黃色白酒怎么拍，照片怎么拍出酒吧燈光的效果 怎么調(diào)顏色

拍照片的話(huà)要看手機(jī)之類(lèi)的上面有沒(méi)有特效了。美圖調(diào)色的話(huà)樓主可以試試用右邊LOMO里面的優(yōu)格（是新的）和暖黃各100%，然后基礎(chǔ)里的暖化70%。不過(guò)調(diào)色是因照片而異的，所以可以適當(dāng)改變。

你好！自己各種都試試就好了希望對(duì)你有所幫助，望采納。

白酒要想拍照好看，一定要選擇合適的燈光，搭配適宜的環(huán)境，包裝好再選擇合適的角度，拍出來(lái)的照片就很好看。

問(wèn)問(wèn)，拍拍TOP【100】第86位，【杯酒酒】，為你解答： QQ2008正式版7月3日發(fā)布，同時(shí)可以支持雙拍，黃色、藍(lán)色兩個(gè)拍拍！ 1）黃色拍拍現(xiàn)在手機(jī)認(rèn)證已經(jīng)取消了，一定要上傳身份證照片，照片越清晰越好，大小控制在120K之內(nèi)。通過(guò)審核后就點(diǎn)亮黃色拍拍了。

拍拍專(zhuān)家【☆→尐肚兜℡】為你解答~ 2008正式版本中黃色拍拍和藍(lán)色拍拍可同開(kāi)。 QQ用戶(hù)通過(guò)拍拍賣(mài)家認(rèn)證后會(huì)點(diǎn)亮橙黃色“拍”字圖標(biāo)；而做為買(mǎi)家需要在拍拍網(wǎng)使用財(cái)付通購(gòu) 物完成交易后，次日即可自動(dòng)點(diǎn)亮藍(lán)色“拍”字圖標(biāo)，已經(jīng)是拍拍賣(mài)家的用戶(hù)除外。 如果您想成為拍拍賣(mài)家，并且在拍拍上出售物品，可以通過(guò)以下三種方式： 1、普通QQ用戶(hù)無(wú)需認(rèn)證發(fā)布商品：登錄拍拍，點(diǎn)擊“我要賣(mài)”、選擇“出售方式”和“商品類(lèi)型 ”，填寫(xiě)商品信息進(jìn)行發(fā)布后，就可以成為拍拍網(wǎng)的新手賣(mài)家，但新手賣(mài)家只能賣(mài)一件商品，每 件商品價(jià)格不超過(guò)3000元哦！ 2、身份認(rèn)證：登錄拍拍，進(jìn)入“我的拍拍”點(diǎn)擊“我要認(rèn)證”，選擇“免費(fèi)身份證認(rèn)證”按提示 仔細(xì)填寫(xiě)相關(guān)資料，選擇上傳您的身份證掃描件。我們?cè)谌齻€(gè)工作日內(nèi)為您審核。審核通過(guò)后 您發(fā)布商品不受價(jià)格和數(shù)量的限制哦！ 3、工行認(rèn)證：登陸拍拍，進(jìn)入“我的拍拍”點(diǎn)擊“我要認(rèn)證”，選擇“工行認(rèn)證”按提示仔細(xì)填 寫(xiě)相關(guān)資料，選擇上傳您的 身份證掃描件。我們?cè)谌齻€(gè)工作日內(nèi)為您審核。審核通過(guò)后您發(fā)布 商品不受價(jià)格和數(shù)量的限制哦 希望采納~~呵呵~

黃拍的話(huà)要用身份證認(rèn)證才可以點(diǎn)亮黃拍!現(xiàn)在用身份證還要交20塊保證金!用身份證加工商銀行卡一起認(rèn)證就不要交保證金!

如何拍攝白酒，《白酒拍攝》這次拍攝的是《名將》白酒，材料是類(lèi)似于玉的物質(zhì)，拿在手上沉甸甸的。拍攝時(shí)用了5盞燈。左右各一盞勾白邊，上面一盞打亮瓶頸和瓶蓋，一盞聚光燈打酒標(biāo)，還一盞打背景紅光。折騰了2個(gè)多小時(shí)。后期沒(méi)有精修，大概就是退了個(gè)底。這個(gè)背景是汽車(chē)?yán)锱牡们败?chē)尾光，下面的是畫(huà)得背景。

問(wèn)問(wèn)，拍拍TOP【100】第76，【杯酒酒】，為你解答： 黃色拍拍現(xiàn)在手機(jī)認(rèn)證已經(jīng)取消了，一定要上傳身份證照片，照片越清晰越好，大小控制在120K之內(nèi)。通過(guò)審核后就點(diǎn)亮黃色拍拍了。 藍(lán)色的拍拍，一定要先開(kāi)通財(cái)付通，先注冊(cè)真實(shí)資料，需要身份證信息等，財(cái)付通開(kāi)通一定要往里面打入一個(gè)分錢(qián)，通過(guò)財(cái)付通完成一筆交易，雙方相互評(píng)價(jià)完成第二天點(diǎn)亮點(diǎn)亮藍(lán)色拍拍圖標(biāo)！ 我是拍拍店主，有問(wèn)題聯(lián)系我！

你好,很高興能為你解答! 黃拍需要身份認(rèn)證就可以亮了！ 藍(lán)拍需要購(gòu)買(mǎi)一件東西即可24小時(shí)自動(dòng)亮！ 不懂我可以幫你 簡(jiǎn)單 !!!!

