦一種做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后與黃油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。
15．這道菜的成本大約在200美元左右。 就像美酒一樣，白松露根據(jù)所生長(zhǎng)的樹(shù)根，如柳樹(shù)、橡樹(shù)、白楊樹(shù)、菩提到葡萄樹(shù)分為不同種類(lèi)。
16．白松露的顏色也從白色到粉色、褐灰色不等。與黑松露不同的是，白松露在加熱后會(huì)失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最后時(shí)間再清洗切片。
17．食用黑松露時(shí)候最好配一瓶龐馬洛紅酒，而白松露則需要一瓶陳年的雷斯令來(lái)陪襯。 松露種類(lèi) 常用名：意大利白松露或艾爾巴松露 學(xué)名：Tubermagnatum 原產(chǎn)地：意大利，克羅地亞 生長(zhǎng)季節(jié)：每年10月到12月 味道：與眾不同。
18．略微帶蒜味，有些類(lèi)似奶酪，帶一些刺鼻的味道。 食法：通常生食，切成薄片后與雞蛋，意大利通心粉，寬面條或沙拉同食。
19． 價(jià)格（每磅）：0-，500 常用名：黑冬松露或佩里戈?duì)査陕?學(xué)名：Tubermelanosporum 原產(chǎn)地：主要為法國(guó)，也出產(chǎn)于西班牙與意大利 生長(zhǎng)季節(jié)：每年12月到次年3月 味道：蘊(yùn)含泥土的芳香，豐潤(rùn) 食法：通常加熱食用，用來(lái)給雞蛋或者米飯調(diào)味，用于烤雞的皮下或奶油調(diào)料中。
20． 價(jià)格（每磅）：0-，200 常用名：黑夏松露 學(xué)名：Tuberaetivum 原產(chǎn)地：法國(guó)、意大利、西班牙 生長(zhǎng)季節(jié)：5月到9月 味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇 食法：生吃或稍微加熱以達(dá)到最好的效果。
21．大塊的食用，與意大利通心粉、肉類(lèi)或者調(diào)味醬同用。 價(jià)格（每磅）：0-0 常用名：俄勒岡白松露 學(xué)名：Tubergibbosum 原產(chǎn)地：美國(guó)西北部 生長(zhǎng)季節(jié)：每年10月到11月 味道：與歐洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁 食法：生吃。
八．松露要怎么吃
1．松露（法語(yǔ)：Truffe）是一種蕈類(lèi)的總稱(chēng)，分類(lèi)為子囊菌門(mén)西洋松露科西洋松露屬（學(xué)名：Tuber），大約有10種不同的品種。
2．其中白松露、黑松露是最美味的。由于松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說(shuō)，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)5萬(wàn)美元，再者就是產(chǎn)自法國(guó)佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
3． 食用松露傳統(tǒng)的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上。
4．Fontuta堪稱(chēng)經(jīng)典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、雞蛋、牛32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333264623266奶加入白松露做成的干酪，與面包同吃，滋味無(wú)比美妙。
5． 當(dāng)然白松露也可以加熱后食用，如果你對(duì)自己的廚藝有信心的話。這里為你推薦一種做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后與黃油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。
6．這道菜的成本大約在200美元左右。 就像美酒一樣，白松露根據(jù)所生長(zhǎng)的樹(shù)根，如柳樹(shù)、橡樹(shù)、白楊樹(shù)、菩提到葡萄樹(shù)分為不同種類(lèi)。
7．白松露的顏色也從白色到粉色、褐灰色不等。與黑松露不同的是，白松露在加熱后會(huì)失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最后時(shí)間再清洗切片。
九．松露怎么吃
1．多用于西餐：前菜：切片面包上頭抹一層松露醬，做一口吃下酒菜；烤馬鈴薯或炒蛋會(huì)淋上一點(diǎn)松露油或松露屑；煎鮮鵝肝或鴨肝凍，也會(huì)配一點(diǎn)松露薄片或碎屑。
2．沙拉：高檔者以松露薄片或松露屑來(lái)拌沙拉；以松露油或松露碎來(lái)調(diào)沙拉醋汁。湯盅：濃湯里滴幾滴松露油，提鮮增香。
3．意大利面或燉飯：以松露碎來(lái)調(diào)面醬；將松露存放在米缸，使米粒熏染入味，再來(lái)拿做松露燉飯。主菜：以松露油來(lái)煎牛排，或以松露碎來(lái)調(diào)醬汁，以松露薄片來(lái)裝飾；松露醬汁還可搭配雞、鴨、羊排；或?qū)⑺陕侗∑傔M(jìn)春雞皮下，烤至香熟，這是法國(guó)經(jīng)典菜式。
十．法國(guó)松露
1．松露中的大公爵松露 天然塊菌松露是一種主要生長(zhǎng)在橡樹(shù)須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類(lèi)植物。種類(lèi)約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。
2．通常松露的外觀均是不規(guī)則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋(píng)果，切開(kāi)來(lái)看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。
3．由于松露對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，這也是為何松露如此稀有的緣故。
