低度白酒為什么能釀造，低度酒都是怎么釀出來的

低度酒度數(shù)一般在38度，也有的20多度。其釀造工藝和高度酒在環(huán)節(jié)上是一樣的。白酒由高度變低度，并非如有些人想象的那樣加水降度即成，低度白酒采用了降度工藝。

2016-12-19白酒主要成分是酒精、水。酒度的高低就是酒精占的比例大小。低度白酒就是水的比例大一些，酒精的比例小一些。所以加水降低酒度是白酒生產(chǎn)過程中降低酒度唯一的方法。白酒加水降低酒度，會(huì)導(dǎo)致白酒失光問題，白酒企業(yè)會(huì)通過除濁過濾的方法使白酒變得清亮透明，味道不好可以通過用好的白酒進(jìn)行勾兌的方法彌補(bǔ)。

我是北方人啊，經(jīng)常朋友小聚喝酒，喜歡喝點(diǎn)白的，如果你不是為了應(yīng)酬型喝酒，朋友之間推杯換盞的，你就喝高度白酒唄，低度白酒喝的時(shí)候順溜，喝多以后啊，天旋地轉(zhuǎn)，一兩天都不一定能緩過來，低度酒本身都是加漿調(diào)兌，酸脂平衡的，在身體里不易吸收消化，用我的話說就是酒精在身體里揮發(fā)的慢，而高度酒，喝的時(shí)候有些烈，入喉像一團(tuán)火，都能感覺的酒在身體里的流動(dòng)感，越好的高度酒，醒酒特別快，有的幾個(gè)小時(shí)，有的第二天和沒喝一樣，當(dāng)然，這也分個(gè)人體質(zhì)不同。如果非喝不可，推薦喝高度酒，如果能不喝，是最好的，自己小酌的時(shí)候，控制好量，大喝傷身，小喝怡情。我就是一個(gè)做燒酒的人。高度酒和低度酒，我想在白酒當(dāng)中更多人會(huì)選擇高度酒。因?yàn)榈投染剖紫瓤诟胁缓?。然后因?yàn)樗亩葦?shù)低，一進(jìn)嘴之后感覺沒有什么。所以就會(huì)不知不覺多喝一些。這樣就會(huì)在以為沒喝多少的情況下，會(huì)醉得不省人事。還有一點(diǎn)就是低度白酒口感實(shí)在太差了，最低不要低于40度。否則黯然無味，真正的高粱高度數(shù)白酒是很少有人能喝的，例如市面上的某個(gè)品牌的二鍋頭標(biāo)明56度，我測(cè)量過，實(shí)際只有40度。所以很多人喝著別人說著50多度的酒，實(shí)際只有40多度而已。還有我認(rèn)為喝酒這件事情是量力而為，喝的是氣氛，是一個(gè)境界，而不是一味的求醉，我更討厭那些勸酒的人。每個(gè)人能喝多少喝多少，能喝的舉起杯之后，喝的口大一些，不能喝的喝口小一些。我們是為了心情而喝酒，而不是為了喝酒才在一起聚會(huì)。好希望，白酒文化得到凈化?？偠灾?，對(duì)于純糧酒來講。55度左右是最為適宜的。醬香型53度最好。雖然我是一個(gè)賣酒的，但是我勸各位白酒雖好切莫貪杯。

大約在公元前5000-3000年時(shí)候，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒。后來到了唐宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，劍南燒春的美譽(yù)就是在唐朝留下的。元明朝時(shí)期蒸餾酒更得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。滿清入關(guān)后，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸成為了主流，直到現(xiàn)在。度數(shù)檢測(cè)酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。世界有八大烈酒，中國(guó)白酒是其中一種，而劍南春正是中國(guó)白酒中的濃香型典范。白酒常見度數(shù)中國(guó)白酒現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。劍南春的濃香型代表水晶劍有52度、46度、38度。度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒關(guān)系。白酒的酒度高低，并不能代表著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣。高酒度作為過酒癮來說當(dāng)然更有效果，但低度酒同樣有自己的風(fēng)味特色，并沒有孰優(yōu)孰劣之分。高低度調(diào)配低度酒不是高度酒加水勾兌出來的糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾，前期出來的酒可達(dá)80多度(稱酒頭)。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次、度數(shù)酒互相勾兌確定的。成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡(jiǎn)單加水勾兌。之所以有高低度之分，一是為了盡量滿足大部分朋友的口感喜好，二是可以提供不同的品飲體驗(yàn)。像搭配川菜、湘菜、火鍋，個(gè)人建議飲用高度劍南春，這樣更能感受麻辣暢快的淋漓痛快、如果搭配粵菜、淮揚(yáng)菜，個(gè)人建議飲用低度劍南春，這樣更能品嘗到食材的原味和酒體的柔順。不同場(chǎng)景、不同搭配，更有不同體驗(yàn)哦。

