說(shuō)起酒，相信沒(méi)有人不陌生。從酒被發(fā)現(xiàn)，人們學(xué)會(huì)釀酒以來(lái)，我們的文明就和酒擁有密不可分的關(guān)系，其中以中國(guó)酒的代表黃酒最甚。黃酒源于中國(guó)，它和啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒，曹操說(shuō)“何以解憂，唯有杜康“說(shuō)的是它；李白的“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光“，喝的是它；蘇東坡描寫(xiě)的“百錢(qián)一斗濃無(wú)聲，甘露微濁醍醐清“還是黃酒。
那看到這里很多人就問(wèn)了，被譽(yù)為國(guó)酒的茅臺(tái)酒是白酒啊。中國(guó)四大傳統(tǒng)名酒的四川五糧液、山西汾酒、陜西西鳳酒那都是白酒啊，杜康酒不明明也是白酒么，怎么曹操說(shuō)的就是黃酒呢？理由很簡(jiǎn)單，因?yàn)榘拙谱钤缙鹪从诎⒗膩喠疲笤诔杉己勾筌娢髡鞯耐局斜粠胫袊?guó)。也就是說(shuō)白酒直到元代才進(jìn)入中國(guó)，等到清朝的時(shí)候白酒開(kāi)始迅猛發(fā)展，并超越黃酒，在近代之后更是全面碾壓黃酒，這才使得現(xiàn)在這些白酒敢自稱國(guó)酒。
然而實(shí)際上中國(guó)的酒文化和白酒一毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有，說(shuō)的都是黃酒，而今天我們也剛好借此來(lái)說(shuō)說(shuō)黃酒的歷史。
中國(guó)酒最早產(chǎn)生是在什么時(shí)候呢？目前普遍的說(shuō)法是在夏初，也就是距今可能在5000-6000年左右。例如1959年被發(fā)現(xiàn)的山東大汶口文化遺址（距今6100-4600年）中，考古人員就挖掘出了許多用于裝酒的酒器，在其余新石器晚期的遺址中，我國(guó)亦發(fā)現(xiàn)了多種陶制酒器。
然而有意思的是山東大汶口在6000年前并沒(méi)有水稻種植的記載，沒(méi)有谷物自然不可能產(chǎn)生黃酒。不過(guò)這不并代表沒(méi)有酒，原來(lái)早在谷物發(fā)酵釀酒之前，我們的古人就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了水果發(fā)酵亦可以產(chǎn)生酒，這就是果酒。
被譽(yù)為“清代蜀中三才子“之一的李調(diào)元曾在其著作中記載，古時(shí)瓊州（今海南）多猿，會(huì)把百花瓜果藏到巖石深處，等待其發(fā)酵后得果酒，味最辣，卻極其難得。而在當(dāng)時(shí)的廣西，也有猿猴釀百花果酒，樵夫?qū)ｉT(mén)入山尋找這種酒，并命名“猿酒“的記載。這都說(shuō)明早于人類誕生之前，甚至智人時(shí)代，世界上已經(jīng)產(chǎn)生了無(wú)意中用花果發(fā)酵產(chǎn)生果酒的事情，那么新石器晚期的人類會(huì)用花果釀果酒就很自然的事情了，如在距今4000年前的龍山文化時(shí)期中，考古人員就發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵的果酒。
這也論證了酒的歷史基本是和人類歷史同長(zhǎng)的，只是這個(gè)酒是果酒。而我們所說(shuō)的黃酒，則要等到谷物開(kāi)始普及之后才產(chǎn)生。事實(shí)也正如此，我國(guó)歷史上最早的谷物釀酒相關(guān)記載出現(xiàn)在《尚書(shū)·說(shuō)命下》中，在一則商王武丁和大臣傅說(shuō)的對(duì)話中，有：
爾惟訓(xùn)于朕志，若作酒醴，爾惟紅蘗
這里的“酒醴“指的是酒精濃度在4%左右的麥芽酒，類似現(xiàn)在的啤酒，濃度不高，有點(diǎn)偏甜。在如今的日本“醴“專門(mén)指低濃度的甜酒，而其他酒都是不得使用這個(gè)稱呼的。古人叫這種釀造的辦法做“蘗法釀醴“。
正所謂“蘗法釀醴，曲法釀酒“，古人又把使用酒曲釀制，濃度在15%-20%之間的酒叫做酒。是的沒(méi)錯(cuò)，在古人的定義里面，在這濃度之下的都叫做“醴“，只有酒精濃度到了15%-20%才叫做酒。也就說(shuō)真正意義上的黃酒，應(yīng)該出現(xiàn)在距今3000年左右的武丁時(shí)期。
在另一方面，學(xué)者蔣雁峰的《湖湘文庫(kù)·酒篇》中，他認(rèn)為3000余年前湖南的酃酒是黃酒的前身，同時(shí)也是中國(guó)歷史上最早的谷物發(fā)酵酒，理由是在湖南有大量青銅酒器出土。這個(gè)理由是略微牽強(qiáng)的，《后漢書(shū)》中就說(shuō)：