4．到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說(shuō)，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價(jià)5萬(wàn)美元，再者就是產(chǎn)自法國(guó)佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
5．“可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來(lái)好像泥土、大蒜，聞起來(lái)像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來(lái)像洋白菜的感覺(jué)……”“天堂的味道……”這些都是用來(lái)形容白色松露的氣味與味道的詞匯。
6．是的，白色的松露，學(xué)名Tuber magnatum， 是世界上最昂貴的食物之一。如果說(shuō)黑色松露的價(jià)錢(qián)與同重量的黃金相仿的話，那么能與白色松露的價(jià)錢(qián)一試高低的可能只有鉆石了。
7．白色松露比法國(guó)的黑色冬松露與佩里戈?duì)柕乃陕陡酉∮?，也因此更加昂貴，并且只生長(zhǎng)在意大利及克羅地亞的北部。
8．這種白松露被稱(chēng)為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。
9．白松露只于每年的10月中到12月底生長(zhǎng)。要找到它們非常的困難，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在樹(shù)根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的獵狗來(lái)把它們嗅出來(lái)。
10．松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。
11．松露與魚(yú)子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標(biāo)志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價(jià)格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。
12．對(duì)松露來(lái)說(shuō)，它傳說(shuō)中壯陽(yáng)的作用也為白松露更添魔幻色彩。白松露經(jīng)常被稱(chēng)為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來(lái)平平常常，甚至有些丑陋。
13．在剛被挖出來(lái)的時(shí)候，白松露看起來(lái)好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開(kāi)，它就會(huì)展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。
14．白松露天堂一般的味道主要來(lái)自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見(jiàn)的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤(pán)然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。
15．昂貴身價(jià)松露被法國(guó)人稱(chēng)做“鉆石”，其身價(jià)是與魚(yú)子醬、鵝肝醬等高級(jí)美食并列，號(hào)稱(chēng)美食“三大天王”。松露與生俱來(lái)的獨(dú)特香味更使它成為在法國(guó)菜、意大利菜中極為珍貴的調(diào)味圣品。
16．相信很多人都聽(tīng)過(guò)松露這個(gè)名字，但松露究竟是什么呢？其實(shí)松露是一種真菌，一種生長(zhǎng)在地面下的子囊菌，與櫟樹(shù)、青剛櫟樹(shù)與松樹(shù)的根形成絕對(duì)共生的形式，因此，稱(chēng)為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。
17．歷史上最大的白松露發(fā)現(xiàn)于1951年，重約4磅，當(dāng)時(shí)售價(jià)為5000美元左右。在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束不久的年代里，5000美元的珍貴程度可想而知。
18．2004年美國(guó)舉辦了一場(chǎng)以松露為終極食品的“松露競(jìng)標(biāo)會(huì)”，舉辦方利用以網(wǎng)絡(luò)視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯(lián)機(jī)，讓分屬兩大城的饕客們出價(jià)競(jìng)標(biāo)。
19．在這次拍賣(mài)會(huì)上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣(mài)，最搶眼的當(dāng)屬一塊產(chǎn)自意大利北部艾爾巴、重達(dá)一公斤的白松露，而通常的松露重量?jī)H有其十分之一，所以無(wú)比珍貴。
20．經(jīng)過(guò)美國(guó)熱門(mén)電視節(jié)目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標(biāo)價(jià)為8000美元的白松露身價(jià)立刻被東西兩岸大廚加碼至30，000美元。
21．最終，著名影視名導(dǎo)演、洛杉磯巴斯提德餐廳老板皮特卡以35，000美元的天價(jià)擊敗對(duì)手，該餐廳負(fù)責(zé)人波托向歐洲日?qǐng)?bào)記者表示：“重達(dá)一公斤白松露，35，000美元是值得為其付出的價(jià)碼。
22．”有趣的是，發(fā)現(xiàn)這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競(jìng)標(biāo)。松露傳說(shuō)古人相信松露是閃電的女兒。
23．古希臘與羅馬人對(duì)松露非常的著迷，他們相信松露具有壯陽(yáng)的作用。著名的作曲家兼美食家羅西尼稱(chēng)贊松露為蘑菇中的莫扎特。
