參觀酒廠目的，什么是葡萄酒旅游

所謂葡萄酒旅游，是指旅游者參觀訪問釀酒廠和產(chǎn)酒地區(qū)并由此得到極其廣泛的感受和體驗，這其中包括品酒、賞酒、美食以及游覽參觀酒廠周圍風(fēng)景等一日游或更長時間的娛樂活動，當(dāng)然也包括了解產(chǎn)葡萄酒地區(qū)的文化和生活方式的一系列活動。

1. 參觀酒莊、品酒的旅游2. 參與葡萄采收、踩葡萄過程的體驗型旅游

你去法國的目的是什么？為什么要去法國？為什么要做葡萄酒旅游？

參觀酒廠心得體會3篇食用酒是一種保健飲料，能促進血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕。那么酒廠是怎樣的呢?下面是參觀酒廠心得，希望可以幫到大家。篇一：參觀酒廠心得為了踐行企業(yè)社會責(zé)任，幫助員工成長，并讓其能夠親自體驗及感受一個全新的企業(yè)環(huán)境，開拓視野，豐富知識，了解企業(yè)的最新動態(tài)，管理理念及人才觀，更好的言傳身教，真正體驗"接地氣"。上周由易總帶隊，鼎信基酒全體員工分別到兩個生產(chǎn)基地進行參觀學(xué)習(xí)。首先參觀的是在瀘縣的一車間，一到車間，董事長易總就給大家介紹了蒸餾酒的基本概況，更主要的講解了濃香型基酒的工藝流程，隨后參觀和講解了各工序的生產(chǎn)過程及注意事項等。概括了"制曲"、釀造、勾調(diào)"三大技術(shù)構(gòu)成。以及"一窖、二曲、三操作"的重點。尤其是車間對酒庫的規(guī)范管理，和對各類基酒、調(diào)味酒的儲存有序，讓我感受頗深。下午我們回到了瀘州，來到了二車間，由吳主任為我們講解了從窖池到蒸酒的工藝，并現(xiàn)場給我們品嘗了"頭酒、尾酒"以及各段酒的特點、區(qū)別和出酒率。雖然時間緊，沒有詳細(xì)了解到其它工序的現(xiàn)場操作，但僅從這一天的學(xué)習(xí)使我深深體會到以下三點：第一點：酒行業(yè)在當(dāng)今形勢下，如何在困難中生存，在行業(yè)中屹立不倒，怎樣才立不滅信念，接受紛繁復(fù)雜的激烈競爭。我認(rèn)為必須樹立健全清新、超前的思路，規(guī)范和管理高素質(zhì)的人才，及對路的產(chǎn)品體系才是根本。

勁酒雖好，可不要貪杯哦！勁牌公司一直都提倡健康飲酒，推出的健康白酒系列都是為消費者健康出發(fā)的。毛鋪老酒為勁牌公司高檔健康白酒系列，楓林純谷酒為新工藝機械化健康白酒系列。樓主說到勁牌公司，應(yīng)該參觀過勁牌公司新工藝楓林酒廠和毛鋪傳統(tǒng)酒廠。勁牌公司健康白酒，均添加了有護肝養(yǎng)肝作用的藥材（藥食兩用）因子，減少肝損傷，但要注意適量哦。

少喝是一個，再一個選擇健康白酒很重要啊。勁牌公司的毛鋪老酒、毛鋪純谷酒、楓林純谷酒等白酒產(chǎn)品，添加了從葛根、枸杞、山楂、木瓜四味藥食同源食材中提取的“葛根素”、“枸杞多糖”“甜菜堿”、“齊墩果酸”等功能成份，對保肝和護肝有很好的作用，這可是通過了很多專家認(rèn)定的哦。最絕的是，添加了這些保健成分的酒，顏色跟口感跟一般白酒一樣一樣的。

勁酒雖好，可不要貪杯哦！勁牌公司一直都提倡健康飲酒，推出的健康白酒系列都是為消費者健康出發(fā)的。毛鋪老酒為勁牌公司高檔健康白酒系列，楓林純谷酒為新工藝機械化健康白酒系列。樓主說到勁牌公司，應(yīng)該參觀過勁牌公司新工藝楓林酒廠和毛鋪傳統(tǒng)酒廠。勁牌公司健康白酒，均添加了有護肝養(yǎng)肝作用的藥材（藥食兩用）因子，減少肝損傷，但要注意適量哦。

