白酒怎么糟咸魚(yú)，酒釀糟咸魚(yú)的做法步驟圖

酒糟魚(yú)的做法咸魚(yú)干用水泡5-8個(gè)小時(shí)，視咸魚(yú)曬干程度！切小塊，入鍋蒸30分鐘蒸好的咸魚(yú)晾干水分，準(zhǔn)備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫鍋中放食用油，煎魚(yú)塊至金黃色煎好的魚(yú)塊放入白酒中拌勻留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黃色加辣椒末炒勻加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開(kāi)加入魚(yú)塊，連同浸魚(yú)塊的白酒，拌勻煮開(kāi)放涼裝瓶裝好瓶，這是第一次的，嗜辣愛(ài)魚(yú)的童鞋可以試試！

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食材明細(xì) 帶魚(yú) 300克 醪糟 100克 料酒 20克 白糖 15克 鹽 6克 生抽 12克 八角 1粒 桂皮 1小塊 蔥姜蒜 適量 香油 適量 淀粉 適量酒糟魚(yú)的做法 咸魚(yú)干用水泡5-8個(gè)小時(shí)，視咸魚(yú)曬干程度！切小塊，入鍋蒸30分鐘蒸好的咸魚(yú)晾干水分，準(zhǔn)備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫鍋中放食用油，煎魚(yú)塊至金黃色煎好的魚(yú)塊放入白酒中拌勻留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黃色加辣椒末炒勻加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開(kāi)加入魚(yú)塊，連同浸魚(yú)塊的白酒，拌勻煮開(kāi)放涼裝瓶裝好瓶，這是第一次的，嗜辣愛(ài)魚(yú)的童鞋可以試試！

材料主料：白刺魚(yú)750g 、酒糟100g ；輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量酒糟魚(yú)1準(zhǔn)備材料請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2酒糟里面加入白糖和鹽拌均請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3酒糟塞到魚(yú)肚里面去請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4要多塞一些請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5處理好的魚(yú)裝盤(pán)請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6鍋內(nèi)油燒熱后加入魚(yú)煎請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述7煎至兩面金黃時(shí)加放少許料酒和醬油請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述8起鍋即可享用請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述小貼士煎好酒糟魚(yú)蒸著吃味道會(huì)更好吃。

材料新鮮帶魚(yú)，糟鹵做法1.帶魚(yú)洗凈瀝干水分2.鍋里燒熱油，小火煎.煎到兩面金黃，裝出瀝油3.等煎好的帶魚(yú)涼透，放入糟鹵里泡澡兩個(gè)小時(shí)就可以了

咸魚(yú)是以鹽腌漬后，曬干的魚(yú)。以前因?yàn)闆](méi)有低溫保鮮技術(shù)，魚(yú)很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚(yú)。在中國(guó)古代，咸魚(yú)稱(chēng)作「鮑魚(yú)」，并有“鮑魚(yú)之肆”此一成語(yǔ)（此非現(xiàn)在作為名貴海產(chǎn)的鮑魚(yú)）。 　　咸魚(yú)種類(lèi)非常多，有以大條魚(yú)腌成的，也有以小魚(yú)腌的。以前中國(guó)的咸魚(yú)是貧苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──「咸魚(yú)白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映）。但是，現(xiàn)在某些名貴咸魚(yú)的售價(jià)并不便宜。 　　廣東咸魚(yú)中以馬友著名，是梅香咸魚(yú)的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜肴咸魚(yú)雞粒炒飯便是以此制作。 　　咸魚(yú)作為腌制食物，是導(dǎo)致鼻咽癌的主要原因。

