腌制鴨腿需要多少白酒，腌制咸鴨腿的配方比例

腌鴨腿的做法腌咸鴨腿放鹽一般12:1的比例。1、備材料：鴨腿2200克（約10個(gè)），糖10克，泡菜鹽55克，白酒10克，花椒12克2、鴨腿洗干凈后用，吸去水份，把鹽焗雞粉與其他調(diào)味料均勻地抹在鴨腿上3、鴨腿腌上4小時(shí)以上4、腌好的鴨腿冷水入鍋蒸30分鐘5、蒸好鴨腿濾去水份，置烤盤上，抹上花生油6、放烤盤在電烤箱120度熱，開啟熱風(fēng)開關(guān)，烤90分鐘以上7、烤至鴨腿8成干，取出晾涼切件即可食用。注意事項(xiàng)記得，一定要蓋上蓋子。一般腌制兩天之后，就可以拿上來煮了。當(dāng)然可也以掛起來風(fēng)干，風(fēng)干的天數(shù)看我們當(dāng)?shù)氐奶鞖馀叮话愣际嵌炜梢燥L(fēng)干起碼半個(gè)月的，夏天就不能風(fēng)干太久了。5號網(wǎng)版權(quán)所有

你好，咸鴨腿的腌制比例一般都是10：1也就是10斤鴨腿1斤鹽的比例。

放鹽，老酒，醬油一起腌制就可以了,放老抽.姜片.鹽,糖.酒,一起來腌制 腌制好了還可以給曬干的 就是臘鴨腿了 吃著又不一樣的口感了。呵呵。.1

1. 同樣鴨腿洗干凈之后，把水都倒干凈。2. 在醬油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，這些調(diào)料可以隨便放，大家看自己的口味，喜歡辣的當(dāng)然多放點(diǎn)辣椒，然后記得把這個(gè)放入調(diào)料的醬油煮開。之所以把醬油燒開，就是為了防止醬油變質(zhì)，而且燒開之后，香料的味道能更好的融化到醬油里面。3. 這個(gè)醬油煮開之后，記得要冷卻后，一定要冷卻后放入鴨腿。注意啦，這里醬油的數(shù)量最好剛好能夠把鴨腿淹沒九分，這樣就不會(huì)浪費(fèi)醬油了。4. 記得，一定要蓋上蓋子。一般腌制兩天之后，就可以拿上來煮了。當(dāng)然可也以掛起來風(fēng)干，風(fēng)干的天數(shù)看我們當(dāng)?shù)氐奶鞖馀叮话愣际嵌炜梢燥L(fēng)干起碼半個(gè)月的，夏天就不能風(fēng)干太久了。

自制臘鴨腿主料：鴨腿10只輔料：花椒1小把、粗鹽適量、高度白酒20g步驟1.鴨腿洗凈瀝干水份。2.加入20克高度白酒。3.加入白酒后按摩一會(huì)。4.腌料：粗鹽、桂皮一段、香葉幾片、花椒一小把、八角3個(gè)。5.涼鍋放入調(diào)料小火慢炒。6.放入粗鹽繼續(xù)翻炒。7.慢慢炒出花椒等調(diào)料香味關(guān)火。8.將炒好的腌料均勻的抹在鴨腿上揉搓一會(huì)。9.揉搓好的鴨腿一層層碼放好。10.腌漬了一天后會(huì)腌出些水份，這時(shí)倒掉腌漬出來的水，繼續(xù)腌漬三至四天。（每天翻動(dòng)一次）11.腌漬三四天后，用棉線綁好瀝干水分，掛在通風(fēng)處。12.晾曬四五天鴨腿就會(huì)滴油，接著在晾曬兩三天，聞著有臘香味即可收起。13.做好的臘鴨腿放保鮮袋收起，放入冰箱冷藏保存。14.吃時(shí)取出兩個(gè)臘鴨腿，用溫水清洗一下。15.放入蒸鍋，大火蒸30-40分鐘。16.蒸好的鴨腿直接切塊即可。小貼士腌制時(shí)候每天上下翻動(dòng)一次會(huì)讓鴨腿更容易入味。選擇天氣晴好的時(shí)候晾曬鴨腿，鴨腿不但沒有異味，臘味更濃郁。鹽和花椒的分量沒有秤，鹽大概要60—70克左右，家人都喜歡花椒味道，后來又加了一小把花椒，不喜歡花椒味道可以減少。

準(zhǔn)備材料：鴨腿400克、食鹽20克、花椒5克、白酒40克1、鴨腿清洗干凈后，放熱水中浸泡1-2小時(shí)。2、花椒和食鹽加入炒鍋中。3、將食鹽和花椒放鍋里小火炒至聞到花椒香味。4、把炒好的花椒鹽和白酒均勻的涂抹鴨腿正反面。5、用保鮮袋包裝起來，放冰箱腌制24小時(shí)。6、將腌好的鴨腿用棉線捆綁起來。7、把鴨腿掛要陽臺或者有陽光照到的通風(fēng)處，暴曬5、6天即可。

