羅非魚(yú)為什么要放白酒，請(qǐng)教牛哥香虎酒

香虎泡酒別用高濃度的白酒，最好是農(nóng)村自己釀造的米酒38度就OK。泡的時(shí)間越久越好。我自己的泡的現(xiàn)在有8年了。紅色的、對(duì)象魚(yú)、鯽魚(yú)鯉魚(yú)羅非、 查看更多答案>>記得采納啊

香虎泡酒別用高濃度的白酒，最好是農(nóng)村自己釀造的米酒38度就ok。泡的時(shí)間越久越好。我自己的泡的現(xiàn)在有8年了。紅色的、對(duì)象魚(yú)、鯽魚(yú)鯉魚(yú)羅非、

可以用來(lái)調(diào)配餌料使用，這酒只是為了增加香味的，與餌料混合后效果會(huì)更好魚(yú)兒就更愛(ài)吃了

材料羅非魚(yú)、姜、蔥、辣椒、生抽、酒、鹽做法1、羅非魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，橫著切成約1CM厚的魚(yú)塊，擺好在碟子上。2、姜切碎，蔥切粒，辣椒切圈。3、在魚(yú)塊上抹少許鹽，放上姜末，擺上辣椒圈裝飾（這個(gè)時(shí)候放是為了蒸熟之后魚(yú)肉能有一點(diǎn)點(diǎn)辣味，我喜歡這樣的味道）4、鍋里放水燒開(kāi)，放入裝好魚(yú)塊的碟子，蓋上鍋蓋隔水蒸8分鐘。5、關(guān)火開(kāi)鍋，撒上蔥花，淋適量生抽。6、倒掉鍋里的水，下油燒熱，澆在魚(yú)塊上即可。

蔥切粒，姜切絲。2羅非魚(yú)去腸肚去魚(yú)鰓洗凈后，在它的兩面輕輕的畫(huà)上十字刀，用鹽、料酒、姜絲腌制入味。3腌入味的羅非魚(yú)放入鍋中，大火蒸10分鐘左右，起鍋以后淋上醬油。4另一只鍋放少許油，將蔥粒和姜絲炒香。5炒香的蔥粒和姜絲和油一起淋在魚(yú)身上即可。

好

可以放材料羅非魚(yú)，姜絲，豆豉，生抽，辣椒絲，胡椒粉，蔥花，油做法1.將羅非魚(yú)去鱗洗凈。2.放上姜絲、豆豉、生抽、辣椒絲、撒一點(diǎn)胡椒粉入鍋猛火蒸6分鐘，起鍋撒上蔥花、淋上熱油就行了。

別名：吳郭魚(yú)、越南魚(yú)、非洲鯽魚(yú)、福壽魚(yú)、尼羅魚(yú) 使用提示：每次約100克 羅非魚(yú)知識(shí)介紹：羅非魚(yú)俗稱(chēng)：非洲鯽魚(yú)，屬種：鱸形目、鱸形亞目、鱺魚(yú)科、羅非魚(yú)屬。羅非魚(yú)是一群中小型魚(yú)類(lèi)，它的外形、個(gè)體大小有點(diǎn)類(lèi)似鯽魚(yú)，鰭條多棘似鱖魚(yú)。羅非魚(yú)屬?gòu)V鹽性魚(yú)類(lèi)，海、淡水中均中生存；羅非魚(yú)對(duì)低氧環(huán)境具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，一般棲息在水的底層，通常隨水溫變化或魚(yú)體大小改變棲息水層。目前我國(guó)養(yǎng)殖的主要有尼羅羅非魚(yú)、莫桑比克羅非魚(yú)、奧利亞羅非魚(yú)。羅非魚(yú)的肉味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,無(wú)論是紅燒還是清烹,味道俱佳。 羅非魚(yú)營(yíng)養(yǎng)分析：羅非魚(yú)的肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)，在日本，稱(chēng)這種魚(yú)為“不需要蛋白質(zhì)的蛋白源”。 羅非魚(yú)補(bǔ)充信息：切魚(yú)方法： 1、魚(yú)肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎，切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著魚(yú)刺，切起來(lái)更干凈利落； 2、魚(yú)的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來(lái)不太容易，若在切魚(yú)時(shí)，將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。 洗魚(yú)的竅門(mén)： 1、將魚(yú)泡入冷水內(nèi)，加入兩湯匙醋，過(guò)兩個(gè)小時(shí)后再去磷，則很容易刮凈； 2、如果魚(yú)比較臟，可用淘米水擦洗，不但可以洗凈魚(yú)，而且手也不至于太腥； 3、加工魚(yú)時(shí)，萬(wàn)一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點(diǎn)酒，然后用清水洗凈，就可去除苦味； 4、魚(yú)身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗魚(yú)時(shí)，用細(xì)鹽將魚(yú)身擼一遍，然后用清水沖一下，就能將魚(yú)洗得很干凈。 羅非魚(yú)適合人群：一般人群都可食用 羅非魚(yú)做法指導(dǎo)：1. 羅非魚(yú)以紅燒、清蒸為最好； 2. 巧去魚(yú)腥味： 1、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美； 2、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味； 3、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新；

