白酒為什么要加陶瓷，存放白酒為什么要用陶瓷酒缸

長治市壺關縣太行陶瓷有限公司生產的2000斤容量大型陶瓷儲酒缸，具有不滲漏，強度高，里外不上釉的特點，是國內很多知名酒企（汾酒、白云邊）的儲酒缸供應商。也是華北地區(qū)規(guī)模最大的酒缸生產企業(yè)。

陶壇貯存白酒是傳統(tǒng)貯存白酒方式，也是很多白酒企業(yè)實驗的方式之一。白酒貯存過程中使用陶壇主要是用于新釀造的白酒，這時候的白酒雜味比較大，陶壇具有微滲功能，促進白酒老熟，減少雜味速度快。陶壇貯存也有缺陷，就是白酒損耗大。

1，白酒和陶瓷本來就有歷史代表, 2，酒可以侵進陶瓷和2為1，不會滲漏，同時可以通過天氣變化來提高酒的品質，提取精華，3，陶瓷裝的酒比其他物體裝的要好喝，而且不會變質，這就是為什么很多人都喜歡用陶瓷來存放酒的原因，4，醬香型酒不一定要用陶瓷來裝，可以用不休鋼物體來裝，如果還有什么不明白可以在問我，我想我能幫助你····

今天我要和大家分享的是為什么白酒更適合用陶壇來儲存，不適合用其它容器來儲存。一般剛釀出來的白酒低沸點物質比較多，聞起來比較刺激，需要長時間的儲存讓白酒老化，減少白酒的辛辣感，增加醇厚感。陶壇有什么優(yōu)點呢？下面我就和大家詳細講一下。酒庫陶壇的優(yōu)點：1.陶瓷的壇子經過高溫燒制，會形成許多微小的孔，在儲存白酒的過程中這些微小的孔能夠起到呼吸的作用，能夠讓外面的氧緩慢的進入到白酒中，還能促進白酒的酯化反應，讓酒的口感變得更加醇厚。酒庫2.陶壇中含有大量的鐵、銅、鈣、鎂等微量元素，在儲存酒的過程中，這些微量元素會溶解在酒中。酒分子和水分子以這些微量元素為中心緊密結合在一起，形成穩(wěn)定的大分子團。酒庫酒壇儲存酒應該注意的地方：酒壇里的酒不要裝的太滿，防止氣溫升高酒會溢出來；酒壇應該放在干燥、通風、恒溫恒濕的地方；酒壇要密封保存，可以用塑料薄膜蓋住，再用繩子系緊。以上就是今天我要和大家分享的內容，想要了解更多關于酒的知識，可以關注評酒師越平，謝謝大家！

