一．酒為什么要勾兌和調(diào)配
1．生產(chǎn)出來的白酒，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池所生產(chǎn)出來酒，質(zhì)量各異，貯存時(shí)間長短不同，味道也不同。如果不經(jīng)“勾兌”每種酒分別包裝出廠，酒質(zhì)就會(huì)極不穩(wěn)定，很難保持優(yōu)質(zhì)和創(chuàng)牌，因此通過“勾兌”可以統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使每一批出廠的酒，都做到質(zhì)量基本上一致，同時(shí)“勾兌”還可以達(dá)到提高酒質(zhì)的目的。
2． 因?yàn)槊颗ò啻危┧a(chǎn)的酒，其味道是各不相同的，有的醇和卻回味不長，有的醇濃回味俱備，惟甜味不足，有的雖較全面，但略帶雜味且不爽口等等。
3．而通過“勾兌”就可以彌補(bǔ)缺陷、發(fā)揚(yáng)長處、取長補(bǔ)短，使酒質(zhì)更加完美一致。這就是我們所說的“勾兌”。也就是說“勾兌”是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列組合，進(jìn)行補(bǔ)充、諧調(diào)、平衡、烘托出主體香氣和形成獨(dú)自的風(fēng)格特點(diǎn)。
二．自制紅酒為什么要攪拌
1．家庭自釀葡萄酒在發(fā)酵階段，每天對(duì)葡萄酒適度攪拌兩次，可以早晚各攪拌一次。要保證攪拌器具的潔凈及干燥。自釀葡萄酒拌的好處：釋放氣體葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w將葡萄皮頂?shù)骄埔旱纳厦妫瑥亩趸細(xì)怏w不能及時(shí)排出，所以通過攪拌，就可以讓產(chǎn)生的二氧化碳及時(shí)得到排出，避免有爆瓶的危險(xiǎn)，降溫葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧公碳?xì)怏w將葡萄皮頂?shù)骄埔旱纳厦妫瑫r(shí)發(fā)酵過程中會(huì)有熱量產(chǎn)生，葡萄皮嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的蓋在上面，容器里面的溫度不能得到及時(shí)的散開。
2．所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。侵漬。酒液上的葡萄皮由于沒有在酒液中，所以不能將葡萄皮中的顏色釋放到酒液中，通過攪拌可以有效的將葡萄皮中的葡萄及單寧在發(fā)酵過程中釋放到酒液中，這樣釀造出來的葡萄酒顏色會(huì)更加好看，品嘗起來味道也會(huì)更加濃郁。
三．勾兌「三精一水」的紅酒是怎么回事？
1．所謂三精一水，是糖精，酒精，香精，色素和水。一般來說，你只要拒絕MADE IN CHINA的酒，基本上可以拒絕三精一水給你帶來的困擾。
2．三精一水無論在紅葡萄酒還是在白葡萄酒里面都有。我至少都見過。對(duì)于老手來說，不用喝一聞就聞出來香氣是化學(xué)香氣。
3．不是自然香氣。自然香氣是有變化的，化學(xué)香氣是沒有變化的。當(dāng)然，還有一個(gè)辦法，就是你把酒倒在杯子里，使勁晃，晃一會(huì)兒，如果香氣完全沒了，那就是三精一水。
4．我自己如果懷疑這是三精一水的話還有其他的辦法。就是找一個(gè)塑料杯，用開水燙過，然后馬上倒酒。這樣，化學(xué)氣味會(huì)很快的揮發(fā)出來，一聞，你就全明白了。
四．紅酒 勾兌 東西
1．我也喜歡紅酒，具體來說，喜歡葡萄酒。紅酒只是葡萄酒的一種。普通的葡萄酒可以兌雪碧喝。好的葡萄酒兌任何飲料都是對(duì)他的糟蹋。