如何提升茅臺酒品質的方法，五星茅臺酒的品味方法

品茅臺酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣，從容而渾然一體，用心、凝神而又輕松愉快，充分調動味覺、嗅覺神經(jīng)，去捕捉、體味、感悟每一個酒分子香味，組成一個完美的品酒程序，從而獲得綜合的美感享受。抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

　　茅臺酒幾百年來一直遵循著創(chuàng)始人流傳下來的釀酒工藝，有很多是可謂的獨門秘笈。生產(chǎn)茅臺酒有很強的季節(jié)性，端午踩曲，重陽節(jié)前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一個生產(chǎn)周期，其他白酒在投料后只需幾天，幾十天就烤酒（蒸餾）。而茅臺酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆積發(fā)酵再重復入窖，一月后再循環(huán)蒸酒，再進行下一道同樣的工序，可以說蒸一次酒需要整整一年的漫長時間。這與別的酒迅速發(fā)酵，大批量生產(chǎn)有所不同，正是這樣嚴謹?shù)墓に嚥诺靡员ＷC了茅臺酒的一貫優(yōu)秀品質?！　∶┡_酒有這幾個特點：高溫制曲，高溫入窖池，高溫取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精濃度等工藝特點，統(tǒng)稱為三高四低。這些特殊工藝要求釀造茅臺酒需時長，糧食量消耗量大，輪次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲與糧是對等的。　　茅臺酒第一次蒸酒就能出酒的情況并不多見，一般要到第二次，第三次才產(chǎn)酒。第一次產(chǎn)的酒是非常重要的酒，可用來調和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，質量也最穩(wěn)定，是用來做基酒的主要對象。第五到第七次的酒，味道比較淡，這時候的酒曲香味卻更濃。每年酒廠都會挖一些窖底的泥用來烤酒，這些經(jīng)過長年累月糧食沉浸的泥塊也飽含了酒香，用來調節(jié)酒的香氣和口味是最適合的。但這些窖底酒非常寶貴，只需用上一點點就夠了，用多了則會帶有泥土味，反而不美。值得一提的是茅臺鎮(zhèn)山上的紫沙土，此土是用來作窖底和封泥的最佳材料。正是這些內在和外在的細節(jié)，符合了茅臺酒的釀造條件。當?shù)氐奶厥獾乩韮?yōu)勢，水源，溫度和濕度，空氣中的微生物群落等等成就了茅臺酒的醬香濃郁，細膩幽雅，留杯持久等特點。

茅臺酒大家都知道是好酒，而且很貴，但是茅臺酒有很多種，并不是瓶子上有“茅臺”兩個字的酒都是茅臺酒。很多有“茅臺”兩個字的酒可能是茅臺鎮(zhèn)酒，茅臺鎮(zhèn)酒繁多且參差不齊。而只有“貴州茅臺酒”這五個字的酒才能稱為茅臺酒，“貴州茅臺酒股份有限公司”出品的酒才叫茅臺酒。茅臺酒如果算上各種紀念型的茅臺已經(jīng)有上千款了，那么我們不可能知道全部茅臺酒的價格，接下來給大家說下，茅臺酒大概分為幾種酒質，以便大家看到各種奇形怪狀的茅臺也能大概猜到價值。