007-清蒸魚(yú)如何去腥味，蒸羅非魚(yú) 00:00 / 02:5970% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

我是愛(ài)吃紅燒的，先把魚(yú)沾上蛋液用油煎一下，另起鍋，蔥姜爆鍋，先放醬油再放入魚(yú)，放點(diǎn)白酒、味精、醋少許、大料、蔥段、蒜，小火多煮一會(huì)，然后起鍋放香菜就好了。

清蒸羅非魚(yú) 主料：羅非魚(yú)1-2條 配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個(gè)、 火腿片 做法：將羅非魚(yú)宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤(pán)或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時(shí)以蘸姜醋最好。 水煮羅非魚(yú) 原料：羅非魚(yú)，最好是活魚(yú)。 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。 做法： 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中

魚(yú)腥味的去除方法食糖去味法：在烹魚(yú)時(shí)放適量糖，即可去除魚(yú)的腥味內(nèi)。橘皮去味法容：燒魚(yú)時(shí)放一點(diǎn)橘皮可去掉魚(yú)腥味。白酒去味法：魚(yú)洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。溫茶水去味法：將魚(yú)放在溫茶水中浸泡一下可去魚(yú)腥 味。一般每千克魚(yú)用一杯濃茶兌水，將魚(yú)放入浸5~10 分鐘 后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥 味的擴(kuò)散。牛奶去味法：燉魚(yú)時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚(yú)的腥味，而且能使魚(yú)變得酥軟味美。炸魚(yú)前先將魚(yú)放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

用料 羅非魚(yú) 1條 姜 8片 蔥 5根 醋 1勺 料酒 2勺 白糖 1克 蒜 8瓣 生抽 2勺 醬油 1勺 鹽 適量 辣椒 適量 啤酒羅非魚(yú)的做法 第一步，腌。清洗干凈后剪掉魚(yú)尾巴和身上的硬刺，背上劃幾刀，肉厚的地方劃深一些，不要?jiǎng)澨L(zhǎng)，太多，像我這樣就不好翻面，容易散架。切姜片塞進(jìn)魚(yú)身刀口，拍蒜塞進(jìn)魚(yú)肚子里。一點(diǎn)料酒，一點(diǎn)生抽，幾滴橄欖油，一丟丟鹽，給魚(yú)輕輕做個(gè)馬殺雞。然后用保鮮膜覆好，防止水分流失，大概半小時(shí)就可以了。第二步，煎。第二步，煎。無(wú)水的鍋里用生姜擦一下鍋，倒油，多一點(diǎn)沒(méi)事，開(kāi)小火。掀開(kāi)保鮮膜，拎起魚(yú)，用廚房紙稍微吸一下水，（因?yàn)樗鸵黄饡?huì)濺起來(lái)）在魚(yú)身上稍微抹一點(diǎn)點(diǎn)面粉，（既吸收水分又防止魚(yú)皮煎破）油熱到冒一點(diǎn)點(diǎn)煙，將魚(yú)從鍋邊輕輕滑下。放心沒(méi)有水油一般不會(huì)濺起來(lái)，（我還戴了手套??）此刻，盡情享受“滋滋滋”的聲音吧。稍稍晃動(dòng)鍋?zhàn)?，可以傾斜讓魚(yú)每個(gè)部位都被油煎透，輔助用鍋鏟壓一壓。這一步要有耐心，大魚(yú)煎一兩分鐘要的，一面煎完，再小心地翻另一面。金黃色很誘人哦[色]，魚(yú)的香氣已經(jīng)滾滾而來(lái)了[耶]第三步，煮。第三步，煮。魚(yú)煎到兩面金黃，開(kāi)一瓶啤酒，我倒入半瓶多。切好的辣椒，蔥頭也可以放入了?？茨阆矚g，加生抽、老抽、米醋、黃酒啥的，要是想湯汁濃一點(diǎn)可以最后加點(diǎn)水淀粉收汁。（如果是大的肉厚的魚(yú)，有喜歡的配菜也可以焯水之后這個(gè)時(shí)候加入）我喜歡青椒，快收汁的時(shí)候加入，很香，也不至于變色。煮的時(shí)候拿個(gè)湯勺，舀起來(lái)，往魚(yú)身上淋湯水以入味。期間，最好能給魚(yú)翻一次身。最后，出鍋，裝盤(pán)。開(kāi)吃[耶]

