一．簡(jiǎn)要分析白酒降度后會(huì)出現(xiàn)哪些質(zhì)量問(wèn)題 答案
1．白酒降度后會(huì)出現(xiàn)己酸乙酯水解現(xiàn)象，己酸乙酯水解后會(huì)出現(xiàn)微溶性沉淀的棕櫚酸乙酯和亞油酸乙酯，這類物質(zhì)不容易被人體所分解，口感就是微苦帶澀味道，己酸乙酯水解后，呈香呈味的主體物質(zhì)也相應(yīng)減少，所以香氣會(huì)受到很大的影響！
二．白酒如何降度
1．直接加水（釀酒行業(yè)叫做加漿）就行。但是加水也有講究的，沒(méi)污染的山泉水，深井水，燒開(kāi)的冷水。具體加多少有比例公式可以換算的。
三．求白酒渾濁處理方法
1．白酒渾濁沉淀的原因較多，主要是隨著溫度、酒度的變化，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過(guò)飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等；顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等。
2．有光澤、無(wú)光澤等。隨著世界飲食文化的交流發(fā)展與人們對(duì)飲食健康的日益重視，以及我國(guó)加入世界貿(mào)易組織(WTO)以后與世界經(jīng)濟(jì)的全面接軌；白酒低度化、口感凈爽化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。
3．在白酒生產(chǎn)過(guò)程中，隨著低度酒的發(fā)展，出現(xiàn)的問(wèn)題也隨之增多，特別是白酒出現(xiàn)的各種渾濁、沉淀現(xiàn)象，應(yīng)引起我們重視。
4．現(xiàn)在根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程中遇到的各種現(xiàn)象，將白酒渾濁、沉淀的原因分析總結(jié)如下，供參考。1 渾濁、沉淀原因1 勾兌過(guò)程中用水硬度過(guò)大水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。
5．2 酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過(guò)多在兌酒所使用的酒基中，高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過(guò)多也會(huì)引起沉淀。
6．由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。
7．3 水中的腐殖質(zhì)帶來(lái)的沉淀目前我國(guó)白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無(wú)意引入是常有的事情。
8．由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。
9．4 設(shè)備引起的沉淀我國(guó)白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。
10．白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過(guò)濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。
11．所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動(dòng)物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長(zhǎng)時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。
12．由于加漿后酒度降低，輸送、過(guò)濾過(guò)程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長(zhǎng)時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。
13．若是同含單寧過(guò)多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純?cè)斐沙恋硎袌?chǎng)上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。
14．主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級(jí)酸酯在內(nèi)或制造提純過(guò)程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)诩尤刖浦泻缶秃苋菀孜龀鰪亩纬沙恋怼?/p>
15．如乳酸，市售產(chǎn)品中含量?jī)H在80 %左右。6 由灌裝過(guò)程造成在瓶裝酒生產(chǎn)過(guò)程中，由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。
16．一是沖瓶的水質(zhì)量問(wèn)題，若水質(zhì)不凈就會(huì)導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過(guò)程中瓶?jī)?nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。
17．2 解決措施針對(duì)以上所分析的白酒沉淀原因，我們應(yīng)當(dāng)采取措施：①使用加漿用水時(shí)要進(jìn)行軟化、過(guò)濾，使水的硬度降下來(lái)；②用于勾兌的酒基要進(jìn)行降度處理；③不使用鐵罐和鋁罐，輸送管道改用耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì)；④對(duì)酒進(jìn)行調(diào)味調(diào)香時(shí)使用符合國(guó)標(biāo)的香精香料；⑤注意使用水源的衛(wèi)生條件，對(duì)不衛(wèi)生水源應(yīng)加以處理；⑥灌裝時(shí)精心操作、注意每一環(huán)節(jié)。
18．白酒的沉淀、混濁成因不僅僅是上述原因，所以我們應(yīng)根據(jù)形成不同的混濁和沉淀的原因，進(jìn)行有效的分析解決，這樣才能使白酒生產(chǎn)有更加穩(wěn)定的質(zhì)量。
19．參考文獻(xiàn)：[1] 李大和。新型白酒生產(chǎn)與勾調(diào)技術(shù)問(wèn)答[M]。北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，200[2] 李大和。
20．白酒釀造工教程[M]。北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，200[3] 陳益釗。中國(guó)白酒的嗅覺(jué)、味覺(jué)科學(xué)及實(shí)踐[M]。
四．在喝酒時(shí)，如何讓高度白酒度數(shù)變低？
1．你好。將白水到處酒中可稀釋酒精濃度。比如你把50°的酒分成兩個(gè)半杯，別用清水倒?jié)M。那么你就得到了兩杯25°的酒。
