民國時(shí)期為什么喝黃酒喝白酒，民國時(shí)期主流喝什么酒

以前人喝黃酒都用錫酒壺溫著，隨喝隨熱，越喝越有味，席上人均二三斤不在話下，已故著名的導(dǎo)演謝晉有一個(gè)別號(hào)：謝五斤。以前的黃酒純是釀制酒，8年陳、10年陳，歲月沉淀，精華同輝，要酒不香都不可能！現(xiàn)在時(shí)間不等人，多為勾兌，上口很香，但不是佳醪美釀，喝多了打頭。

那就是黃酒,這酒沒有白酒那么烈,比較溫潤,是民國時(shí)期的一些文人都喜歡喝的酒。

黃酒其實(shí)并沒有被茅臺(tái)取代，黃酒只是偏安一隅，受眾約為1個(gè)億。在地位上，茅臺(tái)作為醬香型白酒典范，除品質(zhì)卓越之外，在當(dāng)代還帶有光榮的紅色鍍金史，取代黃酒的地位，終其原因還是因?yàn)榘拙圃谥袊氖鼙娮疃?，茅臺(tái)則是白酒中的王中王，殿堂級(jí)別。不喝黃酒的地區(qū)人們，提到黃酒，勢必想到江南，也會(huì)想到魯迅小說中的孔乙己。黃酒在紹興發(fā)展壯大，江蘇南部穿越魔都直達(dá)浙江，這一范圍是黃酒最大的消費(fèi)地區(qū)，而白酒，則扎根全國，品種多，而品牌更是浩瀚如海，據(jù)說，中國人每年消費(fèi)的白酒，可以裝滿好幾個(gè)西湖。從品牌上來說，中國黃酒主要產(chǎn)地在江浙滬地區(qū)，品牌上能讓大眾記住的沒有幾個(gè)，優(yōu)秀的黃酒品牌只有浙江古越龍山，蘇州的沙洲優(yōu)黃，上海的和酒。而其它黃酒品牌只能淪為二三線，且市場銷售渠道不大豐富。從口感上來說，黃酒口味相對(duì)單一，酒精度比較低，在喜愛高酒精度的國度里，黃酒只存在繁華的江南煙雨里。而白酒，香型豐富，口感層次豐富，品牌更是無比的豐富，整個(gè)中國，只要提到同學(xué)會(huì)，幾乎都要穿越大半個(gè)中國來喝白酒。而茅臺(tái)作為醬香型最高級(jí)別的白酒，更是殿堂級(jí)別的存在，是不能不說的白酒。從文化風(fēng)俗上來說，黃酒主要產(chǎn)自盛產(chǎn)大米的南方，氣候濕潤，物產(chǎn)豐富，黃酒主要釀造原材料也是大米，從飲食習(xí)慣上，黃酒更搭配水產(chǎn)品，而江浙滬沿海更喜歡吃海鮮河鮮，特別是大閘蟹。江南自古繁華，經(jīng)濟(jì)繁榮，生活的相對(duì)優(yōu)越，對(duì)高度白酒并沒有向其他地區(qū)那樣依賴。茅臺(tái)的國酒地位是在當(dāng)代建立起來的，茅臺(tái)除了在萬國博覽會(huì)上享譽(yù)國際，而且在解放戰(zhàn)爭中有著光榮的歷史，加上酒體優(yōu)質(zhì)，茅臺(tái)并非浪得虛名，它豐富的酒感層次，簡直醇香浩蕩，無與倫比，特別是泛黃的年份茅臺(tái)酒，作為國酒當(dāng)之無愧，但是缺點(diǎn)就是太奢侈了，喝的不買，買的不喝，簡直是太貴了！黃酒作為比白酒更古老的酒種，其實(shí)并沒有被茅臺(tái)取代，黃酒只是偏安一隅，恬淡如閨秀，是江南水鄉(xiāng)飲食的象征，而白酒如茅臺(tái)，是大國飲食氣魄所在，其實(shí)問題是，茅臺(tái)并無意取代黃酒，而是白酒受眾太多了，茅臺(tái)就是頂級(jí)存在。民國時(shí)代雖然生猛，但是時(shí)代變了，人們的口味也變了。