目前茅臺酒的品質可以從高到低可以分為以下幾種，普通茅臺酒質（簡稱：普茅）、微調、小批量勾兌、珍品、陳釀（國宴）、特制陳釀、年份酒等幾類。一、普通茅臺酒質普茅就大家最常見的茅臺酒，也是最基礎版的茅臺，往后的各種高端茅臺都在此基礎上做提升。1499的普茅收藏門檻較低，升值潛力大，因此普茅一直以來都是人們熱烈追捧的投資硬貨，現(xiàn)在市場價最少都過兩千，平價買到就是賺到。代表產(chǎn)品：五星、飛天，生肖酒。二、微調在普茅酒質上作微調，比普茅酒質好一些，口感上更綿柔醇厚一點點。代表產(chǎn)品：貴州茅臺酒——禮賓，專賣店茅臺品鑒酒等。三、小批量勾兌小批量勾兌，顧名思義，與傳統(tǒng)勾兌方法不同，小批量勾兌屬于特殊設計的口感，加入不同風格、年份的老酒來勾調，產(chǎn)量很小，等于微調的升級版。因為產(chǎn)量小，口感上乘，所以未來升值空間可以期待。代表產(chǎn)品：卡慕李白、紅色茅臺（國酒之父）等四、珍品“珍品”系列茅臺酒是茅臺酒廠1986年開始推出的一系列高端茅臺酒的統(tǒng)稱?！罢淦贰辟F州茅臺酒的基酒的主體為普通茅臺酒，也就是存放了五年以上的的茅臺酒。雖然主體基酒是普通茅臺酒為主，但是口感香味方面都要遠勝于普茅?！罢淦贰泵┡_酒的勾兌也是大樣本的勾兌方式，采用老酒的勾兌，珍品茅臺上市以來收獲了無數(shù)好評。代表產(chǎn)品：方印珍品、曲印珍品、木盒珍品、紙珍、紫砂金龍珍品等。五、陳釀（國宴）所謂“陳釀”，指的就是具有陳年茅臺酒的品質，用陳年窖藏的基酒勾兌而成的精品茅臺酒。至少是用窖藏10年以上基酒調制。曾專供國宴招待，所以也叫“國宴”酒質。2017年初，茅臺酒廠停止“國宴”茅臺的生產(chǎn)，改名為“匠心茅臺”。同年，“匠心茅臺”改為“精品”，直至今天。代表產(chǎn)品：匠心茅臺、精品茅臺、人民大會堂特供陳釀六、特制陳釀特制陳釀是陳釀茅臺酒的升級版本，產(chǎn)量極少，酒質極佳，只出現(xiàn)在國家外交活動中，作為國禮饋贈給外國元首及貴賓。代表產(chǎn)品：上海合作組織成員國元首理事會會議特制陳釀茅臺酒。采用30年陳年酒質，特別釀制而成。七、年份酒最后是茅臺年份酒，作為國內頂級好酒的代表作，繼陳釀茅臺后，茅臺繼續(xù)強化了陳年老酒特性的調配，陸續(xù)推出了“15”“30”“50”“80”年的茅臺年份酒。這里的多少年不是指存了多少年，而是指該酒具有多少年老酒的風味特性，用科學調配的方法還原幾十年酒的風味。如30年茅臺酒，指使用不低于15年的基酒按30年陳年貴州茅臺酒的標準勾兌而成。代表產(chǎn)品：“15”“30”“50”“80”年茅臺的茅臺年份酒如果一定要給茅臺的酒質分出高下，一般是普茅＜微調＜小批量勾兌＜珍品＜陳釀＜特制＜年份茅臺酒深受醬酒愛好者的喜愛，但是昂貴的價格有時候又讓他們望而卻步。故對于愛喝醬香酒的酒友來說，其實也可試試茅臺鎮(zhèn)上正規(guī)酒廠所生產(chǎn)出來的性價比高的優(yōu)質純糧坤沙酒。但是找對門路，或者有些許奇酒真的能媲美飛天？多學多品才能多懂，歡迎關注，帶你辨好酒，喝好酒，廣交酒友。版權所有：匠心醬香xiantanjx

