1,酒釀有點酸了怎樣做成老白酒請教大俠指點
應(yīng)該是密封的不好,一般業(yè)余的釀酒器材都容易漏氣,導(dǎo)致酒變酸,有的索性就釀成白醋了
我不會~~~但還是要微笑~~~:)
2,米酒能兌白酒么該怎么兌有比例么
米酒不用兌,米酒成品就能達到八到十度,不需要兌白酒,如果要兌米酒和白酒在一升米酒加100毫升白酒就足夠了
3,糯米酒能做成高度白酒嗎
可以的。糯米酒屬于釀造酒,所有的高度酒都是由釀造酒蒸餾出來的。酒精的沸點在78.2 ℃ ,只要將糯米酒通過蒸餾再收集到酒精的蒸餾氣體冷卻之后就成了高度白酒。
糯米酒沒有這樣做的。糯米酒的做法,先把糯米蒸熟,用凈水沖涼,加曲拌勻,裝入罐或桶中,上蓋塑料布,封口綁好,在溫度20度以上發(fā)酵三天以后就有酒味了。三天后,可以加些糖水,再繼續(xù)發(fā)酵兩天就好了。你那樣的泡法,糯米中淀粉不轉(zhuǎn)化為糖分,是沒有用的。你把糯米過濾后只能當(dāng)白酒喝了。泡藥材最好用清香型白酒,酒度加水降為30-40度為宜。時間10-15天,泡兩遍,酒液混合后喝。
可以的。通過蒸餾,蒸餾其實就是利用酒的逃逸溫度低于水的原理把水里的酒精蒸餾出來,從而達到高度白酒
4,甜酒釀怎么變老白酒
咨詢記錄 · 回答于2021-09-29
甜酒釀怎么變老白酒
甜酒釀里的甜酒曲繼續(xù)發(fā)酵,就會變成老甜酒,老甜酒就不甜了只有米酒的味道。所以甜酒釀做好后若不高溫殺死甜酒曲就會變成白酒。
5,米酒怎么釀才出好酒
材料:糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法:
1、三斤糯米洗凈,用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布,放入糯米,大火蒸。
3、20分鐘后打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散,灑入一小碗清水,蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中,加入礦泉水6斤,拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱,讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下一步(此時已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了,呵呵~)。
9、倒入酒曲,充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中,用食品保鮮袋包住瓶口,扎緊密封,進入發(fā)酵程序。
11、發(fā)酵頭幾天要記得開袋透透氣,否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會把保鮮袋崩開。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄,8、9天后,酒體分層,糯米基本下沉,就表面發(fā)酵基本結(jié)束了
12、將酒糟過濾掉,得到的就是糯米酒啦~
13、所得酒糟一大碗喲~糯米酒大概5-6斤的樣子。
糯米酒的酒度不高,但后勁不小,大家不要一次過飲喲~~每天100-200ml比較合適,當(dāng)然還得看您的酒量哈。
再小小地提示一下哈:女士飲用時加點蜂蜜,真的好喝喲
6,老白酒米酒的制作方法
老米酒的做法步驟:1、先把糯米浸透浸漲(大約一天時間);2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟,倒入竹筐中,灑入少量冷水,以能拌散糯米,保存濕潤狀為宜;3;待半冷半熱程度,再撒曲粉,用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克,待其全冷,裝入瓦缸中,缸周圍和口上用棉絮裹緊,偎稻草保溫,促其發(fā)酵,三天后,酒便成功。
7,怎樣釀白米酒
步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬) 后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米 飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒 的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平 鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一 層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨 意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度 下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等 將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開 (此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水 (為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入 冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口)補充: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西 都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。 您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和 發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的 手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可 以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒 有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢 ,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然 后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不 足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以, 如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是 因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還 是可以吃的。
米酒是用大米和發(fā)酵粉合成,然后經(jīng)過高溫煮成蒸汽,蒸汽經(jīng)過冷卻就變成酒了!再看看別人怎么說的。
8,糯米酒能做成高度白酒嗎
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回答
您好,糯米是可以做成白酒的,這個就是我們通常說的米酒,將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了,希望能夠幫到您
9,請問米酒蒸餾后是不是白酒謝謝
不是 發(fā)酵工藝和酒曲 不同 米酒蒸餾后口感達不到白酒的技術(shù)要求
知道么?白酒是世界6大蒸餾酒之一....因此..多以..方法就是蒸餾...
是的!米酒的制作原理基本就是這樣!
是,蒸餾出來是白酒,我們家做過.