管用。這兩種酒都是勁牌公司生產(chǎn)的，他們的保健酒中國勁酒很有名。勁牌公司與中國藥科大學(xué)、華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院、武漢大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院等知名科研單位合作，在毛鋪純谷酒、楓林純谷酒、楓林小曲、毛鋪老酒等酒體中添加了從葛根、枸杞、山楂、木瓜四味藥食同源食材中提取的“葛根素”、“枸杞多糖”“甜菜堿”、“齊墩果酸”等功能成份，這種酒的護肝功能是通過了專家組鑒定的。

坐落于泰山腳下東平湖畔的東平唐龍酒業(yè)有限公司是一個以釀酒為主，集印刷、調(diào)味品、養(yǎng)殖、銷售為一體的綜合釀酒企業(yè)，被評為“全國500家最大飲料釀造企業(yè)”、“山東省釀酒企業(yè)綜合實力百強企業(yè)”、“全國酒行業(yè)明星企業(yè)”、“中國專利·山東明星企業(yè)”。 東平唐龍酒業(yè)有限公司利用大唐窖池純糧釀造的“唐龍”系列酒是山東省名牌產(chǎn)品，連續(xù)10年蟬聯(lián)“山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，在中國國際農(nóng)業(yè)博覽會上評為“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。其高檔產(chǎn)品有：世紀(jì)龍酒、唐龍一品液、唐龍王、金銀唐龍；主導(dǎo)產(chǎn)品有：39°、44°、54°唐龍?zhí)厍?、世紀(jì)龍?zhí)讫執(zhí)厍?a href="/huangjiu/12368/">狀元紅特曲、唐龍春特曲等，以及“好喝不貴”的中檔產(chǎn)品——唐龍?zhí)蒯?、唐龍古酒；另外還有東平特曲、東平特釀，以及人們喜愛的“金 美酒”等，這些具有窖香濃郁、綿甜、爽凈、液體豐滿、回味悠長等特點。 公司不斷加大科技力度，在有關(guān)專家的協(xié)作下，利用生物技術(shù)研制了一種高科技產(chǎn)品——生物宜康酒，該酒能保肝、護胃，同時具有醒酒快、飲后輕松精神爽之功效，被專家譽為第4代生物白酒始創(chuàng)者，填補了省內(nèi)空白，在國內(nèi)處于領(lǐng)先地位。同時，我們還研制了一種綠色飼料——特節(jié)磷植酸酶，它是利用生物原理自然發(fā)酵，飼料中不含有任何化學(xué)原料和添加劑，無化學(xué)原料毒副作用，很適合當(dāng)前人們追求綠色產(chǎn)品的需要。該產(chǎn)品具有廣闊的市場，歡迎各界人士來公司考察參觀，就以上高科技產(chǎn)品進行合資合作，共展宏圖。 公司目前正在需求在白酒勾兌、釀造及科研方面的人才，歡迎全國的科研機構(gòu)、大專院校、專家學(xué)者來廠進行技術(shù)輔導(dǎo)，或定期聘用，待遇豐厚。 傳真：0538—2451289 電話：0538—2451189 0538—2820373 聯(lián)系人：鄭恒岱 地址：山東東平州城