(一) 高溫制曲人們常說；“曲是酒的骨頭”。這句話在一定程度上反映了曲香和酒香的關系。我國各濃香型、醬香型名優(yōu)白酒，為提高酒香，多采用高溫制曲，即提高熱曲的頂點溫度。一般清香型白酒的制曲升溫頂點不超過50℃；濃香型白酒的制曲升溫頂點不超過60℃；醬香型白酒的制曲升溫頂點不超過65℃，個別者可達70℃。高溫制曲是提高酒香的一條重要措施，但是很不經(jīng)濟。因為制曲溫度越高，大曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力都相應的降低，用曲量必然增加。另外，曲大也可能發(fā)生酒苦。例如，用曲量過大時，酒醅將發(fā)生蛋白質過剩，在酒醅中產(chǎn)生多肽、曲酸、異戊醇、干酪醇等苦味物質；霉菌的孢子也可能產(chǎn)生霉苦物質。因此，高溫制曲不等于制曲溫度越高越好，更不是用曲量越大，酒的質量越高。(二) 清蒸原輔料清蒸原輔料，是排除由原輔料帶入白酒中邪雜味的主要手段。除采取混茬配科工藝的白酒以外，清蒸原料，對提高清香型白酒質量具有特別重要的作用，對薯干白酒、代用原料釀酒、液態(tài)白酒，采用清蒸原料的措施，都普遍行之有效。通常清蒸原料的方法，固態(tài)法白酒主要采取加水清蒸和配醅清蒸的方法，薯干白酒采取純糧干蒸的方法。加水清蒸，將糧食粉碎至工藝要求后，蒸糧前預先使糧食吃足水份，糧食蒸煮糊化比較徹底，糧食中的邪雜味、生糧味，通過水蒸汽的拖帶作用，除雜效果比較徹。配醅清蒸，糧食粉碎越細越好，將糧食與清蒸流酒后的酒醅攪拌一起，可使糧食起到悶茬吸水作用。出于酒醅中有一定的酸度，蒸煮糊化和排除雜味的效果也較好。純糧干蒸。生產(chǎn)大路貨薯干白酒常采用此法，操作簡便，材料疏散，但除雜效果很差。輔料味糠腥味，是固態(tài)發(fā)酵法白酒中的主要邪雜味之一。因此，不論何種香型和風格的名優(yōu)白酒和普通白酒，都應采取清蒸輔料的措施。輔料發(fā)熱霉變，帶土，夾雜物過多，更應注意清蒸排雜。(三) 高溫潤糝(堆積發(fā)酵)高溫潤糝，是一個復雜的生糧堆積微生物發(fā)酵過程?？筛鶕?jù)產(chǎn)品的香型和風格特點，采取不同的工藝措施。例如，汾酒生產(chǎn)，將高粱粉碎四六八瓣．潤糝加水時，使原料吸足水份而不淋漿為止，起堆發(fā)酵，堆心溫度55℃以上。為防止糝堆生酸，每隔6—8小時攪堆一次，堆積時間18—20小時，潤糝水溫越高，酒質越甜。如潤糝水溫很低，容易落漿，再不注意攪堆，糝堆產(chǎn)酸，則酒質有酸臭味，達都表明了潤糝堆積過程中微生物及其代謝產(chǎn)物的變化。茅臺酒生產(chǎn)，將高梁粉碎二八瓣，加30℃熱水拌料，加曲，加尾酒，起堆發(fā)酵3—4天，其微生物及其代謝產(chǎn)物變化就更為復雜，這個工藝操作稱為晾堂堆積。茅臺酒廠認為，茅臺酒的醇甜特點，主要來自晾堂堆積工藝。(四) 低溫發(fā)酵多數(shù)名優(yōu)白酒采取低溫緩慢發(fā)酵的措施，以賦予酒質醇和、綿軟和回甜的感覺。因為，大曲的糖化發(fā)酵速度緩慢，酒醅發(fā)酵周期較長，只有控制低溫緩慢發(fā)酵，才能使發(fā)酵溫度達到前緩、中挺、后緩落。如酒醅的發(fā)酵溫度前火猛，中火急，則后期生酸迅猛，不僅影響出酒率。而且會因為酒醅升溫過高，生成許多異常發(fā)酵產(chǎn)物，使成品酒產(chǎn)生熱味，具暴辣或刺激感。