油炸花生米出鍋為什么放白酒，油炸花生出鍋時(shí)加白酒或白醋為什么會(huì)變脆

油炸花生出鍋時(shí)，添加白酒或白醋能夠使花生變脆，這是因?yàn)?，剛炒出?lái)的花生很熱，花生內(nèi)部的溫度很高，在冷的白酒或醋的刺激下，導(dǎo)致花生的物體結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而變脆。

點(diǎn)擊上方“悅悅私房菜”關(guān)注我們，助你提高廚藝技術(shù)。為了你愛(ài)的和愛(ài)你的人！[實(shí)驗(yàn)材料]花生米、食用油、白酒、平底鍋[實(shí)驗(yàn)原理]白酒有揮發(fā)性，可以更多地帶走花生里的水分，還可以殺菌消毒。這樣做出的花生米放置好幾天，吃起來(lái)還是酥脆如初。[實(shí)驗(yàn)步驟]步驟一、涼鍋中倒入適量花生油,能把花生米淹沒(méi)就可以。然后把花生米也倒進(jìn)去,開(kāi)小火慢慢炸,邊炸邊攪拌。烹飪技巧：花生米一定要用水清洗一次，因?yàn)榭此聘蓛舻谋砻嫫鋵?shí)有很多灰塵附著，洗好的花生米外皮要擦干；冷鍋冷油下入花生米，注意油溫一定不能高，或則就糊了起鍋后迅速加入白酒，使其更加的酥脆

大家好，我是義廚 美食 ，我的回答是： 炒 “花生米” 是不需要放酒的，為什么不用放酒呢？下面我就給大家分享一下我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)；炒花生米一般是不用油炒，當(dāng)然也可以用油炒（用油炒不如油炸）而炒花生米的做法有鹽焗炒法、沙粒炒法制成五香花生米；那為什么炒花生米不宜放酒呢？以我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)而言，炒制出的花生因本身花生米的溫度不夠高，放入白酒后不能短時(shí)間內(nèi)蒸發(fā)掉白酒本身的水分，不僅不會(huì)增加它的香味，反而會(huì)導(dǎo)致花生米變得柔軟不脆，吃起來(lái)也不香！那么怎么烹調(diào)花生米適合放酒呢？下面我就分享一下油炸花生米的過(guò)程！ 花生米如何炸出嘎嘣脆？下鍋之前有講究，關(guān)鍵步驟就這一步，你值得收藏！花生米對(duì)大家來(lái)說(shuō)在平常不過(guò)，可是為什么我們?cè)诩揖褪钦ú怀鲲埖甑哪莻€(gè)味道呢？又脆又香呢？今天我就來(lái)告訴大家，花生米在下鍋炸之前還有重要關(guān)鍵的一步，請(qǐng)往下看！ ——【準(zhǔn)備食材】—— 【主料】：花生米500克?！据o料】：食用油適量。 【調(diào)料】：廣東米酒20克。 ——【烹調(diào)制作】—— ①：首先我們要把花生米入鍋經(jīng)水煮一下，對(duì)，你確實(shí)沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，我們要先將花生米過(guò)水，開(kāi)鍋后倒出控干水分。 ---（注意，這一步很關(guān)鍵，花生米經(jīng)水煮以后，炸出會(huì)更加得香脆）。 ②：開(kāi)大火置鍋放入先放入少許食用油燒熱，在下入適量食用油，調(diào)中火涼油下入控干的花生米，慢炸過(guò)程中，不定時(shí)用勺子輕推花生米。 ---（注意，不推的話容易粘鍋底，花生米受熱不均勻）。 ③：待聽(tīng)見(jiàn)鍋中出現(xiàn)噼里啪啦的響聲時(shí)，調(diào)最小火或關(guān)火，待響聲聽(tīng)不見(jiàn)時(shí)，在開(kāi)小火繼續(xù)慢炸復(fù)炸。 ④：待炸至花生米的顏色金黃色時(shí)，關(guān)火倒出控油。 ⑤：控油時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，約控油20秒即可，倒在托盤上面，撒上少許廣東米酒，來(lái)回晃動(dòng)幾下托盤，讓花生米跟米酒充分的融合，放涼即可。 出品圖：酥脆可口的花生米制作完成了，看著是不是很有食欲呢？ 1、花生米過(guò)水時(shí)間不能太長(zhǎng)，開(kāi)鍋倒出即可，過(guò)水時(shí)間太長(zhǎng)，在炸制過(guò)程中就非常費(fèi)勁了。 2、花生米撒米酒這個(gè)你應(yīng)該是第一次聽(tīng)說(shuō)吧，我來(lái)告訴你吧，米酒可不是白酒，因?yàn)槎葦?shù)非常低，只適合做菜，烹調(diào) 美食 專用，撒完米酒的花生米吃起來(lái)會(huì)更脆。 3、炸花生米也是個(gè)巧活，第一要控制好油溫，第二還要掌握住火候，這個(gè)關(guān)鍵步驟學(xué)會(huì)了，你會(huì)很有成就感的哦！ “油炸花生米”關(guān)鍵講究油溫的控制，對(duì)于放白酒主要是為了增加它的香脆口感，夾帶著酒香味，制作起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，小伙伴們要記住放白酒的時(shí)候需注意，輕微少撒一些，可不要直接往花生米上倒哦！ 如果有幸此文章對(duì)您有所幫助和喜歡，可以點(diǎn)擊紅色+號(hào)關(guān)注【義廚 美食 】作為您的 美食 小助手保留，義廚 美食 每天在這里為您奉獻(xiàn)更多的 美食 知識(shí)和烹飪技巧，感謝您的瀏覽和喜歡，我們明天再見(jiàn)！