一般來說，酒精度在25到45度之間的白酒為低度酒，而酒精度在45到68度之間的白酒都可以稱為高度酒。而諸如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒等名酒所主打的高端產(chǎn)品都為50度以上的白酒，高度好像真的是優(yōu)質(zhì)酒的一個(gè)必備條件。且每種香型都有其經(jīng)典的度數(shù)，如醬香酒的經(jīng)典度數(shù)為53度，而濃香型的為52度等，其經(jīng)典度數(shù)都為50度以上。所謂經(jīng)典度數(shù)就是指在這個(gè)度數(shù)時(shí)，乙醇分子與水分子締合得最緊實(shí)，酒體最為飽和，而且結(jié)構(gòu)也相對(duì)穩(wěn)定，更適合存放，才能越存越香。故這也是眾多優(yōu)質(zhì)白酒都為五十度以上，53度飛天一瓶難求，而43度的唾手可得的原因了。但是，并不是就能說明低度酒多為酒精酒，優(yōu)質(zhì)的低度酒其工藝要求要比高度酒更為繁瑣！低度白酒的來源有二，一是有的白酒其度數(shù)在持續(xù)的蒸餾中會(huì)逐漸變低，往往頭酒能高達(dá)80度左右，但是尾酒度數(shù)能降到十幾二十度左右。而這種情況下會(huì)掐頭去尾，想要多少度的酒就直接在一定的時(shí)間內(nèi)接酒，并不需要勾兌加水；二是有的白酒其因釀造工藝不同而導(dǎo)致酒的度數(shù)根本降不下去，如茅臺(tái)酒，其所取的七輪次酒的度數(shù)都大于52度，但是大家都知道，茅臺(tái)酒除了主打的53度飛天茅臺(tái)外，像43、38度的低度飛天也有。而想要降度，就只能選擇加漿即加水，并不會(huì)說是加入低度食用酒精去降度。所謂加漿降度，就是加水，但是不僅對(duì)所加的水有要求，對(duì)加水后如何大程度上保存酒原有的風(fēng)味也是有所要求的。由于白酒因加水降到45度以下時(shí)，酒液中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級(jí)脂肪酸酯或雜醇油會(huì)被析出，使酒體變得渾濁。而為了保持美觀，使酒體恢復(fù)清澈透亮，需要通過吸附、過濾等方法來使酒體恢復(fù)原樣。但是吸附、過濾也會(huì)將酒體中一些風(fēng)味物質(zhì)帶走，故白酒就會(huì)缺香。而優(yōu)質(zhì)的低度白酒其所用的降度技術(shù)不僅能大幅度減少這個(gè)缺香問題，在最后還會(huì)加入酒樣來對(duì)酒體風(fēng)味進(jìn)行補(bǔ)充勾勒，但是酒精與水的比例還是變了，喝了后感覺比高度酒水也是難以避免的。故就此來說，高度與否跟是否為糧食酒并沒有什么關(guān)系，只是好酒多為高度酒而已。食用酒精的度數(shù)能高達(dá)98度，且加水、加香精也不會(huì)使它變得渾濁。想要多少度的白酒還不是手到擒來，那你也不能因?yàn)槠涠葦?shù)高，所含的食用酒精多，就覺得它是糧食酒吧。

釀酒工藝有其獨(dú)特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規(guī)律，被稱為釀酒工藝的基本原理:　　在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過兩個(gè)主要過程，一是淀粉糖化過程，二是酒精發(fā)酵過程?！　?、淀粉的糖化淀粉在催化劑淀粉酶的作用下水解為單糖。淀粉酶來源于酒曲中的微生物，淀粉與淀粉酶的反應(yīng)；　　2、酒精發(fā)酵淀粉在淀粉酶作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出來的。多數(shù)酒曲中也含酵母菌(除麩曲)?！　?、蒸餾取酒　　蒸餾是提取酒液的主要手段。釀酒原料經(jīng)過發(fā)酵后獲得的酒精和水份，同時(shí)還含有一部分香型物質(zhì)。如何將酒精分離為氣體和液體呢？酒精的理化性質(zhì)對(duì)我們有所啟示：酒精氣化溫度為78.3℃，發(fā)酵過的原料只要加熱至78.3℃以上，就能獲得汽體酒精，冷卻之后即為液體酒精。　　不同質(zhì)量酒液的形成是因?yàn)橛捎跍囟鹊淖饔?，在加熱過程中，水分和其它物質(zhì)會(huì)摻雜在酒精之中，隨著溫度的變化，摻雜的情況也隨之變化，蒸餾溫度在78.3℃以下取得的酒液被稱作“酒頭”；78.3℃-100℃之間取得的酒液被稱作“酒心”；100℃以上取得的酒液被稱作“酒尾”。酒頭和酒心的質(zhì)量較好，雜質(zhì)含量較低，為了保證酒的質(zhì)量，釀酒者常常有選擇的取酒。我國(guó)名酒用“掐頭去尾”工藝進(jìn)行蒸餾取酒的不乏其例，世界名酒釀造大多采用此方法?！　?、勾兌工藝　　勾兌是釀酒過程中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說就是白酒剛釀造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，由于原料質(zhì)量不穩(wěn)定，生產(chǎn)季節(jié)更換，操作工人變更等原因，人們不可能總是獲得完全相同質(zhì)量的酒液，這時(shí)就需要勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。然而勾兌不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體。有時(shí)一種年齡的酒兌上另一種年齡的酒，一個(gè)地區(qū)的酒兌上另一地區(qū)的酒，一個(gè)品種的酒兌上另一品種的酒，都能得到色、香、味、體更加協(xié)調(diào)的新酒品。這是一種保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)?！　♂勗炀剖亲钭匀坏脑炀品绞?，主要釀酒原料是谷物和水果，其最大特點(diǎn)是原汁原味，酒精含量低，屬于低度酒，對(duì)人體的刺激性小。例如用谷物釀造的啤酒一般酒精含量為3%～8%，果類的葡萄酒酒精含量為8%～14%。釀造酒中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，適量飲用有益于身體健康