白酒中的甘油、環(huán)己六醇、琥珀酸等醇甜、呈味、定香物質，在低溫緩慢的發(fā)酵條件下，有利于這些物質的形成。(五) 延長發(fā)酵周期延長發(fā)酵周期，可起以醅養(yǎng)酒、酯化老熟等協(xié)調酒體的作用。名優(yōu)白酒的發(fā)酵周期越長，成品酒的總酯、總酸含量越高，各種微生物所產(chǎn)生的微量代謝產(chǎn)物越多。酒體也越趨向協(xié)調。例如，對白酒風味具有重要協(xié)調作用的琥珀酸，則是酵母衰老發(fā)酵的困倦產(chǎn)物。一般大曲白酒的發(fā)酵周期不少于15天，名優(yōu)白酒的發(fā)酵周期30—40天，有的長達60天以上，董酒的發(fā)酵期最長，達半年左右。延長發(fā)酵期，可賦于酒質濃香，綿柔，爽口，味長等感覺。但發(fā)酵周期并不是越強越好，清香型白酒過份地延長發(fā)酵周期，則酯香突出，酒質苦澀，很不協(xié)調，以多種微生物釀制的麩曲白酒最為顯著，成品酒異香，甚苦。采取延長發(fā)酵期的措施，應特別注意封窖嚴密，不可漏氣，如封窖不嚴，酒醅會迅猛生酸，對成品酒的質量和出酒率都有很大影響。實踐證明。延長發(fā)酵周期，只要封窖嚴密，酒精損失一般不大，酒醅酸度不會很高。(六) 回酒發(fā)酵回酒發(fā)酵，是將蒸出的成品酒倒回酒醅，再次發(fā)酵，是濃香型白酒提高質量的主要措施之一。瀘州老窖酒分特曲、頭曲、二曲三級?；鼐瓢l(fā)酵所用的酒要逐一品嘗，使其在回酒發(fā)酵后，再次蒸餾所得到的產(chǎn)品，能夠逐步升級。例如，二曲酒，經(jīng)回酒發(fā)酵后，再蒸出的酒，可以達到頭曲酒的標準，頭曲酒，經(jīng)過回酒發(fā)酵后，再蒸出的酒，可以達到特曲酒的標準。茅臺酒，也采取回酒發(fā)酵的方法提高產(chǎn)品質量，對所回的尾酒，也要經(jīng)過逐一品嘗，兌制成一定濃度后回入酒醅，再次發(fā)酵。全興大曲酒廠認為，通過回酒發(fā)酵，可降低老窖發(fā)酵法所得成品酒的泥腥味，以達到酒質醇正尾(味)凈，也稱回沙降腥?；鼐瓢l(fā)酵在液態(tài)發(fā)酵法白酒上應用，沖淡高級醇的含量，使液態(tài)白酒少含高級醇，又稱為回沙降醇。一般固態(tài)發(fā)酵法的白酒，回酒發(fā)酵的白酒損失達三分之一左右。(七) 人工老窖瀘型白酒，窖泥質量與酒質濃香有重要的關系，窖泥質量的優(yōu)劣．在一定程度上決定酒質的優(yōu)劣。老窖泥中含有豐富的有機質、腐植酸、黃漿水等，呈微酸性反應，提供了己酸發(fā)酵微生物所必須的營養(yǎng)，在嫌氣環(huán)境下，是已酸菌的重要棲息場所。為保持瀘型白酒的質量特點，做好老窖保養(yǎng)和新窖人工老化工作是十分重要的一環(huán)，加速新窖達到老窖質量標準的措施，稱為人工老窖。各名優(yōu)白酒加速新窖老化的措施是，將河泥或黃泥加黃漿水，加尾酒，加曲面，加其它有機物、含氮物，堆漚發(fā)酵，取經(jīng)過長期堆漚發(fā)酵的河泥或黃泥，填子窖底，抹在窖邊，所制成的新窖，稱為人工老窖。老窖的保養(yǎng)工作，也采取跑糟、淋漿、加曲面、加尾酒等措施。為防止老窖退化。應經(jīng)常保持窯泥的酸性環(huán)境，注意酒醅的入池水份，產(chǎn)生適當?shù)牧軡{。