〖點(diǎn)亮拍拍〗： 如何點(diǎn)亮拍拍圖標(biāo)？ QQ用戶(hù)通過(guò)拍拍賣(mài)家認(rèn)證后會(huì)點(diǎn)亮橙黃色“拍”字圖標(biāo)；而做為買(mǎi)家需要在拍拍網(wǎng)使用財(cái)付通購(gòu) 物完成交易后，次日即可自動(dòng)點(diǎn)亮藍(lán)色“拍”字圖標(biāo)，已經(jīng)是拍拍賣(mài)家的用戶(hù)除外。 如果您想成為拍拍賣(mài)家，并且在拍拍上出售物品，可以通過(guò)以下三種方式： 1、普通QQ用戶(hù)無(wú)需認(rèn)證發(fā)布商品：登錄拍拍，點(diǎn)擊“我要賣(mài)”、選擇“出售方式”和“商品類(lèi)型 ”，填寫(xiě)商品信息進(jìn)行發(fā)布后，就可以成為拍拍網(wǎng)的新手賣(mài)家，但新手賣(mài)家只能賣(mài)一件商品，每 件商品價(jià)格不超過(guò)3000元哦！ 2、手機(jī)認(rèn)證：登錄拍拍，進(jìn)入“我的拍拍”點(diǎn)擊“我要認(rèn)證”，選擇“免費(fèi)手機(jī)認(rèn)證”按提示輸 入您的手機(jī)號(hào)及拍拍下方的驗(yàn)證碼，但驗(yàn)證通過(guò)后只可以賣(mài)三件商品，每件商品價(jià)格不超過(guò)3000 元哦！ 3、身份認(rèn)證：登錄拍拍，進(jìn)入“我的拍拍”點(diǎn)擊“我要認(rèn)證”，選擇“免費(fèi)身份證認(rèn)證”按提示 仔細(xì)填寫(xiě)相關(guān)資料，選擇上傳您的身份證掃描件。我們會(huì)在三個(gè)工作日內(nèi)為您審核。審核通過(guò)后 您發(fā)布商品不受價(jià)格和數(shù)量的限制哦！ 4、工行認(rèn)證：登陸拍拍，進(jìn)入“我的拍拍”點(diǎn)擊“我要認(rèn)證”，選擇“工行認(rèn)證”按提示仔細(xì)填 寫(xiě)相關(guān)資料，選擇上傳您的身份證掃描件。我們會(huì)在三個(gè)工作日內(nèi)為您審核。審核通過(guò)后您發(fā)布 商品不受價(jià)格和數(shù)量的限制哦！

＜strong＞使用LED折疊攝影棚拍攝好白酒的照片的具體方法如下：＜/strong＞1、 在攝影應(yīng)棚中布置好背景布，這一次為了展示產(chǎn)品的灰色調(diào)，我選擇了淺灰色的布料當(dāng)做背景。 2、 再開(kāi)啟冷燈光作為光源，由于條件有限，只有三組燈可以使用，布置為：主光、側(cè)光以及補(bǔ)光。 3、 布置現(xiàn)場(chǎng)的靜物，其中包括：盤(pán)子若干、酒具一個(gè)、酒杯一個(gè)。 4、 放置產(chǎn)品，調(diào)試相機(jī)的焦距和光圈，開(kāi)始拍攝。拍攝遠(yuǎn)虛近實(shí)的效果。 5、 變換產(chǎn)品的擺放角度和姿勢(shì)，再次進(jìn)行拍攝。期間要不斷調(diào)整燈光、背景景物的位置關(guān)系以及相機(jī)參數(shù)。 6、 拍攝完成，導(dǎo)出圖片查看效果，盡量保持圖片的原汁原味，除非特殊情況不要在PS進(jìn)行后期處理。

黃色的拍拍 認(rèn)證下就好了 原來(lái)能用手機(jī) 現(xiàn)在不能了 藍(lán)色的 去領(lǐng)1分錢(qián) 然后買(mǎi)個(gè)東西就行了

現(xiàn)在拍拍不支持手機(jī)認(rèn)證了哦，就算開(kāi)通了手機(jī)認(rèn)證拍字圖標(biāo)也是不會(huì)亮的哦 【 拍拍的點(diǎn)亮方法 】： 【1】拍拍店主〖黃色拍拍〗：〖 免費(fèi) 〗 點(diǎn)你QQ上的拍拍圖標(biāo)進(jìn)入后 點(diǎn)〖我的拍拍〗后 點(diǎn)右上方的〖免費(fèi)開(kāi)店〗后點(diǎn)下方的同意以上條款后，點(diǎn)身份證認(rèn)證（上傳清晰的身份證圖片即可）。 【2】拍拍買(mǎi)家〖藍(lán)色拍拍〗： 使用財(cái)付通成功購(gòu)物一次 即可點(diǎn)亮藍(lán)色拍拍。 【3】2007的QQ版本黃色拍拍和藍(lán)色拍拍只能開(kāi)其中一個(gè)，不可同開(kāi)哦！如果你的QQ版本是2008年的話(huà)，就可以同時(shí)開(kāi)通黃色拍拍和藍(lán)色拍拍z

問(wèn)問(wèn)，拍拍TOP【100】第68位，【杯酒酒】，為你解答： QQ2008正式版7月3日發(fā)布，同時(shí)可以支持雙拍，黃色、藍(lán)色兩個(gè)拍拍！ 1）黃色拍拍現(xiàn)在手機(jī)認(rèn)證已經(jīng)取消了，一定要上傳身份證照片，照片越清晰越好，大小控制在120K之內(nèi)。通過(guò)審核后就點(diǎn)亮黃色拍拍了。 2）藍(lán)色的拍拍，一定要先開(kāi)通財(cái)付通，先注冊(cè)真實(shí)資料，需要身份證信息等，財(cái)付通開(kāi)通一定要往里面打入個(gè)分錢(qián)，通過(guò)財(cái)付通完成一筆交易，雙方相互評(píng)價(jià)完成第二天點(diǎn)亮點(diǎn)亮藍(lán)色拍拍圖標(biāo)！