酒糟魚(yú)的用料干咸魚(yú) 1500克酒釀 500-700克白酒 2湯匙大蒜 適量生姜 1塊小米椒 適量豆豉 35克橘子皮 1個(gè)生抽 3湯匙老抽 1-2湯匙麻辣鮮 1湯匙步驟 1家里有的干咸魚(yú)都可以做. 有魚(yú)鱗的要把魚(yú)鱗去掉. 如果沒(méi)有干咸魚(yú)的話(huà). 可以用新鮮的魚(yú)做。步驟 2魚(yú)頭部位做酒糟魚(yú)不好吃，魚(yú)肚部位最好吃，做酒糟魚(yú)可惜了，所以把魚(yú)頭和魚(yú)肚部分分別取下， 另外直接燒來(lái)吃比較好！ 把魚(yú)身用水浸泡著， 時(shí)間根據(jù)咸度和干度來(lái)，如果比較咸和干的，期間換水泡一晚比較好。步驟 3泡好的魚(yú)身 剁成小塊 加白酒和一些生姜絲攪拌均勻腌制20分鐘左右。步驟 4腌好后的魚(yú)塊 放蒸籠里蒸20-30分鐘！ 魚(yú)皮最好都朝上擺放 不然容易粘底 蒸好后放一邊放涼備用。步驟 5生姜.大蒜.橘子皮切碎. 橘皮要提前一晚凈泡. 祛除一些苦澀味比較好. 豆豉清洗下再用比較好. 容易有灰塵！步驟 6小米椒清洗干凈，用料理機(jī)打碎， 具體用多少， 根據(jù)自己能接受的辣度， 也可以直接用干辣椒殼，我個(gè)人喜歡用新鮮的小米辣，比較放心也干凈！步驟 7鍋里倒油， 油要能完全蓋過(guò)魚(yú)塊的，把放涼的魚(yú)塊放入炸， 用大火，就是要把魚(yú)塊炸干炸酥才好吃～步驟 8魚(yú)塊炸至金黃色撈出步驟 9全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味， 如果是用干辣椒的. 不要先放這. 在下一步之后放， 不然會(huì)一下就糊了！步驟 10把生姜大蒜放入爆香步驟 11把橘皮和豆豉放入爆香步驟 12把酒釀，麻辣鮮，生抽，老抽放入.步驟 13把魚(yú)塊放入翻炒步驟 14一直翻炒至水分都沒(méi)有了， 魚(yú)和調(diào)料完全攪拌均勻就好！步驟 15翻炒好的裝出放涼，用壇子裝最好，密封2天后再吃最佳！ （做好后也能吃喲） 我是因?yàn)榧胰撕芸炀湍芟麥绲簦?就直接用碗蓋了個(gè)保鮮膜步驟 16這是放了一天的，已經(jīng)非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的話(huà)，可以放一個(gè)來(lái)月呢， 就是每次吃的時(shí)候，要用干凈無(wú)水的筷子夾。步驟 17如果沒(méi)有干咸魚(yú)的， 就買(mǎi)新鮮的魚(yú)，我喜歡直接買(mǎi)魚(yú)背. 便宜又好做. 我買(mǎi)的這是新鮮皖魚(yú)背. 3元一斤買(mǎi)的步驟 18鹽加一點(diǎn)花椒粒. 放鍋里炒至微黃后關(guān)火放涼備用. 10斤魚(yú)用150克左右鹽.步驟 19魚(yú)清洗干凈后. 切成塊. 魚(yú)背可以直接切成厚片. 真心方便.步驟 20撒上涼透的鹽. 攪拌均勻后腌制一晚. 第二天洗凈鹽和花椒. 放太陽(yáng)底下爆曬2天以上， 天氣允許的話(huà). 可以曬的干一些. 做出來(lái)的成品香又有嚼勁。

這個(gè)是我在網(wǎng)上找到的，希望能解決樓主的問(wèn)題?。【唧w方法如下：1、買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)或者草魚(yú),最好是鯉魚(yú),因?yàn)轷庺~(yú)的肉緊. 殺魚(yú)!(這就不必多說(shuō)了.) 腌魚(yú)!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚(yú)片上,然后用繩把魚(yú)穿好掛起來(lái)晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚(yú)切成美觀(guān)大方的均勻小塊. 2、做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來(lái)決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! 3、把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚(yú)塊,再在魚(yú)塊上鋪一層酒糟,再鋪魚(yú)塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. 4、用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 5、時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚(yú)塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開(kāi)鍋蓋,趁熱把魚(yú)端出來(lái),招待客人!

