在中國漫長的發(fā)展歷史中，酒文化一直是一個關(guān)鍵點。米酒是許多人喜歡的一種酒，有些人喜歡喝白酒，因為可以品嘗到白酒中谷物的香味，但他們不喜歡白酒的辣味。
有些人喜歡喝啤酒，但有些人不喜歡啤酒的感覺。但是對于米酒，每個人都可以接受。這是淡米飯的味道，嘗起來很甜，即使那些不能喝酒的人，他們也可以喝一些米酒。
我們經(jīng)常用米酒做各種食物，如米酒湯圓、米酒蛋花湯等。味道很鮮美，酒味清淡，味甜。但是在外面買米酒會比較貴，且可能含有添加劑，所以，我將和你分享在家自釀米酒的一些小竅門。
1.泡米
夏天至少泡5個小時，冬天最好泡12個小時以上，而春秋則在7、8個小時左右。
2.蒸米
在蒸糯米的時候，底下最好鋪一層紗布，且要蒸熟透，在蒸糯米的時候最好每隔15分鐘就觀察一次。
3.拌藥
將甜酒曲弄碎，用溫開水溶解后加入到糯米飯中，期間要注意水量，水是將米糊化的必要條件。而米只有在糊化后才能被糖化酶轉(zhuǎn)化成糖，但是，水多容易導(dǎo)致米粒缺氧，抑制糖化酶的作用。
4.發(fā)酵
通常使用陶罐或玻璃容器進(jìn)行發(fā)酵，這個階段需要有氧，酒化酶在有氧狀態(tài)時把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，所以桶不要蓋蓋子，用紗布封起來即可。 這個過程大約3－4天，一般每12小時要攪動一次。
5.過濾
當(dāng)液體在容器中酒化，可以看到大量的氣泡。這個過程大約持續(xù)10-20天，然后會逐漸分層。起初，上面漂浮著米粒。搖一搖，讓它們沉下去。十天后，泡泡變小了，就可以直接飲用了。
