一．餐酒和紅酒有什么區(qū)別？
1．餐酒是紅酒當(dāng)中的一種等級品質(zhì)，在葡萄酒等級制度有優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒三種品質(zhì)。紅酒指的是紅葡萄酒，其中也包括紅葡萄餐酒。
2．法國餐酒就是搭配一些簡單西餐和法式菜系的普通葡萄酒，因為出眾口感和酒桌上主菜搭配，不太注重年份選擇。
3．以法國紅酒為例，法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。優(yōu)良餐酒：是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。
4．產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。地區(qū)餐酒：日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。
5．可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。日常餐酒：是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。
6．?dāng)U展資料在法國幾乎所有產(chǎn)區(qū)都出產(chǎn)自己的餐酒，但是又根據(jù)各自葡萄品種，有很多不同分支。葡萄酒分級制度是指按照某種標(biāo)準(zhǔn)將葡萄酒從質(zhì)量上進(jìn)行分級的一項制度。
7．歐盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要標(biāo)明其質(zhì)量等級，但具體等級由各國自己制定，因此各國不同等級的酒較難直接比較。
8．法定地區(qū)葡萄酒：最高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。
9．只有通過官方分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A。O。C證書。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A。O。
二．法國紅酒 高檔酒和餐酒怎么區(qū)分
1．法國國家法規(guī)劃分的：最好的，法定產(chǎn)區(qū)酒（有大約十個大區(qū)，每個大區(qū)也有小的產(chǎn)區(qū)，一般情況產(chǎn)區(qū)在酒標(biāo)上寫的越小酒越好）。
2．Appellation d'Origine Controllee，（AOC），你看到有紅色這個App開頭的，就是這個級別的。
3．詳細(xì)的說不清楚。內(nèi)容太豐富。再下一等就是，地區(qū)餐酒，有地區(qū)標(biāo)識的。地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS。
4．認(rèn)幾個單詞。最下的是，餐酒，就是法國產(chǎn)：VDF(Vin De Table)，沒有產(chǎn)區(qū)，可能是法國任何地方的葡萄釀造的。
三．紅酒怎樣識別
1．品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。
2．美國加州、澳大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說明這一點(diǎn)。而這也就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種，而不僅僅是品牌。
3．對于葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證，而具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。
4．在美國生產(chǎn)的和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，但產(chǎn)自于澳大利亞和法國的同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。
5．法國葡萄酒的真假鑒別第一步，看酒瓶外觀· 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？· 看酒瓶的封蓋是否有異樣？
6．有沒有被打開過的痕跡？· 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3第二步，看葡萄酒液· 看葡萄酒的顏色是否不自然？
7．· 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體)· 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感第三步，看酒塞標(biāo)識· 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。
8． 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。第四步，聞葡萄酒的氣味· 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了第五步，品葡萄酒的口感· 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
9．· 咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常?！?好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽。環(huán)境。
10．氛圍。五官·一氛圍無論是陽光還是燈光都不可太強(qiáng)，無嘈雜喧鬧（包括強(qiáng)勁的聲響、音樂），空氣清新，墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。
11．品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。二臺布的選擇不論是紅酒還是白酒，都會因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào)：白酒可以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。