主料羅非魚(yú)1條 蔥姜蒜適量 老抽，生抽適量 醋適量 糖，鹽適量 啤酒1罐 彩椒，香菜，小蔥配菜好看，適量 紅燒（啤酒）羅非魚(yú)（超級(jí)好吃，必殺技）高大上的做法步驟1. 腌魚(yú)，把羅非魚(yú)斜著片，一面片四刀，斜刀為了進(jìn)味面積大。2. 把刀口里抹上鹽，塞好姜片，肚子里塞切好的蔥花，腌制半小時(shí)。3. 熱油鍋，炒菜油量多一些的油，熱油冒煙，放鹽，不用取肚子的蔥和身上的姜，準(zhǔn)備煎魚(yú)，放鹽不沾魚(yú)皮。丟進(jìn)兩片姜片，魚(yú)丟進(jìn)去，換小火。盡量少翻，把一面煎黃了煎另外一面，小火，兩面好了，出鍋備用。4. 切蔥姜蒜末適量。5. 熱鍋，還是煎魚(yú)的油，鍋熱后，蔥姜蒜末放進(jìn)去爆香，然后放魚(yú)，肚子里的蔥不用取6. 依次放老抽生抽、醋，老抽提色，生抽我用的美味鮮提鮮，醋提味，然后到啤酒一罐，放兩勺糖，魚(yú)大，沒(méi)末過(guò)魚(yú)，我又加了開(kāi)水，到魚(yú)大部分是末在啤酒水里的。7. 大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘后，大火收湯。8. 嘗嘗咸淡，適量放鹽，因?yàn)殡缰朴昧他}，煎魚(yú)也在油里放了鹽，我沒(méi)放鹽，正好咸淡。9. 裝盤(pán)，最后切一點(diǎn)香蔥，彩椒丁和香菜，好看還提味。小貼士小火煎魚(yú)，多備蔥姜

公丁香10克，僵蠶30克（僵蠶是家蠶4～5齡的幼蟲(chóng)感染白僵菌而致死的干燥體），其味特別腥，又含高蛋白質(zhì)等， 黃芪10克，魚(yú)腥草15克（魚(yú)腥草我要用的是其莖葉部分），白芷5克，大黃6克 ，以上藥材加50度以上的高度曲酒500ML，陰涼處密封一個(gè)月后就可以使用。羅非魚(yú)俗稱(chēng)非洲鯽魚(yú)，屬于下層漁，它食性比較雜，現(xiàn)在垂釣羅非魚(yú)選取的小藥，一般就是黑雞膏，鳳梨醬和赤味青這幾種添加劑為主，但是正宗的黑雞膏價(jià)格比較貴，計(jì)量也相對(duì)比較少，這款藥酒里魚(yú)腥草，味腥，主要起到促食作用，大黃，味苦，起到代謝的作用，效果比較不錯(cuò)。擴(kuò)展資料：泡窩料：取藥酒50毫升，曲酒50毫升，雞精10克，牛逼鯽1袋，大米500克，拌勻，密封一兩天就可以打窩使用。釣餌建議使用蚯蚓或者豬肉，豬肉切丁掛鉤，根據(jù)朋友描述，效果極佳！釣羅非自制凍料配方：材料：秋刀魚(yú)三斤、雞肝三斤、蝦粉半斤（或者兩包赤尾青）、雞精20g、香虎5g、輕麩適量、拉絲粉適量。制作流程：首先把秋刀魚(yú)和雞肝分別蒸熟，然后用打果汁的機(jī)器打碎（如果不容易打碎加點(diǎn)兒蒸秋刀魚(yú)和雞肝的水），打碎后放入盆中冷切。待冷切完畢之后，放入雞精和香虎，充分拌勻。最后再放入適量的輕麩和拉絲粉調(diào)整狀態(tài)。使用技巧：一般推薦制作兩種，一份沒(méi)有拉絲粉抽窩用，一份加入拉絲粉垂釣用。注意：秋刀魚(yú)不可替代，雞肝可以用鴨肝替代，最好不用蝦粉用赤尾青。制作好之后一次用不完可以放入急凍，一次性可以做好至少一個(gè)月的用量。如果小羅非實(shí)在太多的地方可以選擇不放蝦粉或者赤尾青。

