一．自制的葡萄酒發(fā)苦了怎么辦
1．是糖放多了葡萄酒才變苦了。您可以嘗試在二次發(fā)酵時多加些橡木屑，時間也長一些，12個月以上，這樣葡萄酒中的苦味與橡木屑中的丹寧混合產(chǎn)生另外更復(fù)雜的香味，不知道這樣的香氣您是否可以接受。
二．自制葡萄酒有點(diǎn)苦怎么辦
1．可以進(jìn)一步對葡萄酒進(jìn)行過濾，把多余的皮渣盡量去掉，這樣可以減少酒中的單寧含量。品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環(huán)，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到極致的境界。
2．通常紅葡萄酒的適飲溫度要比白葡萄酒來得高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼淼煤裰兀?，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。
3．因此，即使只是單純的紅葡萄酒或白葡萄酒，也會因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。擴(kuò)展資料若同時品嘗多款酒時，應(yīng)該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜馈?/p>
4．所以，一般的通則是干白葡萄酒會在紅葡萄酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。
三．自制葡萄酒有點(diǎn)苦怎么辦
發(fā)酵時多加點(diǎn)白糖
四．做出來的葡萄酒苦是啥原因呢?
1．葡萄酒有苦味的原因：做葡萄汁時候，葡萄籽遭到破碎。釀造的葡萄酒有苦味。葡萄梗進(jìn)入發(fā)酵罐，釀造的葡萄酒有苦味。
五．自已做的葡萄酒有苦味是怎么回事
1．一般自制葡萄酒不會有苦味，如果有，那就是發(fā)酵過程中感染雜菌造成的。因?yàn)檎麄€過程所使用的原料，一般不會帶來苦味（葡萄品種即使較差，也只是香味差異，沖洗晾干后使用，不會帶來苦味），容器造成的原因不多。
2．只有雜菌的感染，如加進(jìn)硬水、用具不潔、環(huán)境衛(wèi)生條件差等，會感染雜菌，使發(fā)酵的酒產(chǎn)生苦味。葡萄酒的苦味來自于加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。
3．苦味始于酚類成分中的兒茶酚(Catechin)。苦味一般是不出現(xiàn)在品酒師的筆記中的，除非提及時。通常出現(xiàn)在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。
六．自制葡萄酒是苦的怎么回事
1．葡萄籽破碎、葡萄梗進(jìn)入發(fā)酵罐，酒水會苦。葡萄酒發(fā)酵后酸澀，一般不會苦。酸澀的原因是糖含量低，干紅葡萄酒就是這樣特點(diǎn)，不喜歡這樣的口感，可以適當(dāng)加糖，提高酸甜比例。
七．我自己釀的葡萄酒有點(diǎn)發(fā)苦是什么原因？
1．這是正?，F(xiàn)象 新釀的酒發(fā)苦苦味來自酒中的丹寧陳釀過程就是讓酒中的丹寧成熟的過程如果你用得是白色品種，酒應(yīng)該是這樣的。
2．一般新酒都有生青、尖澀的味道。這就需要陳釀了。不過陳釀之前，要徹底的過濾一次。一般自釀的酒，最好裝在密封的玻璃瓶中，封瓶前加些二氧化硫進(jìn)去（殺菌、防氧化）。
3．溫度在4到7度為宜。陳釀2個月，香氣就出來了。（我在學(xué)校釀的，就是這樣的。哦，對了，我是葡萄酒專業(yè)的） 如果是紅葡萄酒，拿酒更簡單了，大體的過濾，放在大瓶陳釀，封口，加二氧化硫。
4．估計(jì)你12月中旬就可以再過濾來喝了。 切忌一點(diǎn)，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，喝前一定要判斷酒是否變質(zhì)。
八．我做的葡萄酒怎么有一種苦味呀？是那里出了什么問題呀？急？
1．自釀的葡萄酒中有苦味有兩種原因造成。葡萄的問題，包括葡萄的品種，葡萄的成熟度如何（即含糖量如何），是否使用了農(nóng)藥，等等。
2．釀酒的操作問題有，您使用的是什么樣的釀酒容器，估計(jì)您肯定沒有使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備，另外釀酒中是否加糖了，加了多少？
3．等等都可能會影響到您的釀酒質(zhì)量。自釀葡萄酒要使用專用的釀酒設(shè)備，這個道理很簡單，在我們接觸的釀酒中出問題的客戶中幾乎所有的客戶都是因?yàn)槭褂闷渌拇萌萜髟斐傻摹?/p>
4．如果使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備，即使沒有釀酒經(jīng)驗(yàn)，但是最少可以保證基本的釀酒質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我們向您推薦一種使用專用的自釀葡萄酒設(shè)備釀制葡萄酒的案例。
5．自釀葡萄酒給自己釀制葡萄酒的操作過程其實(shí)很簡單。先準(zhǔn)備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備，使用前清洗干凈，涼干桶內(nèi)的水分，備用。
6．圖家庭專用自釀葡萄酒桶 將葡萄表面用清水沖洗干凈（不要用任何洗滌劑），晾干，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。
7．將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中。
8． 蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。（見圖3）圖蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。
9．這期間您可以隨時從龍頭中放一點(diǎn)酒出來品嘗，實(shí)時監(jiān)控葡萄酒的釀造程度。圖十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。
10． 最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中（見圖5）。因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮]有任何防腐劑及其它的化學(xué)添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。
11．圖將釀好的酒裝瓶 將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。
12．自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，絕對不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
九．自制葡萄酒是苦的是否正常？
1．葡萄酒的苦味來自于加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚類成分中的兒茶酚(Catechin)。
2．自制的葡萄酒中出現(xiàn)苦味是正常的，這種苦味主要來源于酒中的“單寧”物質(zhì)。單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)從而使人產(chǎn)生苦澀感。
3．單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。
4．作為葡萄酒中特有的物質(zhì)，單寧在為葡萄酒增添苦澀味的同時，也為葡萄酒增添了酒體的復(fù)雜度。當(dāng)然，自制的葡萄酒如果實(shí)在太苦，那可能是因?yàn)獒勗斓臅r候糖放少了，從而導(dǎo)致葡萄汁發(fā)酵不完全。
