一．葡萄酒的釀制放普通酵母可以嗎
可以放，一般要2個(gè)月放一次合適（或3個(gè)月）
二．做葡萄酒能放面粉酵母？
絕對(duì)不能放
三．自釀葡萄酒能不能用發(fā)面的酵母嗎,什么時(shí)候放
1．自釀葡萄酒可以用發(fā)面的酵母代替專用葡萄酒酵母，在剛開(kāi)始發(fā)酵時(shí)就加進(jìn)去。酵母需要用溫水加些白糖攪拌，活化半小時(shí)再加進(jìn)容器，再攪拌一下就行了。
四．家里自釀的葡萄酒可以裝罐后過(guò)幾天再添加酵母嗎？還有怎么添加酵母？
1．完全可以，但要弄清為什么加酵母。裝罐后本身已處在發(fā)酵過(guò)程，一般第六天已少有氣泡升起，并且葡萄皮的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大部分轉(zhuǎn)化，此時(shí)添加以無(wú)必要。
2．若在初期清洗葡萄時(shí)，果皮上的白色果霜流失多且再3-4天間就加點(diǎn)，20斤加1克吧。安琪紅袋的就可。 經(jīng)驗(yàn)之談，與大家共分享。
五．自釀葡萄酒時(shí)如何激活酵母
酵母活動(dòng)靠溫度和糖，葡萄汁中含有糖，溫度在12-32度左右酵母活動(dòng)開(kāi)始
六．自釀葡萄酒如何減少甲醇的含量？需要添加準(zhǔn)們的釀酒酵母嗎？
1．家庭在進(jìn)行自釀葡萄酒過(guò)程中都會(huì)或多或少的產(chǎn)生甲醇，而甲醇對(duì)人體有低毒，飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。
2．家庭自釀葡萄酒的甲醇是如何產(chǎn)生的：自釀葡萄酒的甲醇主要是因?yàn)槠咸压麑?shí)中的果膠質(zhì)分解而來(lái)，如果發(fā)酵溫度越市；浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。
3．所以家庭在自釀葡萄酒時(shí)，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產(chǎn)生：控制發(fā)酵溫度，將發(fā)酵溫度控制在16——28度之間。
4．添加二氧化硫家庭自釀葡萄酒由于衛(wèi)生環(huán)境開(kāi)放，很難控制發(fā)酵過(guò)程中其它雜菌，很可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來(lái)源之一。
5．所以在自釀葡萄酒過(guò)程中可以添加適量二氧化硫。添加商用酵母，殺死很多有害細(xì)菌，不給細(xì)菌滋生留下機(jī)會(huì)自釀葡萄酒過(guò)程中，只要注意上述三點(diǎn)就能有效地將甲醇、有害菌等就可以大大降低。
6．但是注意二氧化硫添加的量不可過(guò)多，添加過(guò)多的二氧化硫會(huì)有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時(shí)會(huì)產(chǎn)生急性中毒。
七．怎么自己在家釀葡萄酒???
1．釀造葡萄酒，簡(jiǎn)單易行。首先選擇充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐爛果和青果，在自來(lái)水中沖洗干凈，置于漏水的籃中10分鐘左右，把水瀝干；酒壇用開(kāi)水洗凈，擦干，將葡萄擠碎放入壇中，以5公斤葡萄0。
2．5公斤白糖的比例均勻混合，葡萄不能裝滿，須留15厘米左右空間，以防發(fā)酵時(shí)汁液外溢，用塑料布扎緊壇口密封，置于地下室等涼爽的地方（最適宜溫度為25℃）。
3．24小時(shí)至48小時(shí)后，壇體發(fā)燙聽(tīng)到葡萄汁冒泡的聲音后，撤去塑料布，改用紗布封口，讓其自由發(fā)酵，每天用勺子輕輕上下移動(dòng)，使發(fā)酵均勻，7天后壇體溫度下降，液溫與室溫接近時(shí)，大部分糖已轉(zhuǎn)化為酒精，完成前發(fā)酵。
4．此時(shí)，改用塑料布密封壇口，隔一個(gè)月即完成主發(fā)酵，用紗布將酒與沉淀殘?jiān)^(guò)濾分離，即為原酒，可以食用了。
5． 原酒還可以轉(zhuǎn)入陳釀。陳釀的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更濃。長(zhǎng)期陳釀應(yīng)置于10℃~15℃低溫中，相對(duì)濕度為85%的地下室或酒窖中，以免細(xì)菌增殖，造成葡萄酒酸腐。
八．自釀葡萄酒在第一次發(fā)酵時(shí)可以曬太陽(yáng)嗎，在不用酵母的前提下如何快速發(fā)酵？
