都說新疆菜“大大大”，大盤雞、臉盤大的馕、海陸空燒烤……如此盛大豐足的新疆菜，自然少不了配上一杯杯“噸噸噸”，才能吃得盡興。 ?
這一杯杯“噸噸噸”，就源自新疆綠洲的生命之源——山巔冰雪融水。天山、昆侖山、阿爾泰山三條山脈，勾勒出新疆的模樣，三山環(huán)抱，將塔里木盆地和準(zhǔn)噶爾盆地納入臂彎，成為“三山夾兩盆”，其間有多條雪山融出的河流，養(yǎng)育出新疆這一片廣袤的沃土。 ?
新疆人的“啤酒肚”??
新疆人喝起酒來，得用四個字形容才地道：“勞道得很”。一個新疆人能“放倒”一群人，這讓人望塵莫及的酒量是怎么練出來的？答案就藏在那大綠瓶的烏蘇啤酒中。喝烏蘇，新疆“兒子娃娃”猛！無論是620毫升的大瓶，還是4%的酒精含量與11%的麥芽度數(shù)，“奪命大烏蘇”都要比常規(guī)啤酒高出一頭。 ?
只有你想不到，沒有烏蘇啤酒配不到：吃一口筋道有嚼勁的新疆烤肉拌面，鮮嫩流汁的羊肉與麥香濃郁的啤酒在口齒間碰撞；來一塊全身浸在稠密濃汁中的大盤雞，雞肉的麻辣鮮香，配著冰鎮(zhèn)后口感更為清爽的烏蘇啤酒，著實酣暢淋漓。 ?
奪命大烏蘇啤酒
如果說烏蘇啤酒是豪爽硬漢，那新疆土啤酒“卡瓦斯”就是溫潤如玉的啤酒小弟，這卡瓦斯要用新疆大列巴作為原料，不掉渣、不費牙，口感緊實有韌勁的大列巴，配上啤酒花、麥芽糖發(fā)酵的“卡瓦斯”，再摻一點蜂蜜，酸甜適度，酒精含量極低，是很受新疆人歡迎的大眾軟飲料。 ?
要說起卡瓦斯的最佳CP，當(dāng)然是新疆土火鍋。馬腸子、牛腱子、羊腿肉、豆腐、木耳、腐竹……豐盛扎實的食材在土火鍋里相遇，釋放出特有的汁水與鮮香，適時點上一杯溫潤適口的“卡瓦斯”，便恰如其分地將肉食盛宴的飽腹感緩緩化散。 ?
新疆人有多會喝糖水？ ?
新疆并非是江南水鄉(xiāng)一般的肥沃富庶之地，但日照時間長、晝夜溫差大、積溫高、降雨少。這樣的環(huán)境賦予了新疆甜菜和瓜果極高的甜度，也變成了有滋有味的蜜水。 ?
烏蘇啤酒
果蔬化為蜜水丨新疆人有多會喝？ ?
沒有一個新疆人，不愛喝神內(nèi)胡蘿卜汁。這盛在外形憨厚的玻璃小瓶里的橘黃色濃稠液體，是新疆娃兒共同的童年回憶。 ?
“丫頭子、小伙子”們喝神內(nèi)胡蘿卜汁，也有滿滿的儀式感：開瓶前先上下?lián)u勻，將瓶身倒立，瓶屁股對準(zhǔn)手掌，狠拍兩下，“啪”得一聲，瓶蓋上的小圓點便鼓了出來，此時，便可輕輕松松擰下瓶蓋，瓶內(nèi)的沉淀物因瓶體劇烈運動而與汁液相勻，入口更為柔和滋潤，濃郁的胡蘿卜香和細膩的汁液充斥在口齒間，著實讓人難忘。 ?
新疆本地人每喝完一瓶神內(nèi)，都舍不得扔掉這個玻璃小瓶，因為這是新疆人制作“洋柿子醬”（西紅柿醬）的完美器皿。每到送秋入冬之時，家家戶戶都會拿出儲存好的神內(nèi)玻璃瓶，把小瓶瓶清洗得干干凈凈，再整齊碼好，作為洋柿子醬的安身之處。這時，他們便會苦惱，如何將瓶體內(nèi)部附著的濃稠汁液清洗干凈，這附著在瓶身的濃稠汁液，恰恰是神內(nèi)胡蘿卜汁極富營養(yǎng)和滑嫩口感的完美體現(xiàn)。 ?
而這些玻璃瓶里的洋柿子醬，便與“溜”辣子（綠辣椒）、羊肉，一起成為新疆人做飯炒菜的三大秘密武器。麻辣鮮香的新疆炒米粉、紅油汪汪的過油肉拌面、熱氣騰騰的爽口酸揪片子、用料扎實的羊肉臊子面……不夸張地說，沒有洋柿子，就沒有新疆菜！ ?
胡蘿卜汁外，還有石榴汁、西瓜汁、葡萄汁、沙棘汁等種類繁多、花樣各異的鮮榨果汁。將新鮮可口的水果放進手動榨汁機里，不出幾分鐘，便能品嘗到極致的鮮美甜液。便如一杯鮮榨石榴汁，會用去五六個新鮮紅嫩的大石榴，地道的阿勒泰沙棘汁，果汁含量更是高達40%，每一杯鮮榨果汁，都是實實在在的天然蜜水。 ?
