無論是喝茶還是品酒，總能聽到人說“回甘”，到底這個回甘是什么意思呢？茶的回甘是清甜、潤甜、香甜等，而酒的回甘其實也是回味中的甜味，不過回甘和回甜的區(qū)別也很明顯，就如同“苦盡甘來”，回甘是后味中慢慢體現(xiàn)，而回甜相當于首尾呼應(yīng)，而且回甘中還會附帶更多味道。
酒回甘和回甜的區(qū)別
所謂回甜，其實就是糖類物質(zhì)帶來的味覺體驗，簡單直接。要知道白酒本就是谷物中的糖類物質(zhì)發(fā)酵而來，所以本質(zhì)上會有一定甜味，而“回甜”，簡單說就是回味中的甜味，通常入口偏甜，中間品嘗到其他味道，最后再以甜味結(jié)尾，起到首尾呼應(yīng)的作用。
所謂回甘，其實也是回味中的甜味，和回甜的區(qū)別就在于“甘”是相對苦味、澀味之后受到的對比效應(yīng)，有一種“苦盡甘來”的感覺，也就是說，入口不甜，在嘗盡各種味道之后，回味中傳來一絲甜味，這就是“回甘”。
另外還可以從字面上來理解“甜”，其實就是舌頭能夠直接感受到的味道，而“甘”則是咽下后，從胸腔、咽喉里沁出來的甘甜，所以“回甜”是直接表現(xiàn)出來的甜味，而“回甘”是一種后味，回蕩在整個口腔、鼻腔中的味道，而不局限于舌頭。
回甘看上去依舊只是回味中的甜味，但實際上遠不止如此，懂得品酒的人，能夠從回甘中，品味出陳香、窖香、糟香、曲香等多種風味，而這些味道都是發(fā)酵、陳釀等工藝所帶來的效果，不單單只是糖類物質(zhì)所帶來的甜味刺激，現(xiàn)在你知道回甘是什么意思了吧。