同時，應從改進窖泥結構，改變窖泥化學成份，研究土壤板結和結晶，提供已酸菌生長繁殖所必須的營養(yǎng)成份等多方面去試驗研究，才能得到最后解決。(八) 雙輪底雙輪底，是將窖底或窖邊接觸老窖泥的酒醅，發(fā)酵一個周期，暫不挖出；再發(fā)酵一個周期，然后將這個具有雙發(fā)酵周期的底醅和邊醅挖出蒸酒，稱為雙輪底酒。雙輪底酒醅，因與窖泥接觸時間較長，所以，雙輪底酒的香味特濃，其酸、酯含量甚高，可作勾兌用酒。

業(yè)績、股價、市值齊創(chuàng)新高，是茅臺交出的2020年答卷。 12月31日晚間，貴州茅臺發(fā)布《2020年度生產(chǎn)經(jīng)營情況公告》，公告顯示，2020年貴州茅臺預計實現(xiàn)營業(yè)總收入977億元左右，同比增長10%左右。 茅臺為什么賣這么貴？茅臺的股價憑什么居高不下？讀完這篇文章后，也許你會有所領悟。（PS：本文不是廣告！請理性閱讀~）以下Enjoy： 張小軍 馬玥 熊玥伽 | 作者 身邊的經(jīng)濟學| 來源 對于茅臺而言，時間價值的顯現(xiàn)更是典型。 追根溯源，茅臺的工藝有上千年的 歷史 ，來自農(nóng)耕時期；放眼未來，只要中國白酒文化存在，茅臺就會存在。 基于這樣的思考，理解茅臺，是站在百年之后看茅臺，想象百年之后，茅臺仍是茅臺。 01 偉大的企業(yè)永遠與時間共舞 當你是消費者時，你希望能有一些企業(yè)，一直為你提供滿意的產(chǎn)品和服務；當你是投資者時，你希望能找到好公司，它能持續(xù)盈利；當你的職責變得不一樣，是一名地方官員、政策制定者、發(fā)展推動者時，你更希望能夠找到那種受人尊重、福澤一方、跟隨時代步伐的負責任的企業(yè)。 不管你是哪種身份，你都會發(fā)現(xiàn)，那些能夠滿足上述標準的企業(yè)，通常都有一個特征—能夠長時間持續(xù)做一件事情。 那些偉大的企業(yè)始終秉承著“與時間做朋友”的理念，他們能夠充分理解時間的價值（見圖0-1）： 用時間的標尺來理解茅臺，你就會明白為什么茅臺能成為商業(yè)奇跡，也更理解為什么那么多人始終堅定地看好茅臺。 在茅臺集團黨委副書記王焱眼中，茅臺就是因時間的沉淀和積累而成功的。 茅臺酒的生產(chǎn)周期長，以年為單位。一個新工人的成長需要幾年甚至十幾年時間。原料種植、環(huán)保建設等，無一不需要時間。時間保證茅臺酒達到苛刻的質量標準。 從時間帶來的商業(yè)價值來看，茅臺這么多年以來始終堅持做足酒文章：酒這種產(chǎn)品，時間越久就越香，其商業(yè)價值也就越高。 酒不會因時間的流逝而損耗和貶值，反而會增值。 據(jù)了解，世界上最古老的16家公司中，有5家都是酒類公司。 從產(chǎn)品邊界來看，很多產(chǎn)品有不可打破的天花板，比如缺乏想象空間、增長受限。但茅臺酒隨著時間的沉淀，已經(jīng)變成精神產(chǎn)品、收藏品、金融產(chǎn)品。 茅臺酒 歷史 悠久、茅臺酒香、喝茅臺酒感悟紅色情懷，這些是它的精神價值來源；茅臺酒帶有稀缺性，具備收藏價值；茅臺酒有長期提價的潛力，又使其具備了金融屬性。 從商業(yè)壁壘來看，茅臺用地理特征和時間構筑了其他企業(yè)無法跨越的護城河。 