一．雞尾酒為什么有顏色
雞尾酒的染色千姿萬(wàn)態(tài)， 有的只有一種顏色，有的有好幾種顏色。常見(jiàn)的顏色有無(wú)色(一般沒(méi)有加利口酒的) 例如 干馬天尼紅色(一般加金巴利，石榴糖漿或番茄汁的) 例如 血腥瑪麗粉色(一般加石榴糖漿和雞蛋的) 例如 紅粉佳人橙色(一般加橙汁) 例如 螺絲刀黃(金)色(一般是白蘭地或威士忌加無(wú)色或淡色酒水) 例如 邊車綠色(一般加綠薄荷或密瓜利口酒) 例如 青草蜢藍(lán)色(一般加藍(lán)橙利口酒) 例如 藍(lán)色瑪格瑞特紫色(一般加紫羅蘭利口酒) 例如 紫羅蘭費(fèi)茲黑(棕)色(一般是咖啡利口酒或棕可可利口酒加無(wú)色烈酒) 例如 黑俄羅斯白色(一般加牛奶) 例如 白俄羅斯另外還有多種顏色的雞尾酒兩種顏色 例如 龍舌蘭日出(紅+黃) 天使之吻(黑+白)三種顏色 例如 B-52 (金+奶油+棕)四種顏色 例如 四色彩虹七種顏色 例如 彩虹十種顏色 例如 十色彩虹
二．料酒的顏色為何不一樣?
1．我們把烹飪用酒統(tǒng)稱為“料酒”，用來(lái)去除魚(yú)、肉中的腥味的。 料酒中含有30%--50%的黃酒，是以黃酒為基礎(chǔ)做成的，再加上一些香料和調(diào)料，其中含有酒精的濃度大概在11%-15%左右。
2．料酒的顏色不一樣應(yīng)該是調(diào)料的量不同而照成的，深淺色的區(qū)別應(yīng)該是成分不同，作用不同，再加上使用的效果也不一樣。
三．為什么醬香白酒時(shí)間長(zhǎng)了顏色都為黃色
1．白酒本來(lái)是清亮透明的，白酒變黃多數(shù)是金屬鐵離子所致。貯存過(guò)程中、生產(chǎn)過(guò)程中帶入鐵離子，經(jīng)過(guò)貯存過(guò)程中氧化導(dǎo)致白酒變黃。
四．陳酒的顏色為什么會(huì)微微發(fā)黃
1．如何鑒別陳年老酒？ 觀色：陳酒的顏色會(huì)微微發(fā)黃，就像一張舊的報(bào)紙，黃得越深，則酒齡越長(zhǎng)，酒色稠重，晶瑩。
2．新酒則酒色白凈透明，無(wú)色。(人工作假除外） 聞香：酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。
3． 品味：陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈，而無(wú)酒的辣舌不快感(如冷油過(guò)舌)，程度隨酒齡的長(zhǎng)短而不同，飲后平和愉悅、欣快。
4． 飲后：新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì)，使酒容易上頭，隨時(shí)間的變化，這些物質(zhì)會(huì)減少，所以越是老酒越不上頭 (當(dāng)然這是對(duì)酒質(zhì)好的酒而言，如酒質(zhì)不佳，存放時(shí)間久也不會(huì)變成好酒，容易上頭。
五．白酒顏色變黃的原因有哪些
1．白酒時(shí)間長(zhǎng)了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。正常情況下，老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖！
2．白酒變黃一般有三種原因：儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響；存放的時(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)的影響；跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
六．醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)?
1．正宗醬香型白酒的酒色微黃。隨著存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的色澤會(huì)輕微變黃。主要是白酒在存放過(guò)程中，發(fā)生了一系列氧化還原反應(yīng)。
七．為什么甜白酒呈淡藍(lán)色？
1．發(fā)酵過(guò)程接觸金屬制品的工具了吧？正常的應(yīng)該是微黃的色澤，如果接觸了某些金屬材質(zhì)的工具，會(huì)使甜白酒帶上相應(yīng)的顏色。
八．米酒為什么發(fā)黃發(fā)白
1．這也是一種正常現(xiàn)象，米酒是要發(fā)酵的，在這過(guò)程中會(huì)有色澤的變化，溫度越高米酒的顏色會(huì)越深，在一個(gè)主要是因?yàn)槊拙剖前l(fā)酵產(chǎn)物，內(nèi)含有多種氨基酸和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，所以存放一段時(shí)間后就會(huì)變色，但是并非是顏色越白越好。
九．自己釀葡萄酒變色了??？是怎么回事？
1．葡萄酒顏色變深是正常的，隨著發(fā)酵時(shí)間越來(lái)越久，葡萄酒的顏色會(huì)越來(lái)越深。葡萄酒如果二次發(fā)酵后還很甜，需要繼續(xù)發(fā)酵，不要頻繁開(kāi)蓋子查看，這樣會(huì)讓空氣進(jìn)去影響發(fā)酵，下面介紹正確的做法：準(zhǔn)備材料：巨峰葡萄一筐（10斤）、冰糖、（冰糖的比例是一斤葡萄二兩冰糖，如此類推算，也可根據(jù)個(gè)人喜歡）、泡酒瓶大容量的、剪刀、保鮮膜、面粉適量制作步驟：葡萄準(zhǔn)備好。
2．葡萄買回來(lái)把根去掉剪成一個(gè)個(gè)，如圖。把葡萄放進(jìn)容器灑點(diǎn)面粉浸泡起來(lái)，大約半個(gè)小時(shí)，來(lái)回兩三次便可。撈起來(lái)瀝干水份，拿窗臺(tái)吹干，不要有一點(diǎn)水份。
3．拿一個(gè)玻璃瓶，里面抹干凈，不留一丁點(diǎn)水份，不然葡萄酒會(huì)壞掉的。瀝干后，準(zhǔn)備好冰糖，冰糖的比例是一斤葡萄三兩冰糖（這是標(biāo)準(zhǔn)的比例，不過(guò)也可根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好，愛(ài)喝酒的少放冰糖，不愛(ài)喝的可以多放冰糖），釀時(shí)把葡萄一個(gè)個(gè)捏爛，方法是一層葡萄一層冰糖，這樣有助于葡萄發(fā)酵的快。
4．最后再上面蓋一層冰糖。全部捏完了，不要裝太滿，因?yàn)檫€要發(fā)孝。第一天不要封保鮮膜，就蓋上蓋子即可，第二天再蓋上保鮮膜蓋上蓋，要蓋結(jié)實(shí)了，才發(fā)酵的快。
5．看半個(gè)多月的樣子。有一個(gè)多月了就可以的了，把皮全部撈起，用隔渣布瀝掉全部皮和籽。1顏色黑黑的，放的起久顏色就越黑，酒度就越高，最好裝玻璃瓶，才耐留。
