2，一壇老酒陳年釀壇蓋一開(kāi)酒飄香的意思
白酒貯存10個(gè)月內(nèi)的味道變化總結(jié)!在酒類生產(chǎn)中，不論是釀造酒還是蒸餾酒，都是將發(fā)酵過(guò)程結(jié)束，微生物作用基本消失以后的階段成為老熟。老熟有個(gè)前提，就是在生產(chǎn)上把酒做好，然后經(jīng)長(zhǎng)期貯存。我們一起來(lái)看看不同香型的酒在貯存過(guò)程中味道是如何變化的，這里以濃香型、醬香型和清香型為例。
3，酒到底是陳的好還是新的好
的人說(shuō)新酒好，而有的人卻說(shuō)酒是陳的香，那么，到底是新酒好還是陳酒好呢?林老師覺(jué)得每個(gè)人都應(yīng)該有不同的見(jiàn)解和看法。 新酒，酒味暴烈，香味小，邪雜味和刺激性大，有沖、辣感，易上頭也易醉。新酒的價(jià)格比較便宜，可以買(mǎi)回家自己作為封壇儲(chǔ)存，過(guò)上幾年也是上等的陳酒。當(dāng)然，新酒的口感是很多酒民不太能夠接受的，畢竟喝酒是一種享受，口感太差很容易失去市場(chǎng)和酒民的支持。一般酒廠對(duì)于新酒也是不急于出手而進(jìn)行窖藏，儲(chǔ)存1-3年之后再出售到市場(chǎng)。陳酒，酒的主要成分是水和酒精;酒只有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，才能改變酒精分子和水分子的重新排列締結(jié)，減少新產(chǎn)白酒的雜味和刺激性，使之變得柔和醇厚。 經(jīng)過(guò)一段數(shù)年甚至數(shù)十年的儲(chǔ)存和窖藏的新酒就變成了味道好、刺激小的陳酒，比如勁牌的壇藏酒，其選用優(yōu)糧釀酒，數(shù)字科技萃取，并且嚴(yán)格把關(guān)，形成了勁牌壇藏酒的獨(dú)特口感。白酒是越陳越香是一點(diǎn)都沒(méi)錯(cuò)的。因?yàn)榫浦械孽ヮ惓煞郑且环N芳香性物質(zhì)，能增加酒的香氣。酒經(jīng)過(guò)貯存，酯類物質(zhì)能增加，所以，酒存放年頭越長(zhǎng)，香味就愈濃，酒質(zhì)就愈好。
4，為什么以前喝酒能聞到酒香而現(xiàn)在很少聞到
之所以以前喝酒能夠聞到酒香，而現(xiàn)在很少聞到，就是由于以前喝的酒是糧食釀造的，非常的醇香，而現(xiàn)在喝的酒是酒精酒。上世紀(jì)七八十年代的時(shí)候，農(nóng)村喝的酒一般都是自己用糧食釀造的。在百米開(kāi)外都能夠聞的到空氣當(dāng)中飄來(lái)的酒香，之所以現(xiàn)在喝的酒不香了，就是由于現(xiàn)在喝的大部分都是酒精酒，不是之前的那種酒了。像糧食釀造的白酒，我們中國(guó)也有很多的品牌，而且上世紀(jì)90年代的時(shí)候大部分都是糧食釀造的，如今糧食釀制的酒早就發(fā)生了72變。今天我們就來(lái)好好的講解一下酒不香的主要原因。之所以以前喝酒能夠聞到香味，而現(xiàn)在卻聞不到了，就是由于現(xiàn)在的白酒已經(jīng)不是原來(lái)的那個(gè)久了，經(jīng)過(guò)時(shí)間和社會(huì)的發(fā)展，我們?cè)缇鸵呀?jīng)找不出當(dāng)年的那種味道，畢竟酒廠為了節(jié)約成本，純糧食釀造的話可能會(huì)讓他們虧本，所以為了使自己的利益最大化，用了少許的糧食進(jìn)行釀造，然后在加一些添加劑和香精就勾兌出了現(xiàn)在我們所喝的一些白酒，我們可以看到現(xiàn)在一瓶茅臺(tái)可以賣到幾百甚至上千元，那個(gè)酒聞著是非常香的，因?yàn)樗_實(shí)是純糧食釀造的。之所以以前喝酒能夠聞到香味兒，現(xiàn)在聞不到了，就是由于白酒的種類發(fā)生了翻天覆地的變化，畢竟從七八十年代到現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)了大半個(gè)世紀(jì)了，出了很多種白酒，比如說(shuō)醬香型的，清香型的，毛香型的，本香型的等等，現(xiàn)在還在不斷研發(fā)出各種各樣新型的白酒，但是味道已經(jīng)大不如以前了，我們還是沉醉于。七八十年代的醇香型，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)改變了很多，希望你也能夠適應(yīng)吧。對(duì)此你有什么更好的意見(jiàn)，歡迎寫(xiě)在評(píng)論下方，我們一起討論吧。