1、水煮魚(yú)原料：鱸魚(yú)、羅非魚(yú)、鯰魚(yú)為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油。另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。做法：　 　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚(yú)就好了。 2、水煮肉片原料： ·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，如萵筍）200克 ·郫縣豆瓣50克（3湯匙） ·料酒25克（1.5湯匙） ·淀粉25克（1.5湯匙） ·鹽2克（約1/2茶匙） ·雞精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·蔥適量 ·肉湯400克 ·油100克 ·醬油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末）主料：牛肉 香料：蒜 調(diào)味料： 工具準(zhǔn)備： 種類(lèi)：晚飯 風(fēng)味/料理： 川菜 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 烹制時(shí)間：10分鐘 作法：　　1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。 2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。 4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸。 7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。 　　更多水煮系列菜：正宗水煮魚(yú) 水煮鱔魚(yú) 水煮牛肉小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。 　　2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。 　　3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。 3、紅燒魚(yú)紅燒魚(yú)的做法一：材料：福壽魚(yú)、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚(yú)洗干淨(jìng)後在魚(yú)身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚(yú)兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚(yú)回鍋 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚(yú)吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚(yú)的做法二：用料：鯉魚(yú)一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。做法：1、將整理好的魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料

很多人都了解，做魚(yú)要加一點(diǎn)酒，為了除腥提鮮，消毒殺菌，還能推動(dòng)碳水化合物的造成，使魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更加容易被消化吸收。實(shí)際上，除開(kāi)我們了解的料酒以外，許多白酒能夠 入菜。不一樣的魚(yú)，用不一樣的酒，味兒更強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)成分更好。清蒸的，清煮和糖醋魚(yú)放黃酒。做清蒸鱸魚(yú)，毛血旺和糖醋魚(yú)前可以用食鹽，黃酒，白胡椒粉等將魚(yú)腌制進(jìn)味。在腌制全過(guò)程中，黃酒既能夠更好地維持魚(yú)的鮮香，有益于醎，甜各種各樣味兒完全滲透到魚(yú)中，還能在烹飪歷程中除去腥臭味。料酒是以黃酒為酒基，歷經(jīng)調(diào)配生產(chǎn)加工的一種調(diào)味料。在烹制中，黃酒和料酒能夠通用性，但料酒不可以當(dāng)黃酒喝。大家都知道，一切“酒”在烹制中所發(fā)揮的功效，無(wú)非是除腥去膻與増香提味。而在其中基本原理主要是食物中的腥臊化學(xué)物質(zhì)可溶于酒精，而酒精在燒菜的環(huán)節(jié)中，關(guān)注度持續(xù)升高導(dǎo)致這種腥臊會(huì)伴隨著酒精揮發(fā)。因此當(dāng)“魚(yú)”碰到了“酒”，它手上的腥味兒，將化為烏有，而且轉(zhuǎn)換為有著淡淡的香醇的魚(yú)類(lèi)。那難題就來(lái)了，煮魚(yú)石鍋魚(yú)用哪種酒呢？酒又在什么時(shí)候放呢？在其中都有什么小技巧呢？白酒的主要成分是水，酒精，酚類(lèi)，口感化學(xué)物質(zhì)的脂類(lèi)，及其組成白酒香味成份。一般狀況下，大家偏少會(huì)使用白酒，關(guān)鍵是由于白酒的酒精濃度值較高（一般在57%上下），較高的酒精含量在一定水平上毀壞肉類(lèi)食品中的蛋白和脂質(zhì)。并且，白酒中的糖份，碳水化合物含量低，提鮮的功效不顯著?？墒窃趹?yīng)對(duì)腥味兒偏重的魚(yú)種食物時(shí)，在腌制這種魚(yú)種食物后，與此同時(shí)，這種魚(yú)種食物也是要拿去煎，炸，烤等高溫烹制，那麼會(huì)事先把魚(yú)添加少許的白酒，蔥姜腌制，腌制時(shí)白酒的量也不可以過(guò)多，一般2斤以內(nèi)的魚(yú)，所運(yùn)用的白酒在10克上下，那樣做出來(lái)的石鍋魚(yú)或煎腥臭味較小，乃至沒(méi)有腥味兒。（留意白酒入菜時(shí)，盡可能很少放）料酒是在黃酒的根基上延長(zhǎng)出去的，它一般是以30%-50%的黃酒為原材料，此外添加八角茴香，麻椒，調(diào)料等調(diào)料和調(diào)味品生產(chǎn)加工而成的，制成品的酒精濃度值約為15度。因?yàn)榱暇频木凭暥葦?shù)低，而且有黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分，另加香辛料，進(jìn)而使料酒能在烹制中具有不錯(cuò)的増香提味與除腥去膻的實(shí)際效果。因此料酒在做紅燒魚(yú)時(shí)，我們可以提早用料酒，姜，蔥來(lái)腌制魚(yú)類(lèi)，那樣還可以讓魚(yú)類(lèi)的腥氣更少，與此同時(shí)也會(huì)提升鮮香氣，可是如果是做清蒸鱸魚(yú)時(shí)就提議沒(méi)放料酒，關(guān)鍵是由于清蒸鱸魚(yú)一般是愛(ài)吃出魚(yú)的原汁原味，而假如添加帶有香辛料的料酒，那麼一旦過(guò)多，香辛料和酒精的氣味便會(huì)遮蓋魚(yú)的原汁原味。（提議：假如清蒸鱸魚(yú)，能夠 適當(dāng)?shù)挠命S酒和蔥姜除腥）由于酒精的含量與烹調(diào)的辦法有立即的關(guān)聯(lián)，因此酒精近視度數(shù)越高，使用量就越低，而烹調(diào)方法中加溫時(shí)間越長(zhǎng)使用量就相應(yīng)越多。因此在煎，炸，石鍋魚(yú)時(shí)，能夠 稍多放些。