有的

酒糟魚(yú)做法 贛南客家特色菜之一。做酒糟魚(yú)，多選半斤左右的鯽魚(yú)，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)，多么令人向往呀？ 既是酒糟魚(yú)，就不必脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚(yú)肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚(yú)肉的本質(zhì)的味道，是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會(huì)有一些懸醉，感覺(jué)在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú)，它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 酒糟魚(yú)是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤(pán)酒糟魚(yú)，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢(xún)問(wèn)的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚(yú)的肉質(zhì)里濕潤(rùn)出來(lái)。 酒糟魚(yú)做法 選用鯉魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)等大鱗魚(yú)10公斤，經(jīng)刮鱗，開(kāi)腹除去內(nèi)臟，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然后用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚(yú)的表面與內(nèi)側(cè)，然后將魚(yú)腹部朝上，分層疊放在缸內(nèi)，再加上適當(dāng)?shù)闹匚?，腌?天～10天(見(jiàn)圖2)。魚(yú)腌好后用鹵水洗干凈，日曬風(fēng)干至皮面泛油光，肉質(zhì)成紅色時(shí)，切成3厘米～4厘米見(jiàn)方的均勻小塊。將魚(yú)塊整齊碼放在大口壇內(nèi)，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完后的糟醉液液面要超過(guò)魚(yú)塊面高度5厘米左右。裝滿(mǎn)后將壇密封，儲(chǔ)存3個(gè)月后即為成品。成品可以直接銷(xiāo)售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。 糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調(diào)勻配成糟醉液 紅花酒糟魚(yú) 材料（4人份） [中藥]紅花…1g 開(kāi)水1杯 大頭魚(yú)段…4段 雞湯1杯 柚子汁…1大匙 水溶淀粉…適量 鹽…少量 酒…2大匙 淀粉…適量 豆腐…1塊 白豆醬…100－120g 做法： 1、在大頭魚(yú)上均勻撒柚子汁、鹽、酒。 2、豆腐切成8塊，大蔥斜切，每片厚5毫米。 3、紅花放入茶濾子中，用流水沖洗後，放入一杯開(kāi)水中。 4、去掉魚(yú)的水氣，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦黃色，排列在鍋中。 5、把白豆醬溶在雞湯中，連同浸泡紅花的汁一起加到魚(yú)中，煮沸後改為文火，然後加入豆腐、蔥，靜靜地煮，加入水溶淀粉，調(diào)成糊狀。 酒糟魚(yú) （用咸魚(yú)做法） 把魚(yú)干浸一下燒白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一層酒糟一層魚(yú)干這樣放緊就可（魚(yú)干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年?？谖冻詴r(shí)隨調(diào)。 酒糟魚(yú)做法 取尚未干透的腌魚(yú)（即不經(jīng)烘薰的臘魚(yú)）之肥厚無(wú)油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼于瓦壇中，略入幾?；ń纷粑?，加適量純糧白酒，封實(shí)壇口，經(jīng)半月以上即可開(kāi)啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來(lái)，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀。 酒糟魚(yú)做法 原 料: 酒糟魚(yú)500克。 植物油500克（實(shí)耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，蔥5克。 ·特 色: 糟魚(yú)酒香撲鼻，香辣味美。 ·操 作: 1、將糟魚(yú)改刀成4厘米見(jiàn)方塊，姜、蒜切末，蔥切花。 2、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下糟魚(yú)略炸，倒入漏勺瀝油，然后裝入瓦壇內(nèi)（因糟魚(yú)在腌制時(shí)已加入精鹽，此時(shí)不宜再加鹽）。 3、鍋內(nèi)留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在魚(yú)上，上籠蒸30分鐘，食用時(shí)倒入盤(pán)內(nèi)，撒蔥花即成。 酒糟魚(yú)做法 (一) 買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)或者草魚(yú),最好是鯉魚(yú),因?yàn)轷庺~(yú)的肉緊. 殺魚(yú)!(這就不必多說(shuō)了.) 腌魚(yú)!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚(yú)片上,然后用繩把魚(yú)穿好掛起來(lái)晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚(yú)切成美觀(guān)大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來(lái)決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚(yú)塊,再在魚(yú)塊上鋪一層酒糟,再鋪魚(yú)塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚(yú)塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開(kāi)鍋蓋,趁熱把魚(yú)端出來(lái),招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟魚(yú)帶給你的歡樂(lè)心情!

