腌醬豆放多少白酒，白酒悶醬豆怎么做

主料：辣椒，醬豆。配料：白酒、白糖、食鹽。裝入壇中，悶制月余后即可。

主料：辣椒，醬豆。配料：白酒、白糖、食鹽。裝入壇中，悶制月余后即可。

加白酒，糖也可以加一點，醬油不要加了

應(yīng)該不用吧。

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主料黃豆 250g調(diào)料醬油適量 食鹽適量 八角適量 香葉適量 白芷適量 茴香適量步驟 1黃豆提前泡發(fā)步驟 2黃豆放鍋中，加水，沒過黃豆即可步驟 3準備好八角 香葉 花椒粒 小茴香 白芷步驟 4將八角 香葉 花椒粒 小茴香 白芷放入鍋中，加適量的鹽步驟 5再加醬油（上色）步驟 6蓋蓋 大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮步驟 7直到湯汁收干步驟 8用鏟子不停地翻炒步驟 9炒至一點水分都沒有為止，這時醬黃豆的顏色就深了（我的鍋底兒都炒糊了）步驟 10出鍋裝盤，開吃啦！

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之后，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行后期發(fā)酵（太陽暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

1、用料： 干黃豆1斤、紅辣椒3斤、鹽4兩、白糖1-4兩（依自己的口味）、白酒1-2兩、八角和麻豆各1兩、姜適當放一些、味精1兩。 2、先把干黃豆用水浸泡一斷時間，使之充分濕潤，豆子個體變大。 3、把泡過的黃豆用水煮熟并晾干。 4、用盆收起來，然后把豆子在油鍋里炸一下，使豆子發(fā)黃便撈出。 5、最后，用油把八角、麻豆和姜也炸一下。 6、洗紅辣椒，并晾干。（可在浸泡豆子的過程中洗，以便節(jié)省時間） 7、把晾干后的紅辣椒切碎。 8、把切碎的紅辣椒和冷卻后的油炸豆攪拌，同時，放入炸好的材料，再放入味精和白酒，攪拌均勻。 9、在盆里放幾小時后，再放入封閉極好的容器罐里，為了防止它變質(zhì)，再在上面放一薄層鹽。 這樣，醬豆就制作好啦，放置幾天后就可以品嘗它的美味啦。

要加，加白酒比例為：150克黃豆（煮熟后）放15克白酒，腌黃豆的時候，往里面加入適量的高度白酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還能夠延長臘八豆保存的時間。所以最好是加點白酒。

您好，給您查詢了一下食物相克，二者可以同食使用，不會發(fā)生食物相克，而且黃豆煮熟后，用白酒、白糖、味精入味，加入姜絲、辣椒煸炒，味道很好。

如果你做的是酒豆，是要加酒的。

有黃豆、辣椒、白酒、鹽、白糖等腌制的一種菜，吃著很爽，下面是制作方法：先取優(yōu)質(zhì)黃豆數(shù)斤（根據(jù)家里人口數(shù)量而定），然后選上乘的紅辣椒并碾成辣椒粉和食鹽數(shù)斤（根據(jù)口味輕重濃淡調(diào)整比例），另選季節(jié)性的新鮮蘿卜洗凈，切片。材料選配好之后再進入具體制作階段，把黃豆放進鍋里，用水煮透，放進口中即化為宜，撈出裝進口袋并扎緊，放進麥垛里捂上三至四天，拿出把黃豆倒進放黃豆的容器里，放上食鹽和碾碎了的紅辣椒粉和蘿卜片，進行攪拌調(diào)和，（喜歡的可以同時添加花椒，大茴等香調(diào)料。不過傳統(tǒng)做法一般不放）這樣可口的蘇北老鹽豆就制作成了，有興趣的話大家不妨試一試。由于鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在鹽豆稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。再吃的時候拿出來用開水泡下就行。