1991年，茅臺前董事長季克良發(fā)表“離開茅臺鎮(zhèn)就產(chǎn)不出茅臺酒”的論斷，直接將茅臺鎮(zhèn)的15.03平方公里一作成茅臺酒不可復制的天然壁壘。 除此之外，五年出酒的陳貯制度，讓茅臺酒擁有了時間的壁壘。 時間造就了老酒，老酒成就了茅臺。茅臺酒廠從1956年就建立了陳貯制度，至今擁有數(shù)量巨大的基酒。這些基酒的商業(yè)價值不可估量。 任何一瓶茅臺酒在出廠的過程中，都需經(jīng)過老酒與新酒勾兌融合這一環(huán)節(jié)。所以，消費者拿到的茅臺酒實際是不止五年的，里面都有著陳年基酒的歲月痕跡。 從時間的復利價值來看，很多投資人喜歡用年均復合增長率來計算茅臺的復利效應，甚至推算出茅臺10年以后、100年以后的產(chǎn)品價格與產(chǎn)值。 茅臺是中國白酒的活化石，象征著白酒文化的源遠流長，只要白酒文化存在，茅臺就會存在。從未來來看，茅臺的時間復利將以一種難以想象的速度顯現(xiàn)。 商業(yè)的魅力在于永遠存在不確定性。唯一能夠對抗不確定性的就是時間。 在漫長的時間里，企業(yè)要做到始終堅持長期主義精神、垂直化的發(fā)展路徑，并養(yǎng)成滾雪球式的增長思維。 02 持續(xù)深挖、構筑護城河 有人說，茅臺擁有先天優(yōu)勢，地理環(huán)境唯一，原始工藝獨特、稀缺、不可復制，茅臺什么都不用做都能賣得好。 那么，如果真是這樣，為什么同樣在茅臺鎮(zhèn)，用同樣的工藝、同樣的原料，別人卻釀不出茅臺酒？ 說茅臺什么都不用做的人，是典型的對茅臺理解存在誤區(qū)的人。任何一家企業(yè)都需要長時間的努力才能構筑起牢固的護城河，并且一朝一夕的牢固還不可靠，必須持續(xù)不斷地深挖、筑牢。 茅臺今天的護城河使茅臺擁有了長期競爭優(yōu)勢，但這并不是一蹴而就的，而是多年的體系化建設造就的，包括工藝、生產(chǎn)、管理、科研、營銷、品牌、文化等，缺一不可。 按照護城河理論，能夠讓消費者難以割舍的產(chǎn)品，轉換成本很高，具備長期競爭優(yōu)勢。茅臺酒在消費者心中不但做到了轉換成本高，甚至真正做到了無法被取代。 “我只喝茅臺酒。”受訪對象中大部分人這樣回答。他們表示喝了茅臺酒之后，無法接受其他酒。不僅是茅臺人，還有茅臺的經(jīng)銷商和消費者，對茅臺酒的忠誠度都極高。 民間談到茅臺酒的高品質時，往往用“三絕”來形容：一絕為“空杯留香”，二絕為“喝茅臺酒不上頭”，三絕為“喝到適宜時心曠神怡”，這也算是酒后體驗了。茅臺酒的香、茅臺酒的酣、茅臺酒的美，代表著消費者對茅臺酒品質的認可。 在一段時間內堅守品質不難，但能夠長期保持品質不變是很困難的事情。茅臺是如何在長期的發(fā)展中始終堅守品質的？ 以觀察者言，答案是這家企業(yè)將品質觀念植入人心，并持之以恒地貫徹。 時代在變，企業(yè)在變，人在變，但茅臺酒的品質要求永遠不變。 在這樣的理念之下，茅臺酒始終堅持不賣新酒，五年才上市，歷經(jīng)30道工序，165個工藝環(huán)節(jié)，堅持“三高三長”一，堅守“九蒸八窖七取酒”…… 正是因為對這些古法工藝的堅守、對道法自然的信奉以及對科學創(chuàng)新的追求，才保證了茅臺的高質量發(fā)展（見圖0-2）。 茅臺人深知，品質是根基，沒有品質的企業(yè)就像在沙灘上蓋起的樓房，大風一吹便不復存在。 