釀葡萄酒葡萄怎么剪(葡萄制作葡萄酒的方法)

葡萄制作葡萄酒的方法


一.自制葡萄酒葡萄梗如何剔除

1.自制葡萄酒的葡萄梗可用剪刀剪剪去也可用手摘,最好是用剪刀剪,這樣不容易弄壞葡萄皮,葡萄酒更醇,注意剪葡萄梗是在泡之前。

2.葡萄梗上有很多的單寧,很澀的,所以不要。我們平常喝的干紅就是因?yàn)槠咸哑ど系膯螌帲院绕饋碛幸稽c(diǎn)澀。

一.自制葡萄酒葡萄梗如何剔除


二.自制葡萄酒如何釀制

1.幾年前我在一個熟人那里嘗到了她自己釀制的葡萄酒,覺得比在超市買的葡萄酒味道好得多;回家馬上買了葡萄就如法炮制。

2. 家庭釀制的紅葡萄酒味道純正,價格便宜,不加任何添加劑和防腐劑,干凈沒有毒性,喝起來特別放心。

3.這幾年,我每到葡萄大量上市的時候,都會釀制紅葡萄酒。在我的帶動下,我們院子里幾乎家家都釀制紅葡萄酒,我的同學(xué),朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。

4.今天我又買了十二斤葡萄,釀制葡萄酒。 下面我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項(xiàng)介紹一下,有興趣的朋友不妨一試。

5. 一,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。

6.二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點(diǎn)果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒 三,把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的質(zhì)量)。

7.然后再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。四,把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。

8.注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會膨脹,會產(chǎn)生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。

9.另外,為了不讓外面的空氣進(jìn)去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊五,夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。

10.要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。

11. 六,葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家里有什么可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。

二.自制葡萄酒如何釀制


三.家庭釀制葡萄酒的詳細(xì)步驟?

1.一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。

2. (經(jīng)驗(yàn):如果不是集中大量制作的話,買葡萄有個技巧。每天晚上10點(diǎn)左右,到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠,通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。

3.我們買來是為了做酒,不是送禮。實(shí)際上,葡萄珠更適合我們。) (提示:葡萄酒是七分品種,三分釀制,如果你是一個標(biāo)準(zhǔn)比較高的葡萄酒DIY愛好者,請你在購買葡萄之前先了解那些葡萄品種適合釀酒。

4.) 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點(diǎn)果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。

5. (經(jīng)驗(yàn):寫教程的人都這么說,其實(shí)大可不必。當(dāng)你大批量購買的時候,你就知道有多少傷了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。

6.何況本站推薦購買葡萄珠,破皮的更多。) (提示:不傷果皮是為了清洗方便,傷了果皮的葡萄依舊可以釀酒。

7.) 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來,注意不要傷到果皮 把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的質(zhì)量)。

8.然后再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。 (經(jīng)驗(yàn):不推薦這一步驟,理由是,葡萄皮表面有一層薄薄的白霜,里面含有天然的酵母菌。

9.酵母發(fā)酵過程就是制作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量,必定要添加人造酵母。否則發(fā)酵不充分,容易引起葡萄酒的變質(zhì)。

10.) (提示:如果你在正規(guī)市場購買葡萄,基本不存在殘留農(nóng)藥,同意站長經(jīng)驗(yàn),不推薦此步驟。備注:全國大部分地區(qū)工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒都要加入人造酵母。

11.) 將葡萄的水瀝干 把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn))(錯誤說法),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。

12.注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會膨脹,會產(chǎn)生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。

13.另外,為了不讓外面的空氣進(jìn)去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。 (經(jīng)驗(yàn):放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。

14.放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄,放糖量要適量減少,否則增加。過度放糖,拾得其反。也容易引起制作過程中葡萄酒變質(zhì)、變壞。

15.通常的比例掌握在15%---25%之間。) (提示:第一,加糖是為了提高酒精度,12%酒精度以上便于長期保存,酒精度過低,細(xì)菌活躍容易變質(zhì)。

16.第二,最好在發(fā)酵2星期左右再加糖,常用加糖比例為,一斤白糖十斤葡萄。第三,為了更好的發(fā)酵及安全,請勿將容器完全密封,如果密封太好,發(fā)酵產(chǎn)生的氣體過多,可能造成容器破損。