我們這邊是不需要加白酒的，不過你也可以加上一點，會有不一樣的味道

1、干黃豆，適量，清水適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，小茴香適量，香葉適量，鹽適量，剁椒醬適量，白糖適量，白酒適量，香油適量。 2、準備食材，把做醬豆的食材都準備好，黃豆使用干黃豆就可以了，黃豆一定要挑選顆粒飽滿并且整齊均勻的，如果有壞掉的、掛絲的黃豆，最好別用。 3、浸泡，將黃豆放入清水里面浸泡一個晚上，然后將水倒掉，用清水沖洗一下。 4、鍋中倒入適量的清水，然后放入黃豆煮一下，煮的時候要放入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香等調(diào)味料，但是，為了黃豆容易取出，將這些調(diào)味料放入調(diào)料盒里面。 5、煮制，在鍋中放入適量的鹽，再用筷子攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮制30分鐘左右。 6、制作醬料，將煮好的黃豆撈出來瀝干水分，然后放入碗中，加入剁椒醬，剁椒醬和黃豆的比例為1:1。 7、放入白酒，放入剁椒醬之后，再放入2勺的白糖，一點香油，還有幾滴的白酒，攪拌均勻了。 8、完成，最后將黃豆倒入小玻璃瓶中，然后擰緊蓋子，發(fā)酵一個星期左右，就可以食用了。

1概述 醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜2材料 黃豆（大豆 英語名字： Soybean） 食鹽 味精等調(diào)料 3做法 將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據(jù)室溫）。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據(jù)室溫而異）。 就這樣一道美味佳肴誕生了。 腌制 發(fā)酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒. 發(fā)酵的豆子的營養(yǎng)很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不會對人體產(chǎn)生有害作用 推薦1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合； 2. 大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食； 3. 大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以降低心腦血管疾病。 4. 延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏 5. 患有嚴重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。 酸豇豆其實也是泡菜的一種。新鮮豇豆洗干凈，攤開晾干。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然后一定要放冷透的開水。鹽根據(jù)水的多少來放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）一般等天涼快些再做最好 醬豆制作方法：首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之后，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行后期發(fā)酵（太陽暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 糖醬豆的制作材料： 主料： 大豆1000克 調(diào)料： 醬油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大蔥10克 教您糖醬豆怎么做，如何做糖醬豆才好吃： 香甜可口。 將大豆在涼水中泡展，再用開水燙一下，鍋內(nèi)添油燒熱，放入各種調(diào)料，炒拌均勻，再倒入燙過的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成。

醬豆很多人都愛吃，具體做法和配方如下：配方黃豆200克，3克食用堿，350克食用油，1斤紅椒，300克甜面醬，50克食用鹽，20克白砂糖，2瓶蓋高度白酒，各種香料適量。做法第一步：準備200克黃豆，將里面的壞豆子去掉，淘洗干凈后，加入沒過黃豆的清水，給它浸泡一個晚上。第二天，再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。第二步：然后將黃豆放入鍋中，煮黃豆的時候注意多加一點水進去，然后再放入3克的食用堿，這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最后蓋上蓋子，大火給它燒開。第三步：水開之后，我們轉(zhuǎn)為小火，然后用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮開后撇浮沫這段時間，我們最好不要離開，防止它溢出來。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒了，用手輕輕碾開說明黃豆就煮好了。然后控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開，把上面的水分控干一些。第四步：接下來我們準備1斤半的紅椒，紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線椒，這樣我們后面在熬豆的時候容易把水分熬干。不容易壞豆。洗干凈后先把它放到一邊控干水分。辣椒控干水分后將辣椒蒂去掉，將它切碎，如果喜歡吃特辣的，可以再加入一把小米辣。第五步：接下來我們再準備一些香料，香葉、小茴香、桂皮、八角，然后再準備一小塊老姜，一頭大蒜，一根大蔥。第六步：鍋中加入350克食用油，然后再把準備好的香料放進去，開小火將香料的香味炸出來，炸到如下圖所示的褐色，然后用漏勺把它撈出去丟了，這樣做出來的醬豆，又香又有味。第七步：接下來我們將控干水分的黃豆放入油鍋中，切好的辣椒末也放進去。開中小火開始熬豆，熬制的過程中要不停地攪拌，在慢慢熬的過程中，辣椒和豆子里的水分會不斷地熬出來。熬到里面的水分蒸發(fā)掉，只只剩下透亮的油就可以了。第八步：然后我們再放進去300克的甜面醬，是咸味的。加甜面醬這步千萬不能少哦，用鏟子攪拌均勻后再熬10分鐘，10分鐘后加入50克食用鹽，20克白砂糖，再熬10分鐘。鍋中的水分蒸發(fā)得越干凈，醬豆的儲存時間就越長。最后我們再加入2瓶蓋的高度白酒，再熬5分鐘就可以關(guān)火了。黃豆醬的營養(yǎng)價值1、黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。2、黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味。3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸。4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂。