你好！很高興能為你解答：點(diǎn)亮QQ拍拍圖標(biāo) 2008正式版本中黃色拍拍和藍(lán)色拍拍可同開(kāi)！ ！ ★拍拍網(wǎng)★：去申請(qǐng)一個(gè)店鋪，藍(lán)色的圖標(biāo)是去拍拍上購(gòu)物的買(mǎi)家 拍拍店主：【 黃色拍拍圖標(biāo) 】：點(diǎn)你QQ上的拍拍圖標(biāo)進(jìn)入后 點(diǎn)【我的拍拍】后點(diǎn)右上方的【免費(fèi)開(kāi)店】后點(diǎn)下方的同意以上條款后，用身份證認(rèn)證成功，馬上點(diǎn)亮。 拍拍買(mǎi)家：【 藍(lán)色拍拍圖標(biāo) 】：使用財(cái)付通成功購(gòu)物一次 即可點(diǎn)亮藍(lán)色拍拍... 如果您想成為拍拍賣(mài)家，并且在拍拍上出售物品，可以通過(guò)以下三種方式： 1、普通QQ用戶(hù)無(wú)需認(rèn)證發(fā)布商品：登錄拍拍，點(diǎn)擊“我要賣(mài)”、選擇“出售方式”和“商品類(lèi)型 ”，填寫(xiě)商品信息進(jìn)行發(fā)布后，就可以成為拍拍網(wǎng)的新手賣(mài)家，但新手賣(mài)家只能賣(mài)一件商品，每 件商品價(jià)格不超過(guò)3000元哦！ 2、身份認(rèn)證：登錄拍拍，進(jìn)入“我的拍拍”點(diǎn)擊“我要認(rèn)證”，選擇“免費(fèi)身份證認(rèn)證”按提示 仔細(xì)填寫(xiě)相關(guān)資料，選擇上傳您的身份證掃描件。我們會(huì)在三個(gè)工作日內(nèi)為您審核。審核通過(guò)后 您發(fā)布商品不受價(jià)格和數(shù)量的限制哦！ 3、工行認(rèn)證：登陸拍拍，進(jìn)入“我的拍拍”點(diǎn)擊“我要認(rèn)證”，選擇“工行認(rèn)證”按提示仔細(xì)填 寫(xiě)相關(guān)資料，選擇上傳您的身份證掃描件。我們會(huì)在三個(gè)工作日內(nèi)為您審核。審核通過(guò)后您發(fā)布 商品不受價(jià)格和數(shù)量的限制哦

作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒愛(ài)好者，會(huì)品鑒會(huì)享受葡萄酒固然重要，但能把酒水拍出美美的效果也是一項(xiàng)不可或缺的技能。與普通的食物拍攝不同，玻璃瓶因?yàn)樘饣?，光線(xiàn)從各處照來(lái)，那個(gè)反光那個(gè)雜啊，特別難拍?？墒遣慌牡脑?huà)，又少了很多分享的樂(lè)趣。。。所以，堂哥今天著重從酒的擺放上，給大家推薦商業(yè)和日常兩種拍攝方式，希望能給大家一些借鑒意義。商業(yè)拍攝（▲ 好的設(shè)計(jì)就是無(wú)聲的營(yíng)銷(xiāo)啊！）不曉得大家如何，反正堂哥是一個(gè)會(huì)為好設(shè)計(jì)買(mǎi)單的人。看到封面好看的書(shū)，酒標(biāo)好看的酒，都會(huì)毫不猶豫下單。如果一款酒有好幾種顏色的話(huà)，最好把這些酒都放在一起拍，酒和酒之間的顏色對(duì)比和相映襯都會(huì)使對(duì)方更突出。植物作為背景，清新又富有生命力。另外，酒瓶的擺放方式也是非常有講究的，，（▲ 直線(xiàn)拍攝在平時(shí)用到最多，一瓶?jī)善咳浚ā?一正一反，不會(huì)顯得太單調(diào)）（▲ 立、躺結(jié)合）（▲ 一箱加一支，增加豐富感）（▲ 一前一后的構(gòu)圖也很棒，黑、白、黃真是絕配）（▲ 斜線(xiàn)）（▲ 斜線(xiàn)排開(kāi)，后面的虛化）（▲ 同色系布景，超級(jí)好看）（▲ 兩種躺拍的方式）（▲ 45度對(duì)角型躺拍）（▲ 呈三角形陳列）（▲ 可虛化背景，也可不虛化）（▲ 如果外包裝足夠好看，酒加外包裝也很加分）（▲ 黑色背景顯質(zhì)感）（▲ 矮一點(diǎn)的酒瓶，可以45度俯拍）（▲ 葡萄酒常見(jiàn)拍攝，加一支高腳杯）（▲ 根據(jù)酒的顏色布景，展現(xiàn)孤零感）日常拍攝平時(shí)在家想小拍一下的朋友可以一看，倒也不是非文藝不可，我覺(jué)得這是愛(ài)拍之人心細(xì)的一面。在日常中的拍攝，切記，背景一定要干凈干凈再干凈。為什么大家拍得沒(méi)有檔次，酒其實(shí)都差不多，就是背景太雜了。平時(shí)下咖啡廳酒吧，環(huán)境已經(jīng)很有格調(diào)了，酒水隨便擺在那兒一拍，就特別完美。不管是喝啤酒還是喝葡萄酒，倒出一杯，增加食欲。兩瓶酒放在一起拍，干凈利落。日常很好做到的倒酒，增加圖片流動(dòng)感。（▲ 圖片@樂(lè)作Lezuo）對(duì)著干凈的背景舉杯，也是不錯(cuò)的方式。酒和食物的搭配，同色系酒水和食物。好了，酒水拍攝技巧就先介紹到這了，希望能起到拋磚引玉的效果。

用財(cái)付通在拍拍購(gòu)買(mǎi)一個(gè)東西即可自動(dòng)點(diǎn)亮！會(huì)在第二天點(diǎn)亮！

填寫(xiě)基本資料就可以啦,要通過(guò)身份認(rèn)證的

現(xiàn)在的拍拍光要手機(jī)還不行`還有身份證`

你好,很高興能為你解答! 黃拍需要身份認(rèn)證就可以亮了！ 藍(lán)拍需要購(gòu)買(mǎi)一件東西即可24小時(shí)自動(dòng)亮！ 不懂我可以幫你 簡(jiǎn)單 !!！

問(wèn)問(wèn)，拍拍TOP【100】第85，【杯酒酒】，為你解答： 黃色拍拍現(xiàn)在手機(jī)認(rèn)證已經(jīng)取消了，一定要上傳身份證照片，照片越清晰越好，大小控制在120K之內(nèi)。通過(guò)審核后就點(diǎn)亮黃色拍拍了。 藍(lán)色的拍拍，一定要先開(kāi)通財(cái)付通，先注冊(cè)真實(shí)資料，需要身份證信息等，財(cái)付通開(kāi)通一定要往里面打入一個(gè)分錢(qián)，通過(guò)財(cái)付通完成一筆交易，雙方相互評(píng)價(jià)完成第二天點(diǎn)亮點(diǎn)亮藍(lán)色拍拍圖標(biāo)！ 我是拍拍店主，有問(wèn)題聯(lián)系我！