12．為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來，臺布的選擇就不是隨便的的了。暗色的臺布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色臺布為宜。
13．三酒溫酒必須在最能讓它的身價得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味味的散發(fā)，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。
14．同時，應(yīng)在酒溫相對恒定的狀態(tài)下品嘗；應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。
15．低溫能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。諸味的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度，自低溫到37℃逐漸增強(qiáng)，高于37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍保持較為恒定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi)，所表示的酸味程度基本不變；苦味及咸味成分，隨溫度升高而味感減弱。
16．一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對于將白酒及紅酒加以冰涼后飲用，是公認(rèn)的事實(shí)。
17．而紅酒的溫度若能控制得適當(dāng)，則風(fēng)味更佳。在這樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優(yōu)勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特性。
18．飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分鐘后，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗鹽。
19．如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那里的溫度大約攝氏4度，飲用前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。
20．不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實(shí)感到酒的溫度。
21．至于甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。
22．而一般的冰箱溫度，并不會減損氣泡酒的風(fēng)味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。
23．在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的飲用溫度亦相當(dāng)?shù)?，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。
24．品質(zhì)好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風(fēng)味最佳。酒精成份較高的酒，依據(jù)年份的久遠(yuǎn)、葡萄種類的不同，最適合飲用的溫度在11至13度之間。
25．雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。
26．而像出林格酒，及意大利產(chǎn)的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風(fēng)味更佳。酒精成份較重的紅酒，飲用溫度稍高，介于攝氏14至16度，最為適當(dāng)。
27．德國的粒選及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發(fā)其香氣。飲用的酒溫最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產(chǎn)相同年份的名貴葡萄酒。
28．然而還需注意的一點(diǎn)是，把酒端上桌時，其溫度不應(yīng)太高，也就是在室溫下，酒的溫度不應(yīng)高于20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出時，決不可放在暖氣設(shè)備旁來溫酒。
29．把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風(fēng)味。這些〔規(guī)則〕似乎顯得有些復(fù)雜，其實(shí)不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用溫度是和純度成正比的原則即可。
30．另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販?zhǔn)塾性S多種的溫度計，經(jīng)過一些練習(xí)，自已也就能夠計出正確的溫度了。
31．冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或?qū)⒕品旁谟斜鶋K的冷卻桶中存放。人們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如此酒的特色才能發(fā)揮，而酒的本質(zhì)才可顯現(xiàn)出來。
四．紅酒級別的劃分及同一級別,不同酒莊的酒是不是酒質(zhì)區(qū)別不大?
1．通常，等級越低的酒，是越符合您所說的這個規(guī)律的。 比如，目前法國的三個法定等級中（從高往低排列分別是：AOC法定產(chǎn)區(qū)酒、VDP地區(qū)餐酒、VDT日常餐酒；而在2011年以前，是分為4個級別，在AOC和VDP之間還有一個叫VDQS優(yōu)良地區(qū)餐酒的級別），最低級的VDT，國內(nèi)不常見，在法國本地，一般就是1歐元以內(nèi)，價格差別不大；VDP國內(nèi)較常見，零售價格通常在50~100，其價格差別也不算大，酒質(zhì)也基本相當(dāng)。