酃湖周回三里，取湖水為酒，酒極甘美。
按照這里的說(shuō)法，酃酒還是曲法釀酒，不過(guò)是用酃湖的水罷了，和武丁時(shí)期的黃酒并沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，當(dāng)然也談不上是黃酒的“爸爸“，屬于地方品牌的自吹自擂和貼金。不過(guò)酃酒也不是全然都是吹噓，根據(jù)歷史記載，公元280年司馬炎建立西晉的時(shí)候，酃酒當(dāng)時(shí)就是被作為祭祀時(shí)候貢酒的。
所以我們可以總結(jié)出一個(gè)結(jié)論，那就是果酒的歷史早已久遠(yuǎn)不可考究，而使用糧食加酒曲釀酒，也就是我們說(shuō)的黃酒，大致是有3000余年的歷史。
然而眾所周知，中國(guó)人都喜歡把美好的事物按上一個(gè)美麗的傳說(shuō)，就和各地的美食都跟乾隆有關(guān)一樣，如此美酒，又怎能缺席與之相關(guān)的傳說(shuō)呢？
其中最為人所樂(lè)道和熟悉就是“儀狄造酒說(shuō)“。儀狄作酒最早記載于《呂氏春秋》，漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策·魏策二》中也有：
昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹。
可見(jiàn)儀狄當(dāng)時(shí)是大禹的造酒官，專門(mén)為其制造美酒的。除了儀狄以外，可能由于曹操《短歌行》中“何以解憂，唯有杜康“之句流行更為廣泛，杜康作為酒的始祖在民間要比儀狄的知名度大上許多。
不過(guò)古人有諺語(yǔ)叫做“儀狄做酒醪，杜康做秫酒“，《世本》亦有記載之。說(shuō)的是禹的大臣儀狄釀的是黃酒，而黃帝時(shí)期的大臣杜康釀的是白酒，也就是燒酒。兩個(gè)人都是釀酒祖先，只是釀的不同酒而已，這么一解釋好像也通順，然而實(shí)際情況是這個(gè)說(shuō)法根本經(jīng)不起推敲。
理由也十分簡(jiǎn)單，我們開(kāi)頭就提過(guò)白酒起源于阿拉伯亞力酒，元朝才傳入中國(guó)，杜康又何德何能可以在3000年前就釀出白酒呢？實(shí)際上這個(gè)問(wèn)題還是犯一個(gè)古詞今譯的鍋。在現(xiàn)在的注釋里面，“醪“是醪糟，就是江浙一帶的甜酒，糯米酒；而“秫“是高粱的別稱，自然就是高粱酒，也就是燒酒。實(shí)則不然，《漢書(shū)·文帝紀(jì)》說(shuō)：
為酒醪以靡谷者多。” 顏師古 注：“醪，汁滓酒也。“
根據(jù)這段記載來(lái)看，酒醪應(yīng)該是雜谷所制作的混合酒，而秫應(yīng)該是單一品種的谷物所釀制的酒，這樣相對(duì)于前者來(lái)說(shuō)，口味自然不同，所以古人將之分為“酒醪“和“秫酒“兩種酒，實(shí)際上還都是屬于谷物發(fā)酵酒，都是黃酒范疇。
除此之外，關(guān)于酒的起源還有“黃帝造酒說(shuō)“，史載：
酒之所興，肇自上皇，成于儀狄。
意思是說(shuō)酒是黃帝發(fā)明的，儀狄將之改進(jìn)改良，最終成為了美酒。還有就是“酒星造酒說(shuō)“，文人墨客認(rèn)為酒是天上的酒星下凡造出來(lái)的，李白在《月下獨(dú)酌》中就有“天若不有酒，酒星不在天“的詩(shī)句，而皮日休在則直言“吾愛(ài)李太白，身是酒星魂“，意思就是李白之所以能夠做到“斗酒詩(shī)百篇“，是因?yàn)樗蔷菩窍路病?/span>
當(dāng)然這類傳說(shuō)肯定不能少名神仙的出場(chǎng)，據(jù)說(shuō)當(dāng)年呂洞賓去調(diào)戲白牡丹仙子，結(jié)果不小心把王母送給他玉液珠掉在了一個(gè)叫做茅臺(tái)的地方，結(jié)果這里開(kāi)始源源不斷往外冒酒，被當(dāng)?shù)厝朔Q為酒泉，而這個(gè)地方就是現(xiàn)在茅臺(tái)酒廠車間。咱先不說(shuō)神話故事可信不可信，只能把白酒到元代才傳入中國(guó)的事再提一次，白酒在黃酒面前，別說(shuō)弟弟，就是孫孫孫孫子輩都算不上啊。
總之，酒是中國(guó)文化中不可或缺的部分，也是古人生活中無(wú)法缺少的東西。但是酒很顯然并不是單一誰(shuí)發(fā)明出來(lái)的，而是經(jīng)過(guò)了上百年，甚至幾代人的努力，勞動(dòng)人民的智慧，最終才有了用酒曲釀酒的手藝，成為中華文明華麗的篇章之一。