5，南京寺廟挖出的古酒為什么五百年依然飄香
在南京的一座寺廟中，考古學(xué)家在進(jìn)行遺址發(fā)掘的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了數(shù)十壇酒。這就說(shuō)來(lái)奇怪的，寺廟的舊址，提到寺廟大家想到就是清修之地，戒律森嚴(yán)，里面的人吃齋念佛。而考古學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)了大量的酒，這些酒打開(kāi)之后酒香四溢，是來(lái)自500年前的酒，讓人非常好奇，這酒為何會(huì)在這里，當(dāng)然最重要的一點(diǎn)，這酒能喝嗎？畢竟一直都有說(shuō)法，這酒越放越香醇。但是專家說(shuō)了，這酒不能喝。這座寺廟叫做承恩寺，寺廟建立于明朝，當(dāng)時(shí)考古學(xué)家進(jìn)行勘察挖掘的時(shí)候，這十個(gè)酒壇子在一個(gè)坑中被發(fā)現(xiàn)。這十壇酒是呈現(xiàn)樓梯狀的堆在了一起，這些酒罐子不到半米，不是很大型的那種。剛開(kāi)始考古學(xué)家不以為然，認(rèn)為這些都應(yīng)該是沒(méi)有酒了，畢竟過(guò)了這么多年，這也是一種很正常的猜想。就算當(dāng)時(shí)是滿的，但是也應(yīng)該隨著時(shí)間的推移，逐漸的沒(méi)有了。但是當(dāng)一個(gè)酒壇被打開(kāi)之后，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了，根本不是自己猜想的那樣。那個(gè)被開(kāi)打的酒壇瞬間香氣四溢，酒香味充滿了整個(gè)屋子?？脊艑W(xué)家把其他壇子也打開(kāi)之后，發(fā)現(xiàn)了全都不是滿的，里面不僅裝滿了酒，而且酒香撲鼻，這是周圍的人都被香氣吸引，聚集過(guò)來(lái)。有人看到這酒，不禁開(kāi)玩笑說(shuō)，要不喝一口看看，但是很快被人反駁了，說(shuō)這酒不能喝。好奇為何不能喝這事，恐怕要從承恩寺說(shuō)起了，這個(gè)寺廟，是明朝一太監(jiān)修建，并且當(dāng)時(shí)他為了能夠修這寺廟，把自己全部的錢(qián)都捐了。當(dāng)時(shí)這里還居住過(guò)一個(gè)傳教士，根據(jù)考古專家的發(fā)現(xiàn)，這里有一些關(guān)于皇室的物品，重要的是發(fā)現(xiàn)了一個(gè)圣旨的碑文，此外還發(fā)現(xiàn)兩條奇怪的路。沿著這條路，專家發(fā)現(xiàn)了不少房屋的地基，也就能夠說(shuō)明，這些地方曾經(jīng)是非常繁華的地帶。這寺廟的周圍，應(yīng)該是曾經(jīng)很繁榮，應(yīng)該是一條商業(yè)街，而這些酒應(yīng)該就是當(dāng)時(shí)的商家留下來(lái)的。要說(shuō)為何不能喝，專家經(jīng)過(guò)觀察，可以看出，在當(dāng)時(shí)雖然釀酒技術(shù)非常高，并且?guī)缀踽劤鰜?lái)的酒都非常的好。這些酒中都有一種物質(zhì)，叫做紅曲，是用來(lái)釀酒。這種紅曲，不僅穩(wěn)定性好，而且非常防腐，防氧化，古代人的智慧還是令人佩服的。
6，白酒真的聞起來(lái)香嗎為什么有的人感覺(jué)不到