。(1)角質(zhì)食用玉米生產(chǎn)基地。主要在東南部山區(qū)和半山區(qū)，集中種植角質(zhì)食用玉米，以加工玉米粉、玉米碴等食品為目標(biāo)，發(fā)展食用玉米加工生產(chǎn)基地。(2)粘甜玉米生產(chǎn)基地。在阿城市粘玉米生產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上，擴建粘甜玉米種植基地，同時發(fā)展以加工各種粘、甜、保鮮玉米及深加工的食品加工業(yè)。(3)爆裂玉米生產(chǎn)基地。在生育期較短的通河縣和依蘭縣北部地區(qū)種植爆裂玉米，建爆裂玉米加工生產(chǎn)基地。(4)豆腐大豆生產(chǎn)基地，這是黑龍江省大豆的特色和優(yōu)勢。要以大粒、薄皮、白臍和粒型整齊為標(biāo)準(zhǔn)，建立適合豆制品加工的專用大豆生產(chǎn)基地，面向全國消費市場和東南亞市場銷售。大粒豆也適合加工油炸豆等。(5)豆醬大豆生產(chǎn)基地，這也是黑龍江省大豆品種特色優(yōu)勢。以粒形整齊、適合發(fā)酵、生產(chǎn)豆醬等發(fā)酵食品為目標(biāo)，建立豆醬等專用大豆生產(chǎn)基地，銷售市場為全國、日本和韓國等。(6)鮮食毛豆生產(chǎn)基地。以大粒、無腥味、適口性好和色澤鮮艷為標(biāo)準(zhǔn)，建立鮮食毛豆生產(chǎn)基地，并發(fā)展相關(guān)加工業(yè)。面向全國銷售，也可以擴大出口。(7)豆芽大豆生產(chǎn)基地。以小粒型、外觀好和發(fā)芽快為標(biāo)準(zhǔn)，建立適合生豆芽的大豆生產(chǎn)基地。同時，也可用作出口用的 “納豆”。(8)粘稻米生產(chǎn)基地。黑龍江省水稻應(yīng)以發(fā)展普通食用稻米為主要發(fā)展方向，但在無水源保障、低溫冷涼、種其它旱田作物又易澇的地區(qū)，可以選擇種植粘稻，以生產(chǎn)粘稻米粉為目標(biāo)，建立粘稻米生產(chǎn)區(qū)，再深化加工生產(chǎn)各種粘米食品。(9)酒稻生產(chǎn)基地。同粘稻米產(chǎn)區(qū)一樣，種植高產(chǎn)和生產(chǎn)成本低的酒稻，與酒廠聯(lián)合，用酒稻生產(chǎn)低度“清酒”。同時，清酒廠還可以消化全省可能出現(xiàn)的陳化稻米。(10)商品秋菜生產(chǎn)基地。糧食生產(chǎn)剩余的勞動力可大量轉(zhuǎn)向高附加值的蔬菜生產(chǎn)。哈爾濱市鮮食春夏蔬菜生產(chǎn)基本飽和，但秋菜生產(chǎn)發(fā)展卻有較大潛力。一是面向全國銷售耐儲存的鮮菜，如白菜、菜花、豆角和胡蘿卜，可稱為“北菜南運”；二是可把各種蔬菜以各種包裝形式，加工成干、粉和醬以及速凍和保鮮產(chǎn)品，或者是咸菜等，銷售到全國乃至世界。

采用五良種植養(yǎng)殖模式種植稻花香最賺錢！五良：良種、良肥、良水、良地、良法。即活化種子，讓種子體內(nèi)的酶的活性大幅提高，發(fā)芽率高，根系發(fā)達，營養(yǎng)吸收的完全；活化肥，提高肥的利用率，70斤也能達到100斤的效果；水被活化了，溶解力、滲透力、代謝力都大幅提高，更多的營養(yǎng)溶解在水中，營養(yǎng)更容易被生物體吸收；土壤被改良或環(huán)境好，適合生物體生長，不愛得病就少用藥，產(chǎn)品更有機綠色；靈活適應(yīng)的優(yōu)良方法是早熟高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的保障。案例1、德惠農(nóng)戶養(yǎng)育肥豬22頭，投入7000斤玉米14袋濃縮料，每天平均每頭豬增重1.85斤，73天出欄，每頭豬平均增重135斤，料肉比達到2：1國內(nèi)領(lǐng)先水平，當(dāng)?shù)匮杆僬匍_現(xiàn)場會，技術(shù)人員帶領(lǐng)飼料店及養(yǎng)殖大戶參觀并現(xiàn)場講解；案例2、如圖，《農(nóng)民日報》記者徐華走訪五常大米種植第一人李玉雙，并將其光輝形象登到《三農(nóng)在線》頭版，李玉雙采用五良栽培技術(shù)（良種、良肥、良水、良土、良法）連續(xù)8年創(chuàng)造水稻單產(chǎn)收入全國第一，年年中秋節(jié)前新米早熟上市，他十墑水稻利潤是別人同樣條件的四倍；案例3、黑龍江省密山市地處第三積溫帶，在晚插秧12天的情況下，1500畝稻花香在采用活水種植技術(shù)后，9月10日全面機械化收割，出米率達到70%，創(chuàng)全國早熟高產(chǎn)之最！基地負(fù)責(zé)人金昌浩高興地對《農(nóng)民日報》記者徐華說，利用高科技納米863把種子處理后，出芽率高，苗齊苗壯，根系發(fā)達，苗床水也處理了，不愛得病，本田灌水也采用了活水技術(shù)，稻田和底肥采用納米863土壤改良顆粒處理，肥節(jié)省了三分之一，水稻生長和成熟期時又采用863“葉面英雄”納米鈦硅肥，使得莖桿粗壯，后期高產(chǎn)時基本上沒有倒伏的現(xiàn)象，總之，高科技納米活水技術(shù)為今年特大豐收做出巨大貢獻。