花草糖茶丨西北味道有多精致？ ?
喝罷果蔬汁，在新疆，也能吃到真正的“糖水”，這就是古城奇臺的“雪花涼”。它是真正的糖水，甜菜中提煉出的白砂糖、冰糖、黃冰糖和水，就是雪花涼所有的原料。它的做法也非常古樸：利用冰塊、粗鹽摩擦制冷，形成冰水相溶的混合液。 ???
奇臺位于天山北麓、準(zhǔn)噶爾盆地的東南緣，沙漠、戈壁、綠洲、山谷、草原、森林、冰雪奇跡般的在這塊寶地相遇。每當(dāng)夏季，馬路牙子上的冷飲小攤便成為了過客避暑乘涼的好去處。滿滿一啤酒杯的雪花涼，淡黃清澈，再配上一盤滑嫩地道的古城黃面涼皮，擼兩串流著油的鮮嫩烤肉，真是味覺的極致享受，瞬間撫平燥熱的體溫與情緒。 ?
而在塔里木盆地的北緣，流淌著南疆的母親河——塔里木河，天山地區(qū)的綠洲，便是在塔里木河的滋養(yǎng)灌溉下延續(xù)生命，被國人譽為“仙草”的新疆羅布麻茶，就生長在塔里木河、孔雀河沿岸。 ?
據(jù)《西域風(fēng)聞錄》記載，“野生羅布人……取羅布葉、花代茶飲?！鄙系鹊男陆_布麻茶外形卷曲，顆粒均整，粒粒成珠，色澤墨綠且一致，有著一股嗆鼻的干草氣味，入水沖泡時，茶湯黃亮清透，氤氳著淡淡茶香，輕抿一口，似有似無的淡淡咸味便在口齒間化開。 ?
塔里木盆地的中心“死亡之海”——塔克拉瑪干沙漠，則開出了生命之花和田玫瑰。這種玫瑰花入水沖泡后，茶味香醇，配著香甜的巴哈力、巴哈拉瓦、密多維等民族糕點一同食用，可謂相得益彰。 ?
烏蘇啤酒
“走撒，打奶子走，想喝奶子了！” ?
咳咳，不要想歪喔，在新疆話里，“奶子”就是牛奶，“打奶子”就是去買牛奶。牛奶、馬奶、羊奶、駱駝奶……只要是奶，新疆人都愛喝，夸張地說，新疆孩子嘴里整天都能叼袋奶子，逢年過節(jié)走親戚，也是扛上兩箱奶子作為禮品：一箱酸奶子，一箱純奶子。 ?
清晨，老一輩便早早去農(nóng)貿(mào)市場打一袋鮮奶子，拿回家用鍋子自己煮。浮著一層奶皮子的奶液就著掰碎的油馕一同食用，營養(yǎng)平價又美味。喝頗有新疆地域遼闊特色的大桶酸奶子，更是新疆人特有的儀式感。 ?
與外地人去超市買罐酸奶不同，新疆街頭路口多的是酸奶小攤，賣酸奶的老板打開裝滿酸奶的鐵桶舀一勺，再撒上白砂糖，客人們就坐在街邊的長條凳上，端起平口碗，“呼啦呼啦”一股腦喝完。若是這酸奶加上碎冰、糖稀與沙棗花蜜，便成為了新疆人愛喝的甜品“沙朗刀克”（刨冰酸奶）。 ?
除了喝鮮奶酸奶，還有各種奶制品。有句諺語叫“奶子是哈薩克的糧食”，可見奶制品在哈薩克族日常飲食中的分量：奶疙瘩炒肉、酸奶疙瘩、甜奶疙瘩、奶茶、奶皮子、奶豆腐、油馓子、大棗、油果子、巴旦木……奶制品、面食與新疆干果的完美搭配，孕育出了熱情豪爽的新疆人。 ?
將奶做成酒，或許不是新疆人的專屬，但新疆人卻做出了獨有的酒香滋味。 ?
烏蘇啤酒
每罐酒精含量0.5%的天潤奶啤，是極受新疆人喜愛的代酒飲料，你沒看錯，這“奶啤”既非奶也非啤，它其實是一種乳酸菌飲料，生鮮的牛乳發(fā)酵后形成了兼具濃郁奶香和啤酒麥香的白色液體，甜而不膩，冰鎮(zhèn)爽口，是新疆人的擼串必備。 ???
正宗的奶酒，則是蒙古族的一種重要飲品，將發(fā)酵后的酸奶倒入立有木桶的鍋中煮沸，木桶看似普通卻“暗藏玄機”，蒸汽遇冷在桶內(nèi)擋板上凝結(jié)為晶瑩剔透的水珠，再沿著擋板流出，匯集成透明清亮的液體，便成了入口滑膩圓潤、奶味清香的奶酒。 ?
“味似融甘露，香疑釀醴泉”，凈水、美酒、香茶、醇奶……譜寫出一曲草原山岳的樂章，勤勞智慧的新疆人便在豪飲中喚醒最原始的味覺記憶，在點滴滋味間，追尋內(nèi)心深處的美好生活味道。
