為什么在溫度高的地方白酒少，為什么在夏季雨水多時釀白酒的出酒量會減少

釀酒跟溫度有很大的關系。夏季是因為氣溫高，影響白酒的發(fā)酵，所以出酒率偏低。

有影響很負責任地說，白酒是不能放在溫度高的地方理由一，溫度高密封性降低，酒水存在揮發(fā)的可能性增大理由2，溫度高會使酒水體積增大，不利于白酒產(chǎn)生酯化反應！白酒締合作用變差，所以白酒應存放在相對低溫恒溫環(huán)境下！

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 會的 首先要認識到酒曲有怎樣的分類，可分為麥曲、小曲、紅曲、大曲，以及現(xiàn)代才發(fā)展起來的麩曲。比較常見的兩種酒曲是大曲和小曲，小曲主要用于黃酒和小曲白酒的釀造，大曲用于蒸餾酒的釀造。從意義上看大曲酒就是使用大曲釀造的酒，小曲酒就是小曲釀造酒，明顯的區(qū)別就是使用的曲調(diào)不同。從原材料來進行分析的話，大曲是以大麥、小麥、豌豆為原料，小曲則是米粉、糠為原料，其中還會添加一些中草藥或者是其他的輔料。而家常米酒的制作過程當中，通常會加入一些制作酒曲的材料，另外還要加入少量的白土，同時可通過形態(tài)上也能夠進行區(qū)分。因為大曲一般都是磚塊的形狀，小曲比較小，會呈現(xiàn)出球狀，大小一般像雞蛋大小的樣子。?至于小曲在使用的時候，溫度和酒質(zhì)之間的影響，其實還是有著一定的科學關聯(lián)的。夏季溫度高，在發(fā)酵過程中升溫比較快，所以我們一定要選擇低溫下曲，即將高粱的溫度降至溫度不再下降時加入酒曲。高粱下酒曲時，溫度過高，會導致酒質(zhì)出現(xiàn)以下2個問題： 1、下曲溫度過高，容易造成后期糖化和發(fā)酵異常升溫，雜菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中異雜味重，酒體燥辣。 2、下曲溫度過高，糖化過猛，大量生成水，使得糟醅發(fā)膩， 容易感染雜菌，最終導致出酒率低，酒質(zhì)差。?當然，如果是冬季釀酒，則要適當提高下曲溫度，因為下白酒酒曲溫度過低，這時候對于酒質(zhì)同樣有著影響，下曲溫度低，酒曲中的釀酒微生物活動緩慢，使得后期升溫不夠，嚴重影響糖化以及發(fā)酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒質(zhì)淡薄，香氣口味均不足。另外糖化不徹底，口感也會大打折扣。其實從這些細節(jié)處的分析不難看到，控制好溫度對于出酒率和酒質(zhì)是非常關鍵的，因此想要自己釀酒，也要更加專業(yè)，認識到下曲溫度和酒質(zhì)之間的關系