如果是大形莊園釀酒就像法國或西班牙,意大利,德國這些都是釀酒師親自測試,經(jīng)過橡木桶........ 如果是新世界酒比如是智利,澳洲,美國,等,這些一般用不銹鋼桶釀的和現(xiàn)在科技 嘿嘿,你如果在自己家里的話是有點方法給你,但看不到明的話就要問,或都我上面說的你也不是很明白也可以問,要不然搞錯了就不好了 果你想自己釀葡萄酒的話,還是選紫的吧,越紫越好 自制的方法：買葡萄，記得，不要洗(洗也可以,但一定要涼干)。買白糖。 (記得容器一定干的,不要帶水)準(zhǔn)備一個可以密封的很好的廣口瓶。 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。以一周為例，一定要捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內(nèi)就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了?。ㄏ奶鞎r間會更短一些） 還有什么不懂的地方可以在問,要不然看不明白錯了就不好

一樓是不懂，如果是正規(guī)釀酒的話，兩者的制造都是大同小異的，并且工業(yè)機械釀酒有很多方面都比傳統(tǒng)的好，如釀造時間，衛(wèi)生，效率，回收利用等。當(dāng)然如果你對酒的要求高，傳統(tǒng)釀酒是最適合了，因為越醇需要的時間就越長，時間無疑是最傳統(tǒng)的了。其實傳統(tǒng)釀酒和工業(yè)釀酒只是技術(shù)方面的改進，只是很多廠商都為了謀取暴利，很多都沒有經(jīng)過正確處理，造成酒的質(zhì)量不好，所以才會有人認(rèn)為工業(yè)釀酒不好而已。 望采納！