藍(lán)拍，開(kāi)通財(cái)付通可以獲贈(zèng)一分錢(qián)，然后到http://portal.tenpay.com/PortalActivity/ 點(diǎn)擊 立即體驗(yàn)，花掉那一分錢(qián)就可以點(diǎn)亮了。 如果您已經(jīng)開(kāi)通了財(cái)付通就往財(cái)付通里面充1分錢(qián)，然后到上面的地址 點(diǎn)擊立即體驗(yàn)，花掉那一分錢(qián)。24小時(shí)左右自動(dòng)點(diǎn)亮。。 黃拍，需要通過(guò)騰訊拍拍網(wǎng)的賣(mài)家身份證認(rèn)證。。

答案 答案 〖點(diǎn)亮拍拍〗： 如何點(diǎn)亮拍拍圖標(biāo)？ QQ用戶(hù)通過(guò)拍拍賣(mài)家認(rèn)證后會(huì)點(diǎn)亮橙黃色“拍”字圖標(biāo)；而做為買(mǎi)家需要在拍拍網(wǎng)使用財(cái)付通購(gòu) 物完成交易后，次日即可自動(dòng)點(diǎn)亮藍(lán)色“拍”字圖標(biāo)，已經(jīng)是拍拍賣(mài)家的用戶(hù)除外。 如果您想成為拍拍賣(mài)家，并且在拍拍上出售物品，可以通過(guò)以下三種方式： 1、普通QQ用戶(hù)無(wú)需認(rèn)證發(fā)布商品：登錄拍拍，點(diǎn)擊“我要賣(mài)”、選擇“出售方式”和“商品類(lèi)型 ”，填寫(xiě)商品信息進(jìn)行發(fā)布后，就可以成為拍拍網(wǎng)的新手賣(mài)家，但新手賣(mài)家只能賣(mài)一件商品，每 件商品價(jià)格不超過(guò)3000元哦！ 2、手機(jī)認(rèn)證：登錄拍拍，進(jìn)入“我的拍拍”點(diǎn)擊“我要認(rèn)證”，選擇“免費(fèi)手機(jī)認(rèn)證”按提示輸 入您的手機(jī)號(hào)及拍拍下方的驗(yàn)證碼，但驗(yàn)證通過(guò)后只可以賣(mài)三件商品，每件商品價(jià)格不超過(guò)3000 元哦！ 3、身份認(rèn)證：登錄拍拍，進(jìn)入“我的拍拍”點(diǎn)擊“我要認(rèn)證”，選擇“免費(fèi)身份證認(rèn)證”按提示 仔細(xì)填寫(xiě)相關(guān)資料，選擇上傳您的身份證掃描件。我們會(huì)在三個(gè)工作日內(nèi)為您審核。審核通過(guò)后 您發(fā)布商品不受價(jià)格和數(shù)量的限制哦！ 4、工行認(rèn)證：登陸拍拍，進(jìn)入“我的拍拍”點(diǎn)擊“我要認(rèn)證”，選擇“工行認(rèn)證”按提示仔細(xì)填 寫(xiě)相關(guān)資料，選擇上傳您的身份證掃描件。我們會(huì)在三個(gè)工作日內(nèi)為您審核。審核通過(guò)后您發(fā)布 商品不受價(jià)格和數(shù)量的限制哦！

準(zhǔn)備工具包括酒盆、酒甑、酒架、酒壇、水桶、水瓢、干兒、團(tuán)箕、撈箕、大鐵鍋、大煤爐（農(nóng)村用柴火灶）、酒藥（市場(chǎng)有賣(mài)）、芋頭。所有的酒具一定要不沾鹽油，用干凈的水用干兒洗干凈。浸米把米倒進(jìn)酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用撈箕把水面的浮皮撈掉，蓋上團(tuán)箕，防灰塵或老鼠蟲(chóng)子掉入，浸36至48小時(shí)。蒸米1、生煤爐，要大火，上鐵鍋，倒入三分之一鍋清水，待開(kāi)。記得放一個(gè)竽頭到鍋中煮，接下來(lái)要用。2、將浸好的米用水瓢連水帶米一下下從酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被壓得太緊蒸得不均勻）最后再?gòu)牧鞯骄婆枥锏臒崴镆▋纱笃暗够孛罪堉?，讓其溫度上下均勻些?、把洗好米的酒甑放入鐵鍋水中，蓋上酒盆，大火蒸2小時(shí)左右，至米成飯并稍軟。出鍋前20分鐘往米里澆一大勺涼水再蒸至出鍋，這樣可以讓米熟得更均勻更透。自制黃酒是否復(fù)雜，自制黃酒的詳細(xì)做法4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出鍋放酒架上，用涼水澆入熱米飯中，讓其冷卻，但不可太冷，太冷不利發(fā)酵，以手摸稍熱為好，大約澆2桶水，最后再?gòu)牧鞯骄婆枥锏臒崴镆▋纱笃暗够孛罪堉校屍錅囟壬舷戮鶆蛐?、涼好的酒甑從酒盆上搬下來(lái)放地上，底下用一木棒塞一邊，讓酒甑有點(diǎn)斜，好瀝干里面的水，瀝3至5分鐘即可。6、把酒盆里的熱水舀進(jìn)酒壇里，燙洗掉酒壇里的細(xì)菌，有消毒作用。翻藥入盆1、倒干凈酒盆里的水分，夾出鍋里煮好的芋頭剝皮，用芋泥糊酒盆的木板縫隙，防漏。2、用碗搗碎酒藥（每一酒甑米放藥10至15棵，視個(gè)人喜好而定，放藥太少酒容易變酸，放太多酒會(huì)上頭），沿酒盆壁把酒藥刮倒進(jìn)盆里，倒碗中一半少些。3、把瀝干水的酒甑里的米飯倒進(jìn)酒盆里，用手上下翻一遍，讓其溫度均勻些，再倒入剩下的酒藥粉，用手上下翻勻，最后全部米飯壓成斜坡，露出一小塊盆底，坡面一定要用手拍緊些，起保溫作用。盆壁、盆沿和露出的小塊盆底要用干兒抹干凈，不能留有單獨(dú)的飯粒，防止這些飯粒發(fā)霉壞酒。自制黃酒是否復(fù)雜，自制黃酒的詳細(xì)做法發(fā)酵弄好的酒盆放入避風(fēng)暗處，用團(tuán)箕蓋好，外用塑料布包好，以不透風(fēng)能保溫為好。如天氣較冷，可再蓋上一床棉被，或堆上稻草。放置發(fā)酵。大約3-4天后，壓得緊緊的糯飯會(huì)有明顯脫盆現(xiàn)象，即飯與酒盆壁之間有脫離的縫隙，并且露出的一小塊盆底開(kāi)始積有酒水，可以聞到明顯的酒香，這時(shí)可以把糯飯全部翻散，此時(shí)的飯粒已明顯開(kāi)始發(fā)軟。擠酒在周?chē)鷼鉁?5度左右，再發(fā)酵十天左右（氣溫高則時(shí)間更短），可看到糯飯全部變得濕軟，用手抓一團(tuán)輕輕一握可擠出大量酒水，這時(shí)便可以往酒盆里發(fā)好酵的糯飯中倒入干凈的清水，一般每10斤干糯米加水3斤，加水多少?zèng)Q定酒的濃或薄，也影響酒的保存。加完水后，糯飯是沉在水底的，再放置1-3天后，糯飯會(huì)全部淫到水面，這時(shí)，便可以擠酒了。剛擠的酒是牛奶樣的，裝到酒壇里開(kāi)口放三到五天左右再密封，之后酒會(huì)慢慢變成金黃色的，這時(shí)就是我們說(shuō)的黃酒了。沒(méi)加水時(shí)擠出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘裝在小瓶里可以存放很多年（但是第二年再釀酒時(shí)一定要再往里加1/4的新酒娘以防變味），越陳越好，價(jià)錢(qián)越高，有養(yǎng)身美容滋補(bǔ)之功效。擠完酒的糯飯叫酒糟，千萬(wàn)不要扔掉，也另外裝到壇子里，以后可以到酒坊里蒸出白酒來(lái)。蒸完白酒后的酒糟是很好的種花種菜的肥料。自制黃酒是否復(fù)雜，自制黃酒的詳細(xì)做法黃酒一般只保存一年左右，超過(guò)一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年內(nèi)喝完。如果釀酒的過(guò)程中有一道環(huán)節(jié)沒(méi)有掌握好，便可能使釀出來(lái)的酒變酸，成了米醋了。自制黃酒并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單，所以想要喝到自己釀造的美味、健康的黃酒，必須要付出耐心了。