原料： 干鰳魚(yú)100千克、60度高梁酒4～5克、酒糟36千克、黃酒10千克、 鹽3～5千克、 糖3千克、麻油1千克、 五香調(diào)味品少量制作方法：1、原料選擇：選擇質(zhì)量好的咸鰳魚(yú)作為原料。2.、原料處理：將腌制的鰳魚(yú)放入清水中洗滌干凈，取出魚(yú)鰓、內(nèi)臟，用淡水浸泡1～2小時(shí)，脫去鹽水，取出瀝干。3、日曬：將瀝干的魚(yú)，平鋪在竹簾上，曬到二三成干時(shí)，用鰭將鰓蓋撐開(kāi)。當(dāng)魚(yú)體表面發(fā)硬時(shí)，用竹筷卷上布條插進(jìn)腹內(nèi)檢查干濕程度，布條上沒(méi)有水分時(shí)即可。一般100千克原料魚(yú)曬干得率為65千克。曬制過(guò)程中要注意翻動(dòng)和防止烈日暴曬。4、裝壇：將曬干的原料魚(yú)切成均勻的3～5段，先將高梁酒用噴霧器噴灑魚(yú)體。然后，將除酒糟以外的配料混合均勻，與魚(yú)體拌和。最后，一層糟、一層魚(yú)裝入壇內(nèi)，每層壓結(jié)實(shí)，頂面加封糟。5、封壇與保藏：裝壇后先在壇口封上牛皮紙，或用布片扎緊，然后用混和礱糠拌粘后進(jìn)行封口，也可用木板蓋，用紗布蘸血料(100千克豬血加3千克石灰拌和)圍好，待干后再用幾層牛皮紙封好，置入陰涼庫(kù)內(nèi)。必須經(jīng)常檢查有無(wú)走味漏氣現(xiàn)象。最好在封壇10～15天后將壇顛倒放置數(shù)小時(shí)，使下沉的酒回復(fù)均勻。1個(gè)月后即成熟。一般能保藏1年不變質(zhì)。

任務(wù)占坑

酒糟魚(yú)做法 贛南客家特色菜之一。做酒糟魚(yú)，多選半斤左右的鯽魚(yú)，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)，多么令人向往呀？ 既是酒糟魚(yú)，就不必脫酒糟，棗木紅的魚(yú)肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。魚(yú)肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚(yú)肉的本質(zhì)的味道，是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會(huì)有一些懸醉，感覺(jué)在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú)，它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。 酒糟魚(yú)是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤(pán)酒糟魚(yú)，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢(xún)問(wèn)的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚(yú)的肉質(zhì)里濕潤(rùn)出來(lái)。 酒糟魚(yú)做法 選用鯉魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)等大鱗魚(yú)10公斤，經(jīng)刮鱗，開(kāi)腹除去內(nèi)臟，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然后用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚(yú)的表面與內(nèi)側(cè)，然后將魚(yú)腹部朝上，分層疊放在缸內(nèi)，再加上適當(dāng)?shù)闹匚?，腌?天～10天(見(jiàn)圖2)。魚(yú)腌好后用鹵水洗干凈，日曬風(fēng)干至皮面泛油光，肉質(zhì)成紅色時(shí)，切成3厘米～4厘米見(jiàn)方的均勻小塊。將魚(yú)塊整齊碼放在大口壇內(nèi)，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完后的糟醉液液面要超過(guò)魚(yú)塊面高度5厘米左右。裝滿(mǎn)后將壇密封，儲(chǔ)存3個(gè)月后即為成品。成品可以直接銷(xiāo)售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。 糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調(diào)勻配成糟醉液 紅花酒糟魚(yú) 材料（4人份） [中藥]紅花…1g 開(kāi)水1杯 大頭魚(yú)段…4段 雞湯1杯 柚子汁…1大匙 水溶淀粉…適量 鹽…少量 酒…2大匙 淀粉…適量 豆腐…1塊 白豆醬…100－120g 做法： 1、在大頭魚(yú)上均勻撒柚子汁、鹽、酒。 2、豆腐切成8塊，大蔥斜切，每片厚5毫米。 3、紅花放入茶濾子中，用流水沖洗後，放入一杯開(kāi)水中。 4、去掉魚(yú)的水氣，涂上淀粉，用少量油把表面炸成焦黃色，排列在鍋中。 5、把白豆醬溶在雞湯中，連同浸泡紅花的汁一起加到魚(yú)中，煮沸後改為文火，然後加入豆腐、蔥，靜靜地煮，加入水溶淀粉，調(diào)成糊狀。 酒糟魚(yú) （用咸魚(yú)做法） 把魚(yú)干浸一下燒白酒，放入瓶中密封。等待有香（好）的酒糟，用一層酒糟一層魚(yú)干這樣放緊就可（魚(yú)干本身咸的）。一定要密封好！待一月后可吃，余下的仍密封得好可保存半年?？谖冻詴r(shí)隨調(diào)。 酒糟魚(yú)做法 取尚未干透的腌魚(yú)（即不經(jīng)烘薰的臘魚(yú)）之肥厚無(wú)油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼于瓦壇中，略入幾?；ń纷粑?，加適量純糧白酒，封實(shí)壇口，經(jīng)半月以上即可開(kāi)啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來(lái)，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀。 酒糟魚(yú)做法 原 料: 酒糟魚(yú)500克。 植物油500克（實(shí)耗50克），豆豉25克，干椒粉10克，味精3克，姜、蒜各10克，蔥5克。 ·特 色: 糟魚(yú)酒香撲鼻，香辣味美。 ·操 作: 1、將糟魚(yú)改刀成4厘米見(jiàn)方塊，姜、蒜切末，蔥切花。 2、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，下糟魚(yú)略炸，倒入漏勺瀝油，然后裝入瓦壇內(nèi)（因糟魚(yú)在腌制時(shí)已加入精鹽，此時(shí)不宜再加鹽）。 3、鍋內(nèi)留底油，下豆豉、干椒粉、姜、蒜末、味精炒出香味，倒在魚(yú)上，上籠蒸30分鐘，食用時(shí)倒入盤(pán)內(nèi)，撒蔥花即成。 酒糟魚(yú)做法 (一) 買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)或者草魚(yú),最好是鯉魚(yú),因?yàn)轷庺~(yú)的肉緊. 殺魚(yú)!(這就不必多說(shuō)了.) 腌魚(yú)!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚(yú)片上,然后用繩把魚(yú)穿好掛起來(lái)晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚(yú)切成美觀(guān)大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來(lái)決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚(yú)塊,再在魚(yú)塊上鋪一層酒糟,再鋪魚(yú)塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚(yú)塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開(kāi)鍋蓋,趁熱把魚(yú)端出來(lái),招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟魚(yú)帶給你的歡樂(lè)心情!