17.適當(dāng)讓葡萄汁與空間接觸,有利于完全發(fā)酵,并排出產(chǎn)生的二氧化碳,便于酵母菌繁殖。第四,為了釀制高質(zhì)量的葡萄酒,建議用玻璃容器,盡量避免塑料等化學(xué)制品。

18.) 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜一點(diǎn)。 這個瓶子是二十斤的容量,可以裝十八斤葡萄漿。

19.我今年只做了十二斤葡萄。 (請勿將容器完全密封) 夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。

20.要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。

21. 葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家里有什么可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。

22.要注意的是,濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒,不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。 (經(jīng)驗(yàn):濾好的葡萄酒,可以先品嘗一下,如果感覺酒味清淡,那說明度數(shù)不夠,可以再次適量添加糖。

23.進(jìn)行二次發(fā)酵。) (提示:葡萄酒的顏色來自果皮,澀味來自葡萄籽,如果不喜歡澀味太重,可以在適當(dāng)?shù)臅r候去除葡萄籽,對于發(fā)酵不完全的葡萄汁,可以考慮加入人工酵母菌。

四.怎么給葡萄剪枝

1.疏縮留樁。如果疏剪和縮剪時不留一定長度的殘樁,很易造成枝蔓腐爛。而殘樁的長度應(yīng)視枝蔓直徑的大小而定,通常疏剪一年生蔓時應(yīng)留2~3厘米長的殘樁;疏剪粗大枝蔓時則視其直徑大小,留下0。

2.5~1厘米長的殘樁。而進(jìn)行縮剪時應(yīng)在預(yù)定留芽數(shù)的基礎(chǔ)上適當(dāng)多留一部分芽眼作為預(yù)備芽眼。少傷主蔓。葡萄主蔓是貯存養(yǎng)分的主要器官。

3.若對主蔓傷害過多、過重,不僅易造成主蔓腐爛,還會影響其生長勢和掛果量。因此修剪時主蔓上的傷口相互之間不宜過于密接,更應(yīng)避免造成對口傷。

4.修剪后應(yīng)及時用愈傷防腐膜封閉修剪口,防止傷口腐爛。傷口保護(hù)。對于老蔓更新造成的直徑在2厘米以上的大傷口及主蔓上的傷口,為避免傷口感染病菌,應(yīng)在修剪后涂抹3%的高錳酸鉀溶液加新高脂膜或1%的氯化鈣溶液加新高脂膜進(jìn)行消毒保護(hù)。

5.春季剪樁。冬剪時留下的殘樁,因枝蔓直徑大小不同而長度不同,特別對于1年生蔓的短截留樁較長,可于春季抹芽時剪除。

五.鮮葡萄自釀葡萄酒幾個步驟,細(xì)節(jié)怎么操作

1.自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說,葡萄釀酒:(原創(chuàng)整理)洗凈容器,控干水分;挑選葡萄、沖洗晾干;捏碎葡萄、裝入容器;注意衛(wèi)生、小心感染;不需密封、稍微遮蓋;控制溫度、自然發(fā)酵;陰涼放置、避光直射;完全發(fā)酵、去除皮渣;靜止沉淀、澄清過濾;裝瓶封口、低溫存放。

2.葡萄酒的釀制方法的禁忌:整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具,會帶來鐵、銅破敗?。话l(fā)酵過程產(chǎn)氣,容器口不要密封,稍微遮蓋即可;整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具,會帶來鐵、銅破敗?。徊荒苡蒙?、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒,否則葡萄酒酸味重、口感差;葡萄需要捏碎后再裝入容器,有利于有益物質(zhì)的溶出;葡萄不要沖洗過分,發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母;發(fā)酵過程不能接觸生水,以防感染雜菌,導(dǎo)致發(fā)酵失??;整個過程避免陽光直射,溫度在35度以內(nèi)最宜。

六.自釀葡萄酒的正確做法

用料:葡萄30斤;黃冰糖隨意3-5斤;面粉隨意;自制葡萄酒的做法準(zhǔn)備30斤葡萄撒上面粉,用水洗凈曬干,無水捏破裝罐,一層葡萄一層糖,喜歡甜,5-6斤葡萄一斤糖一周左右把皮撈出來,皮放久了會澀,喜歡澀的可以多放幾天裝瓶

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