最好選魚(yú)頭大一點(diǎn)的來(lái)煮,有些魚(yú)只適合煮或蒸,不適合熬湯.就拿大頭魚(yú)來(lái)說(shuō),就是鳙魚(yú).我會(huì)先往鍋里下油,待均勻受熱后,放拍扁的姜塊,可辟腥味,更增添湯鮮味.然后把洗凈的斬了件的魚(yú)頭放到油鍋里.換中火慢煎,煎至金黃色,注入清水,蓋上鍋蓋.水沸后,會(huì)慢慢煮到變?yōu)槟贪咨?可加鹽調(diào)味,喜歡蔥花的人也可以往湯里撒上一些.沒(méi)煎過(guò)的魚(yú)頭用來(lái)煮湯湯是清淡一些的.魚(yú)頭湯可以只是魚(yú)頭.也可以加些蘿卜或青菜.按每個(gè)人不同的口味來(lái)煮.

魚(yú)頭湯 魚(yú)頭湯的做法 取新鮮鳙魚(yú)一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú),可以鰱魚(yú)代替; 取下鳙魚(yú)頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開(kāi)水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚(yú)頭,文火煎; 待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒; 后加入適量開(kāi)水,做湯. 先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點(diǎn): 1.如果取的魚(yú)足夠新鮮的話(huà),特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好. 可惜每年也只有在回家之后才能解饞. 咖哩魚(yú)頭湯 材 料∶ 海魚(yú)頭一個(gè)（約二斤重）、洋蔥一個(gè)、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚(yú)頭剖開(kāi)兩半、洗凈后拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統(tǒng) 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過(guò)，燒開(kāi)。 放入魚(yú)頭，淋酒，小火煮二十五分鐘再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時(shí)加入其他調(diào)味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點(diǎn)提示∶ 海魚(yú)頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。 三文魚(yú)魚(yú)頭湯 材料： 三文魚(yú)魚(yú)頭500克，青口240克，洋蔥1個(gè)，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚(yú)魚(yú)頭放入已沸的鹽水內(nèi)，煮滾后以慢火燉半小時(shí)，瀝出魚(yú)湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開(kāi)，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚(yú)湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調(diào)味即可。 福菜魚(yú)頭湯 材 料∶ 鰱魚(yú)頭一個(gè)、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調(diào)味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚(yú)頭對(duì)半剖開(kāi)，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時(shí)撈除，再做入魚(yú)頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開(kāi)，放入魚(yú)頭、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分鐘。 放入筍片煮熟，加少許鹽調(diào)味，揀除姜片后熄火，盛出即可。 重點(diǎn)提示∶ 除了鰱魚(yú)頭也可以用草魚(yú)或任何海魚(yú)頭以相同方式烹調(diào)。 因?yàn)橐弥笫箿鑫?，所以魚(yú)頭煎黃一點(diǎn)再燒，避免魚(yú)肉散開(kāi)，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質(zhì)地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會(huì)散開(kāi)成長(zhǎng)條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮后，咸味會(huì)在湯中，所以調(diào)味時(shí)要注意鹽的份量以免過(guò)咸。 昨天做了一鍋"胖頭魚(yú)頓豆腐",全部吃光! 我來(lái)教你: 先 把油燒熱,然后把切碎的魚(yú)頭(也就一個(gè)頭劈5,6塊啦),放進(jìn)去剪一會(huì)兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動(dòng),不然味道就會(huì)被沖淡了,水可以多放點(diǎn),一個(gè)要做湯,一個(gè)煮久了湯就少了嘛,根據(jù)菜量而定.等魚(yú)湯已有動(dòng)靜了,放入已經(jīng)切好的豆腐塊塊,煮! 這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng),因?yàn)橐褱龊每墒且?jiàn)很費(fèi)時(shí)間的事啊. 等到湯已經(jīng)明顯地變了顏色了,已經(jīng)滾得不行了,放入你想放的香菜之類(lèi)的東東~~ 不過(guò)換成我的話(huà),一般在煎魚(yú)的時(shí)候就放了很多辣椒和了, 然后等煮的時(shí)候再放些姜進(jìn)去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點(diǎn)，正趕上她特級(jí)廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，并特意極為謙虛地拜師學(xué)藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應(yīng)景裝飾都省略，工藝雖然簡(jiǎn)單但盡是賅要?；丶以囍隽藥状?，反響都不錯(cuò)。今天我就把這個(gè)湯的做法現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，告訴其他想學(xué)做魚(yú)頭湯的讀者?，F(xiàn)在喝湯季節(jié)正好，魚(yú)也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚(yú)（活）魚(yú)頭、姜片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買(mǎi)現(xiàn)成的雞精，按說(shuō)明書(shū)配比熬制） 做法： 1、將魚(yú)頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚(yú)腦外溢，這樣魚(yú)頭中的腦漿就會(huì)更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚(yú)頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入姜片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開(kāi)鍋后，加入豆腐煮15～20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚(yú)頭去鰓洗凈后，過(guò)油炸至斷生（不見(jiàn)血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開(kāi)鍋時(shí)去掉湯中浮沫，這樣油炸過(guò)的感覺(jué)就幾乎沒(méi)有了。其他步驟相同。 燉熟的湯品呈乳白色，上面飄著綠色的香菜，看上去就已令人很有食欲。我個(gè)人更喜歡魚(yú)頭不過(guò)油炸，由于整個(gè)過(guò)程沒(méi)有一滴油加入，所以口味非常清淡，滿(mǎn)口都是魚(yú)的鮮美香醇，天然健康。 按中醫(yī)理論，魚(yú)是水中之物，屬陰，魚(yú)肉白色主肺，有滋陰潤(rùn)肺之功效。冬季多食魚(yú)制品可以抗寒，而且魚(yú)頭中富含豐富的魚(yú)鱗脂和腦靈素，常食既健腦又營(yíng)養(yǎng)