酒在不同的容器中貯存，變化不相同，從而影響著酒的風格。 白酒生產過程中的傳統(tǒng)貯（盛）酒容器，有酒壇、酒甕、酒海、酒（木）箱、酒簍等。目前釀酒業(yè)使用的貯存容器，可以分為陶瓷容器、血料容器、金屬容器、水泥池四類。 1. 陶瓷容器 以陶壇、陶罐、陶甕為最多，是用陶土燒制而成，一般形狀為圓形，大腹小口，外部涂釉或內外涂釉。是我國最古老的人工制作的貯酒和盛酒容器，使用的歷史最長、應用最廣泛。過去流通過程中用的幾乎都是小型的陶壇、陶罐，用來運輸和售賣散酒。 陶瓷容器的優(yōu)點是可以保持酒質，空氣容易進入，從而促進酒的老熟，而且成本較低。酒在陶瓷容器中貯存越久，則溶出的金屬越多，酒的顏色越黃。所以，酒的顏色與貯存年限有關。在相同年限中，容器的材質和質量不同，著色度相差也很大。在陶瓷類容器中，不論是陶瓷容器還是鑲嵌瓷磚的水泥貯存池，鈣的溶出量最多，鎂的溶出量次之，再次是銅和鐵的溶出量。據(jù)研究，這些金屬離子溶于酒中，對酒的老熟起到重要作用。 陶甕是我國釀酒業(yè)廣泛采用的一種傳統(tǒng)貯存容器，是長期生產實踐的理想選擇。至今，一些名優(yōu)酒廠仍然使用陶甕貯存原酒和成品酒，對陶甕的質量精挑細選，十分注意。 2. 血料容器 中國傳統(tǒng)貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒海、酒壇、酒簍等，用多層桑皮紙裱糊，涂血料制成。還有用木板制成的酒箱或水泥池內裱糊多層桑皮紙并涂以血料，作為貯酒容器。以上兩者統(tǒng)稱血料容器，它是中國傳統(tǒng)的貯酒容器，有悠久的歷史。 “血料”是用動物血（多用豬血）和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質膠質鹽，與酒精形成半滲透的薄膜，這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒度30度以上的白酒有良好的防滲作用，30度以下的白酒因為水的所占比例較大，容易滲透血料紙而引起損耗，貯存過久，還會將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來貯存30度以下白酒。 血料容器的優(yōu)點是可以就地取材，成本較低，不易損壞。大型的酒簍（酒海）、酒箱每個裝酒可達5噸以上。據(jù)說血料容器貯酒會對酒質的保持起良好作用。用酒海裝酒，超過三年，雖酒度不變但酒色有變黃的趨向。 3. 木制容器 白酒釀造中一般不使用純木制容器，白蘭地、威士忌使用橡木桶貯存，可得到特殊效果。 4. 其他容器 隨著酒業(yè)生產的發(fā)展和現(xiàn)代材料的不斷出現(xiàn)，不少制酒者采用了金屬大型容器，來解決陶瓷、血料容器貯存量小的問題。 不銹鋼容器。不銹鋼穩(wěn)定性極好，不易氧化耐腐蝕，目前酒廠大量使用不銹鋼容器來貯存白酒。 貯酒池（水泥池）。是現(xiàn)代生產酒業(yè)的一種大型貯酒容器。用鋼筋水泥結構，建筑于地下、半地下或地上。 有的人認為將尚未成熟的酒裝瓶加蓋密封，也可以老熟。這是不對的。單靠瓶頸僅有的一點空氣，氧化反應不能充分進行，只有水分子與乙醇分子的締合能夠進行，這顯然是遠遠不能達到使酒老熟的目的的。