在茅臺內部，“質量在我手上”的口號隨處可見，只有將品質意識植入骨髓，才有對品質的守護。 03 成長邏輯與價值本底 2019年12月27日，茅臺集團宣布：“2019年，中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司銷售收入達1000億元，提前一年完成‘十三五’規(guī)劃目標，繼續(xù)鞏固全國白酒行業(yè)龍頭老大地位，為貴州及遵義稅收做出了積極的貢獻?！? 這距離1989年茅臺酒廠在全國白酒銷量滑坡的情況下，實現(xiàn)茅臺酒銷售額突破1億元大關，僅30年。 回顧茅臺酒廠 歷史 上的幾個重要節(jié)點： 短短幾十年間，茅臺成就非常之事，創(chuàng)下非常之功，其背后，是怎樣的成長路線？ 第一無疑是茅臺與中國經(jīng)濟發(fā)展關系的路線圖。 中國改革開放40多年，制度的變革釋放出巨大的經(jīng)濟活力，中國經(jīng)濟經(jīng)歷了史無前例的高速發(fā)展階段，企業(yè)和個體首先享受的是時代與政策的紅利、中國經(jīng)濟高速增長的紅利。 長久以來，茅臺堅持高品質，茅臺酒更是高端白酒的代名詞。改革開放以來，中國人切切實實感受到了時代帶來的紅利，中國誕生了一批高收入人群，普通百姓也變富了。 在此大背景下，中國消費者購買力增強，人均可支配收入逐年提高，消費茅臺酒是一個必然的選擇（見圖0-3）。 第二是茅臺的質量發(fā)展路線圖。 1915年，茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎（當時獲獎產(chǎn)品由“成義”“榮和”兩家燒房送出），茅臺酒的名字因品質在世界唱響。1951年，茅臺酒廠正式成立后，茅臺酒的質量觀念隨之確立。 在今天，企業(yè)以質量至上，并不是什么稀奇的事情，這幾十年來，中國企業(yè)經(jīng)歷了從高速發(fā)展向高質量發(fā)展的轉變，視質量為核心與生命線。 但我們回過頭去看茅臺的產(chǎn)品質量堅守，卻是在工業(yè)化時代物質資源匱乏的背景下就有的意識，直到今天，從未改變。 如果我們?yōu)槊┡_的質量發(fā)展畫一張路線圖，大致可為四個階段：工藝的質量提升、管理的質量提升、現(xiàn)代化的質量提升、高質量的堅定（見圖0-4）。 20世紀50年代，茅臺酒釀造工藝的傳承方式是口口相傳，茅臺當時就開展了“積極恢復原有工藝操作，以提高質量為中心”的先進生產(chǎn)運動。 這一階段，老酒師、老工人嘗試將茅臺酒傳統(tǒng)工藝的操作要點固化下來。1957年，十四項操作規(guī)程被全面總結出來。 20世紀80年代，茅臺在白酒行業(yè)推廣全面質量管理辦法，將質量從工藝延伸到整個生產(chǎn)管理體系，并建立了質量評測制度。 可以說，在當時的中國，茅臺的思想意識和舉措極其領先，為全行業(yè)推行質量管理起到了很大的作用。 20世紀90年代，茅臺意識到高 科技 的重要性，在這個時期，啟動了ISO9000系列國際標準的達標認證工作。 1993年，企業(yè)通過了產(chǎn)品和質量保證體系認證，幫助“長期陳釀”和“精心勾兌”這兩個決定茅臺酒質量的關鍵環(huán)節(jié)跨入微機時代，成功實現(xiàn)與國際慣例的對接。 