1、白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再?lài)L滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿(mǎn)口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿(mǎn)口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類(lèi)型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類(lèi)型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類(lèi)酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類(lèi)、酮類(lèi)、氨基酸類(lèi)、酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類(lèi)和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體。現(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類(lèi)酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細(xì)致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。 味甘綿適潤(rùn)，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類(lèi)型酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿(mǎn)、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨(dú)特風(fēng)格。 (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿(mǎn)、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過(guò)重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風(fēng)格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無(wú)沉淀、無(wú)浮游物、無(wú)失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無(wú)褪色、變色。 透明澄清，澈亮，無(wú)沉淀，無(wú)浮游物，無(wú)失光現(xiàn)象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)味。 味純正，完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適，有余香，無(wú)異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 4、啤酒品評(píng)法 (1)黃啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色 透明清亮、透明，無(wú)懸浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細(xì)膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無(wú)老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色澤黑紅或黑棕。 透明清亮透明、無(wú)懸浮物或沉淀物。 香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無(wú)老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等） 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。 甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征。

怎樣品酒: 酒類(lèi)主要依靠感觀檢查來(lái)鑒定產(chǎn)品的好壞，即經(jīng)過(guò)人的感官品評(píng)，決定其色、香、味是否為人們所喜愛(ài)，從而，比較準(zhǔn)確地決定其質(zhì)量是否優(yōu)良。 因?yàn)楦泄倨吩u(píng)是依靠人的感覺(jué)器官來(lái)測(cè)定，因此，各種影響人的感覺(jué)的條件都會(huì)影響品評(píng)效果。究竟什么情況會(huì)影響品評(píng)效果呢? (一)品酒人員的愛(ài)好，評(píng)酒能力和水平，健康狀況，飲食正常與否。 (二)品酒環(huán)境、空氣。 (三)品評(píng)順序?qū)Ω杏X(jué)的影響，如先評(píng)A，后評(píng)B，會(huì)產(chǎn)生偏愛(ài)A的心理作用。品嘗前一種酒的味道，也會(huì)影響對(duì)后一種酒的味道的感覺(jué)，如先嘗了苦味的再品別的酒時(shí)，就會(huì)增加甜味感，等等。 此外，人的感覺(jué)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)刺激會(huì)變得遲鈍，等等。 因此，為了通過(guò)品嘗正確評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量，必須遵照以下程序： (一) 對(duì)品酒環(huán)境的要求 品酒室內(nèi)空氣要新鮮，無(wú)異味，室內(nèi)光線(xiàn)穩(wěn)定，不能因光線(xiàn)而影響酒的色澤。周?chē)察o。一般應(yīng)選擇早晨或上午評(píng)酒，這時(shí)空氣新鮮，環(huán)境安靜，評(píng)酒人員頭腦清醒，感覺(jué)靈敏，評(píng)酒準(zhǔn)確度高。 (二) 對(duì)品酒人員的要求 1．品酒人員應(yīng)由大公無(wú)私并有評(píng)酒能力的人組成。這些成員味覺(jué)和嗅覺(jué)要靈敏，對(duì)味的記憶力較強(qiáng)。有可靠的評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)，能比較客觀地代表消費(fèi)者的喜愛(ài)和嗜好。 對(duì)品酒人員要進(jìn)行考核，考查他對(duì)酸、甜、苦、辣、香五味的辨別能力；對(duì)各種香型酒的風(fēng)格要求的了解與辨別能力；對(duì)好酒與壞酒的品評(píng)能力，以及品評(píng)的重現(xiàn)性等。國(guó)外一般采用“二杯品評(píng)法”’ “三杯品評(píng)法”， “二杯—三杯品評(píng)法”，對(duì)評(píng)酒人員進(jìn)行考核。經(jīng)過(guò)詳細(xì)記錄，認(rèn)真比較，給予評(píng)分與評(píng)語(yǔ)，把準(zhǔn)確程度高的錄取為評(píng)酒委員會(huì)成員。 2．品酒人員參加評(píng)酒時(shí)必須具有良好的健康狀態(tài)，清醒的頭腦和較好的辨別能力。評(píng)酒前不吃刺激性食品，不過(guò)份疲勞。身體不好時(shí)要適當(dāng)休息。 3．品酒人員應(yīng)相對(duì)固定，便于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 (三) 品評(píng)方法和步驟 1．每個(gè)品評(píng)人員各占一張桌子，上鋪白桌布，并編有各人的桌號(hào)。準(zhǔn)備好清水、痰盂及照明設(shè)施。 酒杯須用標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯，事先洗凈晾干。將參加品評(píng)的酒樣密碼編號(hào)，對(duì)號(hào)注入杯中。酒的編號(hào)必須對(duì)評(píng)酒人員保密。 2．每輪評(píng)酒樣品不得過(guò)多，評(píng)酒人員必須仔細(xì)觀察，品味，對(duì)其色、香、味作出正確評(píng)價(jià)，并按百分制打分。一般國(guó)外采用20分法，其中：口味10分，香氣8分，色澤1分，透明度1分。國(guó)內(nèi)采用百分制，色占10分，香占25分，味占50分，風(fēng)格占15分。 3．由工作人員匯總各評(píng)酒人員的給分及評(píng)語(yǔ)，得出總的結(jié)果。 4．每評(píng)完一輪酒，應(yīng)讓評(píng)酒人員休息片刻。品評(píng)人員在品評(píng)期間，不應(yīng)作任何暗示，不要發(fā)議論。在品評(píng)結(jié)果發(fā)表之前，應(yīng)嚴(yán)格保密。 5．品酒方法： 國(guó)外目前多采用差異品評(píng)法。 ①一杯品評(píng)法：先拿出一杯酒樣A，品評(píng)后，將酒樣取走。再拿出一杯酒樣B，要求品評(píng)后，作出二酒是否相同的答復(fù)。 ②二杯品評(píng)法： 一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，一杯是酒樣，要求品評(píng)二者的差異。 ③三杯品評(píng)法： 一次拿出三杯酒，要求品評(píng)出哪二杯酒相同，不相同的一杯與相同的兩杯間的差異及差異的大小。 ④二杯—三杯品評(píng)法： 先拿出一杯標(biāo)準(zhǔn)酒，使品酒人員記好，然后再拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品評(píng)出兩種酒樣有無(wú)差異及差異大小。 ⑤順位品評(píng)法： 將幾種酒樣標(biāo)好號(hào)，要求評(píng)酒人員按酒度高低或質(zhì)量?jī)?yōu)劣，順序排列。