無論是酒廠還是個人釀酒，人們最終都會選擇用陶缸來存儲我們釀造出來的美酒。其實，可用來儲存白酒的容器很多，塑料桶、不銹鋼儲酒罐、玻璃缸、陶缸。為什么專家都說用陶壇儲存白酒最好呢，讓我們一起來了解一下這其中的奧妙吧！在各大白酒酒種生產中，醬香型白酒是最具神秘色彩的一種類型。因為其工藝復雜，現(xiàn)今還沒人能把醬香酒研究透徹，醬香型白酒是目前還沒能確定其主體香味成分的白酒，保證其品質最重要的一個環(huán)節(jié)就是貯存，貯存時間長是其工藝特點之一。陶瓷壇的作用和酒自身的特質由于陶瓷壇是在750高溫下用陶泥燒結而成，其中的有機物被燃燒氧化，氣體排出，形成陶壇上許多大小不一的小孔，這種網(wǎng)狀結構的空隙使陶壇具有對酒質有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛類物質轉化成酸類物質；吸附作用將新酒的腥味和其他雜味吸附掉，讓酒體變得更加干凈。新酒的糙辣、不夠柔和，主要是因為新酒中含有一些刺激性大且揮發(fā)性大的物質，如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物質。經過長時間的貯存，利用陶瓷壇的氧化和吸附作用，再加上酒體的自然揮發(fā)，可使其刺激性大大減弱。另外，隨著貯存時間的推移，由于白酒中的乙醇分子和水分子都是極性分子，它們之間由于存在氫鍵作用力而締合成大分子結構，加強了對乙醇分子的束縛力，使乙醇分子活度降低，白酒的口感變得柔和。同理，白酒中的其他香味物質也有氫鍵作用，締合形成大分子，增加酒體的柔和度。此外，白酒老熟的實質是白酒中各物質之間的化學反應過程，加快化學反應就能加快老熟。陶壇本身所存在的 Fe2+和 Cu2+等離子具有催化作用，可以在一定程度上加快白酒的老熟。醬香酒貯存過程中微量成分的變化情況醬香型白酒在貯存過程中，各組分含量的變化情況如下：總酸變化情況：隨著時間的推移，總酸含量有明顯升高的趨勢。在醬香型白酒中，乙酸是總酸中最主要的物質，它具有血管擴張、殺菌抗病毒、延緩血管硬化等功效。據(jù)莊名揚教授研究：若飲用100 m L 醬香型白酒，由于白酒中各成分在人體內的相互作用，能達到很明顯的消炎擴張血管的作用，特別是濃度為1g/L 的乳酸，對很多致病菌都有極強的抑制作用。醬香型白酒中，酯類主要是乳酸乙酯和乙酸乙酯，還有少量的丁酸乙酯和己酸乙酯。醬香型白酒在貯存過程中，總酯有下降的趨勢。醬香型白酒在陶壇貯存的過程中，各酯類的變化也有差異，乳酸乙酯下降明顯，乙酸乙酯略有升高，己酸乙酯下降。醛類物質主要有乙醛和乙縮醛：乙醛下降明顯，乙縮醛明顯上升?，F(xiàn)在對醬香型白酒香味物質的確認，有人認為是吡喃、吡嗪類等酸性物質。醬香型白酒在貯過程中，各種香味物質之間會發(fā)生微妙變化而改善酒質。吡喃、吡喃酮等這類化合物中負電性極強的 O、S、N 等元素與其他化合物進行縮合、螯合、酯化、環(huán)化等化學反應形成生物堿、黃酮類化合物，使其更顯膠溶性而增加它的生理活性。通過對醬香酒從新酒貯存后近一年的研究，初步認為是由于陶瓷壇對新酒的氧化作用和吸附作用以及新酒中各物質之間的化學反應，使陶瓷壇貯存的醬香型白酒在口感上有很明顯的優(yōu)化。用陶壇貯存醬香酒最好在長期貯存的過程中，醬香型白酒無論是從口感上，還是從白酒中各微量成分含量上來看，都有顯著變化。用陶瓷壇這樣既有氧化作用，又有吸附作用的容器儲酒，不僅可改善新酒的糙辣味和其他雜味，亦能提升酒的品質，也充分說明了貯存是高端白酒釀制中最重要的一個環(huán)節(jié)，是酒質的保證。醬香酒貯存時間在3年以上，本次研究只是對白酒在蒸餾出來，進入貯存環(huán)節(jié)前期的一個初步分析。由于在短時間內，醬香型白酒貯存的變化比較小，再加上由于每個月所配制藥品及人員操作、取樣和儀器帶來的誤差，導致研究得到的結果并不能全面說明醬香型白酒在貯存過程中的變化情況，只能淺顯的分析總結出一些規(guī)律。圖文來源于網(wǎng)絡，版權歸原作者所有茅臺一批價漲至1780元，終端商家缺貨??茅臺出廠價漲到969元，終端價或將突破2000元！五糧液批價即將上漲！普五939元、1618漲至969元！為什么要學喝茶，為什么要學喝酒，看完就懂了?茅臺市值一周蒸發(fā)1100億！茅臺股價酒價齊跌，飛天批價跌到1500！買名酒，渠道很重要！公安又查處一個制造假酒窩點！11個月銷售超過56億元！打造出茅臺鎮(zhèn)第二個10億級大單品！賣酒人！要有瘋子的精神！傻子的楞勁！做孫子的覺悟！健康喝多少度的白酒最健康的？訂單來了，一定要看清是陷阱還是餡餅？買酒最好找熟人？看了這些你就會明白！握十次手！不如喝一頓酒！經銷商衰敗的九大致命原因！看看你占了幾條？幾塊和幾百塊的白酒，有什么不同？喝酒的要了解，送酒的更要了解！??！賣酒喝酒都不能錯過的超全的酒場規(guī)矩！無套路不銷售！看看銷售都有哪些套路！（值得收藏）10招辨別優(yōu)劣酒，讓你變成鑒酒高手！白酒的“香型”到底是由什么決定的？