紅葡萄采收后視需要進行人工篩檢(Tirage)，和去梗(Egrapage)的手續(xù)，或者直接送入機器進行破皮(Foulage)讓果肉，果皮，果汁混合呈紅色的果泥狀態(tài)，有些少數(shù)的先進的酒廠會先進行酒精發(fā)酵前的低溫浸皮，傳統(tǒng)的酒廠則直接進行浸皮(Maceration Pelliculaire)與酒精發(fā)酵(Fermentation Alcoolique)。 我們都知道葡萄酒形成的化學(xué)原理是－糖+酵母=酒精+二氧化碳。 成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在桶中，它便能自行發(fā)酵，酒廠為了維持一貫的口味，有時會視須要在發(fā)酵前添加一些其它成份來調(diào)整，采收的葡萄如果酸度不夠，要加酒石酸; 如果葡萄成熟度不夠，酸度太強，則加添碳酸鈣; 如果葡萄甜度不夠，怕無法釀出酒精成份足夠的葡萄酒，則可在破皮后的葡萄泥中加糖。高級的釀酒廠，因為都采用手工精選的葡萄，所以這類添加 "調(diào)味料" 的做法大多不被高級酒廠采用，歐洲的法律也不容許酒廠無度的加料。 破皮后的葡萄泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免過度氧化，以幫浦打入發(fā)酵桶中進行酒浸精發(fā)酵。發(fā)酵過程中所形成的二氧化碳，會把固體狀的果皮，果肉，種子等葡萄渣漂浮到表面上，這時候就必須以人工或機械的方式做循環(huán)(Remontage)，把下面的葡萄汁打到上面，均勻的沖刷上面葡萄渣，讓它在釀造過程中均勻混合，同時也讓空氣流通，并降低溫度(維持在30℃左右)以免在發(fā)酵過程中酵母菌因缺氧或高溫而被殺死。酒精發(fā)酵的過程只要5-8天左右，釀酒師要依他所需來干預(yù)酒精度，一般而言會控制在11-13度左右。這時候紅酒汁還必須留在葡萄渣中浸泡一段時間，浸皮的作用是要讓葡萄渣(大部份是葡萄皮)中的色素和單寧釋出到葡萄酒中，酒要陳年愈久，酒中的單寧就含量就必須愈高。浸皮的過程大約二到三個禮拜，溫度控制在25-30℃。至于新酒或不想陳年的年輕酒，浸皮的時間就可縮短，以免釋出過多的單寧，影響口感，讓酒感覺太澀。 完成浸皮后，就必須把酒汁和酒渣分離開來，直接從釀酒桶中流出來的酒叫做滴出來的酒 Vin de goutte，這種酒清香適口，單寧含量少。剩下的酒渣，經(jīng)過壓榨所得到的酒叫做滴出來的酒 Vin de presse，這種酒單寧含量較高，顏色較深較濃。酒廠依口味和將來陳年的考慮，適量的混合這兩種酒。 再進行下一步的乳酸發(fā)酵Fermentation Malolactique，乳酸發(fā)酵的原理是：蘋果酸 + 乳酸菌 = 乳酸 + 二氧化碳，紅酒經(jīng)過軟化可以減低酸度，而且更耐久存。發(fā)酵過程完全完成之后，便依需要進行橡木桶的陳釀。 新的橡木捅有清新的木頭香氣和烤木頭的煙熏味，酒廠可依需要決定橡木捅陳釀的時間，大約是幾個月到兩年的期間，在這段時期中必須時常作換桶的工作(Soutirage)為的是避免酒與木桶長期浸泡，而產(chǎn)生腐敗的味道，同時讓酒得以透氣，并且除去下部的沉淀滓渣。完成了橡木桶的培養(yǎng)后，經(jīng)過澄清的過程，就可裝瓶出售了。澄清的過程大多使用黏合法Collage，傳統(tǒng)的作法是用蛋白，黏合酒中的雜質(zhì)，讓它沉淀，然后再過濾裝瓶。 對高級可陳年的紅酒來說，橡木桶的培養(yǎng)是一個很重要的過程，陳釀葡萄酒的橡木桶，它所用的橡木必須經(jīng)過三年以上的天然干燥，然后順著木紋直劈取材，劈成規(guī)格適當(dāng)?shù)哪酒?，然后以鐵箍固定，熏烤加熱使木片呈圓弧狀，然后完成組立。因為大部份的工作都必須以人工操作，所以制作耗時費力，價格也都很高。世界上許多制酒廠在介紹他們的高級紅酒時，都會特別強調(diào)，他們的酒是以新的橡木桶陳釀，而且以法國制造的橡木桶最受推崇。但亦有酒莊體驗到新橡木桶會把葡萄的自然果香覆蓋，而減少使用新桶子。 橡木桶培養(yǎng)期間因毛細(xì)管作用，葡萄酒會經(jīng)過木質(zhì)纖維和空氣有少量的接觸，可以醇化酒中的單寧，使酒更香醇。也因為這個原因，陳釀中的酒會因為酒滲入橡木桶或揮發(fā)在空氣中而減少，所以酒廠就必須進行添桶的工作Ouillage。參觀過酒廠的人可能會發(fā)現(xiàn)，橡木桶的中間那一截肚子是紅色的，那便是經(jīng)毛細(xì)孔滲出來的酒，酒廠的工人嫌班駁的顏色不好看，往往用手把它抹勻，便成了中間一截紅色的橡木桶了。經(jīng)橡木桶陳釀過的紅酒，顏色會帶有一點褐黃，氣味上會出現(xiàn)熏烤香和橡木香，口感上單寧的收斂性比較柔和，有甘醇的口感。

釀造的方法都大同小異

傳統(tǒng)的需要時間和汗水所釀造。 現(xiàn)代工業(yè)制造的酒喝起來只有濃濃的工業(yè)氣息少了些用心。

牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明的，經(jīng)后人改進，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是全世界通用的一種牛奶消毒法。經(jīng)巴氏消毒的純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒后的牛奶要在4℃左右保存，且只能保存3～10天，最多16天。目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62～65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型的致病菌，滅菌效率可達97.3%～99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌、耐熱性菌及芽孢等，這些細(xì)菌中占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法是將牛奶加熱到75～90℃，保溫15～16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。殺菌的基本原則是能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。