一口喝下去就是了，費(fèi)那事干啥~？

第一步：視覺(jué)觀察 觀察酒有一個(gè)過(guò)程，簡(jiǎn)單但目的性很強(qiáng)，可以增進(jìn)對(duì)酒的樂(lè)趣。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，有一些看起來(lái)可能很奇特，但作為收集對(duì)酒的感覺(jué)的最好方法，它們已經(jīng)流傳了幾個(gè)世紀(jì)。 留心觀察葡萄酒 將酒倒入杯中大約1/3，不要超過(guò)一半，柔和但穩(wěn)固的拿起杯柄。不要拿著杯體，你的手指可能會(huì)擋住你 的視線(xiàn)，并可使酒變熱。拿酒杯的姿勢(shì)可以說(shuō)明他們的專(zhuān)業(yè)程度。 觀察酒的顏色，強(qiáng)度和清新度。酒真實(shí)的顏色最好的鑒別方法是搖晃杯子，看酒的外緣，最重要是從最深處到邊緣的變化強(qiáng)度，顏色的深度。最好的鑒別方法是從酒杯的上方直看下去清晰度是沉積或微粘的可見(jiàn)程度，是當(dāng)前從杯子的一側(cè)照過(guò)所能看見(jiàn)最大程度。 顏色代碼 酒的顏色可以提供很多從表面現(xiàn)象到特征的東西，不同的葡萄品種擁有不同的特性，對(duì)比一下兩種常見(jiàn)的紅葡萄酒，赤霞珠和 黑皮諾?？ū緝?nèi) 的果實(shí)通常比較小，皮薄，呈深靛青藍(lán)色， 黑皮諾更精致、飽滿(mǎn)，顏色也更淺些。用卡本內(nèi)葡萄釀成的酒通常顏色更深，紫色更濃重一些，不像黑皮諾，紅寶石或石榴石般的色澤。 生長(zhǎng)條件也同樣會(huì)影響顏色，夏天的溫暖和秋天的干燥，使葡萄充分成熟，果皮汁液也很多，這些葡萄釀的酒顏色就比較深；夏天涼爽又或者是收獲時(shí)節(jié)雨水多，則葡萄成熟就不完全，水分較多，因此顏色強(qiáng)度較弱。釀酒（葡萄酒釀造法）技術(shù)同樣影響顏色。顏色來(lái)自于果皮而不是汁液。事實(shí)上，葡萄汁越多，即使是黑紫色的葡萄，相對(duì)的顏色更淺。 釀酒師需要很好的控制酒的清晰度。發(fā)酵并去皮以后，很多微粘仍然留在酒里，一些釀酒師在過(guò)濾過(guò)程中把他們?yōu)V除，現(xiàn)代大多數(shù)酒都是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的，有的釀酒師則認(rèn)為，少量沉淀是對(duì)就的陳釀是有益的。你可以留意到，一瓶年代久遠(yuǎn)的酒，瓶底通常都有沉淀物質(zhì)。 同樣，在瓶?jī)?nèi)存放的時(shí)間也會(huì)影響酒的色澤，年代越久的紅酒色澤越亮，呈磚紅色或淡琥珀色，年代越久的白酒顏色更深，琥珀色更重。 最后觀察 最后，在聞酒之前搖動(dòng)杯子，讓酒旋轉(zhuǎn)起來(lái)。要輕柔，否則酒會(huì)濺出來(lái)。打旋主要是為了釋放瓶中的暗香，但在杯壁上粘上酒，看酒滑落的時(shí)候，如果看到酒長(zhǎng)線(xiàn)般的粘在杯壁上，那叫做“腿”或“淚”?！巴取笔翘恰⒕凭透视突旌衔锏臉?biāo)志，這些是否預(yù)示著酒的品質(zhì)現(xiàn)在仍然有爭(zhēng)議。 學(xué)習(xí)觀察這些酒的視覺(jué)特征，進(jìn)而擴(kuò)展到其它酒，你將很快有能力從這些視覺(jué)提示來(lái)辨別酒，給出評(píng)判，如同品酒一樣，這種觀察所得在品酒的時(shí)候是非常有用的。 第二步：聞酒 你剛剛旋轉(zhuǎn)完杯子，“淚”正在滑落下來(lái)，然后呢？現(xiàn)在是聞的時(shí)候了。使酒旋轉(zhuǎn)，有氣體交換使蒸汽上升，把鼻子湊進(jìn)杯中（不是酒里）深深的吸入，你可能要旋轉(zhuǎn)并吸入幾次來(lái)取得充分的香味的數(shù)據(jù)，品酒師使用的兩種主要方法是： 1）快吸一下，留下第一印象，然后深深的吸聞第二次； 2）只深深的吸聞一次。 當(dāng)你聞酒的經(jīng)驗(yàn)多了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)香味其實(shí)也有很多種。 紅酒經(jīng)常和煙熏味、櫻桃、巧克力、薄荷、茶、煙草、皮革、甜椒、等其他多種土質(zhì)氣味聯(lián)系在一起。