茅臺的質量發(fā)展路線圖，體現(xiàn)的正是中國企業(yè)在質量攻堅戰(zhàn)上自強不息的精神。 第三是茅臺的價值成長路線圖。 從茅臺酒的價值來看，茅臺酒在產(chǎn)量方面經(jīng)歷了一個漫長的爬坡過程，我們稱之為“爬坡曲線”（見圖0-5）。 中華人民共和國成立前夕，茅臺酒產(chǎn)量最高峰出現(xiàn)在1947年，僅為60噸。1954年，產(chǎn)量達163噸。到了1978年，產(chǎn)量首次突破1000噸，為1068噸。到1991年，產(chǎn)量增加了近一倍，達到2000噸。 1991年至1992年實施擴建工程，1995年茅臺酒的產(chǎn)量將近4000噸。實際上，到了2003年，茅臺酒產(chǎn)量才首次突破10000噸。 2008年，茅臺酒產(chǎn)量達20 000噸；2016年，茅臺酒產(chǎn)量達39 000噸；2019年，茅臺酒產(chǎn)量達49 900噸。 產(chǎn)量上的“爬坡”，帶來的是厚積薄發(fā)的營收增長表現(xiàn)，我們稱之為“破竹曲線”，即像竹子一樣，經(jīng)歷了長年累月的地下生長，當破土而出那一刻，勢不可當。 1978年以前，茅臺有長達16年的時間連續(xù)虧損，這種局面直到1978年才得以扭轉。從1978年到1988年，僅用了10年時間，茅臺營收突破億元。 從1988年營收突破億元到2008年完成100億元，茅臺又用了20年時間。從2008年完成100億元到2019年正式邁入千億集團，茅臺僅用了12年（見圖0-6）。 產(chǎn)量的“爬坡”，營收的“破竹”，背后是茅臺價值的釋放。過去的發(fā)展已經(jīng)證明，茅臺不但享有價值的復合收益，還擁有創(chuàng)造價值的能力。 資產(chǎn)價值是有形的。茅臺蘊含著千年的文化，其無形的品牌價值更是巨大。 2019年，英國品牌評估機構Brand Finance發(fā)布的“2019年中國最有價值的500大品牌”排行榜（China 500 2019）顯示，茅臺位列第14名，品牌價值為2079.46億元，年增長率為47.4%。 2020年，在Brand Z發(fā)布的最具價值全球品牌100強排行榜中，茅臺以537.55億美元的品牌價值位列第18名，成為全球價值增速最快的品牌。 品牌價值不僅給茅臺帶來了收益，更是其堅固的護城河，是別人無法企及的優(yōu)勢。 有人說，茅臺還需要創(chuàng)造更大的價值，讓世界變得更美好。但大家一致贊同的是，茅臺正在朝著偉大企業(yè)的目標奮進。 或許高衛(wèi)東先生的一句總結能夠描述今日的茅臺：茅臺是貴州特產(chǎn)、中國名片、民族品牌、人類遺產(chǎn)。至于偉大與否，應當交給 歷史 去回答。 關于作者：張小軍， 財經(jīng) 作家，資深策劃人，考拉看看和內容引力資本創(chuàng)始合伙人，常年從事企業(yè)和商業(yè)案例研究。 馬玥，出版人，考拉看看聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO，中國內容行業(yè)的重要研究者和實踐者。 熊玥伽， 財經(jīng) 作家，考拉看看頭部企業(yè)研究中心主任。