關(guān)于酒的文化，在中國已經(jīng)有了幾千年的歷史了。中國的酒，從最早的黃酒，到后期的白酒，以至近現(xiàn)代的葡萄酒和啤酒，酒一直存在于人們的日常生活中。白酒雖然在中國出現(xiàn)的時(shí)間不如黃酒早，并且也是屬于從國外引進(jìn)的釀酒工藝，但是它明顯帶有中國酒自己的特色，那就是獨(dú)有的酒曲工藝，雖然也是蒸餾而成，不像是黃酒那樣的釀造酒，但是發(fā)酵的時(shí)候同樣是用到了酒曲。因?yàn)橛辛司魄膮⑴c，中國白酒的口味屬于一種復(fù)合型的口味，比較有層次感，這是外國白酒所做不到的。白酒古時(shí)候就被稱為“百藥之首”，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。首先，白酒本身具有“藥引子”的作用，比如說現(xiàn)在還有很多人喜歡喝“藥酒”，就是把各種中草藥泡在白酒里，然后將中草藥里面的成分浸泡到白酒里，以便拿來飲用，以前還有喝中藥之前飲一口白酒的做法，就是白酒能夠起到一個(gè)“引子”的作用，便于人體更好地吸收藥性。另外，白酒本身就有驅(qū)寒、活血化瘀的作用，以前人身上有點(diǎn)小毛病，有時(shí)喝點(diǎn)白酒就可痊愈。為什么到了現(xiàn)代，很多人反而認(rèn)為喝白酒不好，并且對(duì)白酒產(chǎn)生了很大的誤解呢？這首先和飲酒習(xí)慣有很大的關(guān)系，白酒進(jìn)入中國的時(shí)間大概是在宋末元初，之前中國人一直都是喝的黃酒，比如武松打虎的時(shí)候就是喝了18碗酒，但是他當(dāng)時(shí)喝的可不是白酒，而是酒精度數(shù)很低的黃酒，也就是比現(xiàn)在的啤酒酒勁大一點(diǎn)。直至民國時(shí)期，人們還是以喝黃酒為主，白酒并不是酒桌上的主流酒。白酒正兒八經(jīng)上了宴席的酒桌，是在解放以后，里面的原因也很多，到了現(xiàn)在，白酒更是成了大家在外聚餐或者正規(guī)宴席的必備酒。但是白酒不同于黃酒，當(dāng)年喝了18碗酒的武松，你讓他來喝現(xiàn)在的白酒，估計(jì)也就是能喝下去2斤了不得了。但是在很多人的印象中，古人都是大碗喝酒、大口吃肉，所以在喝白酒的時(shí)候也是狂飲濫飲，酒精度數(shù)這么高，喝下去之后肯定對(duì)人身體不好。另外就要說到勾兌酒了，勾兌酒的起源也很有意思，主要是因?yàn)榻夥藕蟮?950年代，當(dāng)時(shí)糧食緊缺，為了節(jié)省糧食，國家從前蘇聯(lián)引進(jìn)了液態(tài)蒸餾法的白酒工藝，用比較廉價(jià)的薯類代替了大米等糧食，因?yàn)檫@個(gè)液態(tài)發(fā)酵工藝釀出的白酒，沒有純糧酒的香味，所以需要添加香精，這就是勾兌酒的初衷。但是經(jīng)過這么多年的演變，很多酒廠看到了勾兌酒的巨大利潤，紛紛加大了勾兌酒的產(chǎn)量。勾兌酒里加了香精，自然對(duì)人身體不好。現(xiàn)在很多人提起白酒就皺眉頭，其實(shí)是被勾兌酒敗壞了名聲。通過上面分析的，大家可以理解到，白酒本身還是不錯(cuò)的，一個(gè)是過量飲酒，第二個(gè)是勾兌酒，這兩塊直接拉低了人們對(duì)白酒的看法。還是那句話，喝酒要適量，“酒是糧食精”這句話還是沒錯(cuò)的，適量飲酒，小酌怡情，這才是喝白酒時(shí)真正應(yīng)該持有的態(tài)度。