白葡萄酒則可以散發(fā)出花、菠蘿、蘋(píng)果、割下的青草或類(lèi)似的清新的芳香。釀酒師和品酒師開(kāi)發(fā)了一套詞匯來(lái)表述酒的味道，為了更深刻的闡述這些風(fēng)味，酒香被分為兩大類(lèi)。 "Nose"通常被用來(lái)形容葡萄和發(fā)酵過(guò)程散發(fā)的味道，"Bouquet"用來(lái)描述在酒桶或瓶子里老化過(guò)程，糟糕的是一些品酒師用不同的詞來(lái)表述相同的氣味。關(guān)于誰(shuí)的用詞更準(zhǔn)確的爭(zhēng)論也接踵而來(lái)，嗅覺(jué)是我們最深刻的感覺(jué)，人可以嗅到10，000種化合物，一些太小的化合物仍有科學(xué)家在研究，所以嗅覺(jué)是我們欣賞酒最好的工具 重要的一點(diǎn)是酒有很多層香味，學(xué)習(xí)分辨會(huì)有助你更加了解酒，并表達(dá)出來(lái)。就像顏色一樣，酒香提供了表面現(xiàn)象到特質(zhì),還有她的最初狀態(tài)和歷史發(fā)展。旋轉(zhuǎn)并聞，試著區(qū)分不同的香味，并陶醉在酒帶給你的喜悅之中。 如果你是新手，那么用詞來(lái)表達(dá)你的感受會(huì)比較困難。但試過(guò)幾種酒之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些相同和不同之處。有時(shí)一種氣味會(huì)很強(qiáng)烈，蓋住了其他的味道，不要著急。通過(guò)標(biāo)簽來(lái)區(qū)分記憶一種香味，你可能會(huì)更佳深刻。你也可以記下你對(duì)酒的印象，并保留商標(biāo)，當(dāng)下一次你見(jiàn)到這種酒，不用買(mǎi)下她，你也知道自己喜不喜歡喝了。 第三步：品嘗 1.初次品嘗.（或第一印象）：酒會(huì)喚醒你的感官（你的蓓蕾對(duì)感覺(jué)的反應(yīng)）在看，搖，聞之后，你已經(jīng)準(zhǔn)備好飲用這杯酒了嗎？還不止這么多，這里有一套正確嘗酒的方法能讓你辨別、思考、回味出每一口味道組成的技巧，品酒一般喝1/2—1盅司，主要取決于你口的大小，太多會(huì)讓你不得不咽下去，太少又不能充分的到達(dá)嘴的各個(gè)部位。 2. 嘗：在口內(nèi)攪拌酒并含住一些空氣（盡管會(huì)讓你在客人面前看起來(lái)有點(diǎn)可笑）。感覺(jué)酒的口感是淡還是濃？是柔滑還是發(fā)澀的？ 用舌頭卷些酒吸一些氣在酒上面（回想起來(lái)像吹口哨），攪出臼臼的聲音，這種方法可能會(huì)在宴會(huì)里讓你不雅，關(guān)鍵之處在于使酒內(nèi)的揮發(fā)性化合物氣化。攪、聞、嘗、然后在酒里攪拌就象是漱口。這樣“咀嚼”酒的方式能將味道更深層的分開(kāi)并且增強(qiáng)。 把酒含在嘴里大概10-12秒（如果烈的話(huà)可以適當(dāng)短些）。嘴里不同的區(qū)域可以識(shí)別不同的味道成分。丹寧酸，酒中的一種化學(xué)物質(zhì)，在一些酒中可產(chǎn)生收縮的感覺(jué)，最突出體現(xiàn)在面頰上。酒精會(huì)使喉嚨的后側(cè)發(fā)熱。這兩種特征，再加上酒的黏度，這些是酒體的重要指標(biāo)。酒體飽滿(mǎn)的酒口感強(qiáng)烈，柔滑的酒則丹寧酸和酸度都比較低。“口感”是用來(lái)形容酒在口中感覺(jué)的術(shù)語(yǔ)。 酒的口味，比如芳香是來(lái)自（葡萄），發(fā)酵和陳釀的過(guò)程。又如櫻桃、巧克力、胡椒（通常在紅酒里）和菠蘿、蘋(píng)果、草檸檬（在白酒里）通常來(lái)自葡萄果實(shí)本身。發(fā)酵會(huì)增加譬如麝香, 酵母, 果醬, 并且櫻桃派等味道，煙橡木和雪利似的味道，則是由于釀酒桶或瓶老化所致。陳年的酒會(huì)因?yàn)榈幩彳浕?，喝起?lái)更柔滑。 3.回味：把酒咽下去后，口中留有的余味，味道會(huì)殘留多久？感覺(jué)舒服嗎？慢慢將酒咽下，慢慢的由口到鼻呼氣，香氣會(huì)持續(xù)更久，好酒的味道比較復(fù)雜，并且香氣持續(xù)的時(shí)間更長(zhǎng)，通過(guò)對(duì)比味道和酒質(zhì)，你將能夠區(qū)分酒的品種和制造年期，以選擇更好的酒，這才是品酒的真正目的。