白酒為什么會粘杯，為什么白酒會掛杯而白開水不會掛杯

個人看法。掛杯，是水的張力問題。玻璃杯本身，水的張力小，不會掛杯。好酒，酯類含量高，會在杯上形成一層“油”膜，加大了水的張力，形成水珠--掛杯。菜碗沒刷凈，也會掛杯。

白酒掛杯，說明白酒粘度問題。白酒中大分子物質(zhì)多，粘度大。貯存時間長白酒中酒精分子與水分子締合反應(yīng)，生成大分子物質(zhì)，粘度增加。酒花，就是白酒經(jīng)過晃動出現(xiàn)泡泡，泡泡大小隨著酒度升高變大。釀酒工人通過這個判斷酒度大小分級摘酒。

白酒掛杯現(xiàn)象實際是酒體里面的一些呈味物質(zhì)以及水的張力在地球引力的作用下所產(chǎn)生的一種現(xiàn)象，白酒酒花的大小也只是目測其酒度高低的簡單方法之一，這些現(xiàn)象不能用來判斷酒質(zhì)的好壞，每個香型的白酒都有它的代表酒，如:醬香型（茅臺）、清香型（汾酒）、濃香（瀘州）、鳳型（西鳳酒）、特型（四特酒）等等，每個香型的白酒都有它的評判標準，酒質(zhì)的好壞除用氣相色譜儀分析酒體內(nèi)數(shù)據(jù)含量多少用來和它的代表酒做對比外，最主要還是靠評酒委員的品嘗來鑒定品質(zhì)的好壞。俗話說“話不投機半句多”，白酒只是人的一種嗜好品而已，哪種酒對你脾氣哪種酒對于你來說就是好酒。只要喝不到有害物質(zhì)以及重金屬超標的白酒那才是你的運氣！再強調(diào)一點:酒沒有好壞之分，只有貴賤之別！最后祝酒友們:喝好酒，把酒喝好?。。。ù饛?fù)～國強沒問題）

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“掛杯”是指杯壁周邊的酒液因為受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這是掛杯。白酒為什么會掛杯，是因為任何酒中的主要成分都是酒精和水，而這兩種物質(zhì)的揮發(fā)速度明顯不同。酒的揮發(fā)速度遠快于水。具體來說，當(dāng)傾斜或旋轉(zhuǎn)玻璃器皿，酒液流經(jīng)玻璃器皿，而當(dāng)我們把杯子再次放平為垂直角度之時，玻璃壁上就會留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個尷尬的問題：1、受到地心引力影響，這部分酒液肯定會漸漸向下流淌，直至大部分回落到杯中；?2、酒精和水所形成的混合物正在經(jīng)歷著汽化過程，酒精揮發(fā)速度快，率先由液體變?yōu)榱藲怏w，而水稍慢，所以這部分酒液會受到酒精揮發(fā)所形成的，向上的牽引力。于是，酒精揮發(fā)的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場短暫的博弈，掛在杯子上的現(xiàn)象也就形成了。?因此，想要觀察白酒是否有掛杯現(xiàn)象，先斟了酒，輕輕的搖動酒杯，讓酒液在杯壁上轉(zhuǎn)圈流動，當(dāng)你不再搖動酒杯時，酒液回流，等一會兒之后，你如果看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方的水跡是否慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，像一條條小河一樣。如果有，那就是掛杯，反之則不是。

掛杯這個概念最早來自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下，形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小何”，這便稱之為掛杯。杯壁上布滿“淚珠”的現(xiàn)象就叫掛杯不了解的酒友可自行斟了酒，輕輕地搖杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動，停下來酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會兒，你就會看到搖晃酒杯的時候，酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱為leg“腳”，這才是掛杯。掛杯是怎么形成的?從物理力學(xué)角度解釋，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于水和酒精相比，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少，也對白酒的掛杯產(chǎn)生影響。掛杯越明顯的的酒越是好酒嗎?許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續(xù)時間越長，白酒的品質(zhì)就越高。那么這個觀點到底正不正確呢?首先要說，這判斷是有一定道理的，因為白酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。因此，能掛杯，掛杯時間長，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關(guān)，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。但是掛杯卻從來不是，也永遠不會成為評判白酒質(zhì)量高低的得分標準。因為掛杯與白酒的酒體關(guān)系，而不同香型，不同工藝釀造出來的白酒，酒體是各有標準的，互相之間根本沒有可比性。但值得指出的是，掛杯和酒花都運用了一個原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。本期結(jié)論：掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標準，好酒都會掛杯持久，酒花細膩，但掛杯持久，酒花細膩的白酒并不一定就是好酒。