蕉葉焗羅非魚(yú)將蕉葉抹凈、羅非魚(yú)柳用鹽、黑胡椒、檸檬葉和已用刀背剁過(guò)及切段的香茅腌15分鐘，用蕉葉包著后再放在錫紙上焗約20分鐘，吃前灑上少許青檸/檸檬汁便可。泰式排檔炸魚(yú) 準(zhǔn)備時(shí)間：2分鐘 制作時(shí)間：8分鐘 食材：羅非魚(yú)1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚(yú)露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。 原料采買(mǎi)：羅非魚(yú)盡量不要買(mǎi)太大條，以少于500克最適合。 做法： 1. 羅非魚(yú)洗凈刮鱗后涂抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鐘。 2. 在碗裏調(diào)入魚(yú)露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。 3. 把魚(yú)下油鍋炸熟后，蘸2吃即可。 特點(diǎn)：魚(yú)炸后涼了也同樣美味。 烹飪心得：炸魚(yú)前宜把魚(yú)身擦干，讓魚(yú)炸后更為外焦裏嫩。芙蓉魚(yú)片：魚(yú)肉切雙飛片，姜酒鹽生粉味精少許花生油腌入味。雞蛋兩個(gè)放鹽打散加小半碗礦泉水.這菜簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在蒸的火候。水燒開(kāi)，把蛋放進(jìn)鍋里小火蒸三分鐘，用一根筷子插在鍋蓋邊，留條縫。蛋得熄火，把魚(yú)片擺在蛋面上，繼續(xù)小火三分鐘蒸熟，淋點(diǎn)花生油、麻油豆豉燜羅非：魚(yú)先煎黃，鍋留底油，爆香豆豉、蒜米，放魚(yú)進(jìn)去，把調(diào)好的汁倒進(jìn)去，連同雞蛋豆腐一起燒汁干,汁水用蠔油、老抽料酒

清蒸羅非魚(yú) 主料：羅非魚(yú)1-2條 配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個(gè)、 火腿片 做法：將羅非魚(yú)宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤(pán)或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時(shí)以蘸姜醋最好。 水煮羅非魚(yú) 原料：羅非魚(yú)，最好是活魚(yú)。 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。 做法： 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中