什么是巴氏消毒？ 牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明，經(jīng)后人改進，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法。 巴氏消毒的目的是殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在巴氏消毒法發(fā)明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳制品而染結(jié)核病的人不計其數(shù)。由于當(dāng)時還未發(fā)明抗菌素，因此，因結(jié)核病而死的人也是不計其數(shù)。但自從巴氏消毒法廣泛應(yīng)用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內(nèi)蒙。據(jù)科學(xué)家調(diào)查，在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習(xí)慣。 巴氏消毒法還用于消毒啤酒、白酒等東西，經(jīng)過巴氏消毒的啤酒叫干??；不經(jīng)巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤。 巴氏消毒的原理是什么？ 在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。 巴氏消毒的方法有幾種？ 目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。 巴氏消毒法有什么優(yōu)點？ 巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。記得北方的滅菌純牛奶剛進廣州時，曾做過這樣的宣傳：巴氏奶只是將細(xì)菌擊昏，溫度一高，細(xì)菌就醒來，成倍繁殖。這些荒唐的話曾欺騙了一些消費者?！皳艋琛奔?xì)菌真是這些人的創(chuàng)造。我還從來沒聽說過細(xì)菌還會昏的。聽了這話才把人氣昏。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。 巴氏消毒牛奶是世界上消耗最多的牛奶品種，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮(zhèn)根本買不到。 喝什么奶奶比較好？ 最好是喝純鮮奶，即只能保存幾天的那種，有玻璃瓶裝也有屋型紙盒裝。我自己現(xiàn)在喝的牛奶基本都是本地的巴氏消毒奶，滅菌純牛奶很少買，多是有時到乳品廠參觀時他們送一兩箱給我品嘗的。我兒子也不喜歡喝香濃的純牛奶，他天氣熱時把牛奶當(dāng)飲料喝，但我只讓他每天喝500毫升左右。牛奶喝得太多也不好，什么東西都是這樣，都應(yīng)有個度。 喝巴氏消毒奶開始會覺得味道比較淡，但只要你連續(xù)喝一個星期，就會真正感到你是在“品奶”，就像品茶一樣。不同季度、不同地方、不同加工工藝生產(chǎn)出的茶味道各異，會品茶的人一品就略知一二。真正的牛奶也一樣，不同季節(jié)、不同地方、不同飼料、不同加工廠生產(chǎn)出來的鮮奶味道也各不相同，這才是真正的鮮奶。如果牛奶一年四季味道都一個樣，都那么香濃，喝完之后老半天還覺得口中有一股香味，就不是天然的牛奶，是加了添加劑調(diào)出來的味道。真正的純鮮奶，你找個幽靜的地方，一杯在手，閉著眼睛，一點一點慢慢地品，會覺得自己仿佛來到散發(fā)著淡淡幽香牧場，似乎聞到了牧草的芳香。一個人要學(xué)會品茶，一定要多喝好茶。你整天用那些幾元錢一斤的茶葉，就永遠分不清好茶與壞茶。牛奶也是一樣的道理。真正的純鮮奶每天喝一升都不覺得膩味，但滅菌純牛奶，特別是香濃型的，多喝一點就覺得很膩。這只有喝慣了鮮奶之后才能體會到。 什么牛奶最好喝？ 其實，味道最鮮美的牛奶不是純鮮奶，而是未經(jīng)消毒的生牛奶。我在瑞典的一個奶牛場參觀時曾經(jīng)喝過。是直接從奶缸里裝出來的。真是很甘美，覺得好象還能聞到牧草的芳香，至今仍令我難忘。 但我們這里的牛奶很難達到可直接飲用的標(biāo)準(zhǔn)，因難以保證奶牛沒有特定的傳染病。所以，我勸大家，別為了貪求牛奶的鮮美，拿自己的健康作賭注。在美國，生產(chǎn)直接飲用牛奶有非常嚴(yán)格的規(guī)范，一般奶牛是娟姍牛等黃色牛品種，而不是荷斯坦奶牛（也叫黑白花牛），擠奶要求一定要用擠奶機，奶牛一般采用全放牧形式，真正讓奶牛在廣闊的草地上自由自在地吃草，而不象我們有的地方把牛養(yǎng)在屋前屋后，卻對你說來自大草原。 直接飲用牛奶要達到什么衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？ 在美國，可直接飲用牛奶細(xì)菌總數(shù)，有的州要求不高于3千個菌落/毫升，有的州要求低于2萬個菌落/毫升。奶牛每年都要經(jīng)過2-3次嚴(yán)格的檢查，檢查的疫病種類根據(jù)當(dāng)?shù)匾咔槎ǎa(chǎn)牛奶要保證不含任何致病菌。這樣的牛奶質(zhì)量好，價格當(dāng)然也不菲，每升價錢相當(dāng)于10-20元人民幣，是普通牛奶的5-10倍以上。雖然價格昂貴，但還是有不少人經(jīng)常從一二百公里外的地方，開著車跑到農(nóng)場去購買。 喝生牛奶的人多嗎？ 在美國，大概有1%左右的牛奶是生飲的，生飲的牛奶總量有差不多三至四億公斤之多。生牛奶在美國和歐洲國家還有一班擁躉。加拿大的法律不允許生奶直接上市，但仍有一些人偷偷跑到牛場去買生牛奶喝。還有一些人一直在呼吁政府開這個禁。實際上歐洲的有些奶酪等乳制品目前仍然是不經(jīng)消毒，直接用生奶生產(chǎn)的。 生奶有什么好優(yōu)缺點？ 除了味道鮮美之外，據(jù)這些喝生牛奶的人說，生牛奶中含有更多的營養(yǎng)，還有更多的免疫球蛋白，各種各樣的酶（包括溶菌酶）等等具有生物活性的物質(zhì)，可提高人的免疫力，又較少出現(xiàn)牛奶過敏等不良反應(yīng)。 但也有許多醫(yī)生和乳品加工專家強烈反對喝生奶，認(rèn)為喝生奶很危險，可能會傳染各種各樣的病。 牛奶對健康有什么好處和副作用？ 對牛奶的好處與缺點，各有各的說法，政府和乳品行業(yè)一般都大力推動市民多喝鮮奶，認(rèn)為牛奶營養(yǎng)豐富，是最接近完美的食物。但在歐美等國家，也有一些素食主義者或極端的動物保護主義者強烈反對人喝牛奶，認(rèn)為牛奶是給小牛喝的，而不是給人喝的。真是樹林大了，什么鳥都有。我認(rèn)為，牛奶喝與不喝，全靠你自己的感覺。你覺得牛奶好喝，喝得舒服，喝了對身體有好處，沒什么不良反應(yīng)，你就喝唄。如果你覺得飲奶不安全，或者喝了會出現(xiàn)過敏，特別是有過敏體質(zhì)的人，有報道說，有少數(shù)人喝了牛奶會出現(xiàn)鼻塞，風(fēng)濕病、類風(fēng)濕病病情加重或皮膚過敏等情況。如果你經(jīng)過排除法，證明喝牛奶可能對你身體不利，你就別喝唄。說實在話，牛奶也并非每個人都適合喝。英語里面有個成語，叫“one man’s meat is another man’s poison”，意思是說，一種食物可能“于甲為美肉，于乙則為毒藥”。這個成語用在牛奶上，是最恰當(dāng)不過的。 喝奶應(yīng)有什么正確的觀念？ 現(xiàn)在許多人似乎有個錯誤的觀念，孩子長得越高越好。所以喝牛奶的一個賣點就成了讓孩子長高。其實，人的身高很大程度上決定于遺傳因素。父母個子小的孩子，可能牛奶喝得再多也不管用。我們應(yīng)該樹立一種正確的健康觀念。人的健康與智力跟身高不成正比，長得太高有時還會成為一種負(fù)擔(dān)。所以，我認(rèn)為，家長不必強求小孩要長得高大威猛。小孩只要長得結(jié)實，健壯就行了。事實上，只要我們觀察一下周圍健康長壽的人，就會發(fā)現(xiàn)他們往往并非高大威猛者，而多為身材矮小清瘦之人。現(xiàn)在，由于受廣告的影響，不少人有不正確的營養(yǎng)觀，總認(rèn)為自己缺這個缺那個，補完這個又補那個，什么都要補。其實最好的營養(yǎng)來自我們平時的飯、菜、肉、奶、果。喝牛奶對營養(yǎng)只是起到一種補充作用。我們每天的膳食都要講究品種多樣，合理搭配，這樣才能達到營養(yǎng)的全面與平衡。

