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1，燒烤叉為什么要酒精消毒
叉上有燒烤后留下的有害物質(zhì)
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2，燒肉為什么放酒
酒香去膩增鮮不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點(diǎn) 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點(diǎn) 在放肉 炒到肉開(kāi)始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會(huì) 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調(diào)料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的
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3，烤肉時(shí)什么時(shí)候加酒加多少
這個(gè)具體要看你烤什么肉，烤不同的肉加的料是完全不一樣的。據(jù)說(shuō)烤肉加紅酒可以降低烤肉里含的致癌物。很講就的。這個(gè)，要看你吃的是什么烤肉如果是很辣的那種，建議配上一點(diǎn)清酒，入口綿甜，別有一翻風(fēng)味，爽啊如果是不辣，味道清爽，口感不是很膩的肉，建議配上一點(diǎn)啤酒，可以提起口感樓下說(shuō) 。。。。喝紅酒，我笑了。。。。
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4，齊齊哈爾鶴城烤肉拌肉中的酒是什么酒
啤酒 加入啤酒之后 可以讓牛肉的口感更好齊齊哈爾烤肉最牛13伴肉不需要酒啊，除了料酒之外是不會(huì)參其他酒的。也許有秘制的配方也說(shuō)不定。我感覺(jué)料酒都不一定放，基本上肉是打雞蛋抓的，在加其他材料！啤酒料酒明月島啤酒
紅星二鍋頭再看看別人怎么說(shuō)的。
5，吃烤肉為什么要喝紅酒
一般來(lái)說(shuō)都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。牛排是紅肉所以配紅酒。因?yàn)榕Ｅ趴诟袧夂瘢^為油膩所以應(yīng)選擇解百納型紅酒。最好的解百納是澳洲產(chǎn)的。別看澳洲是新世界國(guó)家，但那里了的氣候非常適合葡萄生長(zhǎng)，特別是解百納葡萄。順便補(bǔ)充，所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類(lèi)名稱(chēng)，用哪種葡萄釀造的就用那種命名。 紅葡萄酒（RED WINE），簡(jiǎn)稱(chēng)紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類(lèi)菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類(lèi)菜肴時(shí)的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無(wú)縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國(guó)菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚(yú)、蛋、蠔類(lèi)等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類(lèi)，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。最好不要
6，烤羊肉為什么要放酒
烤羊肉放酒可以去膻味，肉嫩。燒羊肉做法主料：羊肉 輔料：蔥、姜、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、砂仁、八角 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、白糖、香油、水淀粉、糖色 烹制方法： 1、將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調(diào)料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟； 2、將羊肉取出，放在盤(pán)中，撒上干淀粉； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，至5成熟時(shí)將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時(shí)即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用。配料： 羊后腿凈肉（當(dāng)年生大羊羔）2公斤，蔥頭200克，芹菜150克，胡蘿卜200克，生菜油50克，大蒜片50克，酸白菜250克，紅菜頭丁250克，西紅柿250克，香葉3片，生菜葉150克，胡椒粒5克。精鹽、白醋各適量。操作： 1、 將羊肉上的薄膜白皮去掉，用水洗凈，放上精鹽用手搓勻，淋上少許白醋。 2、 將胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜盤(pán)筋，洗凈，切成片，與香葉、胡椒粒一起放在羊肉上，把蒜片嵌入羊肉內(nèi)，腌2小時(shí)，然后，將羊肉放入烤盤(pán)，澆生菜油，入烤箱。 3、 要隨烤隨翻過(guò)?？景胄r(shí)之后，往烤盤(pán)上加400毫長(zhǎng)清水?？?個(gè)半小時(shí)左右，待羊肉四面都是金黃色進(jìn)，可用叉子叉一下，如羊汁是白色，證明肉已熟，即可取出，晾涼。 4、 把烤熟的羊肉切成70片，按10客份計(jì)算，每客7片，約125克左右。食用時(shí)，羊肉片周?chē)渌岚撞?，紅菜頭丁和西紅柿片，用生菜葉圍邊，即成
7，燒肉放酒為什么會(huì)變香
我現(xiàn)在除了做魚(yú)，很少放料酒，王致和的料酒里加了一些香料，做出的菜基本一個(gè)味道，掩蓋了很多食材本身的味道。我會(huì)告訴你們我媽給我做的魚(yú)里面放的是白酒么！?。。。。∵€讓我一口就吃出來(lái)了?。。。?！醇類(lèi)發(fā)生反應(yīng)生成酯類(lèi)？很多酯類(lèi)都有香味的，一部分醇類(lèi)在加熱過(guò)程中與原料里存在的有機(jī)酸會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，生成一些具有香氣的酯。而且在肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)等動(dòng)物性原料中，或多或少會(huì)有腥臭味的各種成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等，這些成分大都能溶解在乙醇中，經(jīng)過(guò)加熱烹制，便隨著酒中的揮發(fā)成分一同揮發(fā)出去，從而達(dá)到除腥去臭的目的。放的是馬猴燒酒？【非專(zhuān)業(yè)人士無(wú)責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來(lái)了？對(duì)于第一點(diǎn)，做個(gè)負(fù)對(duì)照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖?duì)于第二點(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來(lái)了……），聞聞香不香咯放的是馬猴燒酒？【非專(zhuān)業(yè)人士無(wú)責(zé)任瞎掰】有兩種可能…一個(gè)嘛是料酒本身香…第二難道是那點(diǎn)酒精在放進(jìn)去后溶解了香氣的蝦米蝦米有機(jī)分子，然后由于溫度高所以酒精立刻被蒸掉了，所以把香氣帶出來(lái)了？對(duì)于第一點(diǎn)，做個(gè)負(fù)對(duì)照，燒鍋?zhàn)又苯臃帕暇茖?duì)于第二點(diǎn)，往肉里加點(diǎn)乙醇（勾兌點(diǎn)水省得燒起來(lái)了……），聞聞香不香咯我也沒(méi)有看到過(guò)相關(guān)的文獻(xiàn)。僅憑推測(cè)，燒肉加酒以后可能對(duì)風(fēng)味產(chǎn)生的影響：1、酯化作用；2、萃取出更多的香味物質(zhì)；3、我們聞到的香味是各種揮發(fā)性物質(zhì)共同形成的“交響樂(lè)”，酒精本身可揮發(fā)，加入之后相當(dāng)于在一個(gè)樂(lè)隊(duì)中加入了另一種樂(lè)器，可能形成新的“樂(lè)譜”。具體是哪種機(jī)理占優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有研究我也說(shuō)不清。