24．松露曾生長(zhǎng)于意大利的林地之中，其中最優(yōu)質(zhì)者產(chǎn)自意大利皮德蒙特地區(qū)羅埃洛與蘭格山丘的邊緣，同時(shí)，這里也是意大利最好的葡萄酒產(chǎn)地。
25．松露，特別是佩里戈?duì)査陕?，只有受過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練的雌性的豬和狗才能嗅得出。自古以來(lái)，法國(guó)就有廚師利用野豬來(lái)尋找松露以滿足貴胄們需求的歷史。
26．時(shí)至今日，意大利與法國(guó)的松露獵人仍使用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的豬和獵狗來(lái)尋找松露。其奧妙在于松露含有阿爾法男性荷爾蒙，這是一種類(lèi)似男性類(lèi)固醇荷爾蒙的復(fù)合物，有人認(rèn)為正是這種氣味誘導(dǎo)雌性動(dòng)物搜尋，使其誤以為自己在追蹤異性伴侶。
27．這種說(shuō)法到底有沒(méi)有道理還有待研究。世代生活在艾爾馬的松露獵人Bertolino認(rèn)為只有雌性的獵狗才是尋找松露最好的獵人。
28．因?yàn)樨i特別喜歡吃松露。獵人需要花費(fèi)很大力氣才能把豬拉回來(lái)，否則它們會(huì)把松露吃掉。而獵狗強(qiáng)烈的警覺(jué)會(huì)讓它在找到松露的第一時(shí)間通知主人。
29．在意大利，訓(xùn)練一只松露獵狗要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的過(guò)程。首先訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來(lái)，然后用奶酪代替球，繼而是把奶酪藏起來(lái)讓狗去把它找出來(lái)。
30．最后，再用小塊松露替代奶酪，讓狗找到并把它挖出來(lái)。在尋找松露的前一夜，獵人通常不給獵狗吃東西，這樣獵狗們會(huì)更努力地去尋找松露來(lái)?yè)Q取獎(jiǎng)勵(lì)，比如面包和奶酪，這些都是獵狗更喜愛(ài)的食物。
31．淺嘗松露一顆上好的松露應(yīng)該非常結(jié)實(shí)、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那么松軟。行家在購(gòu)買(mǎi)前一定會(huì)仔細(xì)辨別松露的氣味，這種非常獨(dú)特且難以形容味道是辨別松露品質(zhì)的首要標(biāo)準(zhǔn)。
32．幸運(yùn)的是，珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲(chǔ)藏松露應(yīng)先用紙巾包裹，然后用錫紙?jiān)俟粚?，再放入冰箱低溫冷藏?/p>
33．但要注意儲(chǔ)存的時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)，不然味道會(huì)消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說(shuō)的那樣，把松露放在大米里儲(chǔ)存。
34．大米會(huì)把松露特有的味道全部吸走，最后只給你留下一顆昂貴的土豆。 食用松露傳統(tǒng)的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然后生食，或與黃油、意大利干奶酪一起撒在寬面條、炒蛋或者意大利空心粉上。
35．Fontuta堪稱(chēng)經(jīng)典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、雞蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，與面包同吃，滋味無(wú)比美妙。
36．當(dāng)然白松露也可以加熱后食用，如果你對(duì)自己的廚藝有信心的話。這里為你推薦一種做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后與黃油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。
37．這道菜的成本大約在200美元左右。就像美酒一樣，白松露根據(jù)所生長(zhǎng)的樹(shù)根，如柳樹(shù)、橡樹(shù)、白楊樹(shù)、菩提到葡萄樹(shù)分為不同種類(lèi)。
38．白松露的顏色也從白色到粉色、褐灰色不等。與黑松露不同的是，白松露在加熱后會(huì)失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最后時(shí)間再清洗切片。
39．食用黑松露時(shí)候最好配一瓶龐馬洛紅酒，而白松露則需要一瓶陳年的雷斯令來(lái)陪襯。常用名： 意大利白松露 或 艾爾巴 松露 學(xué)名： Tuber magnatum 原產(chǎn)地： 意大利，克羅地亞 生長(zhǎng)季節(jié)：每年10月到12月 味道：與眾不同。
40．略微帶蒜味，有些類(lèi)似奶酪，帶一些刺鼻的味道。食法：通常生食，切成薄片后與雞蛋，意大利通心粉，寬面條或沙拉同食。
41．價(jià)格（每磅）：0-，500 常用名：黑冬松露 或 佩里戈?duì)査陕?學(xué)名： Tuber melanosporum 原產(chǎn)地：主要為法國(guó)，也出產(chǎn)于西班牙與意大利 生長(zhǎng)季節(jié)：每年12月到次年3月 味道：蘊(yùn)含泥土的芳香，豐潤(rùn) 食法：通常加熱食用，用來(lái)給雞蛋或者米飯調(diào)味，用于烤雞的皮下或奶油調(diào) 料中。
42．價(jià)格（每磅）：0-，200常用名：黑夏松露 學(xué)名：Tuber aetivum 原產(chǎn)地：法國(guó)、意大利、西班牙 生長(zhǎng)季節(jié)：5月到9月 味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇 食法：生吃或稍微加熱以達(dá)到最好的效果。
43．大塊的食用，與意大利通心粉、肉類(lèi)或者調(diào)味醬同用。 價(jià)格（每磅）：0-0常用名：俄勒岡白松露學(xué)名： Tuber gibbosum 原產(chǎn)地：美國(guó)西北部 生長(zhǎng)季節(jié)：每年10月到11月 味道：與歐洲的松露不同，味道更淡，更脆更多汁食法：生吃。