巴氏消毒法是法國微生物學(xué)家巴斯德為葡萄酒消毒時發(fā)明。并以他的名字來命名的一種消毒方法。巴氏消毒是乳品加工中的一個重要環(huán)節(jié)，它可消滅所有的致病菌、酵母、霉菌和絕大部分其它細(xì)菌。但并不能達到滅菌的程度。巴氏殺菌法一般有下面兩種：1.保溫殺菌法。即低溫長時間殺菌法，是在帶有夾層的保溫缸中進行，缸為雙層圓筒狀，有攪拌、溫度控制裝置，缸外壁有絕熱保溫層，內(nèi)壁為傳熱良好的壁層，一般用不銹鋼制成。蒸汽或熱水可通過夾層來加熱牛奶，使牛奶在62—65℃下保持30分鐘，然后夾層通入冷卻水，可使經(jīng)過消毒的牛乳冷卻。這種方法設(shè)備簡單、操作簡易，但工作效率不高，熱能消耗大，不能連續(xù)生產(chǎn)。2.高溫短時間殺菌法。這種殺菌方法一般是采用板式熱交換器來進行，加熱介質(zhì)為蒸汽或熱水，冷卻時用鹽水或冷卻水。板式熱交換器由數(shù)片不銹鋼板排列而成，鋼板的一面牛乳成薄層流動，隔著鋼板的另一面加熱或冷卻介質(zhì)以逆方向流動，從而進行熱交換。原料乳進入熱交換器后經(jīng)過預(yù)熱，再加熱到72—75℃，保持15秒，經(jīng)過冷卻后排出。這種殺菌方法熱能利用率高，節(jié)省能源，可連續(xù)操作，處理能力強，牛乳在全封閉管道中流動，污染機會少。采用巴氏消毒法生產(chǎn)消毒牛乳時，由于對細(xì)菌的致死率只有96—99%，達不到滅菌效果，消毒牛乳都需在低溫下保存，貨架期也只有一個星期左右。