白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98%以上，刺激性氣味，1964年已首次確認(rèn)己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加劑，每個(gè)酒廠都設(shè)有勾兌工藝流程，酒精已被世界衛(wèi)生組織列入 一級(jí)致癌物，所以盡量不要飲酒，更不要買(mǎi)高價(jià)酒，隨著文明 健康 的提升，白酒行業(yè)一定會(huì)崩盤(pán)。 酒，一直就是一個(gè)充滿爭(zhēng)議的飲品，往大說(shuō)，說(shuō)它推動(dòng)了 歷史 發(fā)展不為過(guò)，往壞說(shuō)，說(shuō)它誤國(guó)誤民也可以接受。既然是一個(gè)有爭(zhēng)議的東西，那就不好給出一個(gè)定論。 回到這個(gè)話題，說(shuō)它香，好喝的人，要么是專門(mén)品酒的人，要么是喜歡喝酒的人。酒里含量最高的成分是乙醇，乙醇香么？一般人并不覺(jué)得，因?yàn)樗拇碳ば詺馕堆谏w了一切。但是酒里還有很多其他醇類和酯類物質(zhì)，它們是有香味的，說(shuō)它甘淳香冽也是可以理解的。但是做出這種評(píng)價(jià)的人，大部分都喜歡喝酒，或者和酒打交道。 而說(shuō)它不香的，大部分都是以一個(gè)普通的不飲酒的身份來(lái)評(píng)價(jià)的，這個(gè)評(píng)價(jià)可能會(huì)更樂(lè)觀和合理些。 要說(shuō)我的觀點(diǎn)，誒嘿嘿，看我的用戶名稱就知道我的想法啦 有人感覺(jué)不到，是因?yàn)槟愫染频臅r(shí)候，酒沒(méi)有在嘴里繞上幾道風(fēng)景，就把酒流入了胃里。能夠聞到香味的是舌頭，苦辣酸甜，全在舌頭上體現(xiàn)。不是靠酒入口就能聞到香味 優(yōu)質(zhì)純糧釀造的白酒聞起來(lái)確實(shí)非常的香，比如夢(mèng)之藍(lán)酒，看上去色澤微黃，聞起來(lái)自然陳香，喝下去溫潤(rùn)如玉。 為什么會(huì)有人不喜歡喝酒呢？是因?yàn)榘拙七€是辛辣的，尤其是低端白酒，口感不是特別好，高端白酒的口感卻是非常棒的。 白酒的香味也是眾多香味的一種，不是所有的香讓每人聞起到都舒服，舉個(gè)簡(jiǎn)單例子榴蓮香嗎？喜歡吃榴蓮的說(shuō)香的不得了，但是更多的人說(shuō)是臭的，讓人厭惡其味道，所以白酒也是這樣。白酒有香味是無(wú)需質(zhì)疑的，那么多人喜歡喝酒除了體驗(yàn)酒的口感，就是被酒香所吸引。湊近酒杯濃濃的酒香不請(qǐng)自來(lái)，讓人欲罷不能，食欲也會(huì)在不知不覺(jué)中增加。 白酒的香主要是酒中所含的酯類散發(fā)出來(lái)的，我國(guó)的三大香型白酒的區(qū)分最明顯的特征就是香味。 醬香型白酒所含的酯類成分比較復(fù)雜，目前尚無(wú)定論主體香為何種物質(zhì)，通俗的講“醬油味”，清香型白酒乙酸乙酯含量較高呈現(xiàn)幽雅純凈的香，濃香型白酒己酸乙酯占主導(dǎo)地位的濃芳香。 白酒除了這些大致的香味，優(yōu)質(zhì)的白酒仔細(xì)品味又能分辨出 糟香，曲香，糧食香，窖香 。 （1）糟香：糧糟的香味，由于酒蘊(yùn)含在糧糟中，蒸餾過(guò)程中自帶的香味（辨別難度：適合到酒廠體驗(yàn)過(guò)的酒友） （2）曲香：大曲的味道，糧食發(fā)酵離不開(kāi)曲，是種特殊的菌種，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，曲香自然（辨別難度：適合到酒廠體驗(yàn)過(guò)的酒友） （3）糧食香：釀酒原料高粱占絕大部分，同時(shí)用高粱釀的酒質(zhì)是眾多優(yōu)質(zhì)酒的前提，蒸熟高粱散發(fā)的香味（辨別難度：一般通用） （4）窖香：這個(gè)是濃香型白酒特有的，傳統(tǒng)的老五甑釀酒工藝，采用泥窖作為發(fā)酵池，優(yōu)質(zhì)的窖泥蘊(yùn)含著豐富的微生物，窖池常年的使用，在窖泥池中很明顯聞到（辨別難度：適合到酒廠體驗(yàn)過(guò)的酒友） 白酒聞起來(lái)當(dāng)然香啦！ 