竟然有說醬豆不好的，那納豆呢？難道醬豆和納豆不一樣嗎？？！無非一個是干，一個是濕的。

豫東醬豆的制作方法(附辣椒醬豆的制作） 在豫東地區(qū)的醬豆制作方法： 1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點） 2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好） 3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。） 6、第3天開始發(fā)熱，一個星期捂黃豆過程結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾干（曬干） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9、晾曬干 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽） 11、放入大瓶中后，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌 12、在太陽下曬30-40天之后就可以食用了 13、炒制醬豆的簡單方法如下： （1）鍋燒熱，倒入芝麻油 （2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味 （3）把醬豆倒入翻炒后出鍋 注意事項： 1、應(yīng)該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時候使用 。 2、也可以用番茄代替西瓜。 3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發(fā)酸?？梢圆扇∠扔?：2.5的比例放西瓜。鹽不要低于3兩。寧肯咸一點，也不要讓醬豆發(fā)酸。 辣椒醬豆的制作 1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，姜片2兩 2、 將紅辣椒洗凈晾干 3、 切成細絲 4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、姜絲放入盆中攪勻 5、 將芝麻油倒入攪勻 6、 裝入容器，口上倒入白酒 7、 密封存放7天

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之后，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行后期發(fā)酵（太陽暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

在豫東地區(qū)的醬豆制作方法： 　　1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點） 　　2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好） 3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 　 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。） 　　6、第3天開始發(fā)熱，一個星期捂黃豆過程結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾干（曬干） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9、晾曬干 　 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒...鹽不要低于3兩。寧肯咸一點，放入姜片3兩（可多放、也可以用番茄代替西瓜、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上、炒制醬豆的簡單方法如下、辣椒、 原料。（若太厚或黃豆水份過多。 　 3、桂皮等，一個星期捂黃豆過程結(jié)束，會使黃豆發(fā)黏致使捂豆失?。何婧玫狞S豆1斤，50度以上白酒2兩。） 　　6、應(yīng)該在每年的7月份開始、第3天開始發(fā)熱，把拌好面粉的黃豆鋪均勻： （1）鍋燒熱，芝麻油4兩、 將紅辣椒洗凈晾干 3。 7。上面再鋪上麻葉、若西瓜過多時： 　 1，黃豆捂不出黃綠毛，倒入芝麻油 （2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味 （3）把醬豆倒入翻炒后出鍋 注意事項，也不要讓醬豆發(fā)酸，糖2兩、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9：2、糖，姜片2兩 2，不要太厚、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，也可直接將姜切成姜粒），也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽） 　　11。 辣椒醬豆的制作 　　1，麻葉上面鋪3層報紙、 切成細絲 4、放入大瓶中后，味精2兩，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌 12，容易使醬豆發(fā)酸，口上倒入白酒 7,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 2，若時間太早，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點） 　　2在豫東地區(qū)的醬豆制作方法，天氣溫度不夠?？梢圆扇∠扔?、在太陽下曬30-40天之后就可以食用了 13，稀釋了鹽的濃度、晾曬干 　 10、將黃豆晾干（曬干） 8，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時候使用 、 將黃豆： 　　1、八角、黃豆2斤；鹽4兩、姜絲放入盆中攪勻 5、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、味精、 將芝麻油倒入攪勻 6、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透.5的比例放西瓜、 裝入容器，太長也不好） 3、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 　 5，紅辣椒3斤、鹽

用料 黃豆 1500克 面粉 750克 米曲霉 4.5克 開水 2250克 鹽 450克 自制黃豆醬的做法 黃豆挑去壞的破的，洗凈，加清水泡發(fā)。室溫是24度，3小時就基本泡開了。高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝干。攤開晾涼，直至豆子表面干爽。米曲霉與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好干凈棉布，底部架空，靜置發(fā)酵。上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質(zhì)），逐漸結(jié)塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那么熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。霉好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子里，曬兩三個太陽，直至豆子干透。西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水后倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌一次。注意別淋到雨。黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌一拌，蓋上紗布日曬夜露。一定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。