1．你好！首先要搞明白葡萄酒發(fā)酵是靠什么為動(dòng)力，充分的C源；合適的水分；適宜的溫度；催化劑。充分的C源就是葡萄中的糖分，催化劑就是酵母。
2．酵母最佳作用溫度是28-34度，低于這個(gè)溫度，不是說(shuō)不發(fā)酵，而是發(fā)酵不旺盛。發(fā)酵初期，因?yàn)榻湍笖?shù)量很少，它需要合適的溫度來(lái)繁殖擴(kuò)大增加數(shù)量，只有酵母的數(shù)量增加到一定程度，發(fā)酵才顯得很快，也就是很旺盛，外觀看上去有很多氣泡產(chǎn)生。
3．所以，發(fā)酵初期，即使你可以放在太陽(yáng)下曬，也不會(huì)快速啟動(dòng)發(fā)酵，當(dāng)酵母數(shù)量很大時(shí)，隨著發(fā)酵的不斷繼續(xù)，溫度就會(huì)自然提高。
九．在家自制葡萄酒怎么做？
1．●第一步：買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。
2．常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
7． ●第七步：?jiǎn)⒎馓鞜釙r(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
十．自制葡萄酒二次發(fā)酵要注意什么
1．回答自制葡萄酒第二次發(fā)酵要注意以下兩點(diǎn)：①可以將容器密封，而不是像第一次發(fā)酵不能完全的密封②釀制葡萄酒最好使用玻璃桶或瓷缸③建議不要加入雞蛋清澄清④啟封后：20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀。
2．上層的清純酒液再用虹吸或過(guò)濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏，用5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。
3．原因①二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒(méi)有爆瓶危險(xiǎn)。
4． 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。②釀酒的容器最好選擇玻璃桶或瓷缸，同時(shí)使用的容器還應(yīng)該是耐酸和耐乙醇的，否則容器的有毒成分會(huì)溶入酒中。
5．③建議不要加入雞蛋清澄清（長(zhǎng)時(shí)間保存的話，味道不夠新鮮）擴(kuò)展資料：二次發(fā)酵精釀工藝：將30斤葡萄清洗晾干。
6．用慢速榨汁機(jī)將葡萄整個(gè)進(jìn)行榨汁。安全發(fā)酵罐的脫氧總成和硅膠緩沖閥取下，換成隔菌透氣墊。用溫水將釀酒酵母攪拌均勻，活化酵母，將活化后的酵母液與葡萄汁混合后裝入透氣但是隔菌的安全發(fā)酵罐中，進(jìn)行沒(méi)有雜菌干擾的第一次發(fā)酵——有氧發(fā)酵。
7．裝瓶的水位以0。25-0。5l之間為佳。應(yīng)控制在0。25l以下，否則容易產(chǎn)生溢瓶。葡萄汁有氧發(fā)酵的氣泡由少到多，然后再變少之時(shí)（一般1-2天），打開(kāi)發(fā)酵罐，按100-300g的白糖，封蓋原地旋轉(zhuǎn)攪拌。
8．（加入白糖后氣泡又會(huì)變多。此時(shí)加入的糖并不會(huì)讓葡萄酒變甜，全都會(huì)被酵母轉(zhuǎn)化而提高酒精度。）繼續(xù)隔菌有氧發(fā)酵5-9天后，所有氣泡消失，表示有氧發(fā)酵可以結(jié)束。
9．此時(shí)，將葡萄汁中的澄清液濾出，接種益生酵素50ml，在嫌氣的安全發(fā)酵罐中，進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵必須嚴(yán)格厭氧。
10．。發(fā)酵容器必須使用脫氧總成和硅膠緩沖閥，而絕不能再用隔菌透氣墊。二次發(fā)酵的水位以標(biāo)準(zhǔn)水位-0。25l留空之間為佳，但不得低于0。
11．5l。二次發(fā)酵1個(gè)月以上，濾出澄清液，裝入長(zhǎng)頸酒瓶中陳化。（也可長(zhǎng)期二次發(fā)酵，想飲用時(shí)再裝入長(zhǎng)頸酒瓶，口味會(huì)極其圓潤(rùn)、豐滿。
12．不過(guò)溫度一定要控制在18度以下，否則會(huì)出現(xiàn)酸澀加重的現(xiàn)象）酒瓶中的酒液陳化1周到N年，就是正宗天然的葡萄酒。