其實(shí)都沒(méi)有刻意的必要去聞白酒的香味，由于白酒的易揮發(fā)特性，很遠(yuǎn)的地方就可以聞到酒香了。 小時(shí)候父輩一代人很多都喜歡喝酒，那時(shí)候的酒桌文化比起現(xiàn)在還要濃烈的多。主家坐哪個(gè)位置，賓客又是坐什么位置，陪客坐在哪這些方面都是很有講究的，不能有一絲的馬虎。所以每次家里面來(lái)客人，自然是少不了一陣陣熱鬧的酒席言語(yǔ)聲，也少不了微風(fēng)吹過(guò)傳來(lái)的酒香味兒，當(dāng)時(shí)覺(jué)得也還挺好聞的。 有句老話怎么說(shuō)的：酒香十里，十里飄香！有的人覺(jué)得這里說(shuō)的有些夸張了，什么樣的酒可以做到十里飄香？我告訴你大的釀酒企業(yè)釀酒生產(chǎn)的時(shí)候酒香味兒一點(diǎn)不夸張真的可以飄香十里之外，很遠(yuǎn)的地方就可以聞見(jiàn)酒香了。知曉洋河吧！我去過(guò)洋河的釀酒基地，洋河的釀酒規(guī)模那可是冠領(lǐng)全國(guó)白酒行業(yè)的，剛?cè)胙蠛游匆?jiàn)酒廠便可以聞到一陣陣醉人的酒香了。 白酒當(dāng)然是香的啦！糧食釀造出來(lái)的，肯定有糧食的香氣??！就拿我最近嘗的海之藍(lán)來(lái)說(shuō)吧！第五代海之藍(lán)在聞香上，糧食的香氣真的明顯，但細(xì)聞還是能感覺(jué)出有股子窖香味的，總的來(lái)說(shuō)算是濃郁地道，香氣方面與老版相比我認(rèn)為是有提升的。入口上，第五代海之藍(lán)回味感和層次感都很明顯，綿甜的特色算是發(fā)揚(yáng)光大了?？赡苁茄蠛佣嗉Z釀造的原因，也可能因?yàn)槲沂菨庀銗?ài)好者，而且是多糧濃香愛(ài)好者，第五代海之藍(lán)大口下去，頗有凈爽甘甜之滋，是真的清甜爽凈，回味有酒香，但收尾比較快，稍留有一些余香。所以，聞不到糧食和窖香味的酒不是好酒！ 其實(shí)白酒的香與不香這個(gè)事情是相對(duì)的，在很多平時(shí)不怎么喝酒的人尤其是女士眼里白酒除了辣基本上也沒(méi)有什么感覺(jué)了，更別提白酒的香或者哪種香型的特點(diǎn)了。 另外白酒消費(fèi)有個(gè)明顯的特點(diǎn)，對(duì)于消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，熟悉了一種香型一般比較難接受其它香型的酒。就比如長(zhǎng)期在山西地區(qū)飲用汾酒的消費(fèi)者，對(duì)于濃香或醬香類的就剛開(kāi)始基本上感覺(jué)不到香味，而是入口感覺(jué)有怪味。 如果想要體會(huì)到白酒各種香味的特點(diǎn)和奇妙之處，首先要做的就是要放開(kāi)固有的印象?？梢韵冉佑|幾種香型清淡的或單種糧食釀造的酒。例如可以先嘗嘗清香型的汾酒，去感覺(jué)汾酒那種清爽淡香、 干干凈凈的味道，也可以試著嘗嘗高粱酒江小白，感覺(jué) 純高粱酒那種獨(dú)特的清香。這兩種酒雖然在香型上同屬于清香型白酒，但你在實(shí)際品嘗過(guò)程中就會(huì)很清楚的分別出他兩一個(gè)香型下的不同香味。然后再去嘗試其他有代表香型的酒，就會(huì)慢慢感覺(jué)的不同白酒的香味。。。 已上觀點(diǎn)僅為個(gè)人觀點(diǎn)，如有不同意見(jiàn)歡迎各位在評(píng)論區(qū)討論，另外白酒淺嘗則止，不要貪杯。 酒香是肯定的！特別醬香型能持久，喝過(guò)的空杯能有十多小時(shí)的留香。茅臺(tái)就不說(shuō)了我試過(guò)將門(mén)天子、金沙A3、張支云酒都是這個(gè)效果，且家人能感受到。濃香或別的香型沒(méi)有這個(gè)持續(xù)的特點(diǎn)，但也很香如五糧液、瀘州老窖、伊利特、酒鬼都很香！有人嗅覺(jué)不靈當(dāng)然無(wú)法感受！ 我的大曲高粱酒，聞著香味很好，喝的反饋都說(shuō)不口干、不上頭、入口柔。絕對(duì)沒(méi)有添加任何外加香味物質(zhì)。