清蒸羅非魚(yú)主料：羅非魚(yú)1-2條配料：生姜片、蔥絲、生豬油或肥肉數(shù)片、水發(fā)香菰數(shù)個(gè)、火腿片做法：將羅非魚(yú)宰殺剖腹洗凈，兩側(cè)各劃數(shù)刀，置于湯盤(pán)或大碗中，上面放上各種配料，上鍋蒸約15分鐘即可。吃時(shí)以蘸姜醋最好。干燒羅非魚(yú)：主料：羅非魚(yú)配料：雪里蕻、肥豬肉、紅干椒、蔥段、蒜瓣、姜片、花生油、醬油、料酒、醋、白糖、味精做法：將魚(yú)宰殺洗凈，雪里蕻切成小段、肥豬肉切丁、紅干椒破為三段。然后，鍋中放油加熱至八成熱時(shí)，放入魚(yú)，煎至兩面黃色取出。將肥肉丁放鍋內(nèi)煸炒，加入各種配料（雪里蕻另放），略炒后少加一點(diǎn)水，然后放入煎好的魚(yú)，上面蓋上雪里蕻，用文火靠至湯汁很少，即可出鍋、水煮羅非魚(yú)原料：羅非魚(yú)，最好是活魚(yú)。配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個(gè)。做法：1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制)2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。茄汁羅非魚(yú)材 料：羅非魚(yú) 一條（全身涂上半茶匙鹽）洋蔥 一個(gè)（切?。┣嗬苯?一個(gè)（切丁）蕃茄醬適量作 法：1、將羅非魚(yú)炸至熟透撈起。2、將洋蔥、青辣椒丁炒熟，加入適量蕃茄醬稍加拌炒后淋在炸好的魚(yú)身上即可。沙茶羅非魚(yú)材 料：羅非魚(yú)一尾、沙茶醬一罐、糖二小匙、醬油、水少許作 法：1.先將羅非魚(yú)雙面煎至金黃半熟2.加入醬油少許,再加入水,水半淹過(guò)魚(yú)即可3.加入二~三匙的沙茶醬,再加入二小匙的糖4.所有調(diào)味料加入后,以中火約莫滾至5~10分鐘，視魚(yú)的大小而定,滾到魚(yú)熟即可完成蕃茄羅非魚(yú)材料 蔥、姜、蒜頭、香菜、蕃茄2顆、羅非魚(yú)、紅辣椒調(diào)味料 鹽、米酒、美國(guó)葵花油適量烹調(diào)方法1. 姜切絲、蔥切段、蕃茄切片、蒜頭切片、魚(yú)身斜切備用。2. 起鍋熱油，魚(yú)下鍋小火煎煮片刻。3. 放入鹽調(diào)味，再放入蕃茄、蒜頭、姜、米酒、辣椒、水，蓋上鍋蓋悶 煮片刻。 起鍋前灑上蔥段即可。啤酒羅非魚(yú)作法：取生猛羅非魚(yú)，開(kāi)膛破肚，去掉鰓和內(nèi)臟，不刮鱗，將魚(yú)平剖成均勻的兩半，每半邊橫砍幾刀但不砍斷，保持魚(yú)的完整。撒上姜絲等作料，投入約有三兩茶油的烈鍋中猛火煎，直煎得魚(yú)鱗變黃卷起。淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋黃燜。另外注意－－－做魚(yú)的刀工哦釣魚(yú)都會(huì)遇到吃魚(yú)的問(wèn)題，吃魚(yú)又會(huì)遇到烹飪問(wèn)題。而魚(yú)的烹飪加工，又有許多講究。不同的魚(yú)，不同的做法，對(duì)魚(yú)的事先加工有不同要求。 特別是魚(yú)兩側(cè)的加工，有很針對(duì)性的要求。俗稱(chēng)“花刀”即運(yùn)用刀口的正、反、斜等不同角度，在魚(yú)的身上劃出不同的花紋。如，1、紅燒全魚(yú)：用十字花刀（即用刀直剞）；2、焦熘或脆皮全魚(yú)：用百葉花刀（用斜刀剞）；3、清蒸全魚(yú)：用蘭草花刀（用刀尖劃）；4、氽湯全魚(yú)：用波浪花刀（用直刀剞）.

油炸最好吃了，清蒸不好吃；大料；鹽，姜，蒜，蔥；油熱后先放姜蔥；然后在炸腌好的魚(yú)