2． 但AOC等級，酒質(zhì)和價格差別就比較巨大了：一支波爾多大區(qū)的AOC，通常100~200，而村莊級小產(chǎn)區(qū)AOC，可以買到上千，特別是一些名莊酒和各小產(chǎn)區(qū)內(nèi)的最頂級佳釀，從法定級別上來說，都是AOC，但有的可以買到數(shù)千乃至上萬、數(shù)萬元（如波爾多右岸波美侯的柏圖斯、左岸梅多克的拉菲等）。
3．即使是同樣的都是AOC中最高級的波爾多61家1855列級名莊酒，酒質(zhì)也是有比較大的差異的，普通、沒落的名莊酒數(shù)百元；最頂級的，上萬元（還是拉菲）。
4． 更甚至于，1855列級名莊里面，處于同一細(xì)分等級的酒，有些價格差異也是非常大的。如五級名莊靚次伯，各個年份都沒有低于千元的，其酒質(zhì)和價格比大多數(shù)四級莊、部分沒落的二級莊的都高出不少。
五．怎樣辨別紅酒的等級
六．葡萄酒葡萄酒怎么區(qū)分餐酒的？
1．樓上說的也是我的想法，通?？梢詫⒈容^普通廉價的，普通家庭用餐時可以經(jīng)常選擇的一類葡萄酒，都叫做餐酒。在舊世界（歐洲的幾個老牌產(chǎn)酒國），有一些國家的法定等級中，會出現(xiàn)餐酒這個詞，比如說2009年份以前法國的VDT、VDP，就是日常餐酒和地區(qū)餐酒這兩個法定等級的意思。
七．初學(xué)喝紅酒 哪種牌子的好？那種類型的好？ 怎么區(qū)分餐酒 和非餐酒？
1．初學(xué)建議喝國內(nèi)的紅酒，便宜酒不一定不是好酒。非餐酒 沒太明白 是餐酒 和餐后酒嗎IGP級葡萄酒法國法律將法國葡萄酒分為4級：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。
2．一。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。
3．只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
4．二。優(yōu)良地區(qū)餐酒級別簡稱 VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。
5．產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。
6．三。地區(qū)餐酒VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。
7．可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
8．四。日常餐酒VIN DE TABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。
9．不得用歐共體外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。餐后酒主要有利口酒，奶酒，薄荷酒，均度酒等。
10． 餐后酒人頭馬，飄仙一號等是典型代表。飄仙一號實(shí)際上是蘭姆酒加香料配制而成。 其他如香蕉酒，杏仁酒，陳皮酒，咖啡甘露酒都是較常見的餐后酒。
八．如何看紅酒標(biāo)
1．從上往下看，我們首先看到的是產(chǎn)酒國度，法國葡萄酒有制度規(guī)定，凡是出口的紅酒，都會注明原產(chǎn)國。 酒莊名（酒名），法國紅酒文化，基本上也是酒莊文化，大大小小的酒莊支撐了法國紅酒的顯赫聲名。
2．“CHATEAU”，即“酒莊”、“城堡”的意思，它后面的單詞就是具體酒莊名字，如果酒標(biāo)上“CHATEAU”字樣，就說明這款酒品質(zhì)應(yīng)該不錯，因為它是該酒莊的正牌酒。
3． 產(chǎn)區(qū)往往決定一瓶酒的風(fēng)格特征，有的著名小產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒經(jīng)常出現(xiàn)普遍價格高昂，甚至一瓶難求的情況。 Appellation SaintEmilion Controlle，這里可以看出該紅酒的級別，AOC級別，A與C取自前后兩個單詞的第一個字母，中間的單詞都由O代替，O即該酒產(chǎn)地。
4．產(chǎn)地標(biāo)注越小，則表明該酒越好，如0如果是“梅多克”則比O代替的“波爾多”要好，如果O是小到某個著名的酒村則又更好。
5．由此O的代表地域越小，酒質(zhì)可能就越好，價格也越高。法國AOC級別以下級別還有VDQ（優(yōu)良地區(qū)餐酒)、VDP（地區(qū)餐酒）、VDT（日常餐酒）。
6． 紅酒年份，是該葡萄酒的采摘和釀造年份，這是選酒的最重要參考之一。如果是價格在一百左右的酒，則在該酒生產(chǎn)年份的四年后即可飲用；如果是名莊酒，則遵循該酒莊給出的適宜飲用年份飲用為佳；如果該酒生產(chǎn)已有二十年，又不是名莊酒，則最好不要飲用。
7． 裝瓶者名稱，“AU CHATEAU”是原酒莊灌裝；“A LA PROPRIETE”是酒商灌裝。 酒精含量，紅酒的酒精含量一般在11-13度之間。
8． 容量，一般市面上的紅酒是750ml，也有15L、3L及更大瓶裝。 另外，很多紅酒會在酒標(biāo)上注明釀酒葡萄品種，比較普遍的有Cabernet Sauvignon（赤霞珠）：單寧比較重，比較容易產(chǎn)生澀感，酒體較厚重，有顯著的黑色槳黑味，適合配肉。
9．Merlot（梅洛）：單丹柔順，果香比較明顯，因此它喝起來口感比較輕柔，比較受女性親睞。Shiraz（色拉子）有辛香、胡椒味，以澳洲出產(chǎn)的比較出色。
九．餐前酒和餐后酒有什么區(qū)別
1．餐前酒是進(jìn)餐之前飲用的酒，具有激發(fā)食欲的作用，也可以稱謂開胃酒，與"開胃菜"(Appetizer)有異曲同工之妙。
十．日常餐酒是什么意思？
1．適合于一般佐餐調(diào)配的葡萄酒，占法國葡萄酒產(chǎn)量的75%。法國本土多喝此級酒，它不限制年份、葡萄品種產(chǎn)地及包裝；若是出口，只要注明"法國產(chǎn)制"就可——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
2．——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。——不得用歐共體外國家的葡萄汁。