1洗好鴨腿（2）把鹽放入鍋內(nèi)炒成金黃色后，直接把肉放入熱鍋，記住不關(guān)火，把鴨腿放入鍋內(nèi)，將鹽用鏟勻均的抹上后，放入干凈的盆中。再繼續(xù)弄下一塊鴨腿，至到弄完為止。 （3）弄完后的鴨腿不要?jiǎng)铀?，淹制約一周后讓其充分入味后就可以掛起來（通風(fēng)處，屋外）晾干，就可以收起來了！。 （4）記住臘鴨腿忌曬的。

菜干杏仁鴨腎湯材料　白菜干300克、北杏15克、臘鴨腎4個(gè)、蜜棗5個(gè)、瘦豬肉150克。做法　1、白菜干用清水浸軟，洗凈，切段；北杏、蜜棗用清水稍浸泡，并去芯、去核；臘鴨腎洗凈，用溫開水稍浸泡，切厚片；瘦豬肉洗凈，切大塊。2、將上述材料一起放置于瓦煲內(nèi)，加入清水1200毫升（約12碗水量），武火煮沸后，改用文火煲2~3個(gè)小時(shí)，調(diào)入少許鹽即可食用。

腌制鴨肉做法1鴨子一只2備盆，準(zhǔn)備腌制工作；3鴨子均勻的搓上鹽；4放糖，往搓好鹽的鴨肉上撒少量糖即可；5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進(jìn)去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；6上下翻動(dòng)鴨肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料；7將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講鴨肉過濾一下；8懸掛至晾干水分，以不滴水為宜；9鴨子大約曬1小時(shí)左右無水分后，便可調(diào)老抽生抽對肉進(jìn)行上色，喜歡深色一點(diǎn)就多放點(diǎn)老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點(diǎn)五香粉；10接下來就是風(fēng)干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經(jīng)慢慢邊干......11第八天就已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...

咸鴨腿是一個(gè)很美味的食物，但是很多人在準(zhǔn)備制作的時(shí)候會(huì)手忙腳亂，誰都有第一次嘗試的。當(dāng)初第一次嘗試的我也是一樣的手忙腳亂，這里就詳細(xì)的把一些收獲跟大家一起分享。1.首先確定一下咸鴨腿有兩種，一種是腌制的，過一段時(shí)間直接拿出來做菜；一種是先用鹽等調(diào)料腌制，然后掛起來風(fēng)干，這兩種方法我會(huì)著重分享一下比較簡單的腌制鴨腿的方法。2.鴨腿買回來，放在一個(gè)盆里面洗干凈之后，要把水倒干凈，記得要把水倒干凈。3.放入大量的鹽。這里要放多少鹽其實(shí)沒有過于固定，主要看大家的口味。告訴大家一個(gè)方法，那就是直接用鹽一個(gè)鴨腿一個(gè)鴨腿的搓上去，要是不喜歡太咸搓兩遍，喜歡咸一點(diǎn)，搓四五遍，要在鴨腿上面把鹽抹勻。4.在把鹽抹好之后，拿一個(gè)鍋蓋，把裝鴨腿的盆子蓋好，放置一天，等不及的話第二天就可以拿來吃了。這個(gè)放置的時(shí)間要看每個(gè)人所處的地方的天氣哦，要是比較冷的可以放置三四天，天氣比較熱，比較潮濕，就盡量早點(diǎn)拿來烹飪。5.因?yàn)槭请缰频?，所以個(gè)人建議拿來蒸或者煮，因?yàn)橹白约涸囘^紅燒的，太咸了。還有一種是稍微復(fù)雜點(diǎn)的，也跟大家分享下啦。1.同樣鴨腿洗干凈之后，把水都倒干凈。2.在醬油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，這些調(diào)料可以隨便放，大家看自己的口味，喜歡辣的當(dāng)然多放點(diǎn)辣椒，然后記得把這個(gè)放入調(diào)料的醬油煮開。之所以把醬油燒開，就是為了防止醬油變質(zhì)，而且燒開之后，香料的味道能更好的融化到醬油里面。3.這個(gè)醬油煮開之后，記得要冷卻后，一定要冷卻后放入鴨腿。注意啦，這里醬油的數(shù)量最好剛好能夠把鴨腿淹沒九分，這樣就不會(huì)浪費(fèi)醬油了。4.記得，一定要蓋上蓋子。一般腌制兩天之后，就可以拿上來煮了。當(dāng)然可也以掛起來風(fēng)干，風(fēng)干的天數(shù)看我們當(dāng)?shù)氐奶鞖馀?，一般都是冬天可以風(fēng)干起碼半個(gè)月的，夏天就不能風(fēng)干太久了。大家一定要好好享受鴨腿的美味，哈哈，一起加油。

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