為什么白酒沒有酯化酶，酒釀造的過程中酶是否為反應物

不知道你所謂的酶是不是指的是酵母菌！

應該不是吧。

是發(fā)酵過程中細菌、桿菌產(chǎn)生的酸，與乙醇發(fā)生的酯化反應產(chǎn)生的。這些酯化過程需要多鐘酶共同做催化、酯化，不然無法進行酯化。

你體內(nèi)含有解酒的酶較多，但還是介意你少喝點。再看看別人怎么說的。

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酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

肝功能褪化了。再看看別人怎么說的。

喝酒不能貪杯，注意節(jié)制，酒齡長的朋友都有這問題。用金線蓮泡茶煲湯喝效果很好，可有效保護肝臟。

酶是種蛋白質(zhì)，沒有了解酒酶也就是少了蛋白質(zhì)，人體內(nèi)導致蛋白質(zhì)變性的常見因素：重金屬鹽離子，強氧化性，強酸強堿物質(zhì)攝入過多。

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喝酒時多喝白開水，別喝茶水和碳酸飲料;多吃豆腐(重點)，動物肝臟(重點)。最佳辦法，當屬白蘿卜汁，解酒解頭痛。綠色蔬菜法。酒后將大白菜洗凈，切絲，加食醋+白糖拌勻，腌2分鐘食用，快速解酒。

白酒總酯不夠，就提高總酯。1、發(fā)酵過程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強的菌種。2、延長發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。3、蒸餾時候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當添加相應的酯類，提高總酯。

白酒總酯高，沒太好的方法取出。只能稀釋或者與酒醅拌和重新蒸餾兩種方法處理。