一分鐘了解巴氏消毒法

什么是巴氏消毒？　　牛奶巴氏消毒法是法國人巴斯德于1865年發(fā)明，經(jīng)后人改進，用于徹底殺滅啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液體中病原體的方法，也是現(xiàn)世界通用的一種牛奶消毒法?！　“褪舷镜哪康氖菤⑺琅Ｄ讨锌赡艽嬖诘乃杏泻ξ⑸铮òㄒ磺兄虏【?。在巴氏消毒法發(fā)明前，歐洲因喝生牛奶或吃乳制品而染結(jié)核病的人不計其數(shù)。由于當(dāng)時還未發(fā)明抗菌素，因此，因結(jié)核病而死的人也是不計其數(shù)。但自從巴氏消毒法廣泛應(yīng)用以后，因喝牛奶而染此病的人已很少見。但現(xiàn)在世界上也有一些地方的人喜歡喝生牛奶，比如我國的內(nèi)蒙。據(jù)科學(xué)家調(diào)查，在內(nèi)蒙牧民肺結(jié)核病人中，有10.6%的患者有喝生牛奶的習(xí)慣?！　“褪舷痉ㄟ€用于消毒啤酒、白酒等東西，經(jīng)過巴氏消毒的啤酒叫干??；不經(jīng)巴氏消毒，只能凍藏保鮮的啤酒就是生啤?！　“褪舷镜脑硎鞘裁矗俊　≡谝欢囟确秶鷥?nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天?！　“褪舷镜姆椒ㄓ袔追N？　　目前國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。這種方法目前在廣東較少使用。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失?！　“褪舷痉ㄓ惺裁磧?yōu)點？　　巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。記得北方的滅菌純牛奶剛進廣州時，曾做過這樣的宣傳：巴氏奶只是將細(xì)菌擊昏，溫度一高，細(xì)菌就醒來，成倍繁殖。這些荒唐的話曾欺騙了一些消費者?！皳艋琛奔?xì)菌真是這些人的創(chuàng)造。我還從來沒聽說過細(xì)菌還會昏的。聽了這話才把人氣昏。其實，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變?！　“褪舷九Ｄ淌鞘澜缟舷淖疃嗟呐Ｄ唐贩N，英國、澳大利亞、美國、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國市場上，實際幾乎全是巴氏消毒奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮(zhèn)根本買不到?！　。ㄗ髡撸毫謽浔?廣東省奶業(yè)協(xié)會秘書長）