是的。這也是白酒工藝上的一種。
米酒是用糯米、大米、粳米作原料,不經(jīng)蒸餾即可飲用的酒飲料。一種是不加水發(fā)酵,加小曲做,發(fā)酵兩天即出現(xiàn)酒味,發(fā)酵結(jié)束后加糖水,俗稱麩子酒,農(nóng)家蒸饃有代替酵母或活性干酵母用的。一種加水液態(tài)發(fā)酵,原料有蒸的,有熬的,熬的做酒有一種糊香味,各地做法不太一樣。這樣做的酒,一般稱作黃酒。米酒的做法,提供一篇參考:傳統(tǒng)米酒的做法,也就是紹興酒的做法。制作方法:1、泡米。選擇較好的江米或大米,經(jīng)過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時,瀝干后備用。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋,在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤晾至28℃以下人缸。3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置干室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經(jīng)3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右,即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可),當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ,即停止加熱。6、過濾。用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來。7、封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里,用于凈的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴,然后把壇子放到適宜的地方,兩個多月后即可開壇飲用。
10,米酒怎么做才能出酒
糯米泡好上鍋蒸,蒸好后放入酒曲拌勻壓實,中間挖個洞注入水,蓋蓋發(fā)酵24小時,這樣就可以出酒了。做米酒方法如下:準(zhǔn)備材料:糯米 900克、甜酒曲 適量、涼白開水 適量。1、首先把準(zhǔn)備的糯米浸泡8小時。2、用手捻可以碾碎就代表泡好了。3、鍋里鋪好紗布,放入糯米,戳幾個洞。4、蓋上蓋子,大火蒸半小時。5、半小時后盛出倒入盆內(nèi)。6、將米飯放涼,倒入涼開水。7、用涼白開把糯米飯打散。8、然后加入酒曲拌勻。9、用飯勺壓實,中間挖個洞。10、洞內(nèi)倒入適量的水。11、蓋蓋,靜置發(fā)酵24小時。12、24小時后,米酒就已經(jīng)做好了。
11,想自己學(xué)做米酒和掉白酒不知道該怎么做酒
制作工藝將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,按比例拌進酒曲,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出味。 天涼時,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。
糯米/大米、甜酒曲(超市可以買到,小袋包裝,用量有表明)折疊浸泡將糯米洗凈,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可折疊蒸飯在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。折疊淋飯將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。折疊落缸搭窩將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成功。
制作工藝將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,按比例拌進酒曲,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出味。 天涼時,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃
12,如何釀制糯米白酒
你弄的是醪糟吧利用糯米釀造白酒的制作方法一種利用糯米釀造白酒的制作方法,其特征在于:①選擇優(yōu)質(zhì)糯米,用水清洗,直至呈全白色;②蒸熟糯米,使其保持松散干爽不糊狀,不夾心,風(fēng)涼到糯米不燙手;③選用甜香菌種和發(fā)酵菌種,接菌種溫度:冬天30~33℃,夏天28~30℃,接菌種數(shù)量:冬天1.5~2.0%,夏天1.0~1.5%,糖化溫度32~40℃,糖化時間20~30小時,發(fā)酵溫度30~38℃,蒸餾酒的溫度:夏天33~35℃,冬天35~40℃;④冷卻蒸餾酒,進行過濾,使酒精清亮透明;⑤進倉儲存三個月以上,然后按不同儲存期的酒,不同的比例進行勾兌。
糯米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 [編輯本段]【營養(yǎng)功效】 中醫(yī):糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增進食欲,有助消化。糯米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩,易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 西醫(yī):米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。 一、糖的分析:大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二、酸的分析:酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 三、蛋白質(zhì)和氨基酸:大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì),這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助?! ∷摹?、生素和礦物質(zhì):這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化,以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族,維生素E,多種礦物質(zhì)。 [編輯本段]【飲用】 適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳??诜C看畏?0-100毫升,日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。 [編輯本段]【儲存】 糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸,可延長貯存時間。 [編輯本段] 【配方與做法】 配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)適量?! ∽龇ǎ?.選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。 2.上甑蒸熟:將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽后5分鐘,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘,飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。 3.拌曲裝壇:米飯出甑后,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,并拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋,靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 4.發(fā)酵壓榨:裝壇后,由于內(nèi)部發(fā)酵,米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,并把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20~25天發(fā)酵,壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內(nèi)進行壓榨,讓酒糟分離。 5.澄清陳釀:壓榨出來的酒通過沉淀后,裝入口小肚大的酒壇內(nèi),用竹葉包扎壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi),用谷皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 [編輯本段]【產(chǎn)品特點】 黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨具。 [編輯本段]【食用方法】 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃,味道就柔和多了,既不會甜得發(fā)膩,酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳;有時也將湯圓(以小圓子為佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 [編輯本段]【特別提示】 1、糯米酒酒精含量低,但“后勁”足,不可貪杯?! ?、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈?! ∪绻l(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散?! ?、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點油花。 米出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃?! ?、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的,要么就沒動靜?! ?、一定要密閉好。否則又酸又澀。 6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度(80華氏度)左右最好。