用料咸草魚(yú)干1300g 姜20克相克食物 蒜20克 干椒絲30克 米酒700克相克食物 麻辣鮮做法 無(wú)步驟圖1.準(zhǔn)備好所有原料。 2.清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。 3.陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷。 4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料。 5.把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)。 6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用。 小貼士1、如果對(duì)買(mǎi)來(lái)的咸魚(yú)干不放心，可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚(yú)的魚(yú)類(lèi)是鯉魚(yú)和草魚(yú)，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。 2、酒糟魚(yú)是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動(dòng)手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚(yú)會(huì)更香。

材料 半斤左右的鯉魚(yú)一個(gè)，蔥姜蒜均切成末， 米酒 做法 1、準(zhǔn)備好所有原料 2、清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制 3、陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷 4、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料 5、把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú) 6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用

用料主料魚(yú)干1000克調(diào)料姜20克蒜20克干辣椒30克江米酒700克酒糟魚(yú)的做法1.準(zhǔn)備好所有原料2.清洗咸草魚(yú)干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚(yú)干里的一些臟物泡出來(lái)），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制3.陰干草魚(yú)，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上），取出晾冷4.熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開(kāi)鍋中料5.把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚(yú)6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚(yú)，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來(lái)便可直接食用烹飪技巧1、如果對(duì)買(mǎi)來(lái)的咸魚(yú)干不放心，可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚(yú)的魚(yú)類(lèi)是鯉魚(yú)和草魚(yú)，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。2、酒糟魚(yú)是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動(dòng)手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚(yú)會(huì)更香。

酒糟魚(yú)的做法材料鱸魚(yú)一條(約750克)，白糯米糟汁250克，精鹽1.5茶匙，白糖4茶匙，味精1／2茶匙，料酒2茶匙，姜片6片，蔥結(jié)20克，二湯100克。做法鱸魚(yú)用姜片、蔥、料酒腌漬，起鍋放入鱸魚(yú)略煎，姜、蔥、紹酒爆香，加入二湯、鱸魚(yú)、糟汁及調(diào)味料，加蓋用中小火焗20分鐘，棄掉姜蔥，即可裝盤(pán)上席。

食材主料白刺魚(yú)750g 酒糟100g 輔料油適量 鹽適量 料酒適量 醬油適量 白糖適量 步驟1.準(zhǔn)備材料2.酒糟里面加入白糖和鹽拌均3.酒糟塞到魚(yú)肚里面去4.要多塞一些5.處理好的魚(yú)裝盤(pán)6.鍋內(nèi)油燒熱后加入魚(yú)煎7.煎至兩面金黃時(shí)加放少許料酒和醬油8.起鍋即可享用