茅臺(tái)捆沙是什么酒，醬香白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒碎沙酒翻沙酒竄香酒四大種類

你可能聽錯(cuò)了，應(yīng)該是捆沙酒，說得是茅臺(tái)最正宗的制作工藝。茅臺(tái)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)，特有的水土，本地的高粱，再加上回沙。加三年窖藏。釀出的正宗茅臺(tái)

您好！數(shù)千個(gè)醬酒品牌自稱純糧捆沙，實(shí)際上真正的捆沙真的無幾，要知道五斤糧食才一斤捆沙酒?？上攵嵌嗝凑滟F！本人喝醬香酒10年，大品牌喝不起，小品牌喝得不放心。性價(jià)比最高價(jià)格均等合適的，我當(dāng)薦專注于做純捆沙的茅臺(tái)鎮(zhèn)鄭酒師酒，口感媲美頂級(jí)上千元國酒！而且性價(jià)比的確超一流，值得愛酒之人品鑒與收藏。

此酒為純正茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香好酒并專注于釀造純捆沙而聞名于世，傳承兩千多年釀酒工藝。結(jié)合地域特征，道法自然 其品質(zhì)、口感媲美頂級(jí)國酒！性價(jià)比一流，值得愛酒之人品嘗！

用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。

一、捆沙酒：也叫“圓籽酒”，術(shù)語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)10個(gè)月，出酒率底，品質(zhì)最好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝，即使將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于或等于30%。 二、碎沙酒：既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產(chǎn)期間短，出酒率高，品質(zhì)一般；不經(jīng)過高溫堆積發(fā)酵工藝。 三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新酒曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 四、竄香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。 正宗的醬香白酒生產(chǎn)成本都比較高，窖藏周期長，捆沙酒和其它三種酒除了工藝不同之外，主要的區(qū)別是捆沙酒用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，而碎沙酒等它種類酒一般用麩曲作糖化發(fā)酵劑。市面上的成品一般都要100多元才能夠買到一瓶，所以消費(fèi)者在消費(fèi)醬香酒的時(shí)候，可以通過價(jià)格來簡單的判斷它們的種類。由于竄香酒是用食用酒精串蒸的，加之地方政府明文禁止并對(duì)相關(guān)廠家嚴(yán)加打擊，因此貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)地產(chǎn)酒中串蒸酒比例已經(jīng)非常少了，碎沙酒、翻沙酒產(chǎn)量已逐年降低，為提升碎沙酒、翻沙酒的酒質(zhì)一般都勾有一定量的捆沙酒。

坤沙--- “沙”并不是我們通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的，也做“捆”，是“完整”的意思。所謂坤沙，就是指完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地也叫“捆籽”。事實(shí)上，坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)原料保持仍然會(huì)保持大約20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因?yàn)橛衅扑楹蟛拍芨玫膸?dòng)發(fā)酵。 這個(gè)工藝的特點(diǎn)是生產(chǎn)周期長，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，分為七次取酒，我們經(jīng)常說的“九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料”其實(shí)說的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。原料經(jīng)過深度發(fā)酵后釀造出來的醬香更加醇厚，得到的酒體風(fēng)味多，具有越陳越香的特點(diǎn)。缺點(diǎn)是酒質(zhì)比較濃郁，可能會(huì)一些人接受不了，此外此種工藝出酒率較低，釀造成本高，通常需陳放三年以上進(jìn)行二次勾調(diào)后才能銷售。 碎沙就是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。碎沙酒的生產(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完，釀造出來的酒也好入口。缺點(diǎn)是相對(duì)正統(tǒng)醬香來說要單薄不少，酒體層次感單一，但也正因?yàn)檫@樣，更多的人在初次接觸醬香酒的時(shí)候會(huì)更容易接受。 純碎沙酒存放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。酒友圈里經(jīng)常有濃郁派、清淡派的派系之爭，其實(shí)就是坤沙酒和碎沙酒之爭。高質(zhì)量的碎沙酒可以單獨(dú)勾調(diào)銷售，品質(zhì)一般的通常和坤沙混合勾調(diào)后再進(jìn)行銷售。 這種工藝被大部分中檔小有名氣的品牌醬香所使用。 翻沙，就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒?！胺尘啤鄙a(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。 很多大品牌的低端酒，其實(shí)用的就是這種工藝。 竄沙酒，也叫串香，則是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到20幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。自從醬香的GB標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后,此法釀造的酒已經(jīng)不符合醬香酒標(biāo)準(zhǔn)，被淘汰!

你這個(gè)賴茅不在正宗賴茅之列，現(xiàn)在300多家賴茅，有的是用酒精勾兌的，希望你這個(gè)是糧食酒，至于值多少錢的問題，你就不要考慮這個(gè)問題了。開來試試，如果是酒精勾兌，倒掉算了，如果是糧食酒，自己喝了。

“賴茅”二字已經(jīng)成為各個(gè)酒廠炒作的概念，市場上能見到的賴茅酒有上百個(gè)品牌，品質(zhì)參差不齊，有些無良廠家根本就是掛羊頭賣狗肉。只在茅臺(tái)鎮(zhèn)注冊個(gè)廠名，根本不在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)灌裝。賴茅酒之所以有這么多廠家炒作，有這么消費(fèi)者追逐正是因?yàn)樗菄泼┡_(tái)的前身，跟國酒茅臺(tái)近年的持續(xù)發(fā)展和火爆、消費(fèi)者追逐綠色健康有很大關(guān)系。 “賴茅”酒是醬香型白酒的典范，要釀造出真正的醬香白酒首先要嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)的傳統(tǒng)釀造工藝，選用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯性高粱（當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱），還離不開茅臺(tái)當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候的天然屏障。這也就是離開茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造不出茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒的關(guān)鍵所在。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒按照釀造工藝可以分為捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四大種類，從品質(zhì)上講這四大種類的醬香白酒依次降低。 一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)10個(gè)月，出酒率低，品質(zhì)最好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小于等于20%。 二、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率較高，品質(zhì)一般；不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，品質(zhì)差。 四、竄香酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到上百元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。正宗的醬香白酒生產(chǎn)成本都比較高，窖藏周期長，市面上的成品一般都要200多元才能夠買到1瓶，所以消費(fèi)者在消費(fèi)醬香酒的時(shí)候，可以通過價(jià)格來簡單的判斷它們的種類和好壞,而且只要是好酒店里都會(huì)有小包裝產(chǎn)品供顧客品嘗.祖師爺?shù)木剖强梢院鹊某鲎杂诿┡_(tái)鎮(zhèn)中心釀酒集團(tuán)公司 價(jià)格在1000元以上

380元--420元之間，所有的賣場價(jià)格都不一樣，價(jià)格區(qū)間不會(huì)超過這個(gè)！