國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見(jiàn)的那種肉質(zhì)淺橙紅色的“三文魚(yú)”，號(hào)稱是“淡水三文魚(yú)”，說(shuō)是國(guó)產(chǎn)的三文魚(yú)，其實(shí)并不是真正的三文魚(yú)。
它的真名是紅蹲魚(yú)！活的紅蹲魚(yú)非常好認(rèn)的，要想看成三文魚(yú)都難，因?yàn)樗砩嫌幸粭l長(zhǎng)長(zhǎng)的紅線，故而得名。一旦分割成肉條售賣，或者刺身切片端上餐桌，這時(shí)就能以假冒真了，眼尖的吃貨才能看得出來(lái)，畢竟外觀相似度高，要是蘸上芥末醬油，口感和味道就難以區(qū)分了。所以，低價(jià)的紅蹲魚(yú)冒充三文魚(yú)，早已是司空見(jiàn)慣的事。
這種紅蹲魚(yú)是不建議生吃的，眾所周知淡水魚(yú)攜帶的寄生蟲(chóng)種類遠(yuǎn)比海魚(yú)要多，感染寄生蟲(chóng)的病例也高。
其次，“太平洋鮭魚(yú)”也不是三文魚(yú)，即是我們熟知的“大馬哈魚(yú)”。它們只過(guò)不是外觀有點(diǎn)像，且到了繁殖期時(shí)，都要洄游到出生地的河流產(chǎn)卵，所以只能說(shuō)是同科不同屬的。
真正的三文魚(yú)指的是大西洋鮭魚(yú)！它的肉質(zhì)是泛著明亮的橙紅色，魚(yú)片表面的紋路清晰，能明顯看到脂肪層，口感是爽滑嫩美，生吃不費(fèi)勁，不像紅蹲魚(yú)帶有嚼勁。這種才能叫做三文魚(yú)，才是能夠生吃的。
淺析生吃三文魚(yú)之路?
最初沒(méi)有人愿意生吃三文魚(yú)
談到生吃三文魚(yú)，或許人們第一印象聯(lián)想到日本的刺身，但在最初，日本人不生吃本土的鮭魚(yú)，一般以熟吃為主的，他們深知本土的鮭魚(yú)質(zhì)量不過(guò)關(guān)，由于當(dāng)?shù)厮|(zhì)、環(huán)境等因素，加上這種魚(yú)的生活習(xí)性與真正的三文魚(yú)有偏差，可能攜帶有寄生蟲(chóng)，不敢吃。
正確的說(shuō)，昔日的日本人不單是不生吃本土鮭魚(yú)，連其它魚(yú)生也很少吃，有也時(shí)偶爾吃吃金槍魚(yú)，為什么呢？這就有點(diǎn)“以形補(bǔ)形”的意味了，金槍魚(yú)之所以叫此名，是因?yàn)轸~(yú)頭鼻子前端有個(gè)“金槍”，筆直挺發(fā)。于是有的人就深信吃了金槍魚(yú)能“金槍不倒”，夜夜笙歌……
挪威讓日本人愛(ài)上生吃三文魚(yú) ?
時(shí)間穿梭，來(lái)到了上個(gè)世紀(jì)七十年代初，挪威的商人發(fā)現(xiàn)了日本人有生食的飲食文化，卻苦于當(dāng)?shù)仵q魚(yú)不適合生吃。
商機(jī)無(wú)限，一不做二不休，1980年開(kāi)始，挪威商人把他們養(yǎng)殖的“大西洋鮭魚(yú)”，打著符合“生吃”，和高雅、高端的旗號(hào)售賣過(guò)去，沒(méi)想到經(jīng)過(guò)短短的十幾年“宣傳醞釀”，終于在1995年非常成功的“入侵”了！刺身大西洋鮭魚(yú)（三文魚(yú)）已經(jīng)成為了日本人餐桌上重要食物，或者說(shuō)成為了日本生食榜單第一名。
國(guó)內(nèi)生吃三文魚(yú)的數(shù)量驚人
我們生吃三文魚(yú)這股風(fēng)氣，很大的原因是受日本人的影響。
自從香港回歸的那段時(shí)間，隨之帶來(lái)了一些其它異鄉(xiāng)習(xí)慣，例如，生吃三文魚(yú)。
或許是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的日本文化有點(diǎn)流行，比如日本人津津樂(lè)道的樂(lè)壇歌曲，和動(dòng)漫，等等，一到這邊輕易就火了起來(lái)，特別是日本的料理，其中的代表作“生吃三文魚(yú)”，被戴上了“高端、儒雅、有范”的帽子，更是火得一塌糊涂，包括后來(lái)流傳到大陸也是如此。據(jù)統(tǒng)計(jì)，單單在上海，每一年消費(fèi)的三文魚(yú)數(shù)量高達(dá)70萬(wàn)條，恐怖如斯。
三文魚(yú)為什么要生吃?
味道和口感奠定了它生吃的地位，一款美食能大規(guī)模流行，有很大的關(guān)鍵因素是它的味道和口感所賜。挪威的鮭魚(yú)（傳統(tǒng)意義上的三文魚(yú)），無(wú)論是從口感上，還是風(fēng)味上，都是其它鮭魚(yú)不能比的，生吃能體驗(yàn)到那種鮮嫩，爽滑的感覺(jué)，蘸上芥末醬油，入口細(xì)膩，肉質(zhì)的風(fēng)味與醬汁混合，能刺激味蕾帶來(lái)愉悅感。
而一旦按照常規(guī)烹飪法熟后，立馬“女大十八變”，魚(yú)的肉質(zhì)變得有些硬，腥味也加重了，要數(shù)魚(yú)皮的體驗(yàn)感最差，因?yàn)轲ず鹾醯?，所以三文魚(yú)比較適合生吃。當(dāng)然，只要廚藝不錯(cuò)，也可妙手回春的，比如通去前提的腌制去腥，和搭配適宜的配料，以及火候的控制，三文魚(yú)也能熟吃的。
生吃顯得有文化?
如前面所講，一部分是受日本生食文化的影響，覺(jué)得生吃是有靈魂之類的。另一部分是國(guó)內(nèi)也有生食的習(xí)慣，例如，耳熟能詳?shù)摹绊樀卖~(yú)生”，“潮州魚(yú)生”等等，認(rèn)為最能吃出食物的原味，和能感覺(jué)到極致的鮮……
生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?
三文魚(yú)含有的營(yíng)養(yǎng)成分頗多的，也挺高的，烹熟了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必然有所流失，這點(diǎn)是常識(shí)，不用展開(kāi)細(xì)說(shuō)了。所以，生吃不僅能保留較全的營(yíng)養(yǎng)成分，也比熟吃的美味，久而久之，